ponedjeljak, 29. ožujka 2021.

Gubana

 

Gubana je tradicionalna uskršnja voćna štrudla koja potječe iz sjeverne Italije.
Čisto da probamo i nešto drugo napraviti za Uskrs, da se upoznamo i s tuđim običajima.
Vrlo je slična našoj orehnjači, makovnjači jedino što je nadjev nešto izdašniji i mota se u oblik puža.
Uglavnom fino i poprilično lijepo izgleda.

RECEPT:

Za tijesto:

500 g oštrog brašna
50 g šećera
1 žličica soli
7 g suhog kvasca
100 g otopljenog maslaca
300 ml toplog mlijeka
naribana korica 1 limuna
1 žličica mljevenog kardamoma
1 jaje
 
Za nadjev:
 
100 g tamne čokolade
100 g maslaca
2 žlice šećera u prahu
100 g oraha
100 g lješnjaka
100 g badema
150 g grožđica
2 žlice ruma
1 žličica mljevenog cimeta
naribana korica 1 limuna

Za premaz:

1 jaje

U toplom mlijeku rastopite kvasac i žlicu šećera.
Stavite na toplo mjesto da se kvasac aktivira i zapjeni.
U prikladnu posudu prosijte brašno pa mu dodajte šećer, sol, otopljeni maslac, jaje, kardamom i limunovu koricu.
Na kraju dodajte i zapjenjeni kvasac pa umijesite glatko i elastično tijesto.
Nauljite posudu u kojoj ste umijesili tijesto pa ga stavite unutra i prekrite čistom kuhinjskom krpom.
Dižite na toplom mjestu dok se tijestu ne udvostruči volumen, otprilike 1,5 sat.
Za to vrijeme pripremite nadjev.
Grožđice namočite u mješavini ruma i vode.
Na pari otopite čokoladu i maslac, dodajte kakao i šećer u prahu pa izmiješajte u glatku smjesu.
Orahe lješnjake i bademe stavite u multipraktik pa uh grubo sameljite.
Dignuto tijesto istresite na lagano pobrašnjenu radnu površinu pa ga razvaljajte na dimenzije 50 x 35 cm.
Razvaljano tijesto prvo premažite čokoladnom smjesom pa onda po njoj rasporedite usitnjenu smjesu s orasima.
Ocijedite grožđice pa i njih rasporedite na tijesto.
Posipajte cimetom i naribanom koricom limuna.
Zarolajte tijesto poput rolade.
Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.
Umotajte poput puža i stavite u pripremljeni kalup.
Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa ponovno dižite na toplom mjestu 1,5 sat.
Zagrijte pećnicu na 200 C.
Razmutite jaje pa njime premažite gubanu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta.
Smanjite temperaturu pećnice na 180 C pa nastavite peći još 25-30 minuta da dobije lijepu boju.
Ohladite prije posluživanja.

četvrtak, 25. ožujka 2021.

Kolač od mrkve

I kod mene pomalo kreću pripreme za Uskrs.
Danas sam stan sredila, jaja i zečevi su na sve strane.
Samo čekam da mm dođe doma i da ništa ne primijeti :)))
Nekako otprilike za Uskrs krenem mijenjati kolače s bananama i bučama za ove s mrkvom.
Krasni su mi ti pušleki mlade mrkve što se sada počinju pojavljivati na placu, sve s onom cimom (tako se kod nas kaže za ono lišće od mrkve).
Tako su mi lijepi da mislim da će mi ove godine oni stajati u vazi umjesto sada već tradicionalnih tulipana.
Javim kako mi je uspjelo.
Original ovoga recepta posudila sam od Tanje.


RECEPT:

Za biskvit:

 
180 g brašna od pira
prstohvat soli
1 1/2 žličice sode bikarbone
1 žličica mljevenog cimeta
1/2 žličice mljevenog kardamoma
1/2 žličice naribanog muškatnog oraščića
3 jaja
50 g šećera
50 g muscovado šećera
170 ml ulja
sok i naribana korica 1 naranče
50 ml mlijeka+ za navlažiti pečeni biskvit
100 g mljevenih oraha
250 g naribane mrkve

Za kremu:

500 g krem sira
50 g maslaca
sok i korica naribanog limuna
120 g šećera u prahu

Zagrijte pećnicu na 180 C.
Namastite i pobrašnite okrugli kalup.
U prikladnoj posudi pomiješajte brašno sa začinima i sodom bikarbonom.
U drugoj posudi mikserom pjenasto izradite jaja s obje vrste šećera.
Umiješajte ulje, sok i koricu naranče i mlijeko. 

Umiješajte smjesu brašna pomiješanu sa začinima, mljevene orahe i naribanu mrkvicu.

Ulite u pripremljeni kalup i zagladite površinu. 
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-ak minuta.Ohladite. Za kremu pjenasto izradite omekšali maslac pa mu dodajte krem sir i šećer u prahu. Biskvit nabockajte vilicom pa ga dobro natopite mlijekom. Kada se mlijeko upije premažite pripremljenom kremom.Ohladite.Prije posluživanja ukrasite i narežite po želji.


ponedjeljak, 22. ožujka 2021.

Crusty cob

 

Dakle stvarno se ova zima ne da ove godine.
Tako je divno sunčano vani a kad ono taj vjetar kroz kosti prolazi.
Tako da nastavljam dizati temperaturu u stanu pećnicom i dalje mijesim.
Original recepta je iz kuharice Paula Hollywooda 100 great breads.
 
RECEPT:

500 g polubijelog brašna
10 g soli
15 g svježeg kvasca
40 g otopljenog maslaca
300 ml mlake vode
1 žličica šećera
 
U prikladnoj posudi pomiješajte vodu, kvasac i šećer pa stavite na toplo mjesto da se zapjeni.
U veću posudu prosijte brašno pa dodajte sol, otopljeni maslac i zapjenjeni kvasac.
Umijesite glatko i elastično tijesto.
Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa dižite na toplom mjestu dok se tijestu ne udvostruči volumen, otprilike 2 sata.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini premijesite tijesto te ga oblikujte po želji.
Oblikovano tijesto stavite na pripremljeni lim za pečenje pa ga ponovno dižite na toplom mjestu 1 sat.
 Ugrijte pećnicu na 250 C.
Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.
Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.
Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.
Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu zlatno žutu i hrskavu koricu.

četvrtak, 18. ožujka 2021.

Raženi kruh

 

 
Spletom nekih okolnosti, a nije korona, zadnja dva tjedna radim pola radnog vremena od doma a pola u uredu.
Prva tri dana sam bila luda ali ono doslovno luda.
Nervozna pa kako ću ja to, ništa ne bude dobro na poslu, uglavnom nije mi baš sijelo.
I onda sam se opustila i prepustila.
Sad ustvari vidim da sam stvarno imala tempo 100 na sat i da mi je ovo usporavanje baš dobro sijelo.
Ništa se tragično nije dogodilo i sve funkcionira u najboljem redu.
Tako da ujutro odradim trčanje, doručkujem, odradim dio posla doma u trenirci i onda se spremim i odem na nekoliko sati u ured.
Istovremeno se otvaraju nove opcije za moju malu pekarnicu.
Zamijesim kruh dok ja otipkam na laptopu kruh se diže pa premijesim pa opet tipkam pa onda ispečem kruh.
Ima svojih prednosti taj rad od doma.
Nije da sam baš tako jako zadovoljna da bi odlučila da bi ovo moglo biti trajno rješenje ali prilagodila sam se.
Najviše mi ekipa nedostaje, taj sušur, tiho je doma raditi.
Dok traje dobro je...
Original recepta za ovaj kruh je iz knjige Richarda Betrineta Dough.

RECEPT:
 
Za predtijesto:
 
5g svježeg kvasca
290 g mlake vode
250 g raženog brašna 

Za tijesto:

200 g raženog brašna
21  g brašna
1 žličica soli
115 g mlake vode

Za predtijesto u prikladnoj posudi razmutite kvasac u mlakoj vodi.
Dodajte brašno pa iz.
Miješajte da dobijete glatku smjesu.
Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa stavite na toplo mjesto da se diže 4-5 sati.
Kada vidite da se tijesto počelo dizati i stvorila se kupola i mjehurići spremni ste za drugi korak.
U prikladnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna sa soli pa dodajte predtijesto i vodu.
Mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto, otprilike 10 minuta.
Dobiveno tijesto prekrite čistom kuhinjskom krpom i ponovno dižite na toplom mjestu 1 sat.
Pripremite kalup za pečenje.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini premijesite tijesto i oblikujte po želji.
Oblikovani kruh ponovne prekrite kuhinjskom krpom i dižite na toplom mjestu 1 sat.
Ugrijte pećnicu na 250 C.
Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.
Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.
Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.
Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu zlatno žutu i hrskavu koricu.

ponedjeljak, 15. ožujka 2021.

Jako čokoladni kolač

 

Bogato dekadentni kolač za doručak.
Uz žlicu grčkog jogurta i nešto voća dodajete nešto zdravo tako da se ne osjećate baš krivi što jedete čokoladu za doručak.
Recept sam posudila iz jednog od časopisa Dobra hrana.

RECEPT:

3 banane
150 g smeđeg šećera
240 ml soka od jabuke
1 žličica ekstrakta vanilije
1 jaje
150 g brašna
100 g kakaa
1 žličica sode bikarbone
prstohvat soli
100 g nasjeckane čokolade

Zagrijte pećnicu na 170 C.
Namastite i pobrašnite duguljasti kalup za pečenje.
Ispasirajte banane.
Pomiješajte ih sa sokom od jabuke i šećerom pa dodajte ekstrakt vanilije i jaje.
Brašno prosijte s kakaom, sodom bikarbonom i soli.
Umiješajte u smjesu s bananama.
Na kraju umiješajte i nasjeckanu čokoladu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45-50 minuta.

četvrtak, 11. ožujka 2021.

Kolač sa jabukama

Točno se sjećam kada sam prvi puta napravila ovaj kolač.
Prošle godine krajem devetog mjeseca.
Bila je nedjelja i prijateljica je dan prije slavila jubilarni ročkas.
Nedjelja je ujutro, dobro više oko podne jer na jubilarki se uvijek zadrži dulje nego što bi trebalo i popije se isto koji gin više nego što bi trebalo.
Uglavnom nedjelja je ja onako kao afrički ljenjivac ne da mi se ništa ali moram nešto napraviti za doručak.
Koji gušt kada je kolač gotov i počinje mirisati iz pećnice.
Vani je prva kiša nakon ljeta, temperatura je pala, a ja pod dekicom s knjigom i čajem čekam da se kolač ispeče.
Ma raj...
Tijesto za ovaj kolač je vrlo gusto ali kada dodate jabuke malo se opusti pa je lakše raditi njime.
Također crumble nije " klasični" s utrljavanjem hladnog maslaca u brašno nego se maslac otopi pa je nešto jednostavniji.
 
RECEPT:

Za kolač:

115 g maslaca
120 g smeđeg šećera
60 ml mlijeka
1 žličica ekstrakta vanilije
2 jaja
320 g brašna
1 prašak za pecivo
1 žličica soli
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/2 žličice naribanog muškatnog oraščića
4 veće jabuke narezane na kockice

Za posip:

30 g otopljenog maslaca
80 g brašna
50 g smeđeg šećera

Zagrijte pećnicu na 180 C.
Namastite i pobrašnite duguljasti kalup za kruh.
Mikserom pjenasto izradite šećer i omekšali maslac.
Dodajte jedno po jedno jaje, mlijeko i ekstrakt vanilije.
U drugu posudu prosijte brašno pomiješano sa soli i praškom za pecivo te cimetom i muškatnim oraščićem.
U pjenastu smjenu maslaca umiješajte smjesu prosijanog brašna.
Izmiješajte.
Umiješajte i kockice jabuka.
Dobivenu smjesu ulijte u pripremljeni kalup i zagladite površinu.
Za posip pomiješajte otopljeni maslac s brašnom i šećerom.
Rasporedite dobiveni posip po pripremljenom kolaču.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 1 sat.

ponedjeljak, 8. ožujka 2021.

Kaša sa heljdom i orasima

Težak vikend iza mene...
Pričati ću Vam jednom...
Sretan Dan žena!
Razmazite se, ugodite si.
Ne samo danas, svaki dan.
Makar s nekim dobrim i zdravim doručkom.
U lijepom posuđu uz kavu koju nećete popiti s nogu nego ćete za nju , za sebe ustvari, odvojiti 5 minuta.
Uživajte...
Original recepta možete pronaći ovdje.
 
RECEPT: 

240 g heljdine kaše
240 g oraha
2 jabuke
sok 1 naranče
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/2 žličice ekstrakta vanilije

voće, orašasti plodovi, kikiriki maslac za posluživanje

stavite kašu u jednu a orahe u drugu zdjelu. 
Prelijte s hladnom vodom pa ostavite da odstoji preko noći.
Sljedeće jutro isperite i ocijedite od viška tekućine.
U multipraktik stavite kašu, orahe, jabuke kojima ste odstranili srž, sok od naranče, cimet i vaniliju.
Miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Poslužite u zdjelicama s voćem ili orašastim plodovima po izboru.

četvrtak, 25. veljače 2021.

Muffini sa čokoladom i orasima

I stiglo nam proljeće.
Barem po temperaturama vani ako već ne i kalendarski.
I sad mi se jedu jagode.
E a njih ću morati još pričekati.
Pa sam si kupila rotkvice danas.
Da uvedem malo boje.
I sad mi opet samo Balašević svira u glavi.
I dodaj svetu malo boje, čudo moje...
A slastica prava zimska, orasi i čokolada.

RECEPT:

65 g zobenog brašna (sameljite 65 g zobenih pahuljica)
200 g integralnog brašna
100 g kakaa
1 žličica praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
1/2 žličice soli
160 ml maslinovog ulja
150 g šećera
2 jaja
1 žličica ekstrakta vanilije 
360 ml jogurta
75 g krupno nasjeckanih oraha
50 g nasjeckane čokolade

Zagrijte pećnicu na 180 C.
Kalup za muffine obložite papirnatim košaricama za muffine.
U prikladnu posudu prosijte brašno, kakao, zobeno brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.
Mikserom izradite maslinovo ulje i šećer.
Dodajte jedno po jedno jaje.
Dodajte i ekstrakt vanilije pa sve dobro izmiksajte.
Umiješajte prosijanu smjesu suhih sastojaka.
Umiješajte i jogurt.
Na kraju dodajte i nasjeckane orahe i čokoladu.
Izmiješajte.
Dobivenu smjesu rasporedite u pripremljeni kalup za muffine.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30 minuta.

ponedjeljak, 22. veljače 2021.

Kolač od badema i rogača


Stvarno ali stvarno me pogodila smrt Đorđe Balaševića.
Bome sam se isplakala poštenski ovog vikenda.
Za sve, sve ono što nisam a trebala sam, za svim dragim ljudima, i tatu sam ponovno oplakala.
Ma baš emotivan vikend.
I onda sam otišla u kuhinju miješati i mijesiti i pjevati iz sveg glasa.
Mislim da sam bolje sada.
Nadam se.
Treba izbaciti sve iz sebe...

RECEPT:


200 g čokolade
225 g maslaca
naribana korica jedne naranče
1/2 žličice soli
10 g kakaa
75 g tostiranih i mljevenih badema
75 g mljevenog rogača
6 jaja
150 g šećera

vrhnje za šlag za posluživanje

Zagrijte pećnicu na 180 C.
Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.
Na pari otopite čokoladu i maslac.
U prikladnu posudu prosijte brašno pa ga pomiješajte sa soli, rogačem, bademima i naribanom koricom naranče.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Bjelanjke mikserom istucite u čvrsti snijeg.
Mikserom izradite žumanjke sa šećerom dok smjesa ne posvijetli i ne otopi se šećer.
Umiješajte smjesu otopljene čokolade i maslaca.
Umiješajte i smjesu suhih sastojaka.
Na kraju nježno umiješajte snijeg od bjelanjka.
Dobivenu smjesu ulijte u pripremljeni kalup za tortu i zagladite površinu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista.
Ohladite.
Vrhnje za šlag istucite mikserom u čvrsti šlag.
Poslužite tortu ukrašenu šlagom.

četvrtak, 18. veljače 2021.

Kruh sa pečenom muškatnom tikvom


Probala sam ovaj kruh na Adventu 2019 i oduševio me.
Na štandu RougeMarina i u njemu je bio pulled pork ako me sjećanje dobro služi.
Bio je u obliku peciva ali meni je nekako za kućnu upotrebu zgodnije bilo da ga napravim u obliku kruha.
Nije ga komplicirano napraviti jednom kada napravite pire od tikve.
Ja generalno ispečem cijelu tikvu pa je onda ohlađenu izvažem i spakiram po porcijama od 400 g koliko mi treba za kruh i zamrznem pa onda po potrebi samo odmrzavam.
Original recepta preuzela sam iz Story Gourmeta.

RECEPT:

600 g brašna
400 g pirea od muškatne tikve
100 g maslaca
1 žlica soli
40 g kvasca
100 ml mlake vode
100 g šećera

Napravite pire od muškatne tikve, prerežite je na pola pa je pecite u pećnici zagrijanoj na 200 C dok ne postane mekana.
Ostavite da se malo ohladi pa izdubite meso tikve i ispasirajte ga vilicom.
U vodu namrvite kvasac i dodajte žličicu soli.
Ostavite na toplom mjestu da se kvasac aktivira i zapjeni.
U prikladnu posudu  prosijte brašno i sol.
Otopite maslac da bude tekući.
U prosijano brašno dodajte zapjenjeni kvasac, pire od tikve i otopljeni maslac.
Umijesite glatko i elastično tijesto.
Tijesto vratite u lagano pobrašnjenu posudu i prekrite čistom kuhinjskom krpom pa dižite na toplom mjestu dok mu se ne odvostruči volumen, otprilike sat i pola.
Na lagano pobrašnjenoj površini premijesite dignuto tijesto pa ga oblikujte po želji.
Oblikovani kruh ponovne prekrite kuhinjskom krpom i dižite na toplom mjestu 1 sat.
Ugrijte pećnicu na 250 C.
Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.
Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.
Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.
Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu zlatno žutu i hrskavu koricu.

ponedjeljak, 15. veljače 2021.

Portugalsko-dalmatinski kuglof


Moja zaliha domaćih naranča je presušila.
Jeli smo ih, Ribali koricu, radili arancine i cijedili sok.
Sad se na jabuke prebacujem.
A vama ako imate još koju domaću naranču toplo preporučujem da pokušate zamiješati ovaj kuglof.
Jer je čisto sunce s mora.
Znam da se u originalu zove portugalski ali ako koristite dalmatinsko maslinovo ulje i naranče onda ga ipak imamo pravo prisvojiti.
Original recepta pronašla sam ovdje.


5 velikih naranči
375 g brašna
3 žličice praška za pecivo
1/4 žličice soli
4 jaja
220 g šećera
250 ml maslinovog ulja
šećer u prahu za posip

Zagrijte pećnicu na 180 C.
Kalup za kuglof namastite i pobrašnite.
Naribajte koricu dvije naranče.
Iscijedite sok iz četiri naranče.
Trebali bi imati 375 ml soka, ako imate manje iscijedite i petu.
U prikladnu posudu prosijte brašno pomiješano sa soli i praškom za pecivo.
Mikserom pjenasto izradite jaja sa šećerom dok smjesa ne posvijetli i udvostruči joj se volumen.
Umiješajte maslinovo ulje.
Dodajte prosijanu smjesu brašna.
Dodajte i sok i naribanu koricu naranče.
Izmiješajte.
Ulite u pripremljeni kalup za kuglof.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 50-ak minuta dok čačkalice ne izađe suha.
Istresite na tanjur za posluživanje i ohladite.
prije posluživanja posipajte šećerom u prahu.

četvrtak, 11. veljače 2021.

Karnevalske kroštule


Ove godine nema ni maškara kao što smo navikli što nama Samoborcima pa poprilično teško pada.
Samobor je divan gradić, miran a taj Fašnik donese neki šušur i akciju u grad.
I bez obzira kaj se onda žalim da nemaš gdje kavu popiti vikendom jer je sve puno turista ipak nam fali.
I ljudi, svima nam najviše ljudi nedostaju.
Za ovaj tako ne tipični fašnik i ne tako tipična slastica.
Zaštitni znak Samoborskog fašnika su krafne uz pokoju fritulu.
ali zgodne su ove kroštulice, izuzetno efektno izgledaju a stvar koja mi se posebno sviđa što su kada se ohlade jednako hrskave kao i dok su tople.
 


270 g brašna
40 g šećera
2 jaja
1 žlica ruma
20 g maslaca
1 vanilin šećer
prstohvat soli
ulje za prženje
šećer u prahu za posipanje

Na radnu površinu prosijte brašno pa u sredini napravite udubinu.
U nju dodajte šećer, sol, jaje, omekšali maslac  rum.
Umijesite tijesto.
Dobiveno tijesto oblikujte u kuglu pa ga prekrite kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 30 minuta.
Tanko razvaljajte tijesto pa ga izrežite na trakice dugačke 10 cm a široke 2 cm.
Svaku trakicu vertikalno zarežite pa kroz sredinu provucite jedan njezin kraj da dobijete čvorić.
Zagrijte ulje.
Pržite oblikovane kroštule dok se ne zazlate.
Ocijedite ih na kuhinjskim ubrusima od suvišne masnoće.
Prije posluživanja posipajte šećerom u prahu.

ponedjeljak, 8. veljače 2021.

Čokoladni muffini sa metvicom

 

Nećak mi baš jako voli muffine.
Pa su ovi bili specijalno za njega malo "zrihtani" čisto da bude veseliji.
Ustvari ništa komplicirano, čokoladni ganache i malo šlaga.
Original recepta pronašla sam ovdje.

RECEPT:

Za muffine:

240 ml vruće vode 
1 žlica instant kave
100 g kakaa
120 g kiselog vrhnja
100 ml vrhnja za šlag
430 g brašna
1/4 žličice soli
1 žličica praška za pecivo
1 žličica sode bikarbone
220 g šećera
345 g omekšalog maslaca
4 jaja 
1 žlica ekstrakta vanilije
1 žličica ekstrakta metvice

Za čokoladni ganache:

200 g čokolade
150 ml vrhnja za šlag
2 žlice maslaca
1/2 žličice ekstrakta metvice

Za ukras.

200 ml vrhnje za šlag
čokoladne strugotine 
listići metvice

Zagrijte pećnicu na 180 c.
Dva lima za muffine obložite papirnatim košaricama.
U veću posudu stavite instant kavu i kakao pa prelite vrućom vodom i izmiješajte da dobijte glatku smjesu.
Dodajte kiselo vrhnje i vrhnje za šlag i izmiješajte.
U drugu posudu prosijte brašno pomiješano sa sodom bikarbonom, praškom za pecivo i soli.
Mikserom pjenasto izradite omekšali maslac sa šećerom.
Umiješajte jedno po jedno jaje.
Umiješajte i ekstrakt vanilije i metvice.
Umiješajte smjesu s kakaom i kavom.
Dodajte i smjesu s brašnom pa dobro izmiješajte.
Dobivenu smjesu rasporedite u pripremljene kalupe.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta.
ohladite.
Ohlađnim muffinima odrežite vrhove tako da budu ravni.
Za čokoladni ganache sitno nasjeckajte čokoladu.
Vrhnje za šlag zagrijavajte dok ne provrije pa ga prelijte preko nasjeckane čokolade.
Dodajte i maslac i ekstrakt čokolade pa miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Muffine okrenite naopako( tako da je dno gore) pa na svaki stavite žlicu ganachea.
Vrhnje istucite u čvrsti šlag pa ga stavite u dresir vrećicu s ukrasnim nastavkom.
Istisnite malo šlaga na svaki muffin pa ga ukrasite čokoladnim strugotinama i listićima metvice.

četvrtak, 28. siječnja 2021.

Čokomela

 

Ah ne znam kaj bi Vam rekla.
Nije da je baš dan za tortu ali nekako sam ju imala isplaniranu i pripremljenu  u folderu za objavu pa onda da nekako zadržim privid normalne rutine pa objavljujem po rasporedu.
Najboljem prijatelju je tata umro.
I tako sam nekako podijeljenih osjećaja, stvarno je bio bolestan i mučio se jadan i svi smo znali da je kraj neizbježan ali opet...
No uglavnom, sretan put striček Damir, nadam s da te sresti sa mojim tatom, mislim da bi si kliknuli.
Original recepta pronašla sam ovdje.

RECEPT:

Za biskvit:

180 g kakaa
175 g nasjeckana čokolade
300 ml vruće jake kave
270 ml mlijeka
1 žlica limunovog soka
2 žličice ekstrakta vanilije
400 g oštrog brašna
2 žličice praška za pecivo
1 žličica sode bikarbone
1 žličica soli
600 g šećera
330 g maslaca
5 jaja

Za karamel ganache:

252 g čokolade
1 žličica soli
200 g šećera
350 ml vrhnja za šlag
1 žličica ekstrakta od vanilije

Za bavarsku kremu:

1 mahuna vanilije
250 ml mlijeka
3 žumanjka
75 g šećera
50+ 225 ml vrhnja za šlag
15 g želatine u prahu
3 žlice vode

Za biskvit pomiješajte mlijeko s limunovim sokom pa ostavite da odstoji 10-ak minuta kako bi dobili buttermilk.
Preko nasjeckane čokolade prelijte vruću kakvu kako bi se čokolada otopila.
Umiješajte i buttermilk i ekstrakt vanilije.
Umiješajte i prosijani kakao pa dobro izmiješajte kako bi dobili glatki smjesu. 
Namastite i pobrašnite dva okrugla kalup za torte.
Zagrijte pećnicu na 180 C.
Mikserom pjenasto izradite maslac sa šećerom dok se maslac ne otopi.
Umiješajte jedno po jedno jaje.
Brašno prosijte sa soli, praškom za pecivo i sodom bikarbonom.
U pjenastu smjesu maslaca umiješajte smjesu otopljene čokolade.
Na kraju umiješajte i smjesu prosijanog brašna.
Dobro izmiješajte da dobijte jednoličnu smjesu pa ulite u pripremljene kalupe za tortu i zagladite površinu.
Pecite svaki list biskvita u prethodno zagrijanoj pećnicu 35-40 minuta dok čačkalice ne izađe čista.
Ohladite.
Za karamel ganache stavite šećer u tavu debelog dna pa kuhajte dok se šećer ne otopi i dobije lijepu karamel boju.
Dodajte vrhnje za šlag.
Dodavanje vrhnja karamel će se stisnuti ali nastavite kuhati na laganoj vatri dok se ne otopi i ne dobijete glatku smjesu.
Dodajte nasjeckanu čokoladu, ekstrakt vanilije i sol.
Izmiješajte da se čokolada otopi pa ostavite da se karamel malo prohladi.
Ohlađeni list biskvita stavite na tanjur za posluživanje pa oko njega stavite obruč od kalupa od torte.
Polovicu pripremljenog prohlađenog karamela prelijte preko pripremljenog lista biskvita.
Ostatak ostavite na sobnoj temperaturi.
Za bavarsku kremu u prikladan lonac ulite mlijeko pa mu dodajte srž mahune vanilije pa kuhajte na umjerenoj vatri dok ne provrije.
Žumanjke i šećer mikserom pjenasto izradite dok ne posvijetle i šećer se ne otopi.
mlijeko prelijte preko smjese žumanjka i izmiješajte.
Dobivenu smjesu vratite u lonac pa nastavite kuhati na umjerenoj vatri uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
Želatinu pomiješajte s 3 žlice vode pa je ostavite da nabubri 10-ak minuta.
Nabubrenu želatinu umiješajte u kremu pa miješajte dok se ne otopi.
Ostavite da se malo ohladi.
Vrhnje istucite u čvrsti šlag.
Umiješajte kremu od žumanjaka pa prelijte preko biskvita s karamel ganacheom.
Prekrite drugim listom biskvita.
Ohladite par sati u hladnjaku da se torta stisne.
Prije posluživanja odstranite obrub kalupa za tortu a preostalu polovicu karamel ganachea lagano ugrijte pa prelijte preko torte.

ponedjeljak, 25. siječnja 2021.

Zobene pahuljice sa suhim brusnicama

 

Novi ponedjeljak nove zobene za doručak.
Ovoga puta sam ih kombinirala s jabukama koje su stajale među voćem i vidjele su bolje dane i grčkim jogurtom.
Jabuke sam ogulila i narezala na manje komadiće pa sam ih kratko propirjala sa žlicom maslaca, malo vanilin šećera i cimetom.
Original recepta možete pronaći ovdje.

RECEPT:

430 g zobenih pahuljica
150 g listića badema
75 g kokosa
1 žličica cimeta
1/4 žličice mljevenog đumbira
60 g smeđeg šećera
60 ml kokosovog ulja
60 ml soka od jabuke
60 ml meda
1 žličica ekstrakta vanilije
3/4 žličice soli
225 g suhih višanja ili brusnica

Zagrijte pećnicu na 120 C.
U velikoj posudi pomiješajte zobene pahuljice, kokos, cimet i đumbir.
U prikladnom loncu pomiješajte smeđi šećer, kokosovo ulje, med, sok od jabuka, sol i vaniliju.
Kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
Prelijte preko smjese suhih sastojaka i sve dobro izmiješajte.
Veliki lim obložite papirom za pečenje pa na njega rasporedite smjesu u jednoličnom sloju.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 75 minuta.
S vremena na vrijeme promiješajte smjesu kako bi se jednako ispekla sa svih strana.
Ohladite.
U ohlađenu smjesu umiješajte višnje ili brusnice, ovisno o tome koju ste vrstu suhog voća odabrali koristiti.
Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.

četvrtak, 21. siječnja 2021.

Kruh sa orasima

 

Moja terapija s pečenjem domaćeg kruha se nastavlja.
I dobro napreduje.
Čini mi se da se kockice dobro slažu, bit će dobro.
Jedino me Google malo provocira.
Veli on meni jutros evo podsjetnik na današnji dan prije godinu dana.
A ono fotka sa zagrebačkog aerodroma prije ukrcaja na putu za Vijetnam.
Šmrc...
Čak i to što nisam nikuda "otputovala" cijelu godinu me ne muči toliko koliko mi koncerti nedostaju.
Ta energija koju ti dobar koncert ostavi.
Ma baš mi fali.
Uglavnom, uskoro tješim se.
Original recepta za ovaj kruh pronašla sam ovdje.

RECEPT:

400 g brašna
100 g raženog brašna
10 g svježeg kvasca
1 žličica šećera
2 žličice soli
355 g mlake vode
200 g krupno sjeckanih oraha

U prikladnu posudu ulite mlaku vodu pa dodajte šećer i namrvljeni kvasac.
Izmiješajte i stavite na toplo mjesto da se kvasac zapjeni.
U veliku posudu prosijte brašno pomiješano sa soli.
Dodajte zapjenjeni kvasac i umijesite glatko i elastično tijesto.
Tijesto vratite u posudu i prekrite čistom kuhinjskom krpom pa stavite na toplo mjesto da se diže dok mu se ne udvostruči volumen, ovisno o temperaturi u vašoj kuhinji sat do sat i pola.
Lagano pobrašnite radnu površinu pa na nju istresite dignuto tijesto.
Dodajte i orahe pa ponovno umijesite.
Oblikujte kruh po želji pa ga stavite na lim za pečenje.
Ponovno dižite kruh na toplom mjestu dok mu se ne udvostruči volumen, otprilike 1 sat.
Ugrijte pećnicu na 250 C.
Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.
Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.
Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.
Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu zlatno žutu i hrskavu koricu.

ponedjeljak, 18. siječnja 2021.

Panna cotta sa karamelom od kave

 


Da da znam da je hladno vani i da sada bi svi nekakve tople buhtle ili orehnjaču i makovnjaču uz šalicu toplog čaja ali kaj kad sam ja uvijek kontra.
Baš me primilo da bi neku slasticu iz čaše.
Pa onda da si udovoljim jer koga ću ako ne sebe evo je...
Original recepta možete pronaći ovdje.

RECEPT:

Za panna cottu:

840 ml vrhnja za šlag
100 g šećera
2 žlice ekstrakta vanilije
2 vrećice želatine u prahu
90 ml hladne vode
120 ml Baileysa

Za karamel:

8 žlica vode
4 žlice instant kave
200 g šećera
160 ml vrhnja za šlag
1/2 žličice soli
75 g maslaca

Za panna cottu u prikladnu posudu stavite želatinu u prahu pa dodajte 90 ml hladne vode i izmiješajte.
Ostavite da nabubri 10-ak minuta.
pripremite posudice za posluživanje.
U prikladan lonac stavite šećer i vrhnje za šlag pa kuhajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi.
Dodajte ekstrakt vanilije.
Dodajte i nabubrenu želatinu pa mijeašajte dok se ne topi.
Umiješajte i Baileys.
Ulite u pripremljene posudice pa stavite u hladnjak na nekoliko sati dok se panna cotta ne ohladi i stisne.
Za karamel pomiješajte instant kavu s  2 žlice vode.
Preostalih 6 žlica vode i šećer stavite u tavicu debelog dna pa kuhajte na vatri dok se šećer ne otopi i dobijte zlatno smeđi karamel.
U karamel dodajte vrhnje za šlag, maslac, sol i otopljenu kavu.
Budite oprezni jer je karamel jako vruć i u ovoj fazi dodavanja drugih namirnica jako prska.
Miješajte na laganoj vatri dok ne dodijete glatku smjesu.
Prelijte karamel preko ohlađenih panna cotta i poslužite.