Pumprenickel

 

Jako volim ovakve tamne kruhove a taj pumpernickel posebno.

Sjećam se kada sam bila na vikend izletu u Minhenu dva dana sam živjela na njemu.

Uglavnom eto uhvatila sam i napravila ga u kućnoj izvedbi.

Nije komplicirano jedino cijeli proces traje tri dana pa samo planirajte ako se odlučite za ovaj kruh.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za starter:

 

240 ml mlake vode

240 g raženog brašna

1 žličica smeđeg šećera

1/2 žličice instant kvasca

 

Za kruh:

 

35 g krupnog kukuruznog brašna

180 ml vode

100 g melase (ako nemate zamijenite nekim tamnim medom, npr. kesten)

10 g maslaca 

1 žlica soli

1 žlica smeđeg šećera

10 g tamne čokolade

1 srednje veliki krumpir, kuhan i izgnječen u pire

250 g raženog brašna

110 g integralnog brašna

80 g grožđica

 

Napravite starter tri dana prije nego što ćete peći kruh.

U mlakoj vodi otopite kvasac.

Dodajte smeđi šećer i brašno i dobro izmiješajte.

Prekrite rastezljivom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 24 sata.

Nakon toga ga stavite u hladnjak na 48 sati.

Starter bi se trebao udvostručiti i razviti mjehuriće.

Prije nego što krenete mijesite kruh izvadite ga iz hladnjaka da se zagrije do sobne temperature, otprilike 2 sata.

Za kruh u prikladnom loncu zagrijte vodu s kukuruznim brašnom, pa kuhajte na umjerenoj vatri dok se smjesa ne zgusne, otprilike 5 minuta.

Maknite s vatre pa umiješajte melasu, maslac, sol, smeđi šećer i čokoladu.

Ohladite.

U većoj zdjeli stavite starter, ohlađenu smjesu kukuruznog brašna, krumpir i obje vrste brašna.

Umijesite glatko i elastično tijesto.

Prema potrebi dodajte još brašna.

Na kraju umijesite i grožđice.

Tijesto vratite u lagano pobrašnjenu zdjelu i prekrite čistom kuhinjskom krpom.

Dižite na toplom mjestu 1 sat.

Namastite i pobrašnite duguljasti kalup za kruh.

Dignuto tijesto premijesite i oblikujte.

Kruh stavite u pripremljeni kalup pa ga ponovno dižite 1 sat.

Ugrijte pećnicu na 250 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu i hrskavu koricu.

 

Kuglof s narančom

 

 

 

Ovo je jedan od finijih kuglofa koje sam radila u zadnje vrijeme.

Vidi se i po količini koja je ostala za fotkanje.

Kraj krajeva, jedva sam ga ulovila.

Preporučujem svakako.

Znam da je vani sunce i da ne zove baš na kuglof i čaj više na jagode ali ako je vjerovati prognozi za vikend nam se vraća zima pa eto prilike.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

5 jaja

prstohvat soli

200 g šećera

200 ml ulja

300 g brašna

sok i korica jedne naranče

100 ml ruma

1 vanilin šećer

1 prašak za pecivo

2 žlice kakaa

100 g kandirane narančine korice

šećer u prahu za posip

 

Namastite i pobrašnite kalup za kuglof.

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka.

Bjelanjke s prstohvatom soli izradite u čvrsti snijeg.

Mikserom pjenasto izradite žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom.

U pjenastu smjesu žumanjaka umiješajte ulje te sok i naribanu koricu naranče.

Brašno prosijte s praškom za pecivo pa ga umiješajte u smjesu jaja.

Sitno nasjeckajte kandiranu naranču pa i to umiješajte.

Na kraju nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Dobivenu smjesu podijelite na dva djela.

U jednu polovicu umiješajte prosijani kakao.

u pripremljeni kalup naizmjence stavljajte tamnu i svijetlu smjesu kako bi dobili mramorni uzorak.

pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40-ak minuta.

Pečeni kuglof istresite na tanjur za posluživanje i ohladite.

Po želji ohlađeni kuglof prije posluživanja posipajte šećerom u prahu.

Prutići od oraha, čokolade i dulche de lechea

 

Ljudi moji kako je ovo dobro.

Jednostavno nisam mogla prestati jesti.

Poprilično je slatko, istina ali stvara tu neku ovisnost i jednostavno ne možeš prestati jesti.

Barem ja.

Original recepta pronašla sam kos Ane-Marije na blogu Da mi je nešto slatko. 

Btw ako niste vidjeli ovih dana Ana-Marija je objavila novu kuharicu, četvrtu redom.

Ako ste zainteresirani sve informacije možete pronaći na njenom instagramu.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

110 g glatkog brašna

55 g smeđeg šećera

110 g maslaca

 

Za srednji sloj:

 

120 g grubo sjeckanih oraha

60 g kokosa

350 ml dulche de lechea razmućenog s malo mlijeka (treba biti gustoće kondenziranog mlijeka)

2 žličice ekstrakta od vanilije

 

Za posip:

 

50 ml dulche de lechea

150 g grubo nasjeckane tamne čokolade

75 g grubo nasjeckanih oraha

 

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Namastite i pobrašnite okrugli kalup za pite.

U prikladnoj posudi pomiješajte brašno i šećer pa utrljajte maslac narezan na kockice i mijesite dok ne dobijete homogenu smjesu.

Smjesu prstima rasporedite po dnu kalupa dok ne obložite dno.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta.

Pomiješajte kokos i orahe i tom mješavinom posipajte polupečeno tijesto.

U razrijeđeni dulche de leche dodajte ekstrakt vanilije pa time prelijte orahe i kokos.

Pecite još 25 minuta.

Izvadite iz pećnice i pustite da se hladi 10-ak minuta.

Posipajte nasjeckanom čokoladom koja će se od topline lagano rastopiti.

Malo ugrijte duleche de leche pa ga pokapajte po kolaču.

Posipajte i krupno sjeckanim orasima.

Ohladite prije posluživanja.

 

Brze integralne kiflice

 

Još jedan odličan recept iz Matejkine kuharice Svaki dan.

Definitivno preporučujem.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

450-470 g integralnog brašna

1 žličica soli

1/2 žličice sode bikarbone

1 bjelanjak

2 žlice maslinovog ulja

150 g kiselog vrhnja

100 ml vode

 

Za nadjev:

 

pekmez od šljive

 

Za premaz i posip:

 

1 žumanjak

1 žlica mlijeka

krupni šećer 

 

U prikladnoj posudi pomiješajte 450 g brašna, sol, sodu bikarbonu, bjelanjak pa dodajte kiselo vrhnje i vodu i umijesite mekano i glatko tijesto.

Premjestite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu pa ga razvaljajte u oblik kruga.

Podijelite krug na 12 djelova.

Nadjenite kiflice pekmezom od šljive pa ih zarolajte.

Veliki lim obložite papirom za pečenje pa po njemu rasporedite pripremljene kiflice.

Žumanjak pomiješajte s mlijekom pa premažite kiflice.

Posipajte krupnim šećerom.

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Pecite kiflice 36-40 minuta.

Kuglof sa kokosom

Svi koji me znaju, znaju da mi je najomiljenija kombinacija okusa na svijetu slani karamel.

Odmah iza njega slijedi kombinacija kokosa i čokolade.

I zato ovaj kuglof.

Šnita, dvije i šalica bijele kave i di ćeš bolji doručak.

Recept je s Ivaninog bloga, tijesto nisam mijenjala nego sam umjesto kreme kuglof prelila čokoladom i posipala kokosom.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za kuglof:

 

380 g brašna

1/2 žličice soli

1 žličica praška za pecivo

1/2 žličice sode bikarbone

5 jaja

200 g šećera

1 žlica ekstrakta vanilije

200 ml ulja

200 ml kiselog vrhnja

200 g kokosovog brašna

 

Za preljev:

 

100 g čokolade

25 g kokosovog brašna

 

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Namastite i pobrašnite kalup za kuglof.

U prikladnoj posudi pomiješajte i prosijte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.

Mikserom pjenasto izradite jaja i šećer dok se smjesa ne udvostruči i šećer  ne otopi.

Dodajte ekstrakt vanilije.

Umiješajte polovicu prosijane smjese brašna.

Umiješajte ulje i kiselo vrhnje.

Na kraju umiješajte preostalo brašno i kokosovo brašno. 

Dobivenu smjesu ulijte u pripremljeni kalup za kuglof.

Zagladite površinu.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45 minuta.

Pečeni kuglof istresite na tanjur za posluživanje i ostavite ga da se ohladi.

Otopite čokoladu na pari.

Prelijte kuglof otopljenom čokoladom i posipajte kokosom.