Baš se ne šali ova jesen, stvarno je stigla. Sa svojim hladnim jutrima i ugodnim danima.
I bučama.
Obožavam buče. Prilagodljive se, mogu i u slano i u slatko i kuhane i pečene. ma u sve mogu.
Jedna brzinska jesenska poslastica, čisto da nisu uvijek galette rezervirane za ljeto.
Original recept možete pronaći ovdje.
RECEPT:
Recept za ispis
Za tijesto:
90 g brašna
60 g integralnog brašna
1 1/2 žlice šećera
1/2 žličice soli
1/2 žličice cimeta
60 g hladnog maslaca
120 ml hladne vode
Nadjev:
40 g smeđeg šećera
1 žličica cimeta
1/2 žličice soli
1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1/4 žličice mljevenog đumbira
1/4 žličice mljevenih klinčića
1 žlica vanilin šećera
2 žlice otopljenog maslaca
100 g pirea od buče
2 jabuke
2 kruške
Zagrijte pećnicu na 200 C.
U prikladnu posudu prosijte obje vrste brašna. Dodajte šećer, soli cimet pa pomiješajte. Dodajte hladan maslac narezan na manje komade i malo vode. Umijesite. Po potrebi dodajte toliko vode da dobijete glatko tijesto. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljate dobiveno tijesto u krug. Tijesto prebacite na lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.
U manjoj posudi pomiješajte začine za nadjev, smeđi šećer, cimet,sol, muškatni oraščić, đumbir, klinčiće i vaniliju.
Četvrtinu dobivene smjese umiješajte u pire od buče i dodajte još i
polovicu otopljenog maslaca. Dobivenom smjesom premažite razvaljano tijesto ali na način da uz rub ostavite nenamazani dio tijesta koji ćete kasnije preklopite preko složenih jabuka i krušaka.
Jabuke i kruške operite, narežite ih na četvrtine pa im odstranite srž. Narežite ih na ploške pa ih pokapajte ostatkom otopljenog maslaca i posipajte ostatkom smijese začina. Izmiješajte tako da se jabuke i kruške jednolično oblože.
Pripremljeno voće složite na tijesto. Preklopite rubove.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45-50 minuta.
Ne znam kako je kod Vas ali tu kod mene u Zagrebu jesen je definitivno stigla.
Iza nas su dva "divna dana" u kojima je kiša lijevala otprilike kao da nikada prije nije padala.
Spremam pomalo ljetne stvarčice, sandalice su već zamijenjene cipelama, a i iz ormara su izvađene jakne.
Spremila sam ljetnu stolicu za čitanje sa terase i izvadila dekicu, čitanje se sa terase seli u dnevni boravak.
Zimnica je skoro pa gotova, još samo cikla ovaj nadolazeći vikend i to je to.
Smiruje se malo ritam života, i iskreno baš se veselim tome, imam osjećaj da sam prošprintala kroz ljeto. Baš je bilo sadržajno sa puno događanja i jurnjave sa jednog događanja na drugu ili bolje rečeno od jedne obaveze do druge.
Uglavnom baš se veselim ovom djelu godine.
E a pita, ova bi se mogla svrstati u red kuhinjskih katastrofa. Iscurilo mi je pola nadjeva van iz kalupa i zapeklo se na lim koji sam stavila ispod čisto da s i ne "uredim" pećnicu.
Sama sam si kriva, krivo odabran kalup za pite. Umjesto onog cijelog ja sam odabrala onaj sa odvojivim dnom, i eto problema.
Fina je pita, barem onaj dio koji je ostao unutar kalupa. :(
RECEPT:
Recept za ispis
Za tijesto:
300 g brašna
50 g šećera u prahu
150 g maslaca
prstohvat soli
1 žumanjak
1 žlica limunovog soka
2 žlice hladne vode
Za nadjev:
250 ml mlijeka
4 jaja
125 g šećera
otprilike 30 velikih boba grožđa, prepolovljenih i izvađenih sjemenki
Za tijesto na radnu površinu prosijte brašno i šećer u prahu. Dodajte i sol. Načinite udubinu u sredinu pa u nju stavite maslac narezan na manje komadiće, žumanjak, limunov sok i vodu. Umijesite tijesto. Gotovo tijesto omotajte rastezljivom folijom pa ga stavite u hladnjak na 1 sat.
Namastite i pobrašnite okrugli kalup za pite. Razvaljajte tijesto na dimenzije kalupa pa pripremljeni kalup obložite tijestom.
Za nadjev izmješajte mlijeko, jaja i šećer tako da dobijete jednoličnu smjesu. Ulite smjesu na pripremljeno tijesto. Po vrhu posložite očišćene i prepolovljene bobe grožđa.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40-ak minuta ili dok vrh ne dobije lijepu zlatnu boju.
Prije posluživanja malo ohladite i narežite.
Prije nekih 20-ak godina (čovječe al sam stara kad mogu tako nešto reći) kod nas doma ovo je bi o jako popularan kolač. Ne samo kod nas nego u cijelom tom društvu u kojem su se moji roditelji kretali, nije bilo druženja na kojem ga nije bilo.
To je bilo vrijeme kada su naše mame otkrile instant pudinge i šlag pjenu iz vrećice. Sjećam se da mi je ta šlag pjena bila nešto najbolje što sam ikada probala, sestre i ja smo si znale izmutiti tu jednu vrećicu i posipati je kraš expressom i to nam je bio desert.
Baš sam imala nerazvijene okusne pupoljke.
Sjetila sam se tog kolača neki dan pa sam ga napravila u nešto finijoj varijanti, sa domaćim pudingom od vanilije i pravim vrhnjem za šlag.
I dalje mi je fin :)
RECEPT:
Recept za ispis
Za biskvit:
3 jaja
1 vanilin šećera
1 prašak za pecivo
200 ml ulja
400 ml mlijeka
150 g šećera
200 g brašna
Nadjev:
1 kg očišćenih jabuka
1 l vode
200 g šećera
2 pudinga od vanilije
Za premaz:
200 ml vrhnja za šlag
Zagrijte pećnicu na 180 C.
Namastite i pobrašnite dublji lim za pečenje.
Mikserom pjenasto izradite jaja sa šećerom i vanilin šećerom.
Prosijte brašno sa praškom za pecivo.
Pomiješajte mlijeko u ulje.
U pjenastu smjesu jaja i šećera umiješajte smjesu mlijeka i ulja i izmiješajte. Dodajte i brašno prosijano sa praškom za pecivo i dobro izmješajte.
Izlite smjesu u pripremljeni lim. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-ak minuta. Testirajte čačkalicom.
Ohladite.
Očišćene jabuke narežite na šnitice. Vodu stavite u prikladni lonac pa u nju stavite jabuke i šećer. Kuhajte dok jabuke ne omekšaju. Ocijedite skuhane jabuke i sačuvajte vodu sa šećerom u kojoj su se kuhale. Kuhane jabuke rasporedite na ohlađeni biskvit. Od tekućine u kojoj su se kuhale jabuke odvojite 200 ml pa u njoj razmutite puding. Ostatak vode kuhajte dok ne provrije, maknite sa vatre, umiješajte razmućeni puding, vratite na vatru pa kuhajte uz stalno mješanje dok se ne zgusne.
Kuhanu kremu prelite preko kolača.
Ohladite.
Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag pa ga premažite preko ohlađenog kolača.
Po želji posipajte čokoladnim strugotinama.
Prije posluživanja narežite po želji.
Ovomjesečni izazov Daring Bakersa bilo je napraviti hrapočušu a domaćin je bio Jason sa bloga Daily Condor.
Ovaj izazov nikako nisam mogla propustiti ipak je ovo specijalitet sa otoka Brača.
Nije da sam baš upoznata sa Hrapočušom ali sam čula za nju gledajući Slatku kuharicu Petre Jelenić. Baš mi je bila zgodna ta emisija,čak mislim da sam negdje pročitala da je u tijeku i snimanje druge sezona. Ako je tako baš se veselim.
Dakle ovo je kolač za onesvijestiti se od šećera tako da i nije baš za svaki dan.
Zanimljiv u svakom slučaju i podosta intenzivnog okusa ali vrijedan isprobavanja.
RECEPT:
Recept za ispis
Za tijesto:
250 g badema
naribana korica i sok pola naranče
200 g šećera
1/2 žlice arome vanilije
1/2 žlice maraskina
6 žumanjaka
2 bjelanjka
Za nadjev:
400 g oraha
400 g šećera
4 bjelanjka
naribana korica i sok pola limuna
1/2 žlice arome vanilije
Zagrijte pećnicu na 250 C.
Namastite i pobrašnite dublji četvrtasti kalup.
Sameljite bademe.
U prikladnu posudu stavite žumanjke, šećer, sok i koricu naranče, maraskino i aromu vanilije. Dobro izmješajte da dobijete jednoličnu smjesu. Umiješajte i mljevene bademe.
Bjelanjke mikserom istucite u čvrsti snijeg.
U smjesu žumanjak i badema umiješate i snijeg od bjelanjka. Nježno izmješajte.
Ulite u pripremljeni lim pa zagladite površinu. Stavite u prethodno zagrijanoj pećnici kojoj odmah čim stavite kolač u nju snizite temperaturu na 200 C.
Pecite 5 minuta pa smanjite temperaturu pećnice na 175 C i nastavite peći još 15 minuta.
Nakon toga smanjite temperaturu na 160 C i nastavite peći kolač još 15 minuta.
U međuvremenu pripremite napjev: u tavicu sa debelim dnom stavite šećer i bjelanjke pa dobro izmješajte. Dodajte i orahe i opet izmješajte. Kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje dok šećer koji će obložiti orahe ne dobije lijepu smećkastu boju. Dodajte sok i koricu limuna i aromu vanilije. Izmiješajte i rasporedite po vrhu kolača.
Vratite kolač u pećnicu pa ga pecite još 20 minuta dok vrh ne dobije lijepu zlatno žutu boju.
Ohladite.
Prije posluživanja narežite po želji.
Obožavam ovakve jednostavne a efektne kolače.
Recept je iz Mezze-a.
RECEPT:
Recept za ispis
60 g maslaca
300 g krem sira
120 ml mlijeka
70 g brašna
25 g gustina
7 jaja
150 g šećera
1 žlica arome vanilije
2 žlice kakaa
Zagrijte pećnicu na 160 C.
Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu. Izvana kalup umotajte u dva sloja aluminijske folije kako bi spriječili da voda u kojoj će se kolač kuhati , prodre u biskvit. Prokuhajte 2 l vode do vrenja.
U prikladnom loncu pomiješajte mlijeko, krem sir i maslac narezan na manje komadiće. Kuhajte na laganoj vatri dok se svi sastojci ne otope i ne dobijete glatku smjesu.
Ohladite.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjake istucite u čvrsti snijeg. Dodajte šećer i nastavite miksati dok se šećere ne otopi a pjena postane gusta i sjajna.
U ohlađenu smjesu od sira dodajte brašno, gustin, žumanjke i aromu vanilije. Izmiksajte pa zatim umiješajte trećinu snijega od bjelanjaka i lagano izmiješajte. Dodajte ostatak snijega od bjelanjaka i lagano mješajte dok se satojci u potpunosti ne povežu. Podijelite smjesu na dva djela i u jedan dodajte prosijani kakao. Izmiješajte. Na sredinu pripremljenog kalupa stavite 3 žlice pripremljene svijetle smjese, a zatim preko toga tri žlice tamne smjese. Nastavite naizmjenično dodavati smjese dok sve ne potrošite.
Kalup sa biskvitom stavite u veliki, dublji pleh. Okolo ulite prokuhanu vodu a zatim sve zajedno stavite u zagrijanu pećnicu. Kuhajte u pari 1 sat.
Izvadite pečenu tortu iz pećnice pa je oprezno izvadite iz vode. Odmotajte foliju i odstranite rub kalupa za tortu. Ohladite.
Prije posluživanja tortu prebacite na tanjur i po želji posipajte šećerom u prahu. Narežite.
