utorak, 20. srpnja 2010.

Čokoladni kolač sa trešnjama

Nešto sam strašno tužna ovih dana. ne umorna ni iscrpljena, dapaće imam enerigije za poludjeti, nego jednostavno tužna. Ne razumijem ...Neću dalje pisati o tome kako se osjećem da vam ne odašiljem loše vibre.
Ovo je kolač koji sam radila prije neka dva tri tjedna ali ga nisma stigla objaviti. Recept je preuzet iz knjige Marthe Day Desserts all around the year ali ja sam ga malo prilagodila.Knjigu sam dobila kao poklon od moje drage prijateljice (hvala Pjegy) i dosta je zgodna te se nadam da ću u budućnosti isprobati još neke recepte iz nje jer sam ih dosta zabilježila kao zanimljive.

Recept:

100 g instant palente
400 g čokolade za kuhanje
10 jaja (odvojenih)
250 g šećera
230 g mljevenih badema
8 žlica brašna
1 žlica sode bikarbone
500 g trešanja opranih, očišćenih od koštica i uvaljanih u malo brašna
Šećer u prahu za posipanje

Palentu preliti sa 240 ml kipuće vode, promješati i ostaviti da odstoji 30 minuta.Čokoladu rastopiti napari.Miksati žumanjke sa šećerom dok ne posvjetle. Umiješati rastopljenu čokoladu, palentu i mljevene bademe.Umiješati brašno i sodu bikarbonu te čvrsti snijeg od bjelanjaka.Na kraju umiješati trešnje.Izliti u lim veličine 30 x 30 cm i peći na 190 C oko 45 minuta.Prije serviranja ohladiti i posipati šećerom u prahu.

Verzija za ispis

utorak, 13. srpnja 2010.

Clafoutis sa trešnjama

Stvar koja nas ovih dana sve povezuje je razgovor o vrućini.To je nekako ultimativna tema razgovora i neznam kako je vaam ja jedva čekam da ta vrućina malo popusti.Nemam ja ništa protiv ljeta ali ovo mi je ipak malo prežestoko.A navodno najgore tek dolazi. 
To što je vruće mene ne sprječava u pečenju kolaća ali radim samo brzinske .Što se tiće ovog današnjeg nije baš on bio u planu.Naime na putu doma skužim ja u u Gundulićevoj u izlogu plakat za novi Oliverov CD.Naravno da sam odmah uletila u cd shop i kupila ga.I tako žurim ja doma da si preslušam cd i putem mi sine da sam planirala umutiti neki desertić.Ali planirani desert zahtjeva mikser što podrazumijeva buku što znaći da se Oliver neće ćuti.Ali dosjetila sam se clafoutisa.Brzo je gotovo,ne treba mi mikser i fino je.A di ćeš bolje.Tako sam ja složila clafoutis,pustila sam cd tako glasni da su se prozoli tresli i igrom slučaju to jutro kupila na placu lavanu.Čovjeće koji dobar osjećaj, guštaal sam kao da sam na moru;Oliver pjeva,lavand amiriši ja papam fini kolačić i pijuckam ledeni čaj..Ma savršeno.Život je lijep.

Recept:

65 g brašna
1/4 žličice soli
2 jaja
25 g sećera
180 ml mlijeka
sjemenke pola mahune vanilije
450 g očišćenh trešanja
15 g maslaca
25 g šećera

Izmješati brašno, sol, jaja, 25 g šečera, mlijeko i sjemenke vanilije.Sve miješati dok se ne poveže u glatku smjesu malo gušću od smjese za palačinke. Odložiti sa strane dok pripremate voće. Na umjerenoj vatri rastopiti maslac.U rastopljeni maslac dodati trešnje i kuhat 2-3 minute dok trešnje malo ne omekšaju.trešnje posipati sa preostalih 25 g šećera i kuhati dok se šećer ne rastopi. Trešnje prebaciti keramički kalup (ili više malih kalupa) i po njima preliti tijesto.Peći na 220 c 20-ak minuta dok se ne clafoutis ne napuhne i zazlati na rubovima.Nemojte otvarati vrata pećnice za vrijeme pećenja kako se clafoutis ne bi spustio.Poslužiti toplo posipano šećerom u prahu sa malo tučenog slatkog vrhnja.


ponedjeljak, 5. srpnja 2010.

Brzi kolač sa trešnjama

 
Znam da je sezona trešanja na izmaku ako ne i gotova ali nisam baš nešto imalaa vremena za posvećivanje blogu. Svašta sam mućkala i pekla ali nisam imala vremena napisati post. Tako da slijedi par postova sa trešnjama u glavnoj ulozi. Ovaj receptić sam pronašla ovdje i malo sam ga izmjenila.Moja mama je imala super recept za kolač sličan ovom i nažalost nekuda ga je "pospremila".Dok ga ne pronađe ovaj će biti dostojna zamjena.Super je brzo gotov i jako ukusan.

Recept:

3 jaja
2 čašice jogurta
600 g brašna
350 g šećera
1 dcl ulja
2 žličice pecilnog praška
srž mahune vanilije
400 g otkošćenih trešanja

Pjenasto izmiksati jaja,šećer i srž mahune vanilije.Dodati jogurt i ulje te dobro izmješati.Postepeno dodavati brašno pomiješano sa pecilnim praškom i dobro izmješati. Na kraju dodati trešnje prethodno izmješane sa malo brašna.( u zdjelicu sa trešnjama istresti malo brašna i pomiješati da se trešnje oblože brašnom).Izliti u prethodo namašćen  kalup 30 x 30 cm i izravnati površinu.Peći na 180 C 30-40 minuta.Prije posluživanja posipati šećerom u prahu.
 






.

petak, 2. srpnja 2010.

Chocolate pavlova-Daring baker s challenge , June 2010

                                                                  

The June 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring bakers to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard.
Pavlova is meringue-based  dessert named after the Russian ballet and dancer Anna Pavlova.The dessert is belived to have been created to honor the dancer during or after one of her tours to Australia and New Zealand in the 1920.Where it was created and nationality of its creator has been a source of argument between the two nations for many years.The white and floofy appearance of Pavlova was meant to imitate Pavlova s costume for her most famous dance, the Daying Swan.The dessert is a popular dish and an important part of the national cousine of both countries, and it is frequently served. And some trivia about Pavlova; Te Papa , New Zealand s national museum in Wellington, celebrated it s first birthday in February 1999 with the creation of the worlds largest Pavlova named "Pavzilla". This record was broken by students at the Eastern Insitute of Tehnology in Hawkes Bay, New Zealand in March 2005. Their creation "Pavkong"streched 64 meters in comparison to Te Papas 45 metars.
I really liked this challenge. I desided to do small Pavlovas and decorate them with some raspberrys and mint leafs. I assembled Pavlovas and took them with me to my friends house because we had a coffee date there.She loved them.  
And now the recipie

Chocolate Meringue(for the chocolate Pavlova) 

3 large egg whites
110 g white granulated sugar
30 g confectioner s (icing) sugar
30 g cocoa powder
Preheat the oven to 95 C.line two baking sheets with parchment and set aside. Put the egg whites in a bowl and whip until soft peaks form.Increase speed to high and gradually add granulated sugar about 1 tbsp at a time until stiff peaks form.sift the confectioners sugar and cocoa powder over the egg whites and fold the dry ingredients into the white.Fill a pastry bag with the meringue.Pipe the meringue into whatever shapes you desire.Bake for 2-3 hours until the meringues become dry and crisp.Cool.

Chocolate mascarpone Mousse(for the top of the Pavlova base)
355 ml heavy cream
grated zest of 1 average lemon
225 g 72 % chocolate,chopped
390 g mascarpone
pinch of nutmeg
2 tbsp Grand Mariner or orange juice
Put 120 ml of the heavy cream and the lemon zest in a saucepan over medium high heat.Once warm, add the chocolate and whisk until melted and smooth.transfer the mixture to a bowl and let sit at a room temperature until cool.place the mascarpone,the remaining cup of cream and nutmeg in a bowl.Whip on low  for a minute until the mascarpone is loose.Add the Grand Mariner and whip on a medium speed until it holds soft peaks.Mix about 1/4 of the macarpone mixture into the chocolate to lighten.Fold in the remaining mascarpone until well incorporated.Fill a pastry bag with the mousse.again,you could just free form mousse on top of the Pavlova.

Mascarpone Cream(for drizzling):
 recipe creme anglaise
120 mls mascarpone
30 ml Sambucca (optional)
120 ml heavy cream
Prepare the creme anglaise.slowly whisk in the mascarpone and the Sambucca and let the mixture cool.Put the cream in a bowl and beat with electric mixer until wery soft peaks are formed.Fold the cream into the mascarpone mixture.

Creme Anglaise(a component of the Mascarpone Cream above)
235 ml whole milk
235 ml heavy cream
1 vanilla bean split
6 egg yolks
75 g sugar
In a bowl, whisk together the egg yolks and sugar until the mixture turns pale yellow.Combine the milk,cream and vanilla in a saucepan over midium heat,bringing the mixture to a boil.Take of the heat.Pour about 1/2 cup of the hot liquid into the yolk mixture,whisking constantly to keep from making scrambled eggs.Pour the yolk mixture into the pan with remaining cram mixture and put the heat back on a minimum.Stir constantly with a wooden spoon until the mixture thickens enough to lightly coat the back of a wooden spoon.Remove the mixture from the heat and strain  in through a fine mesh sieve into a bowl.Cover and refrigerate until the mixture is chilled.

Assembly;
Pipe the mousse onto the Pavlovas and drizzle with the mascarpone cream over the top.Dust with confectioner s sugar and fresh fruit if desired.