ponedjeljak, 2. listopada 2023.

Mramorni kuglof od bundeve i čokolade

 


Znam da je vani jako toplo i da je možda malo rano za kuhanje s bučama ali kada sam ih vidjela na placu samo im nisam mogla odoljeti.
Original recepta pronašla sam kod Anamarije @mrvicesastola.

RECEPT:

560 g pirea od muškatne tikve
350 g glatkog brašna
225 g maslaca
150 g šećera
4 jaja
170 g tamne čokolade
2 žličice praška za pecivo
2 žličice sode bikarbone
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žličica začina za pitu od buče
prstohvat soli

Zagrijte pećnicu na 180 C.
Namastite i pobrašnite kalup za kuglof.
U zdjeli pomiješajte i prosijte suhe sastojke; brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.
U drugoj posudi mikserom izradite omekšali maslac i šećer dok smjesa ne postane pjenasta i šećer se otopi.
Dodajte jedno po jedno jaje.
Umiješajte pire od muškatne tikve.
Na kraju umiješajte smjesu prosijanih suhih sastojaka.
Dobivenu smjesu podijelite na dva jednaka dijela.
Otopite čokoladu na pari pa je umiješajte u jednu polovicu smjese zajedno s ekstraktom vanilije a u drugu polovicu dodajte začin za pitu od buče.
U pripremljeni kalup za kuglof stavljajte naizmjence žlicu tamne pa žlicu svijetle smjese dok ne potrošite sve.
Zagladite površinu pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici.
Pečeni kuglof istresite na tanjur za posluživanje i ohladite.
Prije posluživanja po želi prelijte čokoladnom glazurom.

četvrtak, 28. rujna 2023.

Torta za dvoje

 

Prva asocijacija kada sam pročitala ime ove torte je bila stvar benda Letu Štuke.
I pjevušila sam ju cijelo vrijeme dok sam radila tortu.
Radila sam dublu smjesu originalnog recepta.
A radila sam je dva dana.
Skroz je znaku broj dva ova torta.
Original recepta pronašla sam kod Matejke.

RECEPT:

Za žele od malina:

300 g malina
60 g šećera
1 vanilin šećer
1 vrećica mljevene želatine

Za čokoladni mousse:

100 ml mlijeka
200 g tamne čokolade
200 ml vrhnja za šlag
1 vrećica mljevene želatine

Za biskvit:

2 jaja;odvojiti bjelanjak od žumanjka
50 g + 10 g šećera
50 g lješnjaka
20 g otopljenog maslaca
20 g brašna
prstohvat soli

Za panna cottu:

600 ml vrhnja za šlag
200 ml mlijeka
100 g meda
2 vrećice mljevene želatine

Za glazuru:

50 ml vode
100 g šećera
30 ml vrhnja za šlag
30 ml mlijeka
30 g kakaa
20 g tamne čokolade
5 g mljevene želatin

Pripremite kalup za tortu promjera 28 cm i jedan kalup (ja sam se poslužila tanjurom) promjera 26 cm.
Najprije pripremite žele od malina.
Kuhajte maline sa šećerom i vanilin šećerom dok potpuno ne omekšaju, a istodobno želatinu pomiješajte s 1-2 žlice vode te pustite 6-7 minuta da nabubri.
Kuhane maline dodatno propasirajte vilicom , maknite sa štednjaka, pa u njih umiješajte želatinu dok se sva ne otopi.
pripremljeni tanjur ili posudu promjera 26 cm obložite prozirnom folijom.
Izlijte pire od malina i ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi, a zatim stavite u zamrzivač.
Za čokoladni mousse čokoladu kuhajte u mlijeku dok se potpuno ne otopi.
Želatinu pomiješajte s malo vode pa je ostavite da nabubri.
Kada želatina nabubri i čokolada se rastopi, maknite mlijeko s čokoladom s vatre i umiješajte želatinu.
Ohladite do sobne temperature ali pripazite da se želatine ne počne stiskati.
Vrnje za šlag izmiksajte pa u njega polako umiješajte smjesu s čokoladom.
Budite nježni kako bi u smjesi ostalo što više zraka.
Kalup za tortu obložite rastezljivom folijom pa u njega ulijte čokoladni mousse.
Zamrznite.
Za biskvit zagrijte pećnicu na 180 C.
Kalup za tortu promjera 28 cm namastite i pobrašnite.
Tostirajte lješnjake.
Stavite ih u krpu pa im istrljajte kožicu, sameljite ih.
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg s prstohvatom soli.
Dodajte im 50 g šećera pa nastavite miksati dok se sav šećer ne otopi.
pjenjačom umutite žumanjke s preostalih 10 g šećera i otopljenim maslacem.
Polako umiješajte u snijeg od bjelanjaka.
Na kraju nježno umiješajte brašno pomiješano s tostiranim, mljevenim lješnjacima.
Ulijte u kalup i pecite 15-18 minuta.
Ohladite.
Odvojite biskvit od kalupa pa kalup operite.
Sada na dno čistog kalupa stavite biskvit, pa na njega čokoladni mousse a na mousse žele od maline.
Stavite u hladnjak dok pripremate panna cottu.
Za panna cottu pomiješajte vrhnje, mlijeko i med pa zagrijavajte do vrenja.
Želatinu pomiješajte sa 6 žlica hladne vode i ostavite da nabubri 10-ak minuta.
Smjesu vrhnja maknite s vatre pa umiješajte želatinu i miješajte dok se sva ne otopi.
Panna cottu ohladite do sobne temperature ali pazite da se ne počne prejako stiskati.
Tortu izvadite iz hladnjaka pa preko nje prelijte panna cottu.
Vratite u hladnjak da se u potpunosti stisne.
Za glazuru želatinu pomiješajte s vodom i ostavite da nabubri.
Vodu, šećer, vrhnje za šlag, mlijeko i kakao pomiješajte pjenjačom da dobijte jednoličnu smjesu.
Kuhajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi.
Maknite s vatre pa umiješajte želatinu i čokoladu i miješajte dok se ne otopi.
Dobivenu glazuru procijedite kroz cijedilo.
Ohladite glazuru do sobne temperature jer ako bude prevruća otopit će tortu.
Tortu izvadite iz hladnjaka pa odstranite obruč kalupa.
Stavite tortu na čašu koju ste stavile u sredinu velikog lima za pečenje.
U lim će se sakupljati višak glazure od prelijevanja torte.
Tortu polako prelijte glazurom, pažljivo tako da cijela bude jednako prekrivena, i površina i bočno.
Ako vam ponestane glazure iskoristite dio koji se iscijedio u lim.
Ohladite.
Ohlađenu tortu prebacite na tanjur za posluživanje i ukrasite po želji.

ponedjeljak, 25. rujna 2023.

Lamington torta

 


Ovo torta za sve nas ljubitelje čupavaca.
Nevjerojatno koliko maline pašu u kombinaciji kokos čokolada.
Original recepta pronašla sam ovdje.

RECEPT:

Za biskvit:

150 g maslaca
150 g šećera
3 jaja
1/2 žličice soli
1 žlica ekstrakta vanilije
150 g brašna
50 g mljevenih badema
1/2 žličice praška za pecivo
120 ml mlijeka
200 g svježih malina

Za panna cottu:

400 ml vrhnja za šlag
80 g šećera
1 žlica ekstrakta vanilije
2 listića želatine

Za čokoladni ganache:

160 g tamne čokolade
125 ml vrhnja za šlag

listići kokosa za ukras

Zagrijte pećnicu na 180 C.
Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.
Mikserom izradite maslac i šećer dok smjesa ne posvijetli i postane kremasta.
Dodajte jedno po jedno jaje, miksajući između dodavanja sljedećeg.
Umiješajte ekstrakt vanilije i sol.
Umiješajte mljevene bademe i brašno i prašak za pecivo koje ste prethodno prosijali.
Na kraju umiješajte i mlijeko.
U pripremljeni kalup rasporedite polovicu biskvitne smjese pa po njoj rasporedite polovicu malina.
Po malinama rasporedite ostatak tijesta pa na vrh stavite i preostale maline.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40-45 minuta. (provjerite dali je biskvit pečen čačkalicom).
Dok se biskvit peče, namočite listiće želatine u vodu.
Kada izvadite tortu iz pećnice započnite pripremati panna cottu.
U prikladan lonac stavite vrhnje za šlag, šećer i ekstrakt vanilije.
Kuhajte dok smjesa ne provrije i šećer se otopi pa maknite s vatre.
Ocijedite želatinu od viška vode pa je stavite u smjesu i miješajte dok se ne otopi.
Štapićem za ražnjiće nabockajte pečeni biskvit.
Prelijte tortu panna cottom pa je ostavite da je u potpunosti upije, otprilike sat vremena.
Stavite tortu u hladnjak da se ohladi, najbolje preko noći.
Sljedećeg dana tortu izvadite iz kalupa i stavite je na tanjur za posluživanje.
Za ganache nasjeckajte čokoladu.
U prikladnom loncu kuhajte vrhnje za šlag dok ne provrije.
Maknite s vatre pa dodajte nasjeckanu čokoladu.
Miješajte dok se ne otopi i dobijete glatku kremu.
Ostavite ganache da se prohladi 30-ak minuta.
Prelijte ganache preko torte pa je ukrasite listićima kokosa.

četvrtak, 21. rujna 2023.

Štrudl od šljiva


Jedna ranojesenja štrudla.
Ja koja nisam baš ljubiteljica šljiva osim kada se radi o pekmezu sam se oduševila.

RECEPT:

 
Za tijesto:
 
500 g brašna
1 žličica soli
5 žlica ulja
1 žlica alkoholnog octa
300 ml mlake vode
 
Za nadjev:
 
1 kg očišćenih i narezanih šljiva
100 g nasjeckane čokolade
100 g mljevenih keksi
žličica mljevenog cimeta
3 žlice šećera
1 žlica vanilin šećera
naribana korica 1 naranče

Za premaz:

maslac 
šećer u prahu
 

Za tijesto u prikladnu posudu prosijte brašno pa mu dodajte sol, ulje, ocat i vodu.
Izmiješajte žlicom dok se tijesto ne počne formirati.
Lagano pobrašnite radnu površinu pa na nju istresite tijesto pa ga nastavite mijesiti nekih 5 minuta.
Tijesto mora biti relativno ljepljivo tako da nastojte ne dodati puno brašna.
Sada radnu površinu lagano nauljite pa bacajte tijesto po njoj također 5 minuta.
Tijesto oblikujte u hljepčić pa ga premažite uljem kako se ne bi stvorila korica.
Prekrite ga posudom i ostavite da odstoji pola sata.
Stol prekrijte stolnjakom pa na sredinu stavite tijesto.
Lagano ga pobrašnite pa ga razvaljajte valjkom najjače koliko možete.
Sada ga obilno premažite uljem od ruba do ruba i ostavite da odstoji dok pripremate nadjev.
Očišćene i narezane šljive pomiješajte sa šećerom, vanilin šećerom, mljevenim cimetom i naribanom koricom naranče.
Zagrijte pećnicu na 200 C s ventilatorom.
Namastite i pobrašnite lim dimenzija 30 x 30 cm.
E sada krenete razvlačiti tijesto.
Lagano zavučete ruke ispod tijesta i onda dlanovima nježno, nježno vučete tijesto prema sebi.
Moj stol je dimenzija otprilike 1,5 m x 3 m i ovo mi je taman količina tijesta da ga cijelog njime prekrijem.
Kada ste razvukli tijesto uz dulje stranice rasporedite mljevene kekse.
Preko njih složite pripremljene šljive pa ih posipajte nasjeckanom čokoladom.
Sada tijesto prerežite na pola po sredini kraće stranice stola, paralelno uz nadjev tako da kada rolate tijesto dobijte dvije dugačke štruce štrudla. 
Uzmite pripremljeni lim za pečenje.
Štrudle režite na duljinu kalupa.
Ja to radim tako da odmjerim duljinu pa onda vanjskom stranom dlana vučem gore dolje tako da istovremeno "izrežem" štrudlu i lagano zatvorim krajeve kako nadjev ne bi iscurio van.
Po vrhu štrudle rasporedite komadiće maslaca.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-40 minuta dok ne dobije lijepu boju i hrskavu koricu. 
Prije posluživanje posipajte šećerom u prahu.
Poslužite toplo.

utorak, 19. rujna 2023.

Voćna torta s jogurtom

 

Eto i kod mene popularna "gola" torta.
Original recepta možete pronaći ovdje.

RECEPT:

Za biskvit:

25 g otopljenog maslaca
4 jaja
125 g šećera
125 g brašna
1/2 žličice pecilnog praška
prstohvat soli

Za nektarine:

80 g šećera
1 čajna žličica naribanog svježeg đumbira
5 nektarina
50 ml vode
1 žlica ruma

Za kremu od jogurta:

200 ml vrhnja za šlag
2 žlice šećera
125 g grčkog jogurta

šećer u prahu za posip
nektarina i listići metvice za ukras

Zagrijte pećnicu na 190 C.
Namastite i pobrašnite okrugli kalup za torte promjera 28 cm.
Na pari kuhajte žumanjke i šećer miksajući mikserom 5 minuta dok se smjesa ne udvostruči i posvijetli.
U drugoj posudi pomiješamo i prosijemo brašno, pecilni prašak i sol.
Nježno umiješamo u smjesu jaja.
Na kraju umiješamo i otopljeni prohlađeni maslac.
Dobivenu smjesu uliti u pripremljeni kalup i zagladiti površinu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25 minuta.
Ohladite.
Nektarine očistite i narežite na šnitice.
U prikladnu posudu stavite šećere, naribani đumbir i vodu.
Kuhajte na umjerenoj vatri da se šećer lagano karamelizira.
Dodajte narezane nektarine i rum pa kuhajte 5 minuta.
Nektarine moraju ostati čvrste.
Ocijedite nektarine od soka.
Sok sačuvajte za vlaženje biskvita.
Mikserom pjenasto izradite vrhnje za šlag i šećer.
U čvrsti šlag nježno umiješajte grčki jogurt.
Ohlađeni biskvit prerežite dva puta, tako da dobijete tri lista.
Svaki list navlažite sokom koji ste ocijedili od nektarina.
Na tanjur za posluživanje stavite list biskvita a oko njega obruč kalupa za torte.
Na prvi list rasporedite polovicu nektarina a preko njih polovicu kreme od jogurta.
Ponovite postupak a na vrh torte stavite samo list biskvita.
Stavite tortu u hladnjak da se dobro ohladi.
Prije posluživanja ukrasite narezanom nektarinom i listićima metvice te posipajte šećerom u prahu.