Slana štrudla s grizom

 

Znate onaj legendarnu štrudlu s višnjama i grizom.

E pa ovo je slana verzija i za svaku je preporuku.

Original recepta pronašla sam ovdje.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

500 g brašna

1 žličica soli

5 žlica ulja

1 žlica alkoholnog octa

300 ml mlake vode

brašno i ulje za razvlačenje tijesta

Za nadjev:

300 ml jogurta

100 ml ulja

200 g griza

1 prašak za pecivo

250 g narezane kuhane šunke

250 g naribanog sira za pizzu

150 g ketchupa

150 g šampinjona narezanih na listiće

150 ml kiselog vrhnja

3 jaja

origano

malo ulja

Za tijesto u prikladnu posudu prosijte brašno pa mu dodajte sol, ulje, ocat i vodu.

Izmiješajte žlicom dok se tijesto ne počne formirati.

Lagano pobrašnite radnu površinu pa na nju istresite tijesto pa ga nastavite mijesiti nekih 5 minuta.

Tijesto mora biti relativno ljepljivo tako da nastojte ne dodati puno brašna.

Sada radnu površinu lagano nauljite pa bacajte tijesto po njoj također 5 minuta.

Tijesto oblikujte u hljepčić pa ga premažite uljem kako se ne bi stvorila korica.

Prekrite ga posudom i ostavite da odstoji pola sata.

Stol prekrijte stolnjakom pa na sredinu stavite tijesto.

Lagano ga pobrašnite pa ga razvaljajte valjkom najjače koliko možete.

Sada ga obilno premažite uljem od ruba do ruba i ostavite da odstoji dok pripremate nadjev.

Zagrijte pećnicu na 200 C s ventilatorom.

Pomiješajte jogurt s uljem, grizom, praškom za pecivo.

U drugoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje i jaja.

Namastite i pobrašnite veliki lim za pečenje.

E sada krenete razvlačiti tijesto.

Lagano zavučete ruke ispod tijesta i onda dlanovima nježno, nježno vučete tijesto prema sebi.

Moj stol je dimenzija otprilike 1,5 m x 3 m i ovo mi je taman količina tijesta da ga cijelog njime prekrijem.

Kada ste razvukli tijesto uz dulje stranice rasporedite nadjev od jogurta.

Sada po nadjevu od jogurta posložite šunku, pa posipajte naribanim sirom i nasjeckanim šampinjonima.

Pokapajte s ketchupom.

Po vrhu posipajte origano.

Sada tijesto prerežite na pola po sredini kraće stranice stola, paralelno uz nadjev tako da kada rolate tijesto dobijte dvije dugačke štruce štrudla. 

Uzmite pripremljeni lim za pečenje.

Štrudle režite na duljinu kalupa.

Ja to radim tako da odmjerim duljinu pa onda vanjskom stranom dlana vučem gore dolje tako da istovremeno "izrežem" štrudlu i lagano zatvorim krajeve kako nadjev ne bi iscurio van.

Štrudlu premažite smjesom jaja i kiselog vrhnja.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-40 minuta dok ne dobije lijepu boju i hrskavu koricu.

Poslužite toplo.

Kiflice s šunkom i sirom

Kiflice su standardna postava većine druženja kod nas doma.

Volim nove recepte za kiflice kao i kuglofe i kruhove od banane, nikada ih dovoljno.

Ovaj recept posudila sam od cellulite_factory.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

500 g brašna

20 g svježeg kvasca

250 ml mlakog mlijeka

100 ml mlake vode

50 ml ulja

1 žličica soli

1 žličica meda

Za nadjev.

150 g šunke 

100 g goude

Za premaz i posip:

1 jaje

sezam

kim

U zdjelu stavite 2 žlice brašna, kvasac, med i mlijeko.

Pomiješajte pa ostavite da odstoji na toplom mjestu 10-ak minuta, da se kvasac zapjeni.

U veću zdjelu prosijte brašno i dodajte sol, vodu, ulje i smjesu s kvascem.

Zamijesite mekano i glatko tijesto.

Ako vam se čini da je smjesa pretvrda dodajte još malo mlake vode.

Mijesite dok se tijesto ne počne odvajati od posude, cca 10 minuta.

Tijesto oblikujte u kuglu pa ga stavite u lagano pobrašnjenu zdjelu i prekrite čistom kuhinjskom krpom.

Dižite na toplom mjestu 1 sat ili dok se tijestu ne udvostruči volumen.

Dok se tijesto diže pripremite nadjev.

Naribajte i pomiješajte sir i šunku.

Dignuto tijesto premijesite na lagano pobrašnjenoj radnoj površini i podijelite na tri djela.

Oblikujte u kuglice, prekrijte krpom i ostavite da odstoji 5 minuta.

Tri velika lima od pećnice obložite papirom za pečenje.

Svaku lopticu razvaljajte u krug promjera 40 cm pa ga razrežite na 16 trokuta.

Na rub svakog trokuta stavite malo šunke i sira, koje ste prethodno malo stisnuli prstima da se oblikuje kao kuglica, pa čvrsto zarolajte kiflicu.

Gotove kiflice slažite na pripremljene limove.

Oblikovane kiflice dižite na toplom mjestu 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Prije pečenje kiflice premažite razmućenim jajetom i posipajte sezamom ili kimom.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-ak minuta.

Uživajte.

I probajte pojesti samo jednu:)

Punjene kiflice

 

Kada sam krenula mijesiti ove kiflice dvoumila sam se, mjere u originalnom receptu su pozamašne a nas samo dva doma.

Što će nam toliko kiflica.

Ali onda opet kada već radim svejedno mi je je l od pola kile ili kile brašna.

I napravim ja stvarno cijelu mjeru recepta.

Stavljam prvi lim u pećnicu i čujem nekakvo roštanje iznad glave.

Susjedi iznad renovirali su stan i taj dan su došli donijeti namještaj i stvari.

A super mislim si ja, jedan pleh toplih nosim gore za dobrodošlicu susjedima.

Nije prošlo 5 minuta zvoni mi telefon, zove sestra, dolazi na kavu u prolazu je.

Genijalno, imam kaj za ponuditi uz kavu i budem joj i spakirala za doma malo neka otfura i mami i drugoj sestri.

Tako da na je nama na kraju ostalo 10-ak kiflica, taman za večeru.

Poanta priče je da svakako napravite cijelu mjeru kiflica, susjedi i obitelj namirisat će ih i doći će i bit će vam više nego zahvalni.

Original recepta je iz onih legendarnih kuharica Gospodarskog lista. 

RECEPT:

Recept za ispis:

 

Za tijesto:

 

550 ml mlakog mlijeka

200 ml ulja

40 g svježeg kvasca

1 kg brašna

1 prašak za pecivo

2 žličice soli

1 žličica šećera

 

Za nadjev:

150 g naribanog sira

150 g sitno nasjeckane šunke

 

Za posip i premaz:

 

kim

krupna sol

sezam 

1 jaje

U prikladnu posudu stavite 100 ml mlijeka, žličicu šećera pa namrvite kvasac i izmiješajte.

Stavite na toplo mjesto da se kvasac zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte brašno pomiješano sa soli i praškom za pecivo.

Ulite ostatak mlijeka i zapjenjeni kvasac.

Umijesite glatko i elastično tijesto.

Lagano pobrašnite posudu pa u nju stavite tijesto.

Prekrite čistom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto da se diže 1 sat.

Papirom za pečenje obložite 4 lima.

U prikladnoj posudi pomiješajte naribani sir i narezanu šunku.

Na lagano pobrašnjenu radnu površinu istresite dignuto tijesto.

Razvaljajte na debljinu od 0,5 cm pa ga izrežite u trokute.

Na širi rub trokuta utisnite malo šunke i sira pa smotajte trokut u kiflicu.

Slažite na pripremljeni lim.

Ponavljajte dok ne potrošite svo tijesto i nadjev.

Kiflice premažite lagano umučenim jajetom i posipajte posipom po izboru.

Dižite kiflice 20-ak minuta.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Pecite kiflice u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta dok ne orumene.

Poslužite tople.

Slana rolada štrudla

Negdje prije godinu i pola, taman kada je počeo prvi lockdown ja sam počela raditi štrudle.

I ostao mi običaj da jednom tjedno umijesim i razvučem tijesto.

Ima nešto smirujuće terapeutski u cijelom tom procesu.

Malo me mučilo to što se kod nas doma radilo samo par vrsta štrudla.

Klasične jabuke i slani sir.

Rijetko ali baš rijetko slatka štrudla od sira, nekako su nam za tu kombinaciju slatkog sira bile draže zapečene palačinke.

I naravno kada je sezona štrudla od trešanja ili višanja i bučnica naravno.

I onda sam krenula istraživati i stvarno je nebo granica što se tiče okusa.

Vučeno tijesto je izvrsna podloga u njega se može ugurati doslovce sve samo treba biti maštovit.

Tako da i dalje istražujem.

Jedini kompromis na koji sam morala pristati da je naizmjence jedan tjedan slatka a drugi slana štrudla.

Ideju za ovu današnju posudila sam s bloga Mystic Cakes.

RECEPT:  

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

500 g brašna

1 žličica soli

5 žlica ulja

1 žlica alkoholnog octa

300 ml mlake vode

brašno i ulje za razvlačenje tijesta

 

Za nadjev:

 

3 jaja

1 žličica soli

400 g jogurta

200 ml ulja

150 g griza

1 prašak za pecivo

300 g naribanog sira

300 g šunke

200 g kiselih krastavaca

ketchup

 

Za posip:

 

sjemenke sezama

 

 

 Za tijesto u prikladnu posudu prosijte brašno pa mu dodajte sol, ulje, ocat i vodu.

Izmiješajte žlicom dok se tijesto ne počne formirati.

Lagano pobrašnite radnu površinu pa na nju istresite tijesto pa ga nastavite mijesiti nekih 5 minuta.

Tijesto mora biti relativno ljepljivo tako da nastojte ne dodati puno brašna.

Sada radnu površinu lagano nauljite pa bacajte tijesto po njoj također 5 minuta.

Tijesto oblikujte u hljepčić pa ga premažite uljem kako se ne bi stvorila korica.

Prekrite ga posudom i ostavite da odstoji pola sata.

Stol prekrijte stolnjakom pa na sredinu stavite tijesto.

Lagano ga pobrašnite pa ga razvaljajte valjkom najjače koliko možete.

Sada ga obilno premažite uljem od ruba do ruba i ostavite da odstoji dok pripremate nadjev.

Zagrijte pećnicu na 200 C s ventilatorom.

Pomiješajte jogurt s uljem, grizom, soli i praškom za pecivo.

Naribajte sir a šunku i kisele krastavce narežite na manje komadiće i lagano pomiješajte.

Namastite i pobrašnite veliki lim za pečenje.

E sada krenete razvlačiti tijesto.

Lagano zavučete ruke ispod tijesta i onda dlanovima nježno, nježno vučete tijesto prema sebi.

Moj stol je dimenzija otprilike 1,5 m x 3 m i ovo mi je taman količina tijesta da ga cijelog njime prekrijem.

Kada ste razvukli tijesto uz dulje stranice rasporedite nadjev od jogurta.

Sačuvajte malo nadjeva za premazivanje štrudle.

Sada po nadjevu od jogurta posipajte mješavinu šunke, sira i krastavaca.

Po želji pokapajte s ketchupom.

Sada tijesto prerežite na pola po sredini kraće stranice stola, paralelno uz nadjev tako da kada rolate tijesto dobijte dvije dugačke štruce štrudla. 

Uzmite pripremljeni lim za pečenje.

Štrudle režite na duljinu kalupa.

Ja to radim tako da odmjerim duljinu pa onda vanjskom stranom dlana vučem gore dolje tako da istovremeno "izrežem" štrudlu i lagano zatvorim krajeve kako nadjev ne bi iscurio van.

Štrudlu premažite ostatkom smjese od jogurta.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-40 minuta dok ne dobije lijepu boju i hrskavu koricu.

Poslužite toplo.

Rolada sa ajvarom

Osim moje opsjednutosti kuglofima u zadnje vrijeme sam razvila i novu.
Nova zanimacija su mi rolade.
Nekada su mi se činile tako retro i bez veze i asocirale su me na onu brzu nedjeljnu rooladu sa pekmezom koju je mama znala raditi u nedostatku vremena za nešto komliciranijim desertom.
Rolada je bila umjesto palačinki, uglavnom je jedan vikend bila rolada a drugi palačinke.
Malo mi je i jeftinija ova opsednutost, za roladu nema kalupa tako da nema nikakve napasti za kupovanjem novih kao kod kuglofa.
Ovu slanu roladu su svi hvalili i koliko sam primijetila bila je čest gost Vaših stolova kao neka vrsta hladne zakuske.
Tako da sam nju odabrala za početak svoje rolada avanture.
Original recepta možete pronaći kod Tamare a ja sam nadjev malo prilagodila stanju u mom hladnjaku.

RECEPT:
Recept za ispis

Za roladu:

6 jaja
4 žlice ajvara
5 žlica brašna
5 žlica mlijeka
1 žličica soli
1/2 vrećice praška za pecivo

Za nadjev:

200 g zrnatog sira
100 g krem sira
100 g feta sira
2-3 žlice grčkog jogurta
50 g sitno nasjeckane šunke
50 g naribanog dimljenog sira
malo nasjeckanog vlasca i kopra

Zagrijte pećnicu na 180 C. 
Veliki lim obložite papirom za pečenje.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Mikserom bjelanjke istucite u čvrsti snijeg uz dodatak žličice soli. Umiješajte jedan po jedan žumanjak. Dodajte i mlijeko i ajvar pa izmješajte.
Prosijte brašno pomiješano sa praškom za pecivo pa umiješajte u smjesu sa ajvarom.
Dobivenu smjesu rasporedite u pripremljeni lim za pečenje.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-ak minuta.
Pečeni biskvit izvadite iz pećnice pa ga odmah vrućeg, zajedno sa papirom umotajte u roladu.
Ohladite.
Za nadjev pomješajte zrnati, krem i feta sir. Umiješajte šunku, naribani sir i nasjeckani vlasac pa izmješajte. Ukoliko je smjesa jako čvrsta dodajte i žlicu, dvije grčkog jogurta.
Dobivenim nadjevom premažite roladu i zarolajte je. 
Stavite je u hladnjak do posluživanja. Prije posluživanja narežite na šnitice.

Poslovna salata

Ovo baš i nije neki precizan recept, više kao ideja za ručak koji možete ponijeti na posao. I pomalo neuobičajen recept za mene, nekako su češći slatki postovi.
Ovo je specijalna post jer sam ga radila na Lanin upit. Koliko sam shvatila Lana radi na uređivanju časopisa Hrono kuhar pa me kontaktirala i zamolila za sudjelovanje. Sve što je trebalo je bilo napraviti jelo na temu salata kao kompletan obrok i poslati nekoliko fotografija, što jela u pripremi što gotovog jela. I kao zadnje vlastitu fotografiju jer kroz recepte prezentiraju food blogere.
Sve je bilo super do ovog djela sa vlastitom fotografijom. Trebalo mi je dvostruko dulje za vlastitu fotografiju nego što je trajala priprema i fotografiranje salate, zajedno sa tipkanjem recepta.
Strašno nešto, nije mi jasno kada sam postala toliko orijentirana samo na drugu stranu fotoaparata.

RECEPT:
Recept za ispis

Za salatu:

cous cous
mladi luk
peršin list 
feta sir
kuhana šunka 
cherry rajčica
mrkva
rotkvice
mješana salata

Za preljev:

limun
maslinovo ulje
češnjak
fish sauce

Odmjerite željenu količinu cous cousa pa ga stavite u prikladnu zdjelu. Prelite ga sa dvostrukom količinom vruće vode ( npr. 1 šalica cous cousa, dvije šalice vruće vode). Promiješajte pa ostavite da odstoji 10-ak minuta dok ne upije vodu i nabubri.
U međuvremenu nasjeckajte pripremljeno povrće, sir i šunku na manje komadiće i rasporedite ga po daski za kasnije slaganje.
Sitno nasjeckajte mladi luk i peršin pa ga umiješajte u topli cous cous.
Uzmite staklenku za zimnicu pa u nju slažite po red pripremljenih namirnica. Vodite računa da one teže stavite na dno staklenke a lakše na vrh. 
Kod mene redosljed je bio: cous cous, šunka, mrkva, rotkvica, feta sir i mješana salata. Poklopite.
Za preljev u manju staklenku stavite nasjeckani češnjak, malo fish sauce-a, maslinovo ulje i limunov sok. Zatvorite i dobro protresite.Prilagodite okus i dodajte sastojaka po želji.
Prije nego što krenete jesti salatu otvorite je pa je prelite pripremljenim preljevom. Ponovno zatvorite staklenku sa salatom pa je okrenite nekoliko puta kako bi se preljev rasporedio među sastojcima. Istresite salatu u zdjelu i promiješajte je. Dobar tek!

Šunka u tijestu

Kako se bliži Uskrs, kod nas doma počinju dogovori što ćemo kuhati i tko će što skuhati. Jednina stvar oko koje nema razgovora i koja se podrazumijeva je šunka u tijestu.
Ja još voli na dno, ispod šunke umotati i jedan par češnjovke, koje su mi pripremljen na taj način iz nekog razloga posebno fine.

RECEPT:
Recept za ispis

1 kg brašna T-1100

80 g svježeg kvasca

500 ml mlijeka

1 žlica šećera

1 žlica soli

50 g rastopljenog maslaca

50 ml ulja

1,5-2 kg rolane šunke u komadu

U mlakom mlijeku razmutiti kvasac sa šećerom. Staviti na toplo mjesto i ostaviti da odstoji 15-ak minuta dok se ne zapijeni.

Na radnu površinu prosijati brašno i sol. U sredini brašna napravite udubinu pa u nju stavite rastopljeni maslac, ulje i zapjenjenu smjesu kvasca. Umijesite glatko tijesto. Prema potrebi dodajte mu mlijeka ili brašna. Gotovo tijesto oblikovati u kuglu i ostavite ga diže 15-ak minuta. Odstajalo tijesto razvaljajte pa u sredinu stavite šunka koju sa svih strana omotajte tijestom. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite pripremljenu šunku tako da su spojevi tijesta položeni na lim. Dižite još 15 minuta.

Pećnicu zagrijte na 180 ºC. Stavite šunku u pećnicu pa pecite 1,5 do 2 sata. Dobro ohladite prije rezanja.