Lisnate rolice s brokulom

Jako fina vege grickalica.

Original recepta pronašla sam kod Matejke.

RECEPT:

Recept za ispis

250 g lisnatog tijesta

Za nadjev:

75 g cvjetova brokule

75 g svježeg sira

1 žumanjak

1/4 žličice soli

1 češanj češnjaka

prstohvat soli

Za premaz:

1 bjelanjak

Brokulu kuhajte 3 minute u zasoljenoj vodi.

Ostavite da se malo ohladi pa je stavite u sjeckalicu.

Dodajte sir, žumnjak, sol, češnjak i papar pa meljite dok ne dobijete glatku kremu.

Zagrijte pećnicu na 200 C a veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

Lisnato tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine cca 3 mm.

Premažite preko tijesta pripremljeni nadjev, samo ostavite uz dulji rub cca 1 cm nenamazan kako bi vam se tijesto zalijepilo.

Zarolajte tijesto pa pritisnute nenamazani rub kako bi se dobro spojio s ostatkom rolade.

Vrlo oštrim nožem narežite rolice debljine 1 cm.

Složite rolice na pripremljeni lim.

Premažite lagano izmučenim bjelanjkom.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30 minuta.

Poslužite tople.

Torbice sa trešnjama

Nešto neobično težak mi je bio ovaj vikend što je prošao.

Što psihički što fizički.

Tako da sam se jučer poslijepodne zatvorila u kuhinju uz domaće lisnato terapiju.

Samo da mi misli odu u drugom smjeru.

Recept je iz legendarne kuharice Mire Vučetić.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

250 g brašna

30 g maslaca

150 ml mlijeka

2 žumanjka

40 g šećera

20 g kvasca

naribana limunova korica

150 g maslaca

100 g brašna

Za nadjev: 

500 g trešanja

500 ml vode

80 g šećera

Šećer u prahu za posip

U prikladnoj zdjeli pomiješajte  žličicu šećera, kvasac i mlijeko. 

Stavite na toplo mjesto i ostavite da se zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte brašno pa mu dodajte preostali šećer. omekšali maslac, žumanjke i naribanu limunovu koricu.

Umijesite.

Izvadite tijesto iz zdjele pa ga istresite na radnu površinu pa mijesite dok ne dobijete glatko tijesto, otprilike 5 minuta. Ako je tijesto jako ljepljivo umiješajte malo brašna.  

Dobiveno tijesto stavite na tanjur, pokrijte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
U međuvremenu pripremite maslac koji ćete staviti u tijesto: mikserom pomiješajte maslac i brašno dok ne dobijete glatku smjesu. Dobivenu smjesu ostavite na sobnoj temperaturi.
Nakon što je prošlo 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka. Lagano pobrašnite radnu površinu. Tijesto razvaljajte u pravokutnik 25 x 20 cm debljine otprilike 0,5 cm. Maslac jednolično razmažite na središnju i desnu trećinu tijestu. Lijevu nenamazanu trećinu tijesta savinite prema sredini, tako da pokrijte središnji dio premazan maslacem. Sada još i desnu trećinu savinite preko svega.
Tako preklopljeno tijesto prekrijte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na daljnjih 30 minuta. 
Nakon 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka pa ga ponovno razvaljajte u pravokutnik 25 x 20 cm. Ponovno ga preklopite na prethodno opisan način i vratite u hladnjak na daljnjih 30 minuta.
Ponovite još jednom i vratite tijesto u hladnjak na još 30 minuta.

Za to vrijeme pripremite nadjev: trešnjama izvadite koštice pa ih s vodom i šećerom stavite u prikladan lonac i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.

ocijedite.

Veći lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljati ohlađeno tijesto pa ga izrezati na pravokutnike željene veličine. 

Na trečinu svakog pravokutnika rasporedite pripremljene trešnje pa tijesto preklopite i utisnite rubove, kako nadjev ne bi curio van prilikom pečenja.

Dižite na toplom mjestu sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 220 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Stavite dignuti torbice u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite torbice 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 200 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći  još 10-ak minuta ili dok ne budu imale lijepu zlatno žutu i hrskavu koricu.

Poslužite ih tople posipane s malo šećera u prahu.

Brza "pita"

Nisam sigurna da je baš primjereno vrijeme za objaviti ovaj post. Postala sam skoro pa opsjednuta sa sezonskim namirnicama pa me tako i uzrujava objavljivanje postova sa receptima u kojima su upotrebljene namirnice koje nisu u sezoni. 
Uglavnom radila sam ovu pitu prošlog tjedna kada sam na placu kupila višnje. Bila sam i danas na placu ali višnje nisam vidjela. Tako da se posipam pepelom što radim ono što i mene osobno ljuti. Makar original recept kaže da se koriste višnje iz kompota  a one su uvijek u sezoni. :)
Kako mi je kuhinja nakon čišćenja tih istih višnja izgledala kao da sam obavila masakr motornom pilom nisam baš sigurna da  višnje ubrajam u svoje omiljeno voće.
Vrlo jednostavan i ukusan recept. Original recept pronašla sam u Mezze časopisu. 
Meni je ponestalo višanja pa sam dio zamjenila malinama.

RECEPT:
Recept za ispis

1 list lisnatog tijesta 

Za nadjev:

150 g očišćenih višanja
100 g malina
50 g šećera
1 žlica gustina

 Za premaz:

lagano umućeno jaje

Za posip:

listići badema
šećer u prahu

Zagrijte pećnicu na 200 C.
Tanko razvaljajte lisnato tijesto.
U prikladnoj posudi pomiješajte višnje i maline sa šećerom
Rasporedite voće po sredini razvaljanog tijesta.
Nasjeckajte čokoladu pa je posipajte po voću.
Preklopite krajeve tijesta pa prebacite pitu na lim obložen papirom tako da spoj tijesta bude okrenut prema dolje.
Premažite lagano umućenim jajetom i posipajte listićima badema.
Na vrhu napravite par zareza nožem.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta.
Ostavite da se malo ohladi pa posipajte šećerom u prahu i narežite po želji.

Daring bakers-Gateaux Pithiviers

Ovomjesečni izazov Daring bakersa bila je pripremiti Gateaux Pithiviers a ovomjesečna domaćica bila je Kat.

RECEPT:
Recept za ispis

Za lisnato tijesto:

190 g brašna
185 g maslaca
dobar prstohvat soli
80 ml ledeno hladne vode

Za nadjev:

100 g oguljenih i mljevenih badema
60 g šećera
55 g maslaca
1 jaje
1/4 žličice arome vanilije
1/4 žličice arome badema
naribana korica jednog limuna
2 žličice ruma

Za premaz:

1 jaje

Za tijesto pomiješajte 20 g brašna sa 150 g maslaca ali budite brzi da se maslac ne bi previše ugrijao. Pripremljeni maslac oblikujte u pravokutnik veličine 10 x 20 cm i omotajte ga rastezljivom folijom. Dok mijesite tijesto stavite pripremljeni maslac u hladnjak.
U prikladnu posudu prosijte preostalo brašno i maslac. Pomiješajte pa ulite ledeno hladnu vodu i umijesite tijesto. 
Tijesto razvaljate pa u sredinu stavite pripremljeni maslac i preklopite krajeva( tako da izgleda poput omotnice9. Tijesto omotajte rastezljivom folijom pa ga stavite u hladnjak na 30 minuta.
Nakon što je prošlo 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka. Lagano pobrašnite radnu površinu. Tijesto razvaljajte u pravokutnik 25 x 20 cm debljine otprilike 0,5 cm.. Lijevu  trećinu tijesta savinite prema sredini, tako da pokrijte središnji dio . Sada još i desnu trećinu savinite preko svega.
Tako preklopljeno tijesto prekrijte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na daljnih 30 minuta. 
Nakon 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka pa ga ponovno razvaljajte u pravokutnik 25 x 20 cm. Ponovno ga preklopite na prethodno opisan način i vratite u hladnjak na daljnih 30 minuta.
Ponovite još jednom i vratite tijesto u hladnjak na još 30 minuta.
Za nadjev pomiješajte mljevene bademe. šećer, maslac, jaje,aromu vanilije i badema, koricu limuna i rum. Oblikujte smjesu u disk, zamotajte rastezljivom folijom pa stavite u hladnjak na 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 220 C. Lim obložite papirom za pečenje.
Razvaljajte lisnato tijesto pa izrežite dva kruga. Na pripremljeni lim stavite jedan krug tijesta pa na njega stavite pripremljeni i ohlađeni nadjev. Prekrite drugim krugom lisnatog pa stisnite rubove kako nadjev ne bi iscurio van. Lagano umutite jaje pa premažite cijeli kolač. Ostacima lisnatog tijesta ukrasite kolač pa i njih premažite umućenim jajetom.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 10 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 175 C pa pecite još 25-30 minuta.
Ohladite prije posluživanja.

Pita sa cikorijom

Ne znam kako vi ali ja obično početkom mjeseca škicnem igrice u kojima najčešće sudjelujem poput Daring bakersa, Fbi rukavica, Ajme i Patin 15-i pa vidim što se radi u toku mjeseca pa pokušavam te zadane stvari ukumponirati u naš jelovnik.
Ponekad i nešto zapišem na neki papirić koji onda misterijozno nestane pa se materijalizira kroz neka dva do tri mjeseca kada naravno više nemam koristi od njega.
E tako je bilo i ovoga mjeseca, papirić sam izgubila a moja luda glava je upamtila da je tema ovomjesečne igrice Ajme cikorija.
A nije. Tema je crveni radić. Eto, fulala sam temu.
Manje bitno jer je meni pita bila odlično ali Vas u isto vrijeme upozoravam da ovo nije jelo baš za svakog. Moja kolegica na poslu bila je zgrožena kombinacijom i okusom pite.
Meni je kombinacija odlična, karamel prikrije gorčinu cikorije ali ne u potpunosti tako da je okus meni baš taman, a još ova otopljena skuta ispod, odlično.
Uglavnom nije baš za ljude ne navikle na neobične kombinacije, ali više zato jer im je ta kombinacija nespojiva u glavi a ne želi kušati.

RECEPT:
Recept za ispis

250 g lisnatog tijesta
50 g maslaca
1 luk, sitno nasjeckan
25 g šećera
malo svježeg timijana
5 cikorija
100 g skute
tostirani pinjoli

Zagrijte pećnicu na 200 C.
Polovicu maslaca otopite u tavici koja može i u pećnicu jer ćete kasnije u njoj peći pitu. Na otopljeni maslac dodajte nasjecani luk pa ga dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša i posmeđi. Izvadite luk iz tavice na tanjur da se ohladi.
U istu tavicu stavite ostatak maslaca i otopite ga. Dodajte šećer pa kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete karamel. Maknite sa vatre pa dodajte listiće timijana. Cikorije duljinom prerežite na dvije polovice pa ih složite na karamel stranom koja je prerezana prema dolje. Posolite i poparite po želji. Namrvite skutu po cikoriji i posipajte sa tostiranim pinjolima. Lisnato tijesto izvaljate na lagano pobrašnjenoj radnoj površini malo veće od tavice u kojoj ste pripremili cikoriju. Razvaljanim tijestom prekrite cikorije a tijesto koje viri preko ruba zagurajte uz rub tavice. Nabockajte vilicom.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-35 minuta.
Ostavite pitu da se ohladi nekoliko minuta u tavici pa je preokrenite na tanjur za posluživanje.

Juli pita

Jedan stari provjereni recept iz one obiteljske zapackane bilježnice u kojoj su recepti pisani rukom, kakvu svatko od nas ima doma.

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

5 jaja
150 g šećera
100 g tostiranih, mljevenih oraha
100 g naribane čokolade
pola praška za pecivo
1 paket lisnatog tijesta od 500 g

Krema:

300 ml mlijeka
3 žlice brašna
1 žlica škrobnog brašna
1 vanilin šećer
100 g šećera
150 g maslaca

šećer u prahu za posip

Zagijte pećnicu na 180 C.
Namastite i pobrašnite dublji lim za pečenje. Pripremite i još jedan veći lim i obložite ga papirom za pečenje.
Najčešće se lisnato tijesto sastoji od dva lista. Dakle jedan list razvaljajte malo veći nego što su dimenzije dubokog lima pa ga stavite na ovaj veći lim koji ste obložili papirom za pečenje. Nabockajte ga vilicom i lagano nožem zarežite tako da dobijete kockice veličine otprilike koje biste željeli da su vam gotove kockice kolača. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta dok tijesto ne dobije lijepu boju.
Drugi list lisnatoga razvaljajte na dimenzije dubokog lima za pečenje koji ste pripremili. Položite ga na dno lima i nabockajte vilicom pa ga stavite sa strane. 
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istuvite u čvrsti snijeg pa mu žlicu po žlicu dodajte šećer. Umiješajte i jedan po jedan žumanjak. Prosijte brašno sa praškom za pecivo pa umiješajte u smjesu. Na kraju umiješajte još i naribanu čokoladu i orahe. Izmiješajte. Dobivenu smjesu prelite preko pripremljenog lisnatog tijesta i zagladite površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25- 30 minuta. Ohladite.
Za kremu u 100 ml mlijeka razmutite brašno i gustin. Preostalih 200 ml kuhajte sa šećerom i vanilin šećerom dok ne provrije. U vruće mlijeko ulite pripremljenu smjesu. Kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Ohladite. Mikserom pjenasto izradite omekšali maslac pa  mu primiješajte ohlađenu kuhanu kremu i sve dobro izradite. Premažite kremom ohlađeni biskvit i poravnajte površinu. Na vrh stavite pečenu, zarezanu koru lisnatog tijesta pa sve stavite u hladnjak da se dobro ohladi. Prije posluživanja narežite i posipajte šećerom u prahu.