Nazook-Daring bakers challenge April 2012

April 2012 Daring bakers challenge was hosted by Jason at Daily Condor. He challenge everyone to make one of two Armenian standards: nazook or nutmeg cake. I chose to make nazook. Nazook is layered yeasted dough pastry with a sweet filling. I really liked it, but be careful it is truly addictive.

RECIPE:

Pastry dough:

420 g flour
7 g active dry yeast
225 g sour cream
225 g softened butter

Filling:

210 g flour
340 g sugar
170 g softened butter
2 teaspoons vanilla extract

Wash:

1 egg

Make the pastry dough:place the sifted flour into a large bowl. Add the dry yeast, and mix it in. Add the sour cream and the softened butter. Use your hands to work the dough. Continue to knead for about 10 minutes, or until the dough no longer sticks to the bowl or your hands. If it remains very sticky, add some flour, a little at a time. Cover the dough and refrigerate for 3-5 hours or overnight if you like.
Make the filling: mix the flour, sugar and the softened butter in a medium bowl. Add the vanilla extract. Mix the filling until it looks like clumpy, damp sand. Set aside.
Make nazook: preheat oven to moderate 175 C. Cut the refrigerated dough into quarters. Form one of the quarters into ball. Dust your working surface with a little flour. Roll out the dough into a large rectangle or oval. The dough should be thin, but not transparent. Spread 1/4 of the filling mixture across the rolled-out dough in an even layer. From one of the long sides, start slowly rolling the dough across until you have a long, thin loaf.Pat down the loaf with your palm and fingers so that it flattens out a bit. Apply your egg wash with a pastry brush. Cut the loaf into equally sized pieces. Put onto an ungreased cookie sheet. Place in a preheated oven for about 30 minutes, until the tops are a rich, golden brown. Allow to cool and enjoy.

Prinatable version 

Fbi rukavice - Laka kuharica

FBI rukavice su dvomjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa prostora bivše Jugoslavije. Igru je osmislila i pokrenula food blogerica Mamajac. Ideja igre je da sudionici zajednički odaberu i istraže jedan food blog. U tijeku je igra za ožujak i travanj a pod istragom je Laka kuharica.
Kod Lake kuharice ima krasnih recepata i stvarno mi je bilo teško odabrati što isprobati. Fascinira me što za svaki recept ima fotografije svih faza pripreme i nutritivna vrijednost za svako jelo.


POGAČICE SA KISELIM VRHNJEM I FETOM

Ove pogačice su bile jako fine. Toliko fine da sam više od pola sama pojela. Kad su tople, savršene su, hrskave a tope se u ustima. Jedina promjena u odnosu na originalan recept je što sam umjesto integralnog koristila raženo brašno i što sam u tijesto dodala malo soli jer koristim ovaj feta sir koji nije tako izrazito slan kao ostale fete, pa sam se bojala da će tijesto biti bljutavo.


RECEPT:

ZA TIJESTO:


200 ml kiselog vrhnja
200 ml maslinovog ulja
3 jaja
100 g fete
500 g oštrog brašna
100 g raženog brašna
1 prašak za pecivo

ZA PREMAZ I POSIP:

1 žumanjak
malo mlijeka
krupna sol
kim 
čili u prahu


Vrhnje, ulje jaja i fetu pomiješajte pjenjačom dok ne dobijete ujednačenu i glatku smjesu. Prosijati obje vrste brašna sa praškom za pecivo. Smjesu brašna postepeno dodavati smjesi vrhnja i fete te umijesiti glatko tijesto.
Tijesto razvaljati na 1 cm debljine pa izrezivati oblike po želji. Pogačice slagati na lim obložen papirom za pečenje uz mali razmak. Žumanjak pomiješati sa malo mlijeko pa premazati svaku pogačicu. Posipati posipom po želji. Pogačice peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 C 15-ak minuta dok ne dobiju lijepu zlatno žutu boju.

Verzija za ispis 

SLASNI KOLAČ SA MAKOM

Mislila sam da nakon ovog kolača od maka neću pronaći neki koji mi je bolji.  Ali ovaj kuglof je senzacionalno dobar i skinuo je sa trona ovu Aninu tortu. Vrlo malo sam izmijenila originalni recept; uz grožđice sam umiješala i malo sjeckane čokolade a mak sam čisto iz neke navike prelila kipućim mlijekom.

RECEPT:

250 g mljevenog maka
250 g smeđeg šećera
500 ml mlijeka
250 g brašna
1 prašak za pecivo 
100 g maslaca
1 jaje
malo ruma
50 g grožđica
50 g nasjeckane čokolade
sok i naribana korica 1 limuna
1/4 žličice cimeta
šećer u prahu za posip

Na umjerenoj vatri zagrijati mlijeko sa šećerom pa kuhati dok ne provrije. U vruće mlijeko umiješati mak pa dobro izmiješati. Ostaviti sa strane da se malo ohladi. U zdjelicu staviti grožđice pa ih preliti sa iscijeđenim limunovim sokom pomiješanim sa malo vode. Ostaviti ih da nabubre nekih 10- ak minuta. Pjenasto izmiješati maslac sa šećerom. U smjesu maslaca umiješati prohlađenu smjesu maka. Prosijati brašno sa praškom za pecivo pa umiješati sve u smjesu sa makom. Grožđice ocijediti od tekućine pa ih zajedno sa rumom i naribanom limunovom koricom umiješati u smjesu maka. Dobro izmiješati. Namastiti i pobrašniti kalup za kuglov.  Smjesu uliti u kalup i peći u pećnici prethodno  zagrijanoj na 190 C 40-ak minuta. Izvaditi iz pećnice i ohladiti. Prije posluživanja posipati kuglov šećerom u prahu.

Verzija za ispis 

PITA SA SVJEŽIM ANANASOM I KOKOS POSIPOM

  
Ova pita mi je apsolutno otkriće, doduše ja sam pristrana jer apsolutno obožavam ananas i čim ga ima u nečem ja sam kupljena. 

RECEPT:

TIJESTO:

140 g brašna
prstohvat soli
55 g margarina 
55 g maslaca
1 jaje
1 žličica alkoholnog octa
1 žlica ledeno hladne vode

NADJEV:

2 jaja
180 g Muscovado šećera
3 žlice brašna
1 1/2 žlica soka od limuna
1/2 žličice soka od limuna
1 srednji ananas

POSIP OD KOKOSA:

1 jaje
70 g šećera
1/2 žličice ekstrakta vanilije
2 žlice mlijeka
180 g kokosa


Brašno i sol pomiješati u posudi miksera. Margarin i maslac dodati brašnu, pa miksati dok se ne dobije smjesa koja ima konzistenciju mokrog pijeska. Jaje, ocat i vodu istući vilicom. Polako dodavati mješavinu jaja mješavini brašna i maslaca, miješajući mikserom onoliko koliko je potrebno da se u posudi miksera svi sastojci povežu i da se oblikuje kugla tijesta. Tijesto zamotati u rastezljivu foliju i staviti u hladnjak na pola sata. Namastiti i pobrašniti kalup za pitu. Tijesto odmotati iz folije i razvaljati na pobrašnjenoj podlozi na veličinu kalupa. Tijesto staviti u kalup i malo ga nabosti vilicom.
Ananas oguliti i narezati na kockice. Lagano umutiti jaja i šećer. Dodati brašno i limunov sok pa sve promiješati. Dodati i kockice ananasa. Nadjev izliti u pripremljeno tijesto i peći 35 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 190 C. 
U međuvremenu pripremiti posip: istući jaje sa šećerom dok se šećer ne otopi i smjesa postane pjenasta. Umiješati ekstrakt vanilije, mlijeko i kokos. Pitu izvaditi iz pećnice i ravnomjerno je premazati posipom od kokosa. Vratiti u pećnicu, pa peći dok posip ne dobije lijepu boju.

Verzija za ispis 

KUKURUZNI MUFFINI SA MOZARELLOM

Jako fini i brzo gotovi slani muffini. Idealni za doručak ili nekakvi popodnevni zalogaj. Ja sam ih radila u nemesnoj varijanti pa sam umjesto kobasice koristila sušenu rajčicu.


RECEPT:

1/3 šalice maslinovog ulja
2 jaja
1/3 šalice običnog jogurta
10 sušenih rajčica, sitno nasjeckanih

1/2 šalice nasjeckane mozarelle
malo svježeg peršina, sjeckanog
1/2 šalice oštrog brašna
1/2 šalice kukuruzne palente
2 čajne žlice praška za pečenje
1/4 čajne žlice soli 

Maslinovo ulje i jaja tuči u većoj zdjelu. Jogurt, sjeckanu rajčicu i začine dodati jajima i ulju i sve dobro promiješati. Sjeckanu mozarellu dodati, lagano promiješati.Brašno, palentu, prašak za pečenje i sol izmiješati u drugoj posudi, zatim umiješati u smjesu jaja, ulja i ostaloga. Sve promiješati.Pećnicu zagrijati na 180°C. Kalup za muffine obložiti papirnatim košuljicama.Smjesom za muffine puniti kalup.Muffine peči oko 25 minuta ili dok nisu pečeni. 
  
Verzija za ispis 

Senfovke u tijestu

Ne konzumiramo često hrenovke. Kao što kaže Maja nije da ih ne volim ali jednostavno nisu ni hrenovke što su nekada bole. Sve su nekako gumene, bez okusa. Sjećam se hrenovki od prije nekoliko godina koje je mama kupovala kod lokalnog mesara. Sočne, mirisne savršene sa senfom ili narezane na šnitice u grašku sa noklicama. Nažalost, mesar je otišao u mirovinu i sada smo osuđeni na ove industrijske tvorevine. Ovo baš i nije moj idealni izbor hrane ali mm je je kod Rudolfa vidio nešto slično pa si je to odmah i poželio. Sjetila sam se Majinog recepta pa sam po njemu i napravila hrenovke. Istina htio je hrenovke u lisnatom ali to tek ne volim, nekako je to premasno za moj ukus. Kako ja kategorički odbijam kupovati te plastične hrenovke mm je bio zadužen za nabavku. Naravno da je donio doma hrpu hrenovaka, a ne 2 para koliko sam naručila. Kako nisam znala što bih drugo sa njima umijesila sam dvostruku količinu tijesta i sve ih umotala. Ispala je cijela hrpa hrenovaka, tako da su svi prijatelji jeli hrenovke u tijestu jer sam višak podijelila.
I da, nakon što smo se vratili sa ovogodišnjeg skijanja hrenovke smo preimenovali u senfovke. Dijete naših prijatelja na pitanje na skijalištu što želi za ručak, odgovara senfovke. Svi ga zbunjeno gledamo a on odgovara; pa ne mogu biti hrenovke kada ih jedem sa senfom a ne sa hrenom. Pa logično, senfovke.

RECEPT:

4 para hrenovki prerezanih na polovice, znači 16 malih

ZA TIJESTO:

400 g brašna
1 žličica soli
1/2 kockice kvasca
1 žličica šećera
125 ml toplog mlijeka
100 ml tople vode
50 g omekšalog maslaca

ZA PREMAZIVANJE:

1 žumanjak
2 žličice mlijeka
sezam za posip

Kvasac rastopiti u 125 ml toplog mlijeka sa jednom žličicom šećera. U zdjelu staviti prosijano brašno, dodati sol, kvasac razmučen u mlijeku, vodu i omekšali maslac. Umijesiti glatko tijesto, koje bi trebalo biti srednje meko, nikako tvrdo. Zdjelu pokriti i tijesto ostaviti da se odmara pola sata. Nakon pola sata premijesiti tijesto. Radnu površinu posipati brašnom. Tijesto razvaljati na pravokutnik dimenzija 40 x 40 cm. Izrezati na 16 tankih traka, pa svaku spiralno omotati oko jedne hrenovke. Omotane hrenovke posložiti na lim obložen papirom za pečenje pa ga staviti na toplo mjesto i ostaviti da se dižu još pola sata. Pećnicu zagrijati na 180 C. Prije pečenja tijesto premazati izmučenom smjesom žumanjka i mlijeka pa posipati sezamom. Peći 25 minuta do lijepe zlatno žute boje.

Verzija za ispis 

Torta od kokosa

Ovakve torte su i razlog zašto sam počela peći kolače. Bogate i raskošne sa puno kreme. Mada moram priznati da mi u zadnje vrijeme više odgovaraju "kruhasti" kolači bez krema. Originalni recept možete pronaći na blogu Cafe Chocolada. U originalnoj torti ima i oraha i kokosa i čokolade i slatkog vrhnja. Nekako mi se činilo da takva mješavina okusa kod mojih degustatora baš i neće dobro proći. Tako da je moja torta samo sa kokosom i čokoladom.

RECEPT:

Za biskvit:

15 bjelanjaka
200 g šećera
150 g brašna
100 g kokosa
3 žličice praška za pecivo

Za navlažiti biskvit:

malo toplog mlijeka

Za kremu:

15 žumanjaka
1 l mlijeka
150 g šećera
srž mahune vanilije
70 g oštrog brašna
35 g škrobnog brašna
100 g šećera u prahu
300 g maslaca
200 g čokolade
100 g kokosa

Za posip:

kokosovo brašno

Za biskvite: mikserom miksajte bjelanjke postepeno dodajući šećer. Miksajte dok smjesa ne postane čvrsta. Oprezno umiješajte brašno prosijano sa praškom za pecivo. Na kraju umiješajte još i kokosovo brašno. Smjesu podijelite na tri djela po ispecite tri okrugle kore. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 C 20-ak minuta dok kora ne dobije lijepu zlatnožutu boju. Još vruću koru preliti sa malo toplo mlijeka. Ohladiti. Ponoviti postupak sa ostatkom smijese još dva puta.
Za kremu: pomiješajte žumanjke sa šećerom i srži mahune vanilije. Dodajte 200 ml mlijeka (od 1 litre) brašno i škrobno brašno pa sve dobro izmiješajte.Ostatak mlijeka kuhajte na umjerenoj vatri dok ne zakuha. Kad zakuha umiješajte smjesu sa žumanjcima i vratite na vatru pa kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Ohladite. Pjenasto izmiješajte maslac sa šećerom u prahu. U izrađeni maslac umiješajte ohlađenu kremu od jaja. Dobivenu smjesu podijelite na tri jednaka dijela. Čokoladu otopite na pari.  U jednu trećinu kreme umiješajte rastopljenu čokoladu, u jednu trećinu kokosovo brašno a zadnju trećinu ostavite bez ikakvoga dodatka.
Slaganje torte: kora, čokoladna krema, kora, žuta krema, kora, krema sa kokosom.Kremom od kokosa premažite i rub torte pa je posipajte kokosom. Ohladite prije posluživanja.

Verzija za ispis 

Kukuruzni kruh koji se ne mijesi

Ako volite kompaktnije, čvršće kruhove onda je ovo recept za vas. Recept je u originalu Tanjin, jedino što sam ja još dodatno pojednostavila proces izrade. Tanju nisam nikada osobno upoznala ali sam o njoj čula samo dobre stvari. Ona je moja "virtualna" poznanica putem zajedničke prijateljice iz stvarnog života kod koje sam i prvi puta probala ovaj kruh i koja mi je dala recept. 
Kako sam zapetljala uvod, čudo jedno. Zanemarite petljanac u gornjem odlomku i isprobajte ovaj kruh ukoliko ste ljubitelj kukuruznog kruha. Zahtjeva minimalno truda a stvarno je ukusan.

RECEPT:

150 g kukuruznog brašna
300 g bijelog brašna
350 ml mlake vode
1/4 žličice suhog kvasca
1 žličica soli

U zdjeli pomiješajte suhe sastojke, dodajte vodu, promiješati, pokriti i ostaviti da stoji 12 do 16 sati. Pripremiti i izmiješati sve navečer a peći sljedeći dan. Tijesto će malo narasti i postati ljepljivo. Radno plohu pobrašniti , na nju istresti tijesto, pobrašniti ga odozgo pa lagano rukom istanjiti pa preklapati sa svih strana prema sredini na veličinu kalupa.Prekriti sa čistom krpom i ostaviti ga da se diže 2 sata. Pećnicu zagrijati na 250. Kruh peći 40 minuta. Pečeni kruh izvaditi iz posude i na kratko zamotati u čistu krpu.

Verzija za ispis