Noguat mađarica

Mi jako volimo mađaricu. Već dugo imam ovaj recept spremljen za isprobati i evo konačno je i ona došla na red čisto da malo promijenimo tradicionalni recept.
Nemojte me krivo shvatiti ja volim  starinske kolače ali isto tako volim s vremena na vrijeme unijeti i neke promjene.
Recept sam pronašla u časopisu Repete.
Originalni recept sam malo promijenila, smanjila sam količinu šećera i izbacila sam puding od vanilije iz kreme i skuhala sam je smo sa gustinom te je aromatizirala srži mahune vanilije.

RECEPT:
Recept za ispis

KORE:
 
250 g brašna
250 g oštrog brašna
1 žličica praška za pecivo
1 bjelanjak
prstohvat soli
150 g šećera u prahu
150 g omekšalog maslaca
150 g kiselog vrhnja
2 žlice ruma

KREMA:

700 ml vrhnja za šlag
500 ml mlijeka
150 ml Baileysa
1 žumanjak
50 g šećera
150 g bijele čokolade
150 g Nutelle
150 g tostiranih, mljevenih lješnjaka
100 g škrobnog brašna
200 g maslaca
srž mahune vanilije

GLAZURA:

200 g bijele čokolade
3 žlice ulja
3 žlice mlijeka

POSIP:

150 g tostiranih, mljevenih lješnjaka

Za kore pjenasto izmiksajte omekšali maslac sa bjelanjkom i soli. Čim nastane pjenasta i sjajna krema u nju postepeno primiješajte šećer u prahu. Kuhačom primiješajte kiselo vrhnje i rum, sve dobro izmiješajte, potom primiješajte brašno prosijano sa praškom za pecivo.Tijesto će biti meko, sjajno i podatno pa ga možete odmah valjati. Na pobrašnjenoj radnoj površini podijelite tijesto na šest jednakih dijelova. Od svakog oblikujte mali pravokutnik iz kojeg ćete razvaljati tanke kore. Tijesto valjajte na papiru za pečenje, do dimenzije 30 x 40 cm.
Zagrijte pećnicu na 180 C. Razvaljanu koru, zajedno sa papirom na kojem ste je valjali prenesite na lim istih dimenzija pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 4-5 minuta ili dok rubovi kora ne počnu lagano tamnjeti. Pečene vruće kore preokrenite na radnu podlogu pa ih opteretite limom za pečenje. 
U prikladni lonac stavite slatko vrhnje, polovicu količine mlijeka,srž mahune vanilije, Baileys i šećer pa stavite na vatru da zakipi. U drugoj posudici pomiješajte škrobno brašno sa žumanjkom i ostatkom mlijeka. Kada smjesa slatkog vrhnja i mlijeka provrije u nju zakuhajte mješavinu sa škrobnim brašnom. Kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne.
U vruću smjesu umiješajte maslac, bijelu čokoladu, nutellu i mljevene lješnjake. Mješajte dok se svi dodani sastojci ne otope i povežu u jednoličnu kremu.
Kremu podijelite na 5 djelova pa je odmah ,još toplu, Namažite na kore i spojite kolač.
Opteretite kolač na vrhu i stavite ga u hladnjak preko noći.
Za glazuru sve sastojke otopite na pari. Toplu glazuru prelijte preko kolača pa je zagladite i odmah posipajte tostiranim mljevenim lješnjacima. Narežite prije posluživanja.

Ovisnički cupcakesi

Sutra je dan Svetog Patrika, sveca zaštitnika Irske. I mi sutra slavimo ali iz sasvim drugih razloga, sutra MM ima rođendan.
Ukoliko virnete na foodgawker primijetiti ćete puno recepata za sutrašnji dan i osim Irish soda kruha svi sadrže alkohol.
Kada smo prije nekoliko godina krenuli na put u Irsku, vođena tom predrasudom o receptima, očekivala sam da tamo svi navečer izlaze mrtvi iz pubova. Ali nije baš tako, istina bilo je i takvih kojima se omaknulo koje piće viška pa su blago rečeno teturali, ali nekako mi se činilo da ima manje intoksiranih osoba nego naprimjer kod nas u nekom prosječnom kafiću u subotu navečer.
Mi smo odsjeli u Shannonu i naš domaćin Alan svaku nas je večer vodio u lokalni pub. Objasnio da je da Irci pub doživljavaju kao produžetak vlastitog dnevnog boravka, gdje dođu pročitati novine pa ih kasnije uz pintu Guinnessa, poprilično glasno i komentiraju.
Alan nam je čak ispričao priču da irske majke prije izlaska iz rodilišta moraju popiti pintu istog tog Guinnesa jer on blagotvorno djeluje na krv i poboljšava krvnu sliku.
Nisam baš apsolutno uvjerena u tu priču a nisam je ni provjeravala jer Alan je volio zaviriti u čašicu pa sam se bojala da je priču izmislio samo da se opravda.
Ostavljam vas sa receptom za ove ovisničke cupcakese koji sadrže sva tri najpoznatija irska alkoholna piću.
Ako se sjetite, sutra kada dignete čašu Guinnessa, nazdravite sa slainte, nazdravlje na keltskom. Točan izgovor je otprilike slonče.
 

RECEPT:
Recept za ispis

ZA CUPCAKESE:

125 ml Guinnessa

115 g maslaca

120 g brašna

40 g  kakaa

100 šećera

1 žličica sode bikarbone

Prstohvat soli

1 jaje

80 g kiselog vrhnja

ZA WHISKEY GANACHE:

115 g čokolade

80 ml slatkog vrhnja

1 žličica maslaca

1 žlica Jameson whiskeya

ZA AROMATIZIRANI ŠLAG:

2 dl slatkog vrhnja

2 žlice šećera u prahu

2 žlica Baileysa

Zagrijte pećnicu na 180 C. Kalup za muffine obložite papirnatim košaricama i stavite sa strane.

U manjem lončiću, na laganoj vatri, mješajte maslac i pivu. Kuhajte uz stalno mješanje dok se maslac ne otopi. Umiješajte prosijani kakao i mješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Ostavite da se ohladi.

U zdjelu prosijte brašno sa sodom bikarbonom pa dodajte još i šećer i sol. U drugoj zdjeli pjenjačom izmiješajte jaje i kiselo vrhnje pa u dobivenu smjesu umiješajte smjesu maslaca i pive. Na kraju umiješajte i smjesu brašna pa sve dobro izmješajte. Dobivenu smjesu raspodjelite u pripremljeni kalup za muffine.  Pecite muffine dok čačkalicu koju ubodete u sredinu ne izađe suha. Pečene muffine izvadite iz pećnice i ohladite.

Za ganache sitno nasjeckajte čokoladu. Vrhnje zagrijte na umjerenoj vatri dok ne provrije, pa ga prelite po nasjeckanoj čokoladi. Mješajte dok se čokolada ne otopi pa umiješajte maslac i whiskey. Ostavite ganache se malo ohladi pa ga onda malom žličicom nanesite na svaki muffin. Stavite u hladnjak da se ganache stisne.

Slatko vrhnje sa šećerom istucite u čvrsti šlag. Umiješajte i Baileys. Dobivenu smjesu stavite u dresir vrećicu sa zvjezdastim nastavkom pa ga dekorativno naštrcajte na muffine. Po želji ukrasite čokoladnim strugotinama.