Kruh za dijelenje

Jako volim ovakve punjene slane kruščiće.

U toplijem djelu godine nam je ručak uz jogurt a u hladnijem nam služi kao prilog nekoj gustoj juhi.

Original recepta možete pronaći kod Jamiea.

RECEPT:

Recept za ispis

500 g crnog brašna

1 žlica soli

1 žličica šećera

1 vrećica instant kvasca

300 ml mlake vode

maslinovo ulje

100 g crnih maslina

1 režanj češnjaka

6 suhih rajčica

pušlek bosiljka

100 g parmezana

2 veće kugle mozzarelle

U vodu umiješajte kvasac i šećer pa stavite na toplo mjesto da se zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte brašno i sol.

Napravite udubinu u sredini brašna pa ulite zapjenjeni kvasac.

 umijesite glatko i elastično tijesto.

nauljite posudu u kojoj ste zamijesili tijesto pa u nju stavite tijesto.

Prekrite čistom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto da se diže dok mu se ne udvostruči volumen, otprilike 1 sat.

U međuvremenu maslinama odstranite koštice i očistite češnjak.

Zajedno s suhim rajčicama sve stavite u mužar i stucite u grubu kašu.

Dodajte listiće bosiljka pa nastavite tući uz dodatak žlice maslinovog ulja i malo soli dok ne dobijte glatku pastu.

Umiješajte sitno naribani parmezan i toliko maslinovog ulja da dobijete gustu a mazivu smjesu.

Lim obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto premijesite i podijelite na dva jednaka dijela.

Razvaljajte u krug promjera otprilike 30 cm.

Jedan krug premažite pripremljenom pastom pa po njoj natrgajte mozzarellu.

Prekrite drugim krugom tijesta pa pritisnite rubove.

Prebacite na pripremljeni lim.

Na sredinu tijesta stavite čašu pa oko nje zarežite tako da dobijete 12 otprilike jednakih komada.

Jedan po jedan svaki od zarezanih komadića uvrnite samog oko sebe.

Prekrite kuhinjskom krpom i dižite na toplom mjestu dok se kruhu ne udvostruči volumen, otprilike 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 220 C.

Po kruhu naribajte malo parmezana i pokapajte s malo maslinovog ulja.

pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta pa smanjite temperaturu na 200 C i nastavite peći dok kruh ne dobije lijepu koricu, otprilike još 15 minuta.

Kruh sa mlaćenicom

I prije ove epizode s Covidom sam često mijesila kruh.

S vremena na vrijeme sam ga i kupovala, točnije otprilike jednom tjedno sam mijesila a jednom sam kupila negdje kruh.

E uslijed karantene to kupovanje sam izbacila. 

Vrtjela sam tri, četiri recepta za kruh koji su mi se pokazali provjerenim a uz ovaj sam sebi prilagodila još dva recepta za koje recept donosim uskoro.

Tako da sada jednom tjedno mijesim neki novi kruh koji još nisam isprobala i onda se njime igram tijekom vikenda kada imam više vremena a u tjednu umijesim neki već provjereni kruh za koji znam da je jednostavan i brzo gotov i mogu ga umijesiti i ispeći uz ostale kućanske zadatke. 

Znate ono: dok se kvasac zapjeni popijem kavu, pa zamijesim pa dok se kruh prvi puta diže usisam pa onda premjesim i drugo dizanje a za to vrijeme se rubljem pozabavim. Dignuti kruh šuknem u pećnicu pa dok se otuširam kruh je skoro pa gotov.

I onda samo treba pričekati da se mrvicu ohladi pa da si u 9 navečer na topli hrskavi skrajac namažem onako na debelo maslaca koji se od topline kruha topi.

Ma najbolja stvar na svijetu.

RECEPT:

Recept za ispis

40 g svježeg kvasca

1 žlica soli

1 žličica šećera

380 ml mlaćenice

200 g pirovog brašna

300 g crnog brašna

U mlaćenicu dodajte šećer i kvasac pa izmiješajte.

Držite na toplom mjestu dok se kvasac ne zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte obje vrste brašna pa ih pomiješajte sa soli.

Ulite zapjenjeni kvasac i umijesite glatko i elastično tijesto.

Lagano pobrašnite zdjelu pa u nju stavite dobiveno tijesto.

Stavite na toplo mjesto da se tijesto digne tako da mu se udvostruči volumen, otprilike sat, sat i pola.

Dignuto tijesto premijesite na lagano pobrašnjenoj radnoj površini pa ga oblikujte po želji.

Ponovno ga dižite na toplom mjestu dok mu se ne udvostruči volumen.

Ugrijte pećnicu na 250 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu zlatno žutu i hrskavu koricu.

Miješani kruh

Sasvim slučajno sam danas prisustvovala svađi između mame i kćeri.
Barem mislim da su bile mama i kćer, nekako sam si po njihovim godinama to tako povezala.
Nisam prisluškivala nego ih jednostavno nisam mogla ne čuti.
I s mog gledišta mama uključena u svađu bila je sto posto u pravu i nikako mi nije jasno kako kćer to nije shvatila, jer gospođa je razumno i artikulirano argumentirala svoje mišljenje, ali kćer nikako da shvati.
Pitanje koje mi se nameće koliko puta sam do sada bila tako tvrdoglava i nisam poslušala tuđe mišljenje.
Koliko sam možda jednostavnije, lakše i brže odraditi neke stvari u životu a jednostavno nisam željela čuti što mi ljudi žele reći.
Dosta pretpostavljam...
Nema nikakve veze s receptom za kruh ali eto o tome cijeli dan razmišljam.
Original recepta pronašla sam ovdje.

RECEPT:
Recept za ispis

210 g raženog brašna
180 g pirovog brašna
135 g crnog brašna
10 g svježeg kvasca
2 žličice soli
360 ml mlake vode

U prikladnu posudu prosijte sve tri vrste brašna.
Vršcima prstiju utrljajte kvasac u brašno.
Dodajte sol i vodu pa mijesite dok ne dobijete jednolično i glatko tijesto, cca 10 minuta.
Dobiveno tijesto stavite u lagano namašćenu posudu, prekrite krpom pa dižite na toplom mjesto 1 sat.
Dignuto tijesto istresite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. 
Premijesite i oblikujte u kuglu.
Pobrašnite košaricu za dizanje kruha pa oblikovano tijesto stavite u nju.
Dižite na toplom mjestu jedan sat ili dok se tijestu ne udvostruči volumen.
Zagrijte pećnicu na 250 C.
Na dno pećnice stavite posudu s vodom.
Dignuti kruh preokrenite na lim za pečenje.
Pecite ga u prethodno zagrijanoj pećnici 10 minuta.
Nakon 10 minuta pečenja smanjite temperaturu pećnice na 220 C pa pecite kruh još 30-40 minuta.

Kiflice od integralnog i crnog brašna

Vrlo zanimljiv recept za još jedne u nizu kiflica koji sa pronašla u online časopisu Mezze jedino što sam zaboravila točno u kojem pa se ispričavam što ne navodim link na original recepta.
Recept je kombinacija konvencionalnih recepata za kiflice obzirom da sadrži kvasac ali također se upotrjebava i soda bikarbona kao dodatno sredstvo za dizanje kiflica.
Pečene kiflice mene teksturom više podsjećaju na soda bread nego na kiflice koje smo navikle. Nekako su baš hrskave i osjeti se  okus soda bikarbone.
Ako baš i niste ljubitelj te vrste kruha onda ovo baš i nisu kiflice za vas.

RECEPT:
Recept za ispis

Za kiflice:

300 g integralnog brašna
300 g crnog brašna
2 žličice sode bikarbone
7 g suhog kvasca
1 žličica soli
1 žličica soli
1 žličica šećera
200 ml mlijeka
100 ml maslinovog ulja
180 ml kiselog mlijeka

Za premazivanje:

1 jaje
malo maslaca
sjemenke po izboru

Pomiješajte obje vrste brašna sa sodom bikrbonom, soli i šećerom.
Dodajte ulje i kiselo mlijeko. U toplo mlijeko umiješajte suhi kvasac, pa dodajte u posudu sa brašnom.
Umijesite tijesto.
Gotovo tijesto stavite u lagano nauljenu zdjelu pa ga prekrite čistom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto da se diže 45 minuta, dok mu se ne udvostruči volumen.
Zagrijte pećnicu na 200 C.
Lagano pobrašnite radnu površinu pa njega istresite tijesto.
Podijelite ga na tri jednaka djela pa ih oblikujte u kuglice.
Svaku razvaljajte u krug pa svaki narežite na 8 trokutića.
Oblikujte kiflice pa ih slažite na lim obložen papirom za pečenje.
Ponovite sa preostalim tijestom.
Premažite kuglice umućenim jajetom i posipajte sjemenkama.
Na svaku kiflicu stavite i mali komadić maslaca.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta.
Poslužite mlake.