četvrtak, 27. svibnja 2010.

Crocquembouche-Daring baker s Challenge, May 2010

The May 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make piece montee or crocquembouche, based on recipes from Peter Krumps Baking School in Manhattan and Nick Maligeri.
A crocquembouche is a Franch cake often served at weddings, baptisms and first communions. It is a high cone of profiteroles filed with cream, sometimes dipped in chocolate bound with caramel and usually decorated with threads of caramel, chocolate, flowers or ribbons. The name comes from the French words croque en bouche meaning crunch in mouth.
I was so excited about this challenge. I remember looking at cookbooks when I was a little girl and my admareing to crocquembouche. My first idea was to make  a vanilla creme patissiere crocquembouche with chocolate as a "glue" and decorated with some strawberries.The idea was to make a few smaller crocquambouches since there is only two of us and there were no special occasion to make a big one. But I forgot about my " mother in low" birthday (really nice thing to do , right?). Anyway we had a family lunch on sunday and I brought crocquambouche as a gift. Since the crocquambouche had to endure a trip to the party I desided to go with caramel as a glue because I reckon it will bear the trip better.And it did.
The crocquembouche was a huge success.The thing I liked the most about crocquembouche is that it doesen t insist upon any dessert plates. We all gather around it and just pluck pices of it. I will definitely make it again if for nothing else for my birthday.

Ingredients:


For the Vanilla Creme Patissiere:

225 ml milk
2 tbsp. cornstarch
100 g sugar
1 large egg
2 large egg yolks
30 g butter
1 vanilla bean

Dissolve cornstarch in 1/4 cup of milk. Combine the remaining milk with the sugar in a soucepan and vanilla bean ; bring to a boil; remove from heat.
Beat the whole egg, then the yolks into cornstarch mixture.Pour 1/3 of boiling milk into the egg mixture, whising constantly so that the eggs do not begin to cook. Return the remaining milk to boil. Pour in the hot egg mixture in a stream, continuing whisking. Continue whisking until the cream thickens and comes to a boil.Remov from the heat and beat in the butter and take out the vanilla bean.Press plastic wrap firmly against the surface.Chill immediately  until ready to use.

Pate a choux

175 ml water
85 g butter
1/4 tsp. salt
1 tbsp sugar
125 g flour
4 eggs

Pre-heat oven to 220 C. Line two baking sheets with parchment paper.
Preparing batter:
Combine water, butter, salt and sugar in saucepan over medium heat. Bring to a boil and stir occasionally. At boil, remove from heat and sift in the flour, stirring to combine completely.
Return to heat and cook, stirring constantly until the batter dries slightly and begins to pull away from sides of the pan.Transfer to a bowl and stir with wooden spoon 1 minute to cool slightly.Add 1 egg. The batter will appear loose and shiny. Repeat until you have incorporated all the eggs.
Transfer batter to a pastry beg fitted with a large open tip. Pipe choux .Bake the choux at 220 C degrees until well-puffed and turning lightly golden in color, about 10 minutes. Lower the temperature to 180 C degrees and continue baking until well-colored and dry, about 20 minutes. Remove to a rack and cool.

Filling:
When you are ready to assemble your piece montee, using a plain pastry tip, pierce the bottom of each choux. Fill the choux with pastry cream using either the same tip or a star tip , and place on a pper-lined sheet. Choux can be refrigerated at this point while you make your glaze.

Hard caramel glaze:

225 g sugar
1/2 teaspoon lemon juice

Combine sugar and lemon juice in a saucepan with a metal kitchen spoon stirring until sugar resembles wet sand. Place on medium heat; heat without stirring until sugar starts to melt around the sides of the pan and the center begins to smoke. Begin to stir sugar. Continue heating, stirring occasionally until the sugar is a clear, amber color.Use immediately.
Once you are rady to assemble your piece montee, dip the top of each choux in your glaze and start assembling on your cake plate. Continue dipping and adding choux in levels using the glaze to hold them together as you build up.

Printable version

četvrtak, 13. svibnja 2010.

Lagana rolada sa jagodama

Ovu roladu sam radila po narudžbi moje najdraže trudnice.Odabrala je ovo jer je htjela papati nešto fino sa jagodama a moralo je biti i mekano jer je od nedavno ponosna vlasnica aparatića za zube.Recept je iz knjige Ane Ugarković Nešto slatko .Brzo je gotov i jako je fino i super nam je pasao uz kavicu i babinjak.

SASTOJCI:

5 bjelanjaka 
250 g šećera
500 ml slatkog vrhnja
500 g jagoda narezanih na četvrtine
100 g badema u listićima
šećer u prahu za posipanje

Bjelanjke i šećer istući u čvrsti snijeg.Lim za pečenje obložiti masnim papirom.Papir posipati šećerom  u prahu i rasporediti bademe po šećeru u jednom sloju.Na bademe izliti čvrsti snijeg od bjelanjaka i rasporediti ga u jednoličnom sloju.Peći u pečnici na 150 C 20-ak minuta dok lagano ne porumeni. Ohladiti.Slatko vrhnje istući u čvrsti šlag.Premazati po biskvitu, rasporediti jagode i zarolati.Ohladiti i prije posluživanja po potrebi još posipati šećerom u prahu.



Verzija sa ispis

utorak, 11. svibnja 2010.

Krckavci od jagoda

Ovime proglašavam sezonu jagoda otvorenom! Obožavam jagode i svake godine su krckavci prvi kolač od jagoda koji radim i to već spada u tradiciju. Recept sam pronašla davno, davno u nekim ženskim novinama  i ne sjećam se u kojim a nekako mi je mutno u sjećanju da je to možda bila Mila.No to je ionako manje bitno; ovaj  kolač je super relativno je brzo gotov jedino je malo pipljiv za narezati.

SASTOJCI:

TIJESTO:

4 jaja
200 g šećera
sok 1 limuna
90 g brašna
60 g gustina
1/2 pecilnog praška
Pjenasto izmiksati žumanjke i šećer.Dodati limunov sok ,brašno, gustin i pecilni prašak.Dodati čvrsti snijeg od bjelanjaka.Uliti u lim od pećnice i peći 12-15 minuta na 200 C. Ohladiti.

KREMA:

850 g jagoda
1 l slatkog vrhnja
2 čašice masnijeg kiselog vrhnja
3 vanilin šećera
4 žlice šećera u prahu
2 krem fixa
30 g krupno mljevenih badema

Dužinom cijelog pečenog biskvita odrezati traku širine cca 3 cm i staviti sa strane i na kraju ju namrviti na vrh kolača. Na ostatak biskvita složiti očišćene i prepolovljene jagode . Slatko vrhnje istući u čvrsti šlag i u njega umiješati krem fix, kiselo vrhnje ,šećer i vanilin šećer.Kremu rasporediti po jagodama i posipati namrvljenim krupno mljevenim bademima. Ohladiti i narezati .
Verzija za ispis

ponedjeljak, 10. svibnja 2010.

Brownie kolačići


Dugo vremena sam bila aktivna na jednom internetskom forumu. Taj forum je stjecajem okolnosti posjećivala uglavnom ženska publika.Imale su kraticu za moj muž koji su pisale kao MM i koja mi je bila a i još uvijek je super simpatična. Obzirom na to da nisam u braku ja ovu kraticu volim tumaćiti kao moje muško.
Dakle MM je ovaj vikend bio na momačkoj.Brat mu se ženi i dečki su se veselili cijeli vikend.Kako već biva "dečkići " se takvih izleta vračaju "umorni" pa sam mu ja uz ručak odlučila napraviti i ove čokoladne keksiće kao iznenađenje i  instant dozu energije.Ovo je još jedan recept koji sam pokupila od Ane.

SASTOJCI:

35 g brašna
četvrtina žličice praška za pecivo
na vrh noža soli
2 jaja
130 g šećera
1 žlica jake kave (ja sam u malo vode otopila žličicu instant kave)
30 g maslaca
200 g čokolade
100 g nasjeckanih badema ili nekog drugog koštunjičavog voća po želji

Jaja, šećer i kavu miksti dok ne posvjetli i postane pjenasto.Čokoladu i maslac rastopiti na pari.Ostaviti da se malo ohladi.Izmiješati zajedno smjesu jaja i čokolade te dodati sjeckane bademe.Ukoliko je smjesa jako rijetka ostaviti da odstoji 5 minuta.Po žličicu smjese stavljati na masni papir i peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 190 C 8-9 minuta dok ne napuknu.
 Verzija za ispis

petak, 7. svibnja 2010.

Divan je Žumberak kraj!

Već godinama vikend za prvi maj provodim na Žumberku.  Naime prijatelj ima rođendan 30.04. tako da uvijek proslavimo njegov rođendan 1.5. na Žumberku .Obožavam ići tamo. Mir,tišina i još da je lijepo vrijeme kao što je bilo ove godine ... Ma milina ,kakvo more.Mislim da se razumijemo volim ja i more ali bez te proslave rođendan na Žumberku kao da mi nešto fali u godini.Dakle vrijeme je ove godine bilo savršeno, društvo još bolje.Klinci su uživali, igrali nogomet,hranili koze i zečeve i uglavnom jurcali uokolo a roditelji su bili bez ikakve brige jer osim naših automobila kraj nas u cijelom danu prošla možda još samo dva druga.Uglavnom čista uživancija.

 

Obzirom na to da nas svake godine ima dosta na rođendanu a to nam je svima cjelodnevni izlet ove godine smo se dogovorile da ćemo podijeliti zadatke oko spremanja grickalica .Mene su dopali ,a i koga bi drugog, kolači.obzirom da je sezona jagoda odlučila sam se za pitu od jagoda.Napravila sam jednu čokoladnu i jednu sa kremom od vanilije.
Recept za čokoladnu pitu sam posudila sa bloga Vali voli torte i nisam ga ništa mijenjala jer je apsolutno savršen.napravila sam još i pitu od jagoda sa kremom od vanilije.Ovaj recept je moja čista improvizacija ali moram reći da je uspjela skroz dobra.
Ova pita izgleda malo raskošnije ali ne dajte da vas izgled zavara moj favorit je ipak čokoladna.

SASTOJCI:

TIJESTO:


150 g maslaca
2 bjelanjaka
80 g šećera
150 g brašna
Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto.Razvaljati ga u okrugli kalup za pite i slijepo ga peći na 200 C 25-30 minuta.Ohladiti.


KREMA:


3 žumanjka
mahuna vanilije
0,5 dcl mlijeka
200 g šećera
2,5 dcl mlijeka
1 vrećica želatine u prahu
700 g jagoda
1 preljev za tortu


Na pari kuhati žumanjke,šećer,mlijeko i srž mahune vanilije.Kuhati dok se kreme ne počne lagano zgušnjavati.Ohladiti.Želatinu pripremiti prema uputstvima na vrečici.Slatko vrhnje istuči u šlag.Želatinu otopiti u malo vode.Otopljenu želatinu umješati u kuhanu kremu žumanjaka i umiješati šlag.Kremu uliti u prethodno ohlađeno tijesto i ukrasiti jagodama te premazati preljevom za torte pripremljenim prema uputstvima na vrečici.



Verzija za ispis














srijeda, 5. svibnja 2010.

Najbolja čokoladna pita

Ovu pitu sam radila kao dio natjecanja unutar našeg ureda.Jedna od kolegica stalno spominje pitu od čokolade koju on radi i koja je "navodno" prefina. Priča o toj piti već sigurno dvije godine a nikako da je konačno napravi da mi to probamo i ocijenimo. Tako da sam ovaj tjedan ja na redu da napravim pitu koju ja inače radim a ona će svoju napraviti drugi tjedan.Možda će zvučati neskromno ali pita je nestala u sekundi tako da je očito svima bila fina.Javim sljedeći tjedan koja pita odnijela pobjedu naravno ukoliko kolegica uopće napravi svoju.
U originalu sam recept pronašla u kuharici Ane Ugarković "Nešto slatko" i zaista sam ga minimalno promijenila.Naime u originalu u čokoladni nadjev ide i 50 g meda a ja ga nisam stavila.

SASTOJCI:


TIJESTO: 


100 g maslaca
50 g šećera
1 žumanjak
225 g brašna
2 žlice kiselog vrhnja


Od svih navedenih sastojaka umijesiti glatko tijesto.Ukoliko je tijesto pretvrdo po potrebi dodati još kiselog vrhnja. Tijesto razvaljati u okrugli kalup za pitu i staviti u zamrzivač na pola sata .Od toga se tijesto navodno manje stisne prilikom pečenja ali ja nisam primijetila neku veliku razliku pa ja preskačem taj korak.Tijesto peći na slijepo(bez nadjeva) 20-25 minuta na 180 C.


NADJEV:


320 g čokolade sa većim udjelom kakaa
1,5 dcl mlijeka
25o ml slatkog vrhnja
2 jaja lagano razmućena 


Zagrijati mlijeko i vrhnje do vrenja i preliti preko nasjeckane čokolade i miješati sve dok se čokolada ne rastopi.Umiješati lagano razmućena jaja. nadjev procijediti kroz sito i uliti u prethodno pečeno tijesto.Peči 35-40 minuta na 130 C.Ugasiti pećnicu a pitu ostaviti unutra još 30-ak minuta.Poslužiti ohlađeno.



Verzija za ispis

utorak, 4. svibnja 2010.

Fbi rukavice-Brucošica



Fbi rukavice su igra za food blogere sa područja bivše Jugoslavije  u kojoj svaki mjesec istražujemo jedan blog i onda isprobamo ono što nam se sviđa.Igru je pokrenula Maja sa bloga Cooks and bakes a ovaj mjesec istražujemo Gastrodivu.A sa ovim receptom sam zakasnila na igranje.
Ova torta je čisto savršenstvo i sasvim sigurno  će ući u onu moju staru bilježnicu sa provjerenim receptima kojima se uvijek vraćam kada nemam ideju što bih mogla smućkati. Ovdje je originalni recept kojeg sam malo izmjenila jer mi je torta u originalu malo preslatka.

SASTOJCI

Biskvit;

10 bjelanjaka
150 g šećera
400 g tostiranih i mljevenih oraha
Bjelanje i šećer istući u čvrsti snijeg i na kraju umiješati orahe.Smjesu podjeliti na dva dijela i ispeći dvije kore.Peći na 180 C oko 20 minuta.Ohladiti.

Krema:

10 žumanjaka
150 g šećera u prahu
250 g maslaca
2,5 dcl slatkog vrhnja

Žumanjke i šećer istući mikserom u čvrstu pjenastu smjesu. Kremu joškuhati na pari nekih 15-ak minuta.Ohladiti. Pjenasto istući maslac i umiješati ga u kremu od žumanjaka.Također slatko vrhnje istući u čvrsti šlag i povezati sa smjesom maslaca i žumanjaka.

Podloga prije kreme

200 g čokolade
malo maslaca

Čokoladu i maslac rastopiti na pari.

Na svaki biskvit namažite polovicu smjese čokolade i ostavite da se ohladi.Na ohlađeni biskvit stavite polovicu kreme,drugi biskvit i ostatak kreme.Ukrasite tortu.U ovom slučaju ja sam je ukrasila naribanom čokoladom.



Verzija za ispis