ponedjeljak, 29. ožujka 2021.

Gubana

 

Gubana je tradicionalna uskršnja voćna štrudla koja potječe iz sjeverne Italije.
Čisto da probamo i nešto drugo napraviti za Uskrs, da se upoznamo i s tuđim običajima.
Vrlo je slična našoj orehnjači, makovnjači jedino što je nadjev nešto izdašniji i mota se u oblik puža.
Uglavnom fino i poprilično lijepo izgleda.

RECEPT:

Za tijesto:

500 g oštrog brašna
50 g šećera
1 žličica soli
7 g suhog kvasca
100 g otopljenog maslaca
300 ml toplog mlijeka
naribana korica 1 limuna
1 žličica mljevenog kardamoma
1 jaje
 
Za nadjev:
 
100 g tamne čokolade
100 g maslaca
2 žlice šećera u prahu
100 g oraha
100 g lješnjaka
100 g badema
150 g grožđica
2 žlice ruma
1 žličica mljevenog cimeta
naribana korica 1 limuna

Za premaz:

1 jaje

U toplom mlijeku rastopite kvasac i žlicu šećera.
Stavite na toplo mjesto da se kvasac aktivira i zapjeni.
U prikladnu posudu prosijte brašno pa mu dodajte šećer, sol, otopljeni maslac, jaje, kardamom i limunovu koricu.
Na kraju dodajte i zapjenjeni kvasac pa umijesite glatko i elastično tijesto.
Nauljite posudu u kojoj ste umijesili tijesto pa ga stavite unutra i prekrite čistom kuhinjskom krpom.
Dižite na toplom mjestu dok se tijestu ne udvostruči volumen, otprilike 1,5 sat.
Za to vrijeme pripremite nadjev.
Grožđice namočite u mješavini ruma i vode.
Na pari otopite čokoladu i maslac, dodajte kakao i šećer u prahu pa izmiješajte u glatku smjesu.
Orahe lješnjake i bademe stavite u multipraktik pa uh grubo sameljite.
Dignuto tijesto istresite na lagano pobrašnjenu radnu površinu pa ga razvaljajte na dimenzije 50 x 35 cm.
Razvaljano tijesto prvo premažite čokoladnom smjesom pa onda po njoj rasporedite usitnjenu smjesu s orasima.
Ocijedite grožđice pa i njih rasporedite na tijesto.
Posipajte cimetom i naribanom koricom limuna.
Zarolajte tijesto poput rolade.
Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.
Umotajte poput puža i stavite u pripremljeni kalup.
Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa ponovno dižite na toplom mjestu 1,5 sat.
Zagrijte pećnicu na 200 C.
Razmutite jaje pa njime premažite gubanu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta.
Smanjite temperaturu pećnice na 180 C pa nastavite peći još 25-30 minuta da dobije lijepu boju.
Ohladite prije posluživanja.

četvrtak, 25. ožujka 2021.

Kolač od mrkve

I kod mene pomalo kreću pripreme za Uskrs.
Danas sam stan sredila, jaja i zečevi su na sve strane.
Samo čekam da mm dođe doma i da ništa ne primijeti :)))
Nekako otprilike za Uskrs krenem mijenjati kolače s bananama i bučama za ove s mrkvom.
Krasni su mi ti pušleki mlade mrkve što se sada počinju pojavljivati na placu, sve s onom cimom (tako se kod nas kaže za ono lišće od mrkve).
Tako su mi lijepi da mislim da će mi ove godine oni stajati u vazi umjesto sada već tradicionalnih tulipana.
Javim kako mi je uspjelo.
Original ovoga recepta posudila sam od Tanje.


RECEPT:

Za biskvit:

 
180 g brašna od pira
prstohvat soli
1 1/2 žličice sode bikarbone
1 žličica mljevenog cimeta
1/2 žličice mljevenog kardamoma
1/2 žličice naribanog muškatnog oraščića
3 jaja
50 g šećera
50 g muscovado šećera
170 ml ulja
sok i naribana korica 1 naranče
50 ml mlijeka+ za navlažiti pečeni biskvit
100 g mljevenih oraha
250 g naribane mrkve

Za kremu:

500 g krem sira
50 g maslaca
sok i korica naribanog limuna
120 g šećera u prahu

Zagrijte pećnicu na 180 C.
Namastite i pobrašnite okrugli kalup.
U prikladnoj posudi pomiješajte brašno sa začinima i sodom bikarbonom.
U drugoj posudi mikserom pjenasto izradite jaja s obje vrste šećera.
Umiješajte ulje, sok i koricu naranče i mlijeko. 

Umiješajte smjesu brašna pomiješanu sa začinima, mljevene orahe i naribanu mrkvicu.

Ulite u pripremljeni kalup i zagladite površinu. 
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-ak minuta.Ohladite. Za kremu pjenasto izradite omekšali maslac pa mu dodajte krem sir i šećer u prahu. Biskvit nabockajte vilicom pa ga dobro natopite mlijekom. Kada se mlijeko upije premažite pripremljenom kremom.Ohladite.Prije posluživanja ukrasite i narežite po želji.


ponedjeljak, 22. ožujka 2021.

Crusty cob

 

Dakle stvarno se ova zima ne da ove godine.
Tako je divno sunčano vani a kad ono taj vjetar kroz kosti prolazi.
Tako da nastavljam dizati temperaturu u stanu pećnicom i dalje mijesim.
Original recepta je iz kuharice Paula Hollywooda 100 great breads.
 
RECEPT:

500 g polubijelog brašna
10 g soli
15 g svježeg kvasca
40 g otopljenog maslaca
300 ml mlake vode
1 žličica šećera
 
U prikladnoj posudi pomiješajte vodu, kvasac i šećer pa stavite na toplo mjesto da se zapjeni.
U veću posudu prosijte brašno pa dodajte sol, otopljeni maslac i zapjenjeni kvasac.
Umijesite glatko i elastično tijesto.
Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa dižite na toplom mjestu dok se tijestu ne udvostruči volumen, otprilike 2 sata.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini premijesite tijesto te ga oblikujte po želji.
Oblikovano tijesto stavite na pripremljeni lim za pečenje pa ga ponovno dižite na toplom mjestu 1 sat.
 Ugrijte pećnicu na 250 C.
Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.
Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.
Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.
Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu zlatno žutu i hrskavu koricu.

četvrtak, 18. ožujka 2021.

Raženi kruh

 

 
Spletom nekih okolnosti, a nije korona, zadnja dva tjedna radim pola radnog vremena od doma a pola u uredu.
Prva tri dana sam bila luda ali ono doslovno luda.
Nervozna pa kako ću ja to, ništa ne bude dobro na poslu, uglavnom nije mi baš sijelo.
I onda sam se opustila i prepustila.
Sad ustvari vidim da sam stvarno imala tempo 100 na sat i da mi je ovo usporavanje baš dobro sijelo.
Ništa se tragično nije dogodilo i sve funkcionira u najboljem redu.
Tako da ujutro odradim trčanje, doručkujem, odradim dio posla doma u trenirci i onda se spremim i odem na nekoliko sati u ured.
Istovremeno se otvaraju nove opcije za moju malu pekarnicu.
Zamijesim kruh dok ja otipkam na laptopu kruh se diže pa premijesim pa opet tipkam pa onda ispečem kruh.
Ima svojih prednosti taj rad od doma.
Nije da sam baš tako jako zadovoljna da bi odlučila da bi ovo moglo biti trajno rješenje ali prilagodila sam se.
Najviše mi ekipa nedostaje, taj sušur, tiho je doma raditi.
Dok traje dobro je...
Original recepta za ovaj kruh je iz knjige Richarda Betrineta Dough.

RECEPT:
 
Za predtijesto:
 
5g svježeg kvasca
290 g mlake vode
250 g raženog brašna 

Za tijesto:

200 g raženog brašna
21  g brašna
1 žličica soli
115 g mlake vode

Za predtijesto u prikladnoj posudi razmutite kvasac u mlakoj vodi.
Dodajte brašno pa iz.
Miješajte da dobijete glatku smjesu.
Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa stavite na toplo mjesto da se diže 4-5 sati.
Kada vidite da se tijesto počelo dizati i stvorila se kupola i mjehurići spremni ste za drugi korak.
U prikladnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna sa soli pa dodajte predtijesto i vodu.
Mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto, otprilike 10 minuta.
Dobiveno tijesto prekrite čistom kuhinjskom krpom i ponovno dižite na toplom mjestu 1 sat.
Pripremite kalup za pečenje.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini premijesite tijesto i oblikujte po želji.
Oblikovani kruh ponovne prekrite kuhinjskom krpom i dižite na toplom mjestu 1 sat.
Ugrijte pećnicu na 250 C.
Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.
Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.
Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.
Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu zlatno žutu i hrskavu koricu.

ponedjeljak, 15. ožujka 2021.

Jako čokoladni kolač

 

Bogato dekadentni kolač za doručak.
Uz žlicu grčkog jogurta i nešto voća dodajete nešto zdravo tako da se ne osjećate baš krivi što jedete čokoladu za doručak.
Recept sam posudila iz jednog od časopisa Dobra hrana.

RECEPT:

3 banane
150 g smeđeg šećera
240 ml soka od jabuke
1 žličica ekstrakta vanilije
1 jaje
150 g brašna
100 g kakaa
1 žličica sode bikarbone
prstohvat soli
100 g nasjeckane čokolade

Zagrijte pećnicu na 170 C.
Namastite i pobrašnite duguljasti kalup za pečenje.
Ispasirajte banane.
Pomiješajte ih sa sokom od jabuke i šećerom pa dodajte ekstrakt vanilije i jaje.
Brašno prosijte s kakaom, sodom bikarbonom i soli.
Umiješajte u smjesu s bananama.
Na kraju umiješajte i nasjeckanu čokoladu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45-50 minuta.