Štrudlice s mesom

 

Nije baš "najljetniji" recept danas.

Ali je utješan.

Ima nešto u tom toplom, mekanom tijestu.

Original recepta pronašla sam kod La cuisine creative.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

800 g brašna

250 g pire krumpira

250 g maslaca

2 žličice soli

1 žličica šećera

1 jaje

250 ml toplog mlijeka

50 g svježeg kvasca

Za nadjev:

400 g mljevenog mesa

150 g šampinjona, narezanih na listiće

1 glavica luka

ulje

sol

papar

Za premaz i posip:

1 jaje

sezam

Razmrvite maslac u toplom mlijeku.

Dodajte žličicu šećera i žličicu brašna pa izmiješajte.

Stavite na toplo mjesto da se zapjeni.

U veću plastičnu posudu (koja ima poklopac, jer ćete tijesto ostaviti u hladnjaku preko noći) prosijte brašno pomiješano sa soli.

U sredini napravite udubinu pa u nju stavite jaje, pire krumpir, maslac narezan na manje kockice i zapjenjeni kvasac.

Umijesite glatko i jednolično tijesto, po potrebi dodajući još brašna.

Posudu u kojoj ste umijesili tijesto dobro pobrašnite.

Tijesto oblikujte u kuglu pa ga vratite u posudu.

Poklopite posudu i stavite je u hladnjak preko noći.

Za nadjev sitno nasjeckajte luk.

U tavicu ulijte ulje pa na njemu popržite luk dok ne omekša.

Dodajte mljeveno meso i listiće šampinjona.

Dinstajte uz stalno miješanje dok ne omekša.

Posolite i popaprite po okusu.

Ohladite.

Sljedećeg dana izvadite tijesto iz hladnjaka pa ga ostavite na radnoj površini da dosegne sobnu temperaturu, cca pola sata (možete i preskočiti ovaj korak ali biti će vam lakše raditi s tijestom ako je sobne temperature).

Veliki lim obložite papirom za pečenje.

Na lagano pobrašnjenu radnu površinu istresite tijesto pa ga podijelite na 5 jednakih komada.

Svaki dio tijesta razvaljajte u pravokutnik otprilike 30 x 10 cm.

Na sredinu svakog pravokutnika rasporedite petinu nadjeva pa zamotajte poput rolade.

Staviti na pripremljeni lim za pečenje.

Na isti način napraviti i preostale 4 štrudlice.

Prekriti ih čistom kuhinjskom krpom pa dizati na toplom mjestu  30 minuta.

Zagrijati pećnicu na 200 C.

Dignute štrudlice premazati  izmučenim jajetom i posipati sezamom.

Peći u prethodno zagrijanoj pećnici 35-40 minuta dok ne dobiju zlatnu-žutu koricu.

Izvaditi iz pećnice pa ostaviti da se malo ohlade.

Narezati na manje komadiće prije posluživanja.

Pita s mesom i jogurtom

 

Nikada nisam bila neki veliki fan pite s mesom.

Uvijek bi prvo odabrala onu sa sirom.

Ali ljudi oko mene vole pitu s mesom pa sam ju napravila.

I fina je.

Mislim da je stvar u tome da nije prezačinjena i ne sjeda mi teško na želudac.

Ali meni je ona od bira i dalje broj jedan.

Original recepta pronašla sam kod Mile.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

 

500 g brašna

1 žličica soli

5 žlica maslinovog ulja

1 žlica alkoholnog octa

300 ml mlake vode

Za nadjev:

1 glavica ljubičastog luka

400 g mljevenog svinjskog mesa

1 režanj češnjaka

ulje za prženje

sol, papar po ukusu

pola vezice nasjeckanog peršina

Za drugi nadjev:

4 jaja

100 ml maslinovog ulja

250 ml jogurta

1/2 žličice soli

1/2 praška za pecivo

Za tijesto u posudu prosijte brašno pa mu dodajte sol, maslinovo ulje, ocat i vodu.

Izmiješajte žlicom dok se tijesto ne počne formirati.

Lagano pobrašnite radnu površinu pa na nju istresite tijesto pa ga nastavite mijesiti nekih 5 minuta.

Tijesto mora biti relativno ljepljivo tako da nastojte ne dodati puno brašna.

Sada radnu površinu lagano nauljite pa bacajte tijesto po njoj također 5 minuta.

Tijesto oblikujte u hljepčić pa ga premažite maslinovim uljem kako se ne bi stvorila korica.

Prekrite ga posudom i ostavite da odstoji pola sata.

Ugrijte ulje u tavici pa dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak pa pirjajte dok ne omekša.

Dodajte mljeveno meso pa uz povremeno miješanje pržite da ispari tekućina koju meso pušta.

Nastavite pržiti još 5 minuta dok meso ne porumeni.

Začinite soli i paprom i ostavite da se ohladi.

U ohlađeno umiješajte nasjeckani peršun.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Namastite lim za pečenje dimenzija 30 x 30 cm.

U zdjeli izmutite jaja pa dodajte ulje, jogurt i prašak za pecivo pa sve dobro izmiješajte.

Stol prekrijte stolnjakom pa na sredinu stavite tijesto.

Lagano ga pobrašnite pa ga razvaljajte valjkom najjače koliko možete.

Sada ga obilno premažite uljem od ruba do ruba.

Zagrijte pećnicu na 200 C s ventilatorom.

Namastite i pobrašnite lim dimenzija 30 x 30 cm.

E sada krenete razvlačiti tijesto.

Lagano zavučete ruke ispod tijesta i onda dlanovima nježno, nježno vučete tijesto prema sebi.

Moj stol je dimenzija otprilike 1,5 m x 3 m i ovo mi je taman količina tijesta da ga cijelog njime prekrijem.

Smjesu jaja i jogurta rasporedite uz dulje stranice razvučenog tijesta.

Sačuvajte četvrtinu smjese da premažete vrh pite prije pečenja.

Razmažite.

Rasporedite i pripremljenu smjesu mesa.

Sada tijesto prerežite na pola po sredini kraće stranice stola, paralelno uz nadjev tako da kada rolate tijesto dobijte dvije dugačke štruce štrudla. 

Uzmite pripremljeni lim za pečenje.

Štrudle režite na duljinu kalupa.

Ja to radim tako da odmjerim duljinu pa onda vanjskom stranom dlana vučem gore dolje tako da istovremeno "izrežem" štrudlu i lagano zatvorim krajeve kako nadjev ne bi iscurio van.

Vrh štrudle premažite smjesom jaja i jogurta koju ste sačuvali.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-40 minuta dok ne dobije lijepu boju i hrskavu koricu. 

Poslužite toplo.

Štrudla s mljevenim mesom i kiselim vrhnjem

 

I dalje vrijedno radim na novim idejama za štrudle.

Kada razmislim to je jedina konstanta iz doba korone koja se održala, pekarnicu sam zatvorila ali štrudlu i dalje radim svaki tjedan.

Original recepta pronašla sam ovdje. 

Recepta za nadjev držala sam se u potpunosti jedino što sam ja napravila domaće kore.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

500 g brašna

300 ml mlake vode

1 žlica soli

1 žlica octa 

5 žlica ulja

 

Za nadjev:

 

500 g mljevenog mesa

500 ml milerama+ 200 ml za premaz

4 jaja

1 žlica krušnih mrvica

1 veći luk

ulje

sol i papar po ukusu 

Za premaz:

1 jaje

sezam

Za tijesto u prikladnu posudu prosijte brašno pa mu dodajte sol, ulje, ocat i vodu.

Izmiješajte žlicom dok se tijesto ne počne formirati.

Lagano pobrašnite radnu površinu pa na nju istresite tijesto pa ga nastavite mijesiti nekih 5 minuta.

Tijesto mora biti relativno ljepljivo tako da nastojte ne dodati puno brašna.

Sada radnu površinu lagano nauljite pa bacajte tijesto po njoj također 5 minuta.

Tijesto oblikujte u hljepčić pa ga premažite uljem kako se ne bi stvorila korica.

Prekrite ga posudom i ostavite da odstoji pola sata.

Luk sitno nasjeckajte.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka pa bjelanjke istucite u čvrsti snijeg.

U prikladnoj posudi pomiješajte meso, nasjeckani luk, žumanjke, mileram, krušne mrvice i sol i papar.

Nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka.

 Stol prekrijte stolnjakom pa na sredinu stavite tijesto.

Lagano ga pobrašnite pa ga razvaljajte valjkom najjače koliko možete.

Sada ga obilno premažite uljem od ruba do ruba i ostavite da odstoji dok pripremate nadjev.

Zagrijte pećnicu na 200 C s ventilatorom.

Namastite i pobrašnite lim dimenzija 30 x 30 cm. E sada krenete razvlačiti tijesto.

Lagano zavučete ruke ispod tijesta i onda dlanovima nježno, nježno vučete tijesto prema sebi.

Moj stol je dimenzija otprilike 1,5 m x 3 m i ovo mi je taman količina tijesta da ga cijelog njim

Kada ste razvukli tijesto uz dulje stranice razmažite nadjev.

Sada tijesto prerežite na pola po sredini kraće stranice stola, paralelno uz nadjev tako da kada rolate tijesto dobijte dvije dugačke štruce štrudla. 

Uzmite pripremljeni lim za pečenje.

Štrudle režite na duljinu kalupa.

Ja to radim tako da odmjerim duljinu pa onda vanjskom stranom dlana vučem gore dolje tako da istovremeno "izrežem" štrudlu i lagano zatvorim krajeve kako nadjev ne bi iscurio van.

Izmutite jaje pa njime premažite štrudlu.

Posipajte sezamom.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-40 minuta dok ne dobije lijepu boju i hrskavu koricu.  

Poslužite toplo.