FBI rukavice- Kuhinja zaposlene žene

FBI rukavice su dvomjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa područja bivše Jugoslavije. Igru je osmislila i pokrenula food blogerica Mamajac. Ideja igre ja da blogeri glasanjem sami odaberu blog koji žele istražiti, zatim odaberu recept ili više njih koje žele isprobati sa bloga koji je pobijedio u glasanju a zatim u postu objave osvrt na isprobano.
U tijeku je igra za ožujak i travanj, a pod istragom je blog Kuhinja zaposlene žene. 
Ovo su već druge Fbi rukavice u kojima istražujemo blog koji nisam ranije pratila i baš mi je drago da sam otkrila Tanjin blog.
Evo i mog odabira;

EMPANADE

Ove empanade su genijalne za grickanje uz utakmicu i čašu dobre pive. Radila sam ih dva puta u ovom ciklusu FBI rukavica. Jedanput po originalnom receptu a drugi puta sam potrošila kobasice za pečenje koje sam imala u frižideru i mogu vam reći da stvarno dobro funkcioniraju u toj kombinaciji. Samo malo pripazite na začine ukoliko ćete koristiti kobasice jer su one već začinjene.

RECEPT:
Recept za ispis


Za tijesto:

450 g brašna
1 žličica soli
150 g hladnog margarina
180 ml hladne vode

Za nadjev:

300 g mljevenog junećeg mesa
1 žlica maslinovog ulja
1 mladi luk
40 g grožđica
1 manja paprika
60 g crnih maslina
pola sviježe chilli papričice
sol i papar po ukusu

Za premaz:

1 jaje

Grožđice preliti mlakom vodom pa ih ostaviti da nabubre.
U veću zdjelu prosijati brašno. Narezati margarin na manje komadiće i dodati ga brašnu. Dodati sol i vodu. Umijesiti tijesto. Gotovo tijesto omotati rastezljivom folijom pa ga staviti u hladnjak na 30 minuta.
U tavici zagrijati ulje. Sitno nasjeckati mladi luk pa ga popržiti na zagrijanom ulju. Dodati i meso pa kratko popržiti. Dodati i sitno nasjeckanu papriku i chilli. Posoliti i popapriti po ukusu pa pržiti na umjerenoj vatri dok ne ispare svi sokovi koje je meso pustilo. Maknuti sa vatre. Sitno nasjeckati masline pa ih zajedno sa ocijeđenim grožđicama umiješati u smjesu mesa.
Zagrijati pećnicu na 200 C. Dva veća lima obložiti papirom za pečenje.
Lagano pobrašniti radnu površinu pa na njoj tanko razvaljati ohlađeno tijesto. Od tijesta izrezivati krugove veličine 10 cm. Na svaki staviti žličicu nadjeva, prekopiti krug na pola i pritisnuti prstima da se krajevi spoje. Krajeve možete još i dodatno pritisnuti vilicom čisto radi dekorativnog efekta. Slagati gotove empanade na pripremljeni lim za pečenje. Premazati lagano umučenim jajetom pa peći u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta.

BRZI KROASANI

Svaka preporuka za ove kroasane, divne su, mekane i rahle, savršene za doručak.

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

180 ml mlijeka
1/2 kockice svježeg kvasca (20 g)
2 žlice šećera
1 žličica soli
100 ml ulja
2 jaja
500 g brašna
125 g smrznutog margarina

Za nadjev:

po želji nutella ili pekmez

Za premaz:

1 žumanjak
malo mlijeka 
listići badema i smeđi šećer  za posip

Dva lima za pečenje obložite papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na 190 C.
Zagrijte mlijeko tako da bude mlako pa u njega umijšajte šećer i žličicu brašna i namrvite kvasac. Pomiješajte pa stavite sa strane dok se ne zapjeni i dok ne pripremite preostale sastojke. U prikladnoj zdjeli izmutite jaja sa uljem i soli. Dodajte prosijano brašno i na kraju zapjenjenu smjesu kvasca. Pomiješajte kuhačom. Kada više nećete moći miješati kuhačom istresite na radnu površinu pa rukama umijesite glatko tijesto.
Tijesto podijelite na 8 jednakih komada pa svaki pojedinačni komadić oblikujte u kuglicu. Svaku kuglicu tijesta na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte u krug promjera 10 cm. Četiri takva razvaljana kruga složite jedan na drugi a između svakog naribajte malo smrznutog margarina (rasporedite tako da potrošite sav margarin). Ponovite postupak i sa druga četiri kruga. Tijesto od četiri spojene kuglice razvaljajte na debljinu od 0,5 cm. Dobiveni krug podijelite na osam trokuta. Na svaki dobiveni trokut stavite nadjeva po želji pa ih zarolajte. Složite ih na pripremljene limove . Stavite ih na toplo mjesto da se dižu 15-20 minuta. Umutite žumanjak sa malo mlijeka pa dobivenom smjesom premažite dignute kroasane. Posipajte listićima badema i smeđim šećerom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta.
Poslužite tople.

ČOKOLADNI KOLAČ SA SLANUTKOM 

Svaki puta kada netko spomene slanutak sjetim se Nevene i njene priče kako njen hrvatski prijatelj smatra da je leblebija apsolutna najsmiješnija riječ na svijetu. I onda i meni pobjegne osmjeh jer se sjetim Gozbe :).
Kaj reći o ovom kolaču, odličan, brzinski kolač i nitko vam neće vjerovati što je unutra.

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

470 g kupanog slanutka
80 ml sviježe cijeđenog sok od naranče
4 bjelanjka
130 ml vode
180 g smeđeg šećera
60 g kakaa
1/2 žličice praška za pecivo
60 g kokosa

Za ganache kremu:

100 ml vrhnja za šlag
100 g čokolade

Namastite i pobrašnite dublji lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 C.
Miserom bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Slanutak stavite u multipraktik pa ga dobro usitnite.
Meni je ovaj dio išao malo teže jer je nekako bio suh taj slanutak pa sam dodala sviježe cijeđeni sok od naranče u multipraktik i onda se lijepo izmiksao i pretvorio u glatku kašu.
Prebacite slanutak u prikladnu zdjelu pa mu dodajte sve ostale sastojke i dobro izmiješajte. Na kraju dodajte i snijeg od bjelanjak pa oprezno izmiješajte. Dobivenu smjesu stavite u pripremljeni lim pa poravnajte površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 50 minuta. Ohladite.
Za ganache u prikladni lonac stavite vrhnje za šlag pa ga kuhajte dok ne provrije. Čokoladu nasjeckajte na manje kockice pa je umiješajte u vruće vrhnje. Mješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Premažite po ohlađenom kolaču. Narežite po želji i poslužite. Najbolje uz šalicu hladnog mlijeka.

FIJADORA TORTA

Prava starinska torta. Tako retro a tako dobra.

RECEPT:
Recept za ispis


Za prvi biskvit:

6 jaja
6 žlica šećera
6 žlica mljevenih tostiranih oraha
3 žlice brašna
3 žlice kakaa

Za drugi biskvit:

5 bjelanjaka
6 žlica šećera
150 g tostiranih sjeckanih oraha
1 žlica brašna

Krema:

5 žumanjaka
1 jaje
8 žlica šećera
100 g čokolade
250 g maslaca

Za čokoladni ganache:

100 ml vrhnja za šlag
100 g čokolade

listići badema za ukras

Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.
Mikserom pjenasto izradite jaja sa šećerom. Kada se smijesi udvostruči volumen i sasvim posvijetli umiješajte orahe pomiješane sa brašnom i kakaom. Smjesu stavite u pripremljeni kalup pa mu zagladite površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta. Ohladite.
Za drugi biskvit namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu. Istucite bjelanjke u čvrsti snijeg. U snijeg od bjelanjka umiješajte žlicu po žlicu šećera. Kada je sve dobro umiješano i šećer se rastopio umiješajte i orahe pomiješane sa 1 žlicom brašna.
Smjesu stavite u pripremljeni kalup pa mu zagladite površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta. Ohladite.
Za kremu u vatrostalnoj posudi pomiješajte žumanjke, jaje i šećer. U loncu malo većem od ove vatrostalne zdjele zahuhati vodu. Na vrh lonca staviti vatrostalnu zdjelu sa smjesom žumanjka, pa ih kuhati na pari 15-ak minuta uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne. Na kraju dodati i čokoladu pa miješati dok se ne otopi. Maslac narezati na manje kockice pa ga umiješati u toplu kremu i miješati dok se ne otopi.Kremom odmah omazati tortu.
Prvi biskvit prerezati na pola tako da dobijete dva jednaka lista pa ih po želji malo natopiti mlijekom. Staviti list biskvita na tanjur za posluživanje pa ga premazati trećinom kreme. Na kremu položiti drugi biskvit, onaj samo sa bjelancima pa i njega premazati trećinom kreme. Na nju stavite i preostali drugi list prvog biskvita pa ostatkom kreme torti omazati vrh i stranice. Ohladite.
Za ganache u prikladni lonac stavite vrhnje za šlag pa ga kuhajte dok ne provrije. Čokoladu nasjeckajte na manje kockice pa je umiješajte u vruće vrhnje. MIješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ganache kremom premažite vrh i stranice torte pa je po želji ukrasite listićima badema. Ohladite prije posluživanja.

FBI rukavice

Možda ste primijetile da sam u fazi promjene izgleda bloga, nekako mi vrijeme za malo promjene. Iz tog razloga ovaj post izgleda malo neuredno, naime nisam znala da fotografije za moj novi izgled bloga moraju biti portretno orijentirane pa zato malo strše izvan okvira. Ispričavam se, ali još uvijek učim, biti će bolje s vremenom.
FBI rukavice su dvomjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa područja bivše Jugoslavije. Igru je osmislila i pokrenula food blogerica Mamajac. Ideja igre ja da blogeri glasanjem sami odaberu blog koji žele istražiti, zatim odaberu recept ili više njih koje žele isprobati sa bloga koji je pobijedio u glasanju a zatim u postu objave osvrt na isprobano.
U tijeku je igra za ožujak i travanj a pod istragom je Ivana koja ima čak dva bloga na kojima je aktivna So i biber i Dolce fooda. Od svih divnih stvari koje je Ivana skuhala ja sam odabrala sljedeće; 

PAIN A L ANCIENE

Kako sam u nekoj pekarskoj fazi ovaj recept mi je baš super legao. Naslov pod kojim ga je Ivana objavila, savršen kruh, stvarno stoji. Kruh je odličan i sigurno ću ga još puno puta raditi.

RECEPT:
Verzija za ispis

255 g brašna

1 žličica soli

1 žličica instant kvasca

200 ml vode

Najprije stavite vodu u zamrzivač tako da bude vrlo hladna, ne zamrznuta. Brašno prosijte pa mu dodajte sol i kvasac. Na kraju umiješajte vodu. Mijesite dok ne dobijete glatko tijesto. Gotovo tijesto stavite u zdjelu koju ste prethodno premazali sa malo maslinovog ulja, pokrite ga rastezljivom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Drugoga dana tijesto izvadite iz hladnjaka i stavite ga na toplo mjesto da se diže dok mu se ne udvostruči volumen, otprilike 2 do 3 sata.

Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu koju može proizvesti, mojoj pećnici je najgornja granica 260 C.

Kad se tijesto dovoljno diglo istresite ga na pobrašnjenu radnu površinu.Vrlo nježno oblikujte tijesto u oblik bagueta Lim za pečenje obložite papirom za pečenje pa tijesto stavite na pripremljen lim. Zarežite baguet po vrhu oštrim nožem pa ih ostavite da odstoje 5 minuta, pa ga stavite u zagrijanu pećnicu na najdonjnu rešetku.

Da bi dobili lijepu koricu na baguetu evo i detaljnog postupka pečenja.

Kada upalite pećnicu da se ugrije na najgornju rešetku stavite jedan prazan lim. Pripremite i prskalicu za vodu za sobno bilje i napunite je vodom.. Kada stavite kruh u pećnicu u taj prazan lim ulite šalicu vruće vode kako bi se u pećnici razvila vodena para kao u pravim pekarskim pećima. Isto tako potrebno je prskalicom našpricati bočne zidove pećnice pa onda brzo zatvoriti vrata pećnice. Pazite da ne špricate vodu direktno kruh koji je u pećnici i isto tako da se ne opečete.

Nakon trideset sekundi ponovite postupak sa špricanjem bočnih zidova. Nakon trideset sekundi opet ponovite postupak. Znači špricamo bočne zidove pećnice tri puta. Nakon postupka špricanja smanjite temperaturu pećnice na 245 C i pecite ga 5 minuta. Nakon tog okrenite lim sa baguetom za 180 stupnjeva i pecite još 10 do 15 minuta. Pečeni kruh ohladite na rešetki 20 minuta prije posluživanja.

CUPCAKES ČUPAVCI

Nije da ne radim često čupavce je mi je to jedan od dražih kolača, jer budimo iskreni skoro pa da ne postoji bolji spoj od spoja čokolade i kokosa. Za ove cupcekese sam se odlučila čisto zbog ideje čupavaca u kalupima za muffine.

RECEPT:
Verzija za ispis

ZA TIJESTO:

3 jaja
125 ml ulja
280 g brašna
150 g šećera
1 žličica arome vanilije
1 žličica praška za pecivo
1 dl mlijeka

ZA GLAZURU:

80 g maslaca
25 g maslaca
60 g čokolade
1 dl vrhnja za šlag
100 g kokosa

Zagrijte pećnicu na 180 C. Kalup za muffine obložite papirnatim košaricama. 
Brašno prosijte sa praškom za pecivo. Bjelanjke sa šećerom istucite u čvrsti snijeg. Dodajte ulje i polovicu prosijane smjese brašna i praška za pecivo, aromu vanilije, žumanjke, mlijeko i na kraju ostatak brašna.
Raspodijelite smjesu u pripremljen kalup za muffine. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta. 
Dok se muffini peku pripremite čokoladnu glazuru. U manji lonac stavite maslac i šećer pa zagrijavajte na umjerenoj vatri dok se maslac ne otopi. Dodajte čokoladu i vrhnje za šlag pa kuhajte uz stalno miješanje dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Gotovu glazuru ostavite da se malo prohladi i zgusne. Mlake muffine umačite u glazuru, a zatim ih uvaljajte u kokosovo brašno.

KRUH SA MASLINAMA I SUŠENIM RAJČICAMA

 

Tražila sam nešto novo za doručak pa mi je za oko zapeo ovaj kruh i izvrsno je poslužio. Izuzetno je hranjiv i uz čašu jogurta nemate potrebu za nezdravim grickalicama za  kojima smo skloni posegnuti da utažimo glad prije ručka.

RECEPT:
Verzija za ispis

270 g brašna
285 g integralnog brašna
1 prašak za pecivo
2 žličice soli
2 žličice nasjecknog svježeg ružmarina
2 žličice nasjeckanog sviježeg timijana
2 žličice mljevenog papra
30 g šećera
240 ml maslinovog ulja
4 jaja
2 žumanjka
300 ml mlijeka
4 žlice nasjeckanih maslina
4 žlice nasjeckanih sušenih rajčica

Ukoliko imate suhe sušene rajčice namočite ih u 240 ml maslinovog ulja ( ulje ćete kasnije potrošiti za kruh). Ukoliko su vaše rajčice već u ulju samo ih nasjeckajte.
Zagrijte pećnicu na 175 C. Duguljasti kalup za kruh obložite papirom za pečenje.
U prikladnoj posudi pomiješajte suhe sastojke: brašno, integralno brašno, prašak za pecivo, sol, nasjeckani ružmarin i timijan.
U drugoj posudi pomiješajte tekuće sastojke: maslinovo ulje, jaja, žumanjke, mlijeko, šećer, nasjeckane masline i sušene rajčice.
Dodajte tekuće sastojke suhim sastojcima i pomiješajte. Miješajte tek toliko da se sastojci povežu. 
Dobivenu smjesu izlite u pripremljeni kalup pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45-50 minuta, dok čačkalica ubodena u sredinu kruha ne izađe čista. Pečeni kruh prvo ostavite da se 15-ak minuta ohladi u kalupu pa ga izvadite iz kalupa i stavite ga na rešetku da se ohladi do kraja.


FINANCIJERI

Financijer su mi savršeno poslužili da potrošim nagomilane bjelanjke u zamrzivaču. Ja sam udvostručila smjesu i dobila 20 muffina uobičajene veličine. Fini su, jedino su za moj ukus malo premasni, sljedeći puta ću malo smanjiti količinu maslaca.

RECEPT:
( za 20 muffina)
Verzija za ispis

240 g maslaca
160 g mljevenih badema
110 g brašna
220 g šećera u prahu
10 bjelanjaka
4 žlice meda
jagode 

Najprije napravite smeđi maslac;  u prikladnom loncu na umjerenoj temperaturi zagrijte maslac uz stalno mješanje. Maslac će nakon nekog vremena početi tamniti, i kada dobije svijetlo smeđu boju, maknite ga sa vatre. U ovoj fazi stalno miješajte maslac jer vrlo lako zagori. Ostavite ga nekoliko minuta da se ohladi.
Zagrijte pećnicu n a190 C. Kalupe za muffine obložite papirnatim košaricama.
U zdjeli pomiješajte mljevene bademe sa brašnom.Smjesi dodajte prosijani šećer u prahu i lagano umućene bjelanjke te med. Na kraju dodajte i smeđi maslac pa sve dobro izmješajte. Tijesto podjelite u pripremljene kalupe za muffine i na vrh stavite po dvije jagode. Pecite kolače 15-ak minuta. Ostavite ih da se malo ohlade prije posluživanje jer najbolji su mlaki.