utorak, 30. studenoga 2010.

Homemade Ferrero Rocher-KuVarijacije

KuVarijacije su mjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa prostora bivše Jugoslavije. U studenom tema je bila homemade Ferrero Rocher.
Recept za ferrero je izvrstan; jednostavan a o okusu da ne govorim. Po mom mišljenju ovaj homemade je bolji i od originala. Recept sam slijedila u potpunosti jedino sam ih na kraju još uvaljala u tostirane krupno mljevene lješnjake kako bi izgledali autentičnije. Ovaj recept će biti u stalnom postavu budućih božićnih kolačića.

Recept:

100 g lješnjak napolitanki
150 g tostiranih i mljevenih lješnjaka
200 g nutelle
150 g čokolade za kuhanje
4,5 žlice ulja
tostirani i krupno mljeveni lješnjaci za ukras

Napolitanke grubo izlomiti, dodati mljevene lješnjake i nutellu pa sve fino izmiješati rukama da se poveže. Uzimati po žličicu smjese i oblikovati malene kuglice (ako vam je smjesa premekana ostavite je 15-30 minuta u hladnjaku prije oblikovanja kuglica). Složiti ih na tacnu pa ih staviti u hladnjak na 45 minuta da se dobro stegnu i ohlade.
Čokoladu otopiti na pari i u rastopljenu dodati ulje. Kuglice umakati u rastopljenu čokoladu a zatim ih uvaljati u krupno mljevene lješnjake. Ostaviti da se stegne te poslužiti u papirnatim košaricama.
 Verzija za ispis

četvrtak, 18. studenoga 2010.

Hazelnut torte-Paganini-KuVarijacije

KuVarijacije su mijesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa prostora bivše Jugoslavije. U listopadu tema je bila Hazelnut torte-Paganini.
Ja pošteno kasnim na termin objavljivanja ali prošli mjesec sam uranila (još jednom sorry ali prošli mjesec sam totalno pobrkala datume pa sam uranila jedan dan). Dakle ja sam napravila tortu na vrijeme i imala sam je namjeru objaviti na zadani dan ali torta je odbila surađivati. Nakon što sam je složila stavila sam je u hladnjak i drugi dan kada sam maknula obruč koji je držao tortu na mjestu ona se jednostavno izlila. Dakle da mi je netko u tom trenutku mogao slikati facu; izraz čistog užasa. To je bila moja rođendanska torta kojom sam planirala počastiti kolegice na poslu. I kaj sad?! Iz usta su mi izlazile ne baš birane riječi ali sam se snašla i prebacila tortu u čaše i poslužila je kao nekakvu kremu. Curama je bila fina i sve smo pojele u rekordnom roku.Kolegica je tjedan dana nakon mene imala rođendan pa sam ponovila istu tortu ali sa manjim promjenama i bila je savršena.

Recept:


Tijesto:

10 bjelanjaka
280 g šećera
280 g tostiranih i mljevenih lješnjaka
2 žlice kakaa

Zagrijte pećnicu na 190 C. Miksajte bjelanjke dok ne dobijete čvrsti snijeg. Postepeno dodajte šećer a zatim lješnjake i kakao. Smjesu izlite u prethodno namašćen okrugli kalup za torte. Pecite 30-ak minuta.Torta je pečena kad čačkalica ubodena u sredinu izađe van čista. Ohladite.


Čokoladna krema:

5 žumanjaka
1 jaje
100 g čokolade
3 žlice šećera u prahu
150 g maslaca

Izmješajte žumanjke, jaje i šećer te dodajte čokoladu.Kuhajte na pari dok se čokolada otopi i krema lagano zgusne. Ohladite. Maslac pjenasto izmješajte. U maslac dodajte ohlađenu čokoladnu kremu i dobro izmješajte.

Žuta krema:

5  žumanjaka
5 žlica škrobnog brašna
1 vanilin šećer
6 žlica šećera
0,7 mlijeka
0,5 l slatkog vrhnja
6 listića želatine
5 žlica mlijeka

Izmiješajte žumanjke, vanilin šećer, šećer i škrobno brašno sa 2 dcl mlijeka. Ostatak mlijeka zakuhajte. U kipuće mlijeko uliti smijesu sa žumanjcima i kuhati na laganoj vatri dok se krema ne zgusne. Ohladite. Želatinu prelite hladnom vodom i ostavite da nabubri. Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag.  U šlag umiješajte ohlađenu kremu sa žumanjcima i dobro izradite. Želatinu rastopite u 5 žlica mlijeka i izlite u smjesu šlaga i žumanjaka.


Sastavljanje torte;

Tijesto položite na pladanj na kojem ćete poslužiti tortu te ga lagano navlažite mlijekom. Oko tijesta stavite obruč za torte veličine tijesta. Tijesto premažite čokoladnom kremom i zagladite. Na čokoladnu kremu izlite žutu kremu i sve stavite u hladnjak najbolje preko noći. Prije posluživanja tortu ukrasite rastopljenom čokoladom i krupno sjeckanim lješnjacima.
 

četvrtak, 11. studenoga 2010.

Bijela pita

Uz rum kocke, vanilin kiflice, crni kolač i bijela pita je kolač koji mi daje instant ulaznicu za povratak u djetinjstvo. Dok sam bila mala radila sam je sa svojom tetkom a dok su se pekle kore mi smo se igrale u pekari.Naime moj djed  je imao pekaru koju sada vodi moja tetka. Nekada su u pekari bile velike kible (ne znam kako se kibla kaže književno).Da pokušam objasniti; ako pekarsku miješalicu zamislite kao divovski mikser, onda je kibla divovska posuda od miksera. Kada se tijesto umijesi , kibla se od odvoji od miješalice i odveze kuda je potrebno.Osim toga kibla se vrti i oko svoje osi. E tu nastupa zabavni dio. Mi smo se izule, teta nas je stavila u kiblu. Morale smo se čvrsto primiti za rub kible da ne padnemo i onda nas je teta zavrtjela. Ludnica, pravi osobni vrtuljak. Ideja baš nije bila pametna ali bila je super zabavna. Dok mama nije shvatila kaj  radimo pa smo dobile zabranu korištenja "vrtuljka". Uh, bile smo ljute na mamu danima. Ali gledano iz današnje perspektive mama je bila potpuno u pravu.

Recept:

Tijesto:

90 g šećera
1 jaje
320 g brašna
1 prašak za pecivo
150 g maslaca
1 žlica kiselog vrhnja
Od svih sastojaka umijesite glatko tijesto ( ukoliko je tijesto presuho dodajte malo kiselog vrhnja).Tijesto podijelite na tri jednaka djela i tanko razvaljajte.Kore pecite na 180C do zlatno žute boje. Ohladite.

Krema:

0,5 l mlijeka
6 žlica brašna
25o g maslaca
200 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
rum

Na vatru stavite kuhati 4 dcl mlijeka. U ostalih 1 dcl mlijeka umiješajte brašno. U zakuhalo mlijeko izlite smjesu mlijeka i brašna i kuhajte na laganoj vatri dok se krema ne zgusne. Ohladiti. Mikserom pjenasto izradite maslac sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Dodati ohlađenu kremu i malo ruma. Kremom filati kore. Kolač posipati naribanom čokoladom.Ostaviti ga u hladnjaku preko noći i drugi dan rezati.
 

srijeda, 10. studenoga 2010.

Crni kolač

Ovo je jedan od onih provjerenih recepata iz bilježnice koji se prenosi iz generacije u generacije i kojima se uvijek vračamo. Ovo je recept moje bake, često ga je radila i moja mama a sada i ja. Ovo je jedan od prvih kolača koje sam sama radila.Nije kompliciran a ja ga svrstavam u "zlevanke" umutiš sve sastojke , izliješ u kalup i to je otprilike to. Kod na se ovaj kolač radi obično za Dan mrtvih. Nikada nisam pitala zašto ali sam ga i ove godine napravila. Običaji, teško im je pobjeći...

Recept:

Tijesto:
3 jaja
350 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
200 g maslaca
3 dcl mlijeka
400 g tostiranih i mljevenih oraha
1 prašak za pecivo
250 g brašna

Za premazivanje:
marmelada od šljiva (ja sam koristila domaću )
Mljeveni orasi za posipavanje

Pećnicu zagrijati na 180 C. Mikserom pjenasto izmješati jaja, šećer, vanilin šećer i maslac. Kada smijesa postane pjenasta i posvjetli dodati mlijeko. Umiješati orahe, brašno i prašak za pecivo. Istresti u prethodno namašćen četvrtasti kalup i staviti peći.Kolač peći 30-ak minuta. Ohladiti. Ohlađen kolač premazati marmeladom od šljiva te posipati mljevenim orasima. Narezati i poslužiti. Najbolje uz šalicu mlijeka.

Verzija za ispis
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

četvrtak, 4. studenoga 2010.

Yeast doughnuts-Daring Bakers challenge October 2010

The October Daring Bakers Challenge was hosted by Lori of Butter me up. Lori chose to challenge Daring Bakers to make doughnuts.She used several sources for her recipes; The yeast doughnuts from Alton Brown, The cake doughnuts Nancy Silverton recipe, Kate Neumann s raspberry jam bomboloni recipe and Pumpkin doughnuts recipe from Bon Appetit.
I haven t made doughnuts for ages so I was really looking forward to it.I made yeast doughnuts. I made some plain following the recipe and glazed them with chocolate and sprinkle with some coconut.And I made some with little chunks of apple kneaded in the dough and rolled in granulated sugar mixed with cinnamon and vanilla.

Recipe:

360 ml milk
70 g margarine
2 pkgs. dry yeast
80 ml warm water
55 g sugar
1,5 teaspoon salt
650 g flour
canola oil (or any other oil you like)  for frying

Place the milk in a medium saucepan and heat over medium heat just until warm enough to melt the margarine. Make sure the margarine is melted so that it incorporates well into the batter. Place margarine in a bowl, sprinkle the yeast over the warm water and let dissolve for 5 minutes. It should get foamy. After 5 minutes, pour the yeast mixture into the large bowl of a stand mixer and add the milk and margarine mixture, first making sure the milk and margarine mixture has cooled to lukewarm.
Add the eggs, sugar, salt and half of the flour. Using the paddle attachment of your mixer combine the ingredients on low speed until flour is incorporated and then turn the speed up to medium and beat until well combined. Add the remaining flour, combining on low speed at first, and then increase the speed to medium and beat well. Change to the dough hook attachment of the mixer and beat on medium speed until the dough pulls away from the bowl and becomes smooth, approximately 3 to 4 minutes. If you don t have a  dough hook knead until the dough is smooth and not sticky. transfer to a well oiled bowl, cover, and let it rise for 1 hour or until doubled in size. On a well-floured surface, roll out the dough to 9 mm thick. Make sure that the surface really is well-floured otherwise your doughnuts will stick to counter. Cut out dough using 65 mm doughnut cutter or pastry ring, or drinking glass and using 22 mm ring for the central whole. Set on floured baking sheet, cover lightly with a tea towel, and let rise for 30 minutes. Preheat the oil in a deep fryer to 185 C. Gently place the doughnuts into the oil, 3 to 4 at a time. Cook for 1 minute per side or until golden brown.Transfer to a cooling rack placed in baking pan. Allow to cool for 15 to 20 minutes prior to glazing if desired.
 Printable version