Gubana

 

Gubana je tradicionalna uskršnja voćna štrudla koja potječe iz sjeverne Italije.

Čisto da probamo i nešto drugo napraviti za Uskrs, da se upoznamo i s tuđim običajima.

Vrlo je slična našoj orehnjači, makovnjači jedino što je nadjev nešto izdašniji i mota se u oblik puža.

Uglavnom fino i poprilično lijepo izgleda.

RECEPT:

Recept za ispis 

Za tijesto:

500 g oštrog brašna

50 g šećera

1 žličica soli

7 g suhog kvasca

100 g otopljenog maslaca

300 ml toplog mlijeka

naribana korica 1 limuna

1 žličica mljevenog kardamoma

1 jaje

 

Za nadjev:

 

100 g tamne čokolade

100 g maslaca

2 žlice šećera u prahu

100 g oraha

100 g lješnjaka

100 g badema

150 g grožđica

2 žlice ruma

1 žličica mljevenog cimeta

naribana korica 1 limuna

Za premaz:

1 jaje

U toplom mlijeku rastopite kvasac i žlicu šećera.

Stavite na toplo mjesto da se kvasac aktivira i zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte brašno pa mu dodajte šećer, sol, otopljeni maslac, jaje, kardamom i limunovu koricu.

Na kraju dodajte i zapjenjeni kvasac pa umijesite glatko i elastično tijesto.

Nauljite posudu u kojoj ste umijesili tijesto pa ga stavite unutra i prekrite čistom kuhinjskom krpom.

Dižite na toplom mjestu dok se tijestu ne udvostruči volumen, otprilike 1,5 sat.

Za to vrijeme pripremite nadjev.

Grožđice namočite u mješavini ruma i vode.

Na pari otopite čokoladu i maslac, dodajte kakao i šećer u prahu pa izmiješajte u glatku smjesu.

Orahe lješnjake i bademe stavite u multipraktik pa uh grubo sameljite.

Dignuto tijesto istresite na lagano pobrašnjenu radnu površinu pa ga razvaljajte na dimenzije 50 x 35 cm.

Razvaljano tijesto prvo premažite čokoladnom smjesom pa onda po njoj rasporedite usitnjenu smjesu s orasima.

Ocijedite grožđice pa i njih rasporedite na tijesto.

Posipajte cimetom i naribanom koricom limuna.

Zarolajte tijesto poput rolade.

Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.

Umotajte poput puža i stavite u pripremljeni kalup.

Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa ponovno dižite na toplom mjestu 1,5 sat.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Razmutite jaje pa njime premažite gubanu.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta.

Smanjite temperaturu pećnice na 180 C pa nastavite peći još 25-30 minuta da dobije lijepu boju.

Ohladite prije posluživanja.