ponedjeljak, 21. siječnja 2019.

Pumpernickell

Jako volim ovakve tamne i guste kruhove.
Ali sam ja jedina doma koja ih voli, ostali su više za nešto svjetlije i mekanije.
Tako da ih mijesim čisto sebi za gušt.
E sada kada sam bila u Njemačkoj oduševila sam se pumpernickellom i obećala sam sama sebi da ću si ga i sama umijesiti.
I nekako sam to smetnula sa uma se dok nisam naišla na ovaj recept.
E sada kako nemam iskustva sa ovom vrstom kruha za prvi puta sam ga napravila po originalnom receptu.
I nije loš jedino što okus ovoga nije onakakav kakvog se sjećam. Fali mi onaj kiselkasti okus kojeg pamtim.
Možda i sjemankica koja?
Uglavnom to mi je projekt za budućnost, pronaći recept za onaj kruh koji pamtim.

RECEPT:
Recept za ispis

1 žličica instant kave
65 g kakaa
50 ml vode
400 g brašna
200 g raženog brašna
7 g instant kvasca
1 žličica šećera
1 žlica soli
1 žlica maslinovog ulja 
180 ml vode
100 ml pive

U prikladnoj posudi pomiješajte 50 ml vode sa kakaom i instant kavom. Izmiješajte da se kakao i kava i otope i dobijete jednoličnu smjesu.
Na radnu površinu prosjite brašno i raženo brašno. Dodajte sol i šećer i instant kvasac. 
Napravite rupu u sredini pa u nju ulite otopljenu smjesu kakaa i kave, maslinovo ulje, vodu i pivu.
Umijesite glatko tijesto.
Dobiveno tijestom oblikujte po želji pa ga dobro uvaljajte u brašno.
Dižite na toplom mjestu 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 250 C.
Na dno pećnice stavite posudu sa hladnom vodom.
Dignuti kruh zarežite pa ga stavite u peći u prethodno zagrijanu pećnicu.
Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 220 C i izvadite vodu sa dna pećnice.
Nastavite peći još 20-30 minuta dok kruh ne dobije lijepu koricu.

četvrtak, 17. siječnja 2019.

Torta della Nona



U Zagrebu danas kao da je stiglo proljeće. Vani je bilo 15 stupnjeva u jednom trenutku.
Uglavnom dotuklo me ovo vrijeme i ništa, ali baš ništa mi se ne da.
Mislim ne da mi se ništa što bi trebala napraviti, radila bi nešto drugo.
Možda ovu piticu?
Original recepta pronašla sam u Dobroj hrani.


RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

240 g brašna
100 g šećera u prahu
130 g maslaca
3 žumanjka
prstohvat soli

Za nadjev:

500 ml mlijeka
200 g ricotte
5 žumanjaka
50 g gustina
naribana korica naranče
3 žlice ruma
100 g pinjola
50 g blanširanih badema
1 žlica šećera u prahu
srž mahune vanilije

Za tijesto pomiješajte maslac i brašno dok ne dobijete smjesu mrvičaste strukture. Umiješajte sol, šećer i žumanjke.
Ako je tijesto presuho dodajte malo mlijeka.
Zamijesite tijesto, oblikujte ga u kuglu, omotajte rastezljivom folijom pa ga stavite u hladnjak na 1 sat da se ohladi.
Za kremu skuhajte mlijeko sa vanilijom i naribanom narančinom korom.
Žumanjke i šećer mikserom pjenasto izradite.
Umiješajte gustin i 100 ml toplog mlijeka.
Smjesu sa žumnjcima ulite u mlijeko pa kuhajte na umjerenoj vatri dok se krema ne zgusne, 10-ak minuta. Ostavite da se malo ohladi.
U mlaku kremu umiješajte ricottu i rum.
Namastite i pobrašnite okrugli kalup za pitu.
Ohlađeno tijesto razvaljajte na dimenzije kalupa pa njime obložite pripremljeni kalup.
Nabockajte tijesto vilicom pa preko njega prelite kremu.
Kremu posipajte prethodno tostiranim pinjolima i bademima.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40-ak minuta.
Ostavite pitu da se malo ohladi pa je prije posluživanja posipajte sa malo šećera u prahu.

ponedjeljak, 14. siječnja 2019.

Čokoladna fantazija



Sada kad je već prošla polovina siječnja i kada smo se detoksikirali od Božića i Nove godine vrijeme je za finu tortu.
Original recepta pronašla sam ovdje.

RECEPT:
Recept za ispis

Za biskvit:

3 jaja
50 g šećera
70 g oštrog brašna
20 g kakaa

Za navlažiti biskvit:

100 ml mlijeka
1 žličica ruma

Za tamnu kremu:

4 jaja
40 g šećera
150 g čokolade 
4 listića želatine
250 ml vrhnja za šlag

Za svijetlu kremu:

4 jaja
40 g šećera
150 g bijele čokolade
4 listića želatine
250 ml vrhnja za šlag

Za čokoladnu glazuru:

200 g čokolade
200 ml vrhnja za šlag

Za biskvit zagrijte pećnicu na 200 C.
Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Mikserom izradite bjelanjke sa šećerom dok ne dobijete čvrsti snijeg. Umiješajte jedan po jedan žumanjka.
Brašno prosijte sa kakaom pa umiješajte u dobivenu smjesu.
Na kraju umiješajte i mlijeko i rum.
Ulite u pripremljeni kalup za tortu i zagladite površinu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 12- 15 minuta.
Ohladite.
Ohlađeni biskvit stavite na tanjur za posluživanje pa ga natopite mlijekom pomješanim sa rumom.
Oko biskvita stavite obruč kalupa od torte.
Za tamnu kremu mikserom pjenasto umutite jaja i šećer. Dobivenu smjesu kuhajte na pari 5-6 minuta tek toliko da se smjesa malo zgusne a jaja termički obrade. Nasjeckajte čokoladu na manje komadiće pa umiješajte u smjesu jaja. 
Ohladite.
Za svijetlu kremu mikserom pjenasto umutite jaja i šećer. Dobivenu smjesu kuhajte na pari 5-6 minuta tek toliko da se smjesa malo zgusne a jaja termički obrade. Nasjeckajte bijelu čokoladu na manje komadiće pa umiješajte u smjesu jaja. 
Ohladite.
Želatinu prelite hladnom vodom pa je stavite da nabubri.
Nabubrenu želatinu otopite u malo toplog mlijeka.
Istucite vrhnje u čvrsti šlag.
U šlag umiješajte otopljenu želatinu i ohlađenu smjesu sa čokoladom.
Rasporedite kremu preko pripremljenog biskvita.
Stavite u hladnjak.
Ponovite postupak i sa kremom sa bijelom čokoladom pa je premažite preko tamne kreme.
Ohladite.
Za glazuru čokoladu nasjeckajte na manje komadiće pa je umiješajte u vrhnje za šlag koje ste prethodno zagrijali. Mješajte dok se čokolada ne otopi.
Prelite preko torte.
Ohladite.
Prije posluživanja odstranite obruč kalupa a torta ukrasite po želji.

četvrtak, 10. siječnja 2019.

Swarcwald granola

Ideja za još jednu granulu za zdravi doručak.
Ukoliko baš i ne volite kiselkasti doručak malo povećajte količinu meda koji ćete umiješati u zobene pahuljice.

RECEPT:
Recept za ispis

360 g zobenih pahuljica
170 g meda
1 bjelanjak
120 g suhih višanja
200 g čokolade
65 g kakaa
1/2 žličice soli
1 žlica arome vanilije
60 ml maslinovog ulja
200 g badema

Zagrijete pećnicu na 160 C.
Veliki lim za pečenje obložite masnim papirom.
U prikladnu posudu stavite maslinove ulje, med, aromu vanilije i kakao. Kuhajte na umjerenoj vatri dok ne dobijete jednoličnu smjesu.Bjelanjak izradite u mekani snijeg.
Krupno izmeljite badema.
Čokoladu nasjeckajte na komadiće.
U prikladnoj posudi pomiješajte zobene pahuljice, mljevene bademe, nasjeckanu čokoladu , višnje i sol.
Umiješajte smjesu meda i maslinovog ulja.
Na kraju dodajte i snijeg od bjelanjka pa dobro izmiješajte smjesu.
Rasporedite na pripremljeni lim u jednoličnom sloju pa pecite u prethodno zagrijanoj pečnici 45 minuta.
Ohladite.

ponedjeljak, 7. siječnja 2019.

Kuglof dunavski valovi


Jako volim kombinacije masnog ili teškog biskvita sa voćem.
Ovo je klasična zimska kombinacija, mramorni kolač sa višnjama.
Nije da je recept neko senzacionalno otkriće ali ispečen u obliku kuglofa uvijek nekako svečanije i bolje izgleda nego kada je pečen u običnom kalupu pa onda izrezan na kocke.
Ovaj moj kuglofić nije bio za nikakvu specijalnu priliku nego za doručak tako da ga nisam čak ni čokoladnom glazurom prelila.
Ukoliko vam je potrebna svečanija slastice prelite ga čokoladnom glazurom i poslužite uz umak od vanilije.
Original recepta pronašla sam ovdje.

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

250 g maslaca
200 g šećera
5 jaja
380 g brašna
200 ml mlijeka
1 prašak za pecivo
prstohvat soli
40 g kakaa
400 g višnja

Čokoladna glazura

Namastite i pobrašnite kalup za kuglof.
Zagrijte pećnicu na 180 C.
Mikserom pjenasto izradite omekšali maslac sa šećerom. U pjenastu smjesu umiješajte jedno po jedno jaje. Umiješajte i mlijeko.
Brašno pomiješajte sa praškom za pecivo i soli pa prosijte smjesu.
Umiješajte u smjesu maslaca i jaja. 
Podijelite smjesu na dva jednaka djela pa u jednu polovicu umiješajte prosijani kakao.
U pripremljeni kalup za kuglof naizmjenično ulijevajte svijetlu i tamnu smjesu kako bi dobili mramorni uzorak. Također između slojeva rasporedite višnje.
Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke.
Pevite u prethodno zagrijanoj pečnici 60 minuta.
Pečeni kuglof istresite na tanjur za posluživanje pa ga po želji prelite i čokoladnom glazurom. Ako vam je potrebna "luksuznija" slastice pripremite umak od vanilje pa ga poslužite uz kuglof.

četvrtak, 3. siječnja 2019.

Kroštata od krušaka i skute

Ako ste upola kako moji prijatelji onda Vam i nije baš do slastica.
Najčešće ovih dana čujem da su pretjerali za blagdane, idu na dijetu, čiste organizam.
Ja nisam i volim svaki dan imati nešto slatko, onako na kraju dana uz šalicu čaja kao nagradu za uspješno završen dan i sve zadatke i izazove koji su u njemu bili.
Uostalom bilo bi mi dosadno kada ne bi ništa mućkala u kuhinji.
U moju obranu, i da Vas nagovorim da probate ovu pitu, zaista ali zaista je lagana ni blizu tradicionalno čokoladnim i teškim kolačima kojima smo se sladili za blagdane.

RECEPT:
Recept za ispis


250 g lisnatog tijesta
3 kruške
100 ml vrhnja za šlag
150 g skute
70 g šećera
2 jaja
30 g mljevenih badema
20 g brašna
20 g maslaca
2 žlice ruma

Zagrijte pećnicu na 180 C.
Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.
Lagano pobrašnite radnu površinu pa razvaljajte lisnato tijesto na dimenzije kalupa.
Razvaljanim tijestom obložite pripremljeni kalup i nabockajte ga vilicom.
Rasporedite mljevene bademe po tijestu.
Kruške ogulite, prerežite ih na pola i odstranite im srž i peteljke. Zatim ih paralelno izrežite po dužini tako da napravite rezove ostavljajući krajeve spojene. Raširite ih poput lepeze i složite na tijesto, preko badema.
U zdjeli lagano istucite jaja sa šećerom i vrhnjem za šlag a potom umiješajte i skutu.
Prelite preko krušaka pa pecite 30 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici.
Poslužite mlako.