Pinca

 

Klasično za Uskrs, pinsa.

Kod nas doma je obavezna i najviše je volim tostiranu sa slojem francuske salate i onda šnita šunke gore.

Jedva čekam...

Uglavnom ovih dana većina ljudi koje pratim dijeli recept za pincu koju rade a original recepta je recept Petre Jelinić.

Ovoga Uskrsa još radim po ovom receptu koji već godinama koristim a onda ću isprobati Petrin recept.

Samo da se objasnim nije da nemam povjerenja u njene  recepte , stvarno imam.

Ali za blagdane je nekako presing da baš mora recept uspjeti pa onda volim koristiti provjerene recepte.

Original recepta možete pronaći ovdje.

RECEPT:

Recept za ispis

Za kvas:

80 g svježeg kvasca
žličica brašna 
žličica šećera
120 ml mlakog mlijeka

Za tijesto:

850 g brašna
20 g soli
60 g svinjske masti
100 g maslaca
3 žumanjka
3 jaja
250 g šećera
80 ml mlijeka
naribana korica jedne naranče
naribana korica jednog limuna
65 ml ruma
+ 150 g brašna za drugi zamjes

jaje za premaz

krupni šećer za posip

U toplo mlijeko dodajte šećer, brašno i kvasac pa sve izmiješajte. Ostavite na toplom mjestu da se zapjeni.
Brašno pomiješajte sa soli.
Maslac i mast otopite tek toliko da postanu tekući. Dodajte im mlijeko, žumanjke, jaja, šećer, koricu limuna i naranče i rum pa sve dobro izmiješajte.
Dodajte u smjesu brašna.
Na kraju dodajte i zapjenjeni kvasac.
Mijesite dok ne dobijete glatko i jednolično tijesto.
Dobiveno tijesto stavite u posudu koja ima poklopac kako bi je mogli poklopiti za vrijeme dizanja.
Dižite preko noći.
Sljedećega dana tijestu dodajte još 150 g brašna pa premijesite.
Vratite u posudu s poklopcem pa dižite još 8 sati.
Nakon drugog dizanja radnu površinu posipajte brašnom.
Tijesto podijelite na četiri komada pa ih umijesite u kuglu.
Na lim obložen papirom za pečenje stavite oblikovane pince.
Dižite još 4 sata na toplom mjestu prekriveno čistom kuhinjskom krpom.
Zagrijte pećnicu na 180 C.
Dignute pince premažite razmućenim jajem.
Zarežite ih i posipajte krupnim šećerom.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta.
Ako vam nakon 15 minuta pečenja pince dobiju jako boju prekrite ih komadom papira za pečenje pa pecite još 15 minuta.
Ohladite.

Gubana

 

Gubana je tradicionalna uskršnja voćna štrudla koja potječe iz sjeverne Italije.

Čisto da probamo i nešto drugo napraviti za Uskrs, da se upoznamo i s tuđim običajima.

Vrlo je slična našoj orehnjači, makovnjači jedino što je nadjev nešto izdašniji i mota se u oblik puža.

Uglavnom fino i poprilično lijepo izgleda.

RECEPT:

Recept za ispis 

Za tijesto:

500 g oštrog brašna

50 g šećera

1 žličica soli

7 g suhog kvasca

100 g otopljenog maslaca

300 ml toplog mlijeka

naribana korica 1 limuna

1 žličica mljevenog kardamoma

1 jaje

 

Za nadjev:

 

100 g tamne čokolade

100 g maslaca

2 žlice šećera u prahu

100 g oraha

100 g lješnjaka

100 g badema

150 g grožđica

2 žlice ruma

1 žličica mljevenog cimeta

naribana korica 1 limuna

Za premaz:

1 jaje

U toplom mlijeku rastopite kvasac i žlicu šećera.

Stavite na toplo mjesto da se kvasac aktivira i zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte brašno pa mu dodajte šećer, sol, otopljeni maslac, jaje, kardamom i limunovu koricu.

Na kraju dodajte i zapjenjeni kvasac pa umijesite glatko i elastično tijesto.

Nauljite posudu u kojoj ste umijesili tijesto pa ga stavite unutra i prekrite čistom kuhinjskom krpom.

Dižite na toplom mjestu dok se tijestu ne udvostruči volumen, otprilike 1,5 sat.

Za to vrijeme pripremite nadjev.

Grožđice namočite u mješavini ruma i vode.

Na pari otopite čokoladu i maslac, dodajte kakao i šećer u prahu pa izmiješajte u glatku smjesu.

Orahe lješnjake i bademe stavite u multipraktik pa uh grubo sameljite.

Dignuto tijesto istresite na lagano pobrašnjenu radnu površinu pa ga razvaljajte na dimenzije 50 x 35 cm.

Razvaljano tijesto prvo premažite čokoladnom smjesom pa onda po njoj rasporedite usitnjenu smjesu s orasima.

Ocijedite grožđice pa i njih rasporedite na tijesto.

Posipajte cimetom i naribanom koricom limuna.

Zarolajte tijesto poput rolade.

Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.

Umotajte poput puža i stavite u pripremljeni kalup.

Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa ponovno dižite na toplom mjestu 1,5 sat.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Razmutite jaje pa njime premažite gubanu.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta.

Smanjite temperaturu pećnice na 180 C pa nastavite peći još 25-30 minuta da dobije lijepu boju.

Ohladite prije posluživanja.

Pinca

Ovih dana je dobar recept za pincu tražena roba.
Evo da se onda i ja pridružim toj cijeloj zbrci sa mojim provjerenim receptom.
Točnije ne mojim nego Monikinom ali sam si ga ja u potpunosti prisvojila.
Kada sam prvi puta radila pincu po ovom receptu baš sam ostala doma bez bijelog brašna pa sam je napravila sa crnim.
Nekako sam se uvjerila da je pinca sa takvim brašnom zdravija pa je od onda uvijek tako i radim.
Kao tih dana pojedemo dosta teške i nazovi nezdravije hrane, pa se ja kao pravim da pazimo na prehranu.
Vi je naravno možete i sa bijelim brašnom napraviti. 
E da i još zadnja opaska, znate onaj krupni šećer kojim pince znaju biti posipane po vrhu?
Otkrila sam da ga ima ovdje za kupiti a ovih dana je i na 50 % popusta pa ako vam treba sada se zaista isplati kupiti ga.

RECEPT:
Recept za ispis

20 g svježeg kvasca
1 žlica šećera
200 ml toplog mlijeka
500 g brašna
1 žličica soli
75 g otopljenog maslaca
3 žumanjka
75 g šećera
2 vanilin šećera
naribana korica 1 limuna
naribana korica 1/2 naranče
1 žlica ruma 
1 jaje za premazivanje

U maloj posudici pomiješajte mlijeko, žlicu šećera i razmrvljeni kvasac. Pomiješajte pa odložite sa strane.
U drugu posudu prosijte brašno i sol. Dodajte razmučeni kvasac, rum, otopljeni maslac, žumanjke, šećer, vanilin šećer te naribanu koricu limuna i naranče. Umijesite tijesto. Kada se tijesto skupilo u kuglu i počeli odvajati od stjenka posude prebacite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu  i mijesite dok ne dobijete glatko tijesto. Dobiveno tijesto podijelite na dva jednaka dijela, oblikujte u kugle pa stavite u kutiju koja ima poklopac koji se hermetički zatvara, kako se tijesto ne bi isušilo, prethodno obloženu papirom za pečenje u hladnjak preko noći. 
Drugog dana izvadite tijesto iz hladnjaka pa ga prebacite na lim za pečenje, prekrite ga rastezljivom folijom kako s ne bi isušilo i ostavite ga da se diže 4-5 sati, ovisno o temperaturi u vašoj kuhinji.
Nakon prvog dizanja, izmutite jaje pa njime premažite pince. Ponovno ostavite da se dižu 2 sata.
Poslije drugog dizanja ponovno premažite pince razmučenim jajetom i ponovno ih ostavite da se dižu još 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 180 C.
Nakon trećeg i posljednjeg dizanja, još jednom premažite pince jajem.
Zarežite ih pa ih stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu 25-30 minuta, dok ne dobiju lijepu boju.

Šunka u tijestu

Kako se bliži Uskrs, kod nas doma počinju dogovori što ćemo kuhati i tko će što skuhati. Jednina stvar oko koje nema razgovora i koja se podrazumijeva je šunka u tijestu.
Ja još voli na dno, ispod šunke umotati i jedan par češnjovke, koje su mi pripremljen na taj način iz nekog razloga posebno fine.

RECEPT:
Recept za ispis

1 kg brašna T-1100

80 g svježeg kvasca

500 ml mlijeka

1 žlica šećera

1 žlica soli

50 g rastopljenog maslaca

50 ml ulja

1,5-2 kg rolane šunke u komadu

U mlakom mlijeku razmutiti kvasac sa šećerom. Staviti na toplo mjesto i ostaviti da odstoji 15-ak minuta dok se ne zapijeni.

Na radnu površinu prosijati brašno i sol. U sredini brašna napravite udubinu pa u nju stavite rastopljeni maslac, ulje i zapjenjenu smjesu kvasca. Umijesite glatko tijesto. Prema potrebi dodajte mu mlijeka ili brašna. Gotovo tijesto oblikovati u kuglu i ostavite ga diže 15-ak minuta. Odstajalo tijesto razvaljajte pa u sredinu stavite šunka koju sa svih strana omotajte tijestom. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite pripremljenu šunku tako da su spojevi tijesta položeni na lim. Dižite još 15 minuta.

Pećnicu zagrijte na 180 ºC. Stavite šunku u pećnicu pa pecite 1,5 do 2 sata. Dobro ohladite prije rezanja.

Peciva sa šafranom-Lussebullar

Ne znam za vas ali baš volim ovo Uskrsno vrijeme. Nekako je početak svega dobrog što se tiče hrane, konačno neke nove namirnice počinju dolaziti na plac. 
Izgleda da nam ove godine prognoza baš i neće biti naklonjena tako da ništa od nekakvih šetnji ili sportskih aktivnosti. 
Što se tiče samog Uskrsa posebno volim ići na blagoslov hrane. Nije da sam neki revni vjernik ali to ne propuštam. I ne propuštam napraviti ova peciva čisto da se u košarici nađe i nešto dekorativno.
Znam da se tradicionalno ova peciva rade u božićno vrijeme ali ja ih jako volim pa ih radim i češće. Tijesto je baš lijepo podatno pa mi ga je  bilo zgodno za oblikovati.

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

400 g brašna

1 jaje

160 ml vruće vode

25 g maslaca

100 g šećera

½ žličice instant kvasca

½ žličice soli

½ žličice šafrana

Mahuna vanilije

Za ukras i premaz:

8 ispuhanih jaja

1 žlica mlijeka

1 jaje

Vruću vodu stavite u veću zdjelu pa dodajte šećeri i maslac. Miješate dok se se šećer i maslac ne otope a smjesa malo ohladi. U mlaku smjesu dodajte šafran, lagano istučeno jaje i srž vanilije. Dodajte polovicu količine brašna i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Umiješajte i kvasac pa promiješajte. Ostavite da odstoji 10-ak minuta. Na radnu površinu prosijte ostatak brašna pa na njega istresite dobiveno tijesto. Počnite mijesiti rukama. Bolje je da tijesto bude malo ljepljivo nego sasvim suho i čvrsto. Mijesite tijesto 10-ak minuta. Zdjelu u kojoj ste umijesili tijesto lagano nauljite pa stavite tijesto unutra. Pokrite ga čistom krpom i stavite ga na toplo mjesto da se diže otprilike 1 sat ili dok mu se ne udvostruči volumen.

Nakon sat vremena nježno premjesite tijesto i podijelite ga 8 otprilike jednakih dijelova. Rukama razvaljajte svaki komadić u traku dugu otprilike 40 cm.  Savinite je na pola, u obliku slova u pa je uvrnite samu oko sebe, tako da nalikuje pletenici kroz omču na kraju provucite drugi kraj i lagano pritisnite da se krajevi zalijepe. U sredinu utisnite ispuhana jaja.Ponovite dok ne potrošite svo tijesto. Ponovno pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže jedan sat.

Zagrijte pećnicu na 190 ºC. U prikladnu posudu razbijte jedno jaje i dodajte žlicu mlijeka. Izmiješajte. Dobivenom smjesom premažite dignuta peciva. Peciva pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 12-15 minuta dok se na zarumene.

Challah

Nisam baš pobornik odvojenih muško-ženskih druženja. Tako da kada su mi prije nekog vremena prijateljice predložile ženski odlazak u Ičiće nisam baš skakala od veselja. Moje muško relativno je samostalno i nije da baš imam puno posla sa njim. Što se tiče izlazaka u principu uvijek idemo zajedno. Kada imam plan nekuda otići uvijek ga pozovem da ide sa mnom. Ponekad odbije ali uglavnom svugdje idemo zajedno.Svi nam kažu da „nismo normalni“ ali mi savršeno funkcioniramo na taj način.

Ali vratimo se ženskom vikendu. Plan je bio da idemo nas četiri. Jedna cura je nažalost bila spriječena. I tako smo se nas tri u petak poslije podne utrpale u auto u pratnji gajbe pive i krenule put Ičića. Ugodan put bez prevelike gužve na cesti i stigle smo vrlo brzo. Prvi šok dočekao nas je na ulasku u apartman. Naime za ovu priliku „posudie smo apartman od moje svekrve. Nisam često tamo bila, do sada svega dva, tri puta. Izvukle mi stvari iz auta i dođemo pred ulazna vrata zgrade i ne možemo ih otključati. Mislim si čovječe pa ovo nije istina ; došle smo do ovdje pa nije valjda da imamo pogrešan ključ ili su ne daj Bože promijenili bravu na ulaznim vratima u zgradu a mi to ne znamo.

Gledamo se nas tri glupo se smješkajući jedna drugoj pa odlučimo probati još jednom. Ako uđemo o.k. ako ne skupljamo krpice i vraćamo se doma. Brava nam se ipak odlučila smilovati i pustiti nas u zgradu. Samo smo bile preslabašne za nju, ključ je samo trebalo „muški“ okrenuti.

Nakon lošeg početka vikenda raskomotile smo se u apartmanu, ubacile pivicu u hladnjak, odvrnule muziku i sjele na terasu. Koji gušt; toplo je, lagano puše sa Učke a mi uživamo uz pizzu (dobro nije baš neka vrhunska klopa ali čovjeka pardon ženu veseli) i pivicu. Baš dobar filing. Ne moram ni spominjati da smo se raspričale i ostale budne do sitnih sati.

Sljedeće jutro kasno ustajanje i kava i doručak na terasi. A kaj ćemo sada? Ajmo prošetati do Opatije na ručak i kavu. Dogovoreno.

Malo smo se preračunale, bogme od Ičića do Opatije ima dosta za klipsati. Ali išle smo s noge na nogu i nije bilo prenaporno ali sve stvarno šetnja odužila. U Opatiji smo naišle na slatki, mali restoran i stvarno izvrsno ručale. Nakon ručka još smo malo prošetale po Opatiji, sjele na kavu i kolač te se laganini uputile nazad prema Ičićima. Na rivi u Ičićima smo naišle na prezentaciju zumbe u koju su se mogli uključiti svi prolaznici. U prolazu su bili i dečki koji su očito bili na pijanom muškom vikendu. Možete zamisliti cure koje redovito vježbaju zumbu i četiri nekordinirana pripadnika jačeg spola kako ih pokušavaju pohvatati u vježbanju. Vrištale smo od smijeha.

Nakon ugodno veselog popodneva vračamo se nazad u apartman i lješkarimo na terasi. Plan je bio da navečer odemo nekuda van. Kako nas je totalno uhvatio ljenivitis i izgledalo je da neće biti ništa od našeg izlaska. Na kraju smo se ipak pokrenule i odlučile otići u rijeku. I kako mi je drago što smo otišle. Rijeka je grad sa stvarno živim noćnim životom, super za mlađu populaciju željnu provoda. Ured noći na Korzu ima ljudi kao da je dan. svi ljubazni , pomogli su nam sa preporukama kamo otići. Grad pun iznenađujuće visokih ljudi, osjećala sam se kao patuljak. Kaj današnja djeca jedu da izrastu tako visoka nije mi jasno. Ma grad je super, totalno sam oduševljena Rijekom.

Ženski vikend je bio stvarno bio super i jako se veselim nekom novom u budućnosti.

Recept u nastavku nema nikakve veze sa ženskim vikendom jer nam je najveći kulinarski domet cijelog vikenda bilo kuhanje kave, nego čeka na objavu još od Uskrsa. Challah je bio jako ukusan i cijeli je planuo za Uskrsni doručak.

Sastojci:

Tijesto:

1 paketić instant kvasca

100 g + 1 žlica šećera

60 ml ulja

2 jaja

1 žličica soli

1000 g brašna

srž polovice mahune vanilije

150 g grožđica ili nekog drugog suhog voća po želji (ja sam koristila brusnice)

malo ruma

Premaz:

1 jaje

Izmiješajte 2 dl mlake vode sa malo ruma i u to stavite suho voće da omekša.

Kvasac razmutite u 1 dl vode te umiješajte žlicu šećera. U smjesu vode i kvasca umiješajte ulje te postepeno jedno po jedno jaje te šećer i sol. Postepeno dodajte brašno. (možda ne potrošite cijeli kilogram brašna). Kada se smijesa poveže u relativno čvrsto tijesto nastavite ga mijesiti na radnoj površini dok ne bude glatko i elastično.

Uljem lagano namastite malo veću zdjelu i u nju stavite tijesto. Prekrite prozirnom elastičnom folijom. Tijesto ostavite na toplom mjestu da se diže jedan sat.

Nakon toga tijesto premijesite, ponovno prekrijte folijom i ostavite neka se diže još pola sata.

Suho voće ocijedite od vode u kojoj se omešavalo. Tijesto izvadite iz zdjele i umijesite suho voće.Tijesto podijelite na tri jednaka djela. Rukama izvaljajte tijesto u tri jednako duge trake. Ispletite u pletenicu. Pletenicu stavite u prethodno namašćen duguljasti kalup za kruh.

Premažite lagano umućenim jajetom. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 190 C 30-40 minuta do zlatno žute boje.

  

 

Verzija za ispis 

Uskrsni doručak - pinca

Znam da kasnim sa ovim postom ali sam ovih dana jednostavno imala ludnicu, što na poslu , što u glavi.Uobičajno je da za Uskrs umijesim neki slatki kruh i onda ga jedemo za doručak.Moja mama je uvijek uz taj kruh jede šunku i hren ali ja se nikako nemogu naviknuti na tu kombinaciju slatkog i slanog, pa ga ja rađe jedem sa maslacem i marmeladom.Originalni recept možete pronaći ovdje ali ja sam ga malo prilagodila.

Sastojci za predtijesto:

200 g brašna
5 g sviježeg kvasca
180 ml hladnog mlijeka

Sve sastojke izmješati mikserom dok se sve ne poveže u jednoličnu smjesu.Tijesto će biti relativno rijetko ali ništa ne brinite to je tek predtijesto.Tijesto prekriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoji oko 2 sata nikako na toplom mijestu.

Sastojci za tijesto

200 g brašna
50 g šećera
1 žlica soli
1 jaje
50 g mekog maslaca
25 g sviježeg kvasca
naribana korica jednog limuna
sjemenke jedne mahune vanilije

Sve sastojke dodati predtijestu i mješati dok ne dobijete glatko tijesto.Tijesto pokriti i ostaviti da miruje 30 minuta.

Pleh za pečenje prekriti papirom za pečenje.Od tijesta oblikovati dva okrugla kruščića i staviti ih na pleh.Tijesto prvo prekriti suhom a zatim vlažnom krpom kako tijesto ne bi dobilo koricu.U još hladnu pećnicu staviti zdjelicu sa vodom pa je zagrijati na 180 C.Tijesto prije pećenej premazati lagano razmućenim žumanjkom i posipati listićima badema.Peći oko 25 minuta.
Tijesto za pincu je super i jako se lijepo oblikuje ali je za moj ukus malo premalo slatko tako da ću drugi puta staviti više šećera.Ali to sam samo ja ja volim da je pinca jako slatka .