Žemlje sa šafranom

Ja i dalje istražujem kuharicu Dough.
Danas su na redu peciva sa šafranom, koja su ustvari varijacija na temu peciva sa limunom.
Da vam budem iskrena nisam primijetila neki posebni okus jer je šafran dodan u tijesto ali u boji tijesta se stvarno primijeti. Kao da ste umiješali domaća jaja, ona baš žuta.
I korica je apsolutno savršena, hrskava, baš kakva treba biti.
Ovo nisu peciva sa hamburger, pretvrda su za to.
Više za dok su još topla premazati ih maslacem i doručkovati ih uz šalicu bijele kave.
Ili možda sendvič sa šunkom i sirom i uz njega čaša svježe cijeđenog soka od naranče.
E za to su savršena.

RECEPT:
Recept za ispis

550 g brašna
10 g kvasca
2 žličice soli
350 g vode
prstohvat šafrana

U prikladnu posudu prosijte brašno pomješano sa soli. Načinite udubinu pa u nju dodajte instant kvasac i mlaku vodu u kojoj ste prethodno 10-ak minuta odmakali vlati šafrana kako bi otpustili boju.. Drvenom kuhačom miješajte dok se sastojci ne povežu u tijesto.
Istresite na radnu površinu pa nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko i elastično tijesto.
Lagano pobrašnite zdjelu u kojoj ste započeli mijesiti pa vratite tijesto u nju. Stavite na toplo i prekrite čistom kuhinjskom krpom. Dižite 1 sat.
Lagano pobrašnite radnu površinu pa na nju istresite dignuto tijesto.
Podijelite tijesto na komadiće željene veličine ( ja sam ih dobila 8 kom po otprilike 100 g svaki) pa ih oblikujte u okrugla peciva. Dršku drvene kuhače utisnite u svaku kuglicu da dobijete žemlje.
Lim za pečenje obložite masnim papirom pa na njega rasporedite oblikovana peciva. Ponovno prekrite krpom dižite 1 sat.
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 250 C.
Na najgornju rešetku pećnice stavite prazan lim koji ćete zagrijavati zajedno sa pećnicom.
Dignuta peciva zarežite oštrim nožem pa ga stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
U prazan zagrijani lim ulite 200 ml vode pa brzo zatvorite vrata pećnice kako vodena para ne bi pobjegla van.
Pecite 10 minuta. Nakon toga snizite temperaturu pećnice na 220 c pa nastavite peći pecivo još 10-15 minuta, ovisno o Vašoj pećnici, dok peciva ne dobiju lijepu boju.

Peciva sa šafranom-Lussebullar

Ne znam za vas ali baš volim ovo Uskrsno vrijeme. Nekako je početak svega dobrog što se tiče hrane, konačno neke nove namirnice počinju dolaziti na plac. 
Izgleda da nam ove godine prognoza baš i neće biti naklonjena tako da ništa od nekakvih šetnji ili sportskih aktivnosti. 
Što se tiče samog Uskrsa posebno volim ići na blagoslov hrane. Nije da sam neki revni vjernik ali to ne propuštam. I ne propuštam napraviti ova peciva čisto da se u košarici nađe i nešto dekorativno.
Znam da se tradicionalno ova peciva rade u božićno vrijeme ali ja ih jako volim pa ih radim i češće. Tijesto je baš lijepo podatno pa mi ga je  bilo zgodno za oblikovati.

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

400 g brašna

1 jaje

160 ml vruće vode

25 g maslaca

100 g šećera

½ žličice instant kvasca

½ žličice soli

½ žličice šafrana

Mahuna vanilije

Za ukras i premaz:

8 ispuhanih jaja

1 žlica mlijeka

1 jaje

Vruću vodu stavite u veću zdjelu pa dodajte šećeri i maslac. Miješate dok se se šećer i maslac ne otope a smjesa malo ohladi. U mlaku smjesu dodajte šafran, lagano istučeno jaje i srž vanilije. Dodajte polovicu količine brašna i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Umiješajte i kvasac pa promiješajte. Ostavite da odstoji 10-ak minuta. Na radnu površinu prosijte ostatak brašna pa na njega istresite dobiveno tijesto. Počnite mijesiti rukama. Bolje je da tijesto bude malo ljepljivo nego sasvim suho i čvrsto. Mijesite tijesto 10-ak minuta. Zdjelu u kojoj ste umijesili tijesto lagano nauljite pa stavite tijesto unutra. Pokrite ga čistom krpom i stavite ga na toplo mjesto da se diže otprilike 1 sat ili dok mu se ne udvostruči volumen.

Nakon sat vremena nježno premjesite tijesto i podijelite ga 8 otprilike jednakih dijelova. Rukama razvaljajte svaki komadić u traku dugu otprilike 40 cm.  Savinite je na pola, u obliku slova u pa je uvrnite samu oko sebe, tako da nalikuje pletenici kroz omču na kraju provucite drugi kraj i lagano pritisnite da se krajevi zalijepe. U sredinu utisnite ispuhana jaja.Ponovite dok ne potrošite svo tijesto. Ponovno pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže jedan sat.

Zagrijte pećnicu na 190 ºC. U prikladnu posudu razbijte jedno jaje i dodajte žlicu mlijeka. Izmiješajte. Dobivenom smjesom premažite dignuta peciva. Peciva pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 12-15 minuta dok se na zarumene.

Ajme koliko nas je!-šafran

"Ajme koliko nas je!" je prva igra koja je nastala na food blog prostoru bivše Jugoslavije. Igra je započela u kolovozu 2008 na inicijativu food blogerice Snježane. Nakon drugog kruga igre u kojoj je sudjelovalo čak 12 sudionika, reakcijom osnivačice igra je dobila ime. Tema mjeseca studenog je šafran a domaćica je Dilajla.
Šafran nije prečesto gost u mojoj kuhinji. Najčešće ga koristim za rižoto, da riža dobije onu krasnu zlatnožutu boju karakterističnu za šafran.
Šafran koji sam koristila sam donijela iz Istambula. Slaba sam na začine i kada sam vidjela šafran pakiran u super zgodnu bočicu nisam mu mogla odoljeti. I tako ja uzmem tu bočicu ali me prodavač odgovorio od kupovine te ljepše bočice i usmjerio me prema jednoj neuglednijoj, uz objašnjenje da se u njoj nalazi iranski šafran koji ima puno intenzivniju boju i okus nego turski šafran na kojeg sam se napiknula. Kako nisam imala nikakvih informacija o šafranu, a kamoli o iranskom šafranu uposlila sam svemogući google i evo što sam pronašla;
 -šafran je najskuplji začin na svijetu
-da bi se proizveo jedan kilogram šafrana , potrebno je ubrati od 80 do 150 tisuća cvijetova i to ručno
-šafran cvate jednom godišnje i to u periodu od dva do tri tjedna
-smatra se da je porijeklom iz istočne Grčke ili sa Krete
-koristi se za bojanje hrane i u medicinske svrhe
-u kulinarstvu se koristi od 10 stoljeća prije Krista
-stari Grci i Rimljani koristili su ga za parfimiranje kupki
- najviše šafrana se uzgaja u Iranu
-godišnja proizvodnja na svjetskoj razini iznosi oko 200 tona, Iran proizvede približno 170   tona godišnje
-kod određivanja kvalitete šafrana najvažnija je njegova moć bojenje jela
Bilo mi je malo preobično napraviti rižoto pa sam se odlučila za ovu finu juhicu. Vrlo je brzo gotova a izuzetno je hranjiva pa je poslužena uz tostirani kruh idealan lagani ručak.

RECEPT:

 maslinovo ulje

600 g krumpira
100 g poriluka
1 l povrtnog ili pilećeg temeljca ( ja sam koristila povrtni)
prstohvat šafrana 
sol
sušeni peperoncino po želji

naribani sir (ja sam koristila fetu) 

Krumpir ogulite, operite i narežite na kockice. Poriluk operite i narežite na sitne kolutiće. Poriluk i krumpir pirjajte na maslinovom ulju par minuta. Po želji dodajte namrvljeni peperoncino. Dodajte temeljac i šafran. kuhajte na umjerenoj vatri dok povrće ne omekša. Štapnim mikserom izmiksajte juhu. Po želji dodajte soli. Budite oprezni ukoliko ćete koristiti fetu jer dosta slana. Poslužite juhu u zdjelicama posipanu sa malo namrvljene fete.


Verzija za ispis