Ovisnički cupcakesi

Sutra je dan Svetog Patrika, sveca zaštitnika Irske. I mi sutra slavimo ali iz sasvim drugih razloga, sutra MM ima rođendan.
Ukoliko virnete na foodgawker primijetiti ćete puno recepata za sutrašnji dan i osim Irish soda kruha svi sadrže alkohol.
Kada smo prije nekoliko godina krenuli na put u Irsku, vođena tom predrasudom o receptima, očekivala sam da tamo svi navečer izlaze mrtvi iz pubova. Ali nije baš tako, istina bilo je i takvih kojima se omaknulo koje piće viška pa su blago rečeno teturali, ali nekako mi se činilo da ima manje intoksiranih osoba nego naprimjer kod nas u nekom prosječnom kafiću u subotu navečer.
Mi smo odsjeli u Shannonu i naš domaćin Alan svaku nas je večer vodio u lokalni pub. Objasnio da je da Irci pub doživljavaju kao produžetak vlastitog dnevnog boravka, gdje dođu pročitati novine pa ih kasnije uz pintu Guinnessa, poprilično glasno i komentiraju.
Alan nam je čak ispričao priču da irske majke prije izlaska iz rodilišta moraju popiti pintu istog tog Guinnesa jer on blagotvorno djeluje na krv i poboljšava krvnu sliku.
Nisam baš apsolutno uvjerena u tu priču a nisam je ni provjeravala jer Alan je volio zaviriti u čašicu pa sam se bojala da je priču izmislio samo da se opravda.
Ostavljam vas sa receptom za ove ovisničke cupcakese koji sadrže sva tri najpoznatija irska alkoholna piću.
Ako se sjetite, sutra kada dignete čašu Guinnessa, nazdravite sa slainte, nazdravlje na keltskom. Točan izgovor je otprilike slonče.
 

RECEPT:
Recept za ispis

ZA CUPCAKESE:

125 ml Guinnessa

115 g maslaca

120 g brašna

40 g  kakaa

100 šećera

1 žličica sode bikarbone

Prstohvat soli

1 jaje

80 g kiselog vrhnja

ZA WHISKEY GANACHE:

115 g čokolade

80 ml slatkog vrhnja

1 žličica maslaca

1 žlica Jameson whiskeya

ZA AROMATIZIRANI ŠLAG:

2 dl slatkog vrhnja

2 žlice šećera u prahu

2 žlica Baileysa

Zagrijte pećnicu na 180 C. Kalup za muffine obložite papirnatim košaricama i stavite sa strane.

U manjem lončiću, na laganoj vatri, mješajte maslac i pivu. Kuhajte uz stalno mješanje dok se maslac ne otopi. Umiješajte prosijani kakao i mješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Ostavite da se ohladi.

U zdjelu prosijte brašno sa sodom bikarbonom pa dodajte još i šećer i sol. U drugoj zdjeli pjenjačom izmiješajte jaje i kiselo vrhnje pa u dobivenu smjesu umiješajte smjesu maslaca i pive. Na kraju umiješajte i smjesu brašna pa sve dobro izmješajte. Dobivenu smjesu raspodjelite u pripremljeni kalup za muffine.  Pecite muffine dok čačkalicu koju ubodete u sredinu ne izađe suha. Pečene muffine izvadite iz pećnice i ohladite.

Za ganache sitno nasjeckajte čokoladu. Vrhnje zagrijte na umjerenoj vatri dok ne provrije, pa ga prelite po nasjeckanoj čokoladi. Mješajte dok se čokolada ne otopi pa umiješajte maslac i whiskey. Ostavite ganache se malo ohladi pa ga onda malom žličicom nanesite na svaki muffin. Stavite u hladnjak da se ganache stisne.

Slatko vrhnje sa šećerom istucite u čvrsti šlag. Umiješajte i Baileys. Dobivenu smjesu stavite u dresir vrećicu sa zvjezdastim nastavkom pa ga dekorativno naštrcajte na muffine. Po želji ukrasite čokoladnim strugotinama.

Pašteta od pileće jetre

Jedva sam dočekala ovo sunčano vrijeme. Osjećam se kao gušter, cijeli dan tražim svoj djelić sunčanih zraka i upijam ih. ubrzo ću se buniti protiv istog ovog sunca i grintati da mi je vruće. Zasada uživam.

RECEPT:
Recept za ispis

1 manji luk
2 češnja češnjaka
50 g maslaca
250 g pilećih jetrica
40 g špeka
2 žlice prošeka
sol
papar

Očistite i nasjeckajte luk i češnjak. U tavici rastopite maslac i dodajte mu luk i češnjak. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju. Dodajte pileća jetrica, nasjeckani špek i prošek pa kuhajte sve zajedno još 10-ak minuta dok se jetrica ne skuhaju. Sve zajedno stavite u blender pa usitnite. Začinite solju i paprom po ukusu. Ohladite prije posluživanja.

Ajme,koliko nas je! Zob

Ajme, koliko nas je! je prva igra nastala na food blog prostoru bivše Jugoslavije. Igra je započela u kolovozu 2008 na inicijativu food blogerice Snježane. Nakon drugog kruga igre u kojoj je sudjelovalo čak 12 sudionika, reakcijom osnivačice igra je dobila ime.
Tema u ožujku je zob a domaćica ovoga kruga je Mirela.
Zob je kod mene doba često na tanjuru i to najčešće za doručak jer za doručak jedem domaće musle kojima su osnovni sastojak zobene pahuljice. 
Volim i ovaj domaći kruh pa i njega često radim.
Znam da su i jedan i drugi recept dobre ulaznice za ovomjesečnu igru ali nekako volim na zadanu temu svaki mjesec pronaći nešto novo za napraviti.
Čim je nova tema odabrana krenem u potragu za novim receptom i  u stanju sam satima pretraživati recepte dok ne nađem nešto što bih mogla pripremiti.
Ovaj recept je na prvo čitanje obećavao puno ali ništa me nije pripremilo na senzaciju okusa koji prvi zagriz donosi. Apsolutno i totalno sam oduševljena njime. Reakcija mojih ukućana bila je puno blaža jer sam ja jedina ljubiteljica ovakve vrste gustog, konkretnog kruha a da kombinacija bude i gora za njih, sadrži i grožđice, čime im je želja za degustacijom naglo pala. Bez obzira na njih proglašavam ovaj kruh mojim najdražim kruhom!
Za sada, ipak imam pin-ano još preko nekoliko recepata za kruh koje bih željela isprobati.

RECEPT:
Recept za ispis

240 ml mlake vode
15 g otopljenog maslaca
80 ml javorovog sirupa
1 žlica soli
90 g zobenih pahuljica
420 g brašna (ja sam koristila T-1100)
7 g instant kvasca(1 paketić)
75 g cijelih oraha
115 g grožđica

U prikladnoj posudi pomiješajte vodu sa 120 g brašna i kvascem. Pomiješajte i stavite na toplo mjesto na 10-ak minuta da se lagano zapijeni.
Nakon 10 minuta u zapjenjenu smjesu umiješajte rastopljeni maslac, javorov sirup,sol, zobene pahuljice, orahe i grožđice. Izmiješajte. Sada dodajte i ostatak brašna pa  umijesite glatko tijesto. Ukoliko vam je tijesto pretvrdo umiješajte još malo vode. Ja sam morala dodavati vode jer sam imala malo premalo javorovog sirupa pa mi je tijesto bilo mrvičasto. Zdjelu u kojoj ste mijesili tijesto lagano nauljite pa u nju vratite dobiveno tijesto i prekrite ga kuhinjskom krpom.
Upalite pećnicu na najjače na 60 sekundi. Ugasite je pa u nju stavite pripremljeno tijesto i ostavite ga unutra 1 i pola sat ili dok mu se ne udvostruči volumen.
Namastite duguljasti kalup za kruh. Dignuti kruh premijesite pa ga oblikujte u štrucu. Stavite ga u pripremljeni kalup i ponovno stavite u pećnicu na 1 sat. Nakon jednog sata izvadite kruh iz pećnice  pa je upalite i zagrijte na 200 C. To će trajati još otprilike 25 minuta za koje vrijeme će se kruh još malo dići.
Kada upalite pećnicu da se ugrije na najgornju rešetku stavite jedan prazan lim.  Kada stavite kruh u pećnicu u taj prazan lim ulite šalicu vruće vode kako bi se u pećnici razvila vodena para kao u pravim pekarskim pećima. 
Pecite kruh 50 minuta ili dok ne dobije lijepu boju a kada pokucate po njemu mora zvučati šuplje.

Čokoladni muffini

Nisam tip osobe za biti na dijeti. Puno rađe ću pojesti ono što mi je fino pa onda višak iznojiti na neki način, ili u teretani ili na trčanju. 
Na forumu na kojem povremeno sudjelujem poprilično je popularna LCHF dijeta.
Na tom istom forumu također postoji kuharska igrica u kojoj sudjelujem. Tema prošlog mjeseca bila je LCHF prehrana. 
Nisam odlučila otići na gore navedenu dijetu ali moram priznati ako ikada budem morala regulirati prehranu na neki način da bih se mogla odlučiti za ovu dijetu jer ona dozvoljava i slastice na tanjuru.
U mom slastičarskom svijetu to je apsolutno idealna dijeta.
 

RECEPT:
Recept za ispis

2 jaja
115 g otopljenog maslaca
4 žlice kiselog vrhnja
50 g mljevenih badema
75g kokosa
30 g kakaa
2 žličice praška za pecivo
1 žličica arome vanilije
zaslađivač po ukusu
100 g nasjeckane čokolade

Kalup za muffine obložiti papirnatim košaricama. Pećnicu zagrijati na 180 C.
U jednoj posudi pomiješati sve suhe sastojke 8 bademe, kokos, kakao prašak za pecivo, zaslađivač i komadiće čokolade) a u drugoj sve mokre (jaja, rastopljeni maslac, kiselo vrhnje i aromu vanilije9. U suhe sastojke dodati more i izmiješati. Rasporediti u pripremljeni kalup za muffine. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici 25 minuta.

KuVarijacije-Pužići sa grožđicama

KuVarijacije su mjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa područja bivše Jugoslavije. Osnovna ideja je da svi sudionici pripreme isto jelo i objave post o njemu istog dana, najčešće zadnjeg u mjesecu. U postu prokomentiraju svoja zapažanja o receptu i eventualne poteškoće u pripremi istog.
U veljači smo pripremali Pužiće sa grožđicama.
Kako moji doma baš i ne ljube grožđice moji pužići su sa suhim marelicima i to je jedina promjena u osnovi na originalni recept.

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

530 g brašna + 50 g za svaki slučaj i posipanje
2 žličice instant kvasca
100 g šećera
120 ml vode
150 g maslaca
3 jaja
naribana korica 1 naranče

Krema:

300 ml mlijeka
4 žumanjka
100 g šećera
172 žličice soli
40 g brašna
1 žličica arome vanilije
100 g nasjeckanih suhih marelica
rum

Premaz:

1 jaje
malo mlijeka
2 žlice pekmeza od marelica
malo vode 

Tijesto se priprema dan ranije i isto tako možete i kremu napraviti dan ranije.
Maslac otopite pa ga ostavite da se prohladi. U posudu u kojoj ćete mijesiti tijesto Prosijte brašno pa mu dodajte sol, šećer i instant kvasac i sve pomiješajte. U drugoj posudi umutite jaja pa ih dodajte u smjesu brašna. Dodajte vodu, otopljeni prohlađeni maslac i naribanu koricu naranče. Zamijesite tijesto koje se ne ljepi za prste. Ukoliko je tijesto previše ljepljivo dodajte malo po malo brašno sve dok se ne prestane ljepiti. Istresite ga na radnu površinu i mijesite dok ne bude svilenkasto glatko. Oblikujte u kuglu. Lagano nauljite posudu , stavite u nju tijesto pa ga prekrite rastezljivom folijom i preko noći odložite u hladnjak.
Za nadjev u posudu stavite mlijeko i 50 g šećera pa kuhajte dok ne provrije. Žumanjke istucite mikserom, postepeno dodavajući preostalih 50 g šećera, sol i brašno. U kipuće mlijeku, u tankom mlazu, uz stalno miješanje, umiješajte žumanjke. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Skuhanu kremu procijedite kroz sito kako bi otklonili eventualne grudice.Umiješajte aromu vanilije. Prekrite rastezljivom folijom i stavite u hladnjak da se u potpunosti ohladi. 
Nasjeckane marelice stavite u šalicu pa ih prelite sa rumom tako da budu potpuno potopljene.
Sljedećeg dana izvadite tijesto iz hladnjaka i na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte ga u dimenzije otprilike 40 x 35 cm debljine oko 5 mm. Ravnomjerno nanesite kremu tako da uz rub dulje strane pravokutnika tijesta ostavite traku od otprilike 2 cm nenamazanu kako bi se tijesto moglo zalijepiti. Nenamazani dio tijesta premažite za malo vode. Tijesto premazano kremom još posipajte ocijeđenim marelicama. Zarolajte tako pripremljeno tijesto u roladu. Oštrim nožem režite roladu na šnite debljine 2 cm. Dva lima za pečenje obložite papirom za pečenje pa na njih slažite pripremljene pužiće. 
Pokrite rastezljivom folijom pa stavite na toplo mjesto da se dižu 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 180 C.
Pomiješajte jaje sa malo mlijeka pa time premažite dignute pužiće. Pecite pužiće 20-ak minuta ili dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Dok se pužići peku, pripremite glazuru. Pomiješajte pekmez od marelice uz toliko vode da bude tekući pa ga zagrijte. Još vruće pužiće premažite glazurom. Prohladite pa poslužite.