Challah

 

Mali uvod u sezonu pinca.

Nije baš pinca ali vrlo slično.

Tijesto je malo manje "gusto" i dobro bi poslužilo kao brioche peciva za burgere ako ga oblikujete u manje kuglice.

Original recepta pronašla sam kod Andre-e.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

510 g brašna

9 g soli

2 jaja

1 žumanjak

75 g suncokretovog ulja

60 g meda

170 g mlake vode

12 g instant kvasca

Za premaz i posip

1 bjelanjak

mak u zrnu

U veću zdjelu prosijte brašno i sol.

U drugoj posudi pjenjačom umutite jaja, žumanjak, ulje, med i mlaku vodu.

Na kraju umiješajte instant kvasac.

U smjesi brašna i soli načinite udubinu pa u nju ulijte smjesu tekućih sastojaka.

Umijesite glatko i elastično tijesto.

Tijesto oblikujte u kuglu.

Lagano pobrašnite posudu u kojoj ste umijesili tijesto pa ga vratite unutra.

Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa stavite na toplo tijesto da se diže 2 sata.

Namastite i pobrašnite duguljasti kalup za kruh.

Lagano pobrašnite radnu površinu.

Na nju istresite dignuto tijesto pa ga premijesite i oblikujte u štrucu dimenzija kalupa koji ste pripremili.

Stavite tijesto u pripremljeni kalup.

Pokrijte krpom i dižite na toplom mjestu 1 sat.

Ugrijte pećnicu na 200 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Lagano umutite bjelanjak.

Dignuti kruh premažite bjelanjkom pa posipajte sjemenkama maka.

Dignuti kruh stavite u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 190 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći kruh još 20-ak minuta ili dok ne dobije lijepu i hrskavu koricu.

Štrudlice s mesom

 

Nije baš "najljetniji" recept danas.

Ali je utješan.

Ima nešto u tom toplom, mekanom tijestu.

Original recepta pronašla sam kod La cuisine creative.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

800 g brašna

250 g pire krumpira

250 g maslaca

2 žličice soli

1 žličica šećera

1 jaje

250 ml toplog mlijeka

50 g svježeg kvasca

Za nadjev:

400 g mljevenog mesa

150 g šampinjona, narezanih na listiće

1 glavica luka

ulje

sol

papar

Za premaz i posip:

1 jaje

sezam

Razmrvite maslac u toplom mlijeku.

Dodajte žličicu šećera i žličicu brašna pa izmiješajte.

Stavite na toplo mjesto da se zapjeni.

U veću plastičnu posudu (koja ima poklopac, jer ćete tijesto ostaviti u hladnjaku preko noći) prosijte brašno pomiješano sa soli.

U sredini napravite udubinu pa u nju stavite jaje, pire krumpir, maslac narezan na manje kockice i zapjenjeni kvasac.

Umijesite glatko i jednolično tijesto, po potrebi dodajući još brašna.

Posudu u kojoj ste umijesili tijesto dobro pobrašnite.

Tijesto oblikujte u kuglu pa ga vratite u posudu.

Poklopite posudu i stavite je u hladnjak preko noći.

Za nadjev sitno nasjeckajte luk.

U tavicu ulijte ulje pa na njemu popržite luk dok ne omekša.

Dodajte mljeveno meso i listiće šampinjona.

Dinstajte uz stalno miješanje dok ne omekša.

Posolite i popaprite po okusu.

Ohladite.

Sljedećeg dana izvadite tijesto iz hladnjaka pa ga ostavite na radnoj površini da dosegne sobnu temperaturu, cca pola sata (možete i preskočiti ovaj korak ali biti će vam lakše raditi s tijestom ako je sobne temperature).

Veliki lim obložite papirom za pečenje.

Na lagano pobrašnjenu radnu površinu istresite tijesto pa ga podijelite na 5 jednakih komada.

Svaki dio tijesta razvaljajte u pravokutnik otprilike 30 x 10 cm.

Na sredinu svakog pravokutnika rasporedite petinu nadjeva pa zamotajte poput rolade.

Staviti na pripremljeni lim za pečenje.

Na isti način napraviti i preostale 4 štrudlice.

Prekriti ih čistom kuhinjskom krpom pa dizati na toplom mjestu  30 minuta.

Zagrijati pećnicu na 200 C.

Dignute štrudlice premazati  izmučenim jajetom i posipati sezamom.

Peći u prethodno zagrijanoj pećnici 35-40 minuta dok ne dobiju zlatnu-žutu koricu.

Izvaditi iz pećnice pa ostaviti da se malo ohlade.

Narezati na manje komadiće prije posluživanja.

Pecivo sa sirnim namazom

 

Zahladilo, i to dobro.

Idealno vrijeme za zamijesiti nešto i zagrijati se u kuhinji.

Original recepta pronašla sam kod Marije.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

400 g brašna

1 vrećica instant kvasca

200 ml toplog mlijeka

1 žličica šećera

50 ml ulja

10 g soli

1 bjelanjak

Za nadjev:

krem sir

Za premaz i posip.

1 žumanjak 

malo mlijeka

sjemenke sezama

U toplo mlijeko umiješajte žličicu šećera i instant kvasac.

Stavite na toplo mjesto da se zapjeni.

U veću posudu prosijte brašno i sol.

U sredini napravite udubinu pa u nju dodajte ulje, bjelanjak i zapjenjeni kvasac.

Umijesite glatko i elastično tijesto.

Vratite u lagano pobrašnjenu posudu i prekrijte kuhinjskom krpom.

Dižite na toplom mjestu dok se tijestu ne udvostruči volumen.

Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini premijesite dignuto tijesto pa ga podijelite na osam kuglica.

Prekrite ih krpom i dižite još pola sata.

Dva lima obložite papirom za pečenje.

Svaku dignutu kuglicu razvaljajte u pravokutnik pa ga lagano zarežite s jedne strane.

Na ne zarezanu stranu rasporedite sirni namaz.

Zarolajte u roladu i narežite na manje komadiće.

Složite na pripremljeni lim.

Ponovite dok ne potrošite sve tijesto.

prekrite krpom pa dižite još 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 190 C.

Razmutite žumanjak s malo mlijeka pa premažite peciva.

Posipajte sjemenkama sezama.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta dok ne porumene.

Kiflice s namazom od pekana

 

Nisam ove godine u velikim pripremama za Uskrs.

Pozvana sam na ručak i zadužena sam za tortu.

Ostalo ništa ne radim.

Ubijem se najčešće svake godine i onda cijeli tjedan jedemo ostatke.

Odustala sam ove godine od ludovanja.

Veselim se druženju u nedjelju i lijepom vremenu koje je najavljeno.

A poslijepodne planiram ne raditi ništa, uvaliti se na ležaljku u vrtu, ako me vrijeme posluži, ili na kauču uz novu knjigu koju sam si danas poklonila a za koju sam čula same preporuke.

Zato i nema nekog uskrsnog recepta.

Samo ove mekane kiflice punjene namazom od pekan oraha. 

Original recepta pronašla sam kod Ines.

Jedina promjena koju sam u napravila u odnosu na originalni recept je to da sam Nutellu zamijenila namazom od pekana.

Ovaj namaz otkrila sam početkom godine prilikom posjeta Muzeju čokolade u Zagrebu.

Dakle ovaj namaz je čisto zlo.

Jednom kada ga krenete jesti ne možete, ne možete prestati, tako je fin.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

500 g brašna

1 žličica soli

1 žličica praška za pecivo

2 žlice šećera

1 vrećica suhog kvasca

125 ml tople vode

125 ml toplog mlijeka

80 ml ulja

1 jaje

Za nadjev:

namaz od pekana

Za premaz:

1 jaje

malo mlijeka

Pomiješajte toplu vodu i mlijeko pa dodajte šećer i kvasac.

Izmiješajte pa stavite na toplo mjesto 10-ak minuta da se zapjeni 10-ak minuta.

U veću posudu prosijte brašno pomiješano sa soli.

U sredini brašna napravite udubinu pa u nju dodajte prašak za pecivo, ulje, jaje i zapijenjeni kvasac.

Umijesite kratko žlicom da se sastojci povežu pa istresite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i umijesite glatko tijesto.

Oblikujte u kuglu pa vratite u lagano pobrašnjenu posudu.

Prekrijte čistom krpom pa dižite na toplom mjestu 1 sat.

Dva veća lima obložite papirom za pečenje.

Lagano pobrašnite radnu površinu.

Istresite dignuto tijesto pa ga podijelite na 14 jednakih dijelova.

Svaki komadić tijesta razvaljajte u četverokut.

Na jednom kraju zarežite tijesto 5-6 puta, a na drugi stavite po jednu punu žlicu namaza od pekana.

Malo preklopite rubove kako nadjev ne bi iscurio van i zamotajte u kiflicu.

Slažite na pripremljene limove.

Prekrite kuhinjskom krpom pa dižite na toplom mjestu još pola sata.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Izmutite jaje za malo mlijeka pa dobivenom smjesom premažite svaku kiflicu prije pečenja.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta dok kiflice ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju.

Slani kuglof sa sirom

 

Ne hodajte, trčite u kuhinju da si zamijesite ovu divotu.

Original recepta pronašla sam na blogu Moje grne.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

500 g brašna

1 žličica šećera

1 žličica soli

20 g svježeg kvasca

200 ml toplog mlijeka

50 ml maslinovog ulja

2 jaja

Za nadjev:

260 g svježeg sira

1 jaje

1 žumanjak

1 žličica soli

Za premaz i posip:

1 bjelanjak

sezam

U toplo mlijeko razmrviti kvasac i dodati žličicu šećera.

Izmiješati pa staviti na toplo mjesto da se kvasac aktivira i zapjeni.

U veću posudu prosijati brašno.

U sredini brašna napraviti udubinu pa u nju staviti sol, jaja, ulje i zapjenjeni kvasac.

Umijesiti glatko i elastično tijesto.

Oblikujte tijesto u kuglu pa ga vratite u lagano pobrašnjenu posudu i prekrite čistom kuhinjskom krpom.

Dižite na toplom mjestu 1 sat, dok se tijestu ne udvostruči volumen.

Namastite i pobrašnite kalup za kuglof.

Izmiješajte sir s žumanjkom, jajem i soli u glatku smjesu.

Na lagano pobrašnjenu radnu površinu istresite dignuto tijesto.

Tijesto razvaljajte u pravokutnik dimenzija cca 30 x 30 cm.

Premažite pripremljenom smjesom sira i zamotajte u roladu.

Dobivenu roladu stavite u pripremljeni kalup za kuglof.

Prekrite kuhinjskom krpom pa dižite na toplom mjestu 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Lagano razmutite bjelanjak pa njime premažite kuglof.

Posipajte sjemenkama sezama.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 1 sat.

Pečeni kuglof istresite iz kalupa i ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.

Dizane rolice sa šunkom i sirom

 

Zahladilo je malo ovih dana.

Pa me odmah vuče da zamijesim nešto i palim pećnicu.

Original recepta Pronašla sam kod Katarine.

Ja sam malo prilagodila recept, umjesto ulja kima koristila sam maslinovo a bijelo brašno sam zamijenila pirovim.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

300 g pirovog brašna

1 kocka (40 g) svježeg kvasca

1 žličica šećera

200 ml toplog mlijeka

3 žlice kiselog vrhnja

žlica soli

2 žlice maslinovog ulja

1 jaje

Za nadjev:

100 g umaka od rajčice

200 g kuhane šunke

150 g naribanog sira

origano

Za premaz:

1 jaje

U toplo mlijeko dodajte šećer i razmrvljeni kvasac.

Izmiješajte pa ostavite na toplom mjestu desetak minuta da se kvasac zapjeni.

U veću zdjelu (jer ćete u njoj umijesiti tijesto) stavite brašno i sol i pomiješajte.

U sredini napravite udubinu pa u nju stavite kiselo vrhnje, maslinovo ulje, jaje i zapjenjeni kvasac.

Umijesite glatko tijesto.

prekrite čistom kuhinjskom krpom, pa stavite na toplo mjesto da se diže 1 sat.

Namastite i pobrašnite dublji lim za pečenje dimenzija 20  x 30 cm.

Na lagano pobrašnjenu radnu površinu istresite dignuto tijesto.

Premijesite ga pa ga razvaljate na debljinu od 0,5 cm.

Premažite ga umakom od rajčice.

Po umaku poslažite kuhanu šunku i posipajte naribanim sirom i origanom.

Zarolajte.

Nožem narežite rolice debljine 2 cm pa ih složite u pripremljeni lim za pečenje.

Prekrite kuhinjsko krpom pa dižite na toplom mjestu još 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Dignute rolice premažite lagano razmućenim jajetom.

Rolice pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35-40 minuta.

Poslužite tople.

Rolice s parmezanom i začinima

 

Malo sam zapostavila blog ovih dana, moj grijeh.

Nisam planirala da mi ovo praznično vrijeme bude tako kaotično kako je na kraju ispalo.

Ma mi je samo trebala mala pauza.

Kuhala sam svašta samo sam uzela pauzu od objavljivanja.

Započinjemo ovu godinu nečim slanim.

Original recepta pronašla sam u Ivaninoj kuhinji.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

240 ml mlakog mlijeka

1 žličica šećera

2 žličice soli

2 jaja

80g otopljenog maslaca

550 g brašna

1 paketić instant kvasca

Za nadjev:

60 g otopljenog maslaca

40 g naribanog parmezana

3 češnja naribanog češnjaka

1 žličica mljevene slatke dimljene paprike

malo sitno nasjeckanog peršina

Za premaz:

40 g maslaca

1 češanj naribanog češnjaka

1 žličica nasjeckanog peršina

1 žličica soli

U prikladnoj posudi pomiješajte toplo mlijeko, žličicu šećera, malo brašna i instant kvasac.

Stavite na toplo mjesto da se kvasac aktivira i zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte brašno i sol. 

U sredini napravite udubinu pa u nju stavite jaja, otopljeni maslac i zapijenjeni kvasac.

Umijesite glatko tijesto i oblikujte u kuglu.

Lagano pobrašnite posudu pa oblikovano tijesto vratite u nju.

Prekrijte čistom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto da se diže dok mu se ne udvostruči volumen, otprilike 1 sat.

Dignuto tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu pa ga razvaljajte u pravokutnik dimenzija otprilike 55 x 35 cm.

Tijesto premažite otopljenim maslacem pa posipajte ribanim parmezanom, naribanim češnjakom, paprikom i peršinom.

Tijesto zarolajte kao roladu, duž dulje strane, i izrežite na otprilike 14 jednakih dijelova.

Izrezane rolice slažite u lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.

Prekrijte kuhinjskom krpom pa dižite na toplom mjestu dok se ne udvostruče, 30-40 minuta.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Dignute rolice pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta dok ne porumene.

Za to vrijeme otopite maslac pa mu dodajte naribani češnjak, peršin i sol.

Pečene rolice izvadite iz pećnice pa ih odmah premažite pripremljenim premazom.

Kiflice s šunkom i sirom

Kiflice su standardna postava većine druženja kod nas doma.

Volim nove recepte za kiflice kao i kuglofe i kruhove od banane, nikada ih dovoljno.

Ovaj recept posudila sam od cellulite_factory.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

500 g brašna

20 g svježeg kvasca

250 ml mlakog mlijeka

100 ml mlake vode

50 ml ulja

1 žličica soli

1 žličica meda

Za nadjev.

150 g šunke 

100 g goude

Za premaz i posip:

1 jaje

sezam

kim

U zdjelu stavite 2 žlice brašna, kvasac, med i mlijeko.

Pomiješajte pa ostavite da odstoji na toplom mjestu 10-ak minuta, da se kvasac zapjeni.

U veću zdjelu prosijte brašno i dodajte sol, vodu, ulje i smjesu s kvascem.

Zamijesite mekano i glatko tijesto.

Ako vam se čini da je smjesa pretvrda dodajte još malo mlake vode.

Mijesite dok se tijesto ne počne odvajati od posude, cca 10 minuta.

Tijesto oblikujte u kuglu pa ga stavite u lagano pobrašnjenu zdjelu i prekrite čistom kuhinjskom krpom.

Dižite na toplom mjestu 1 sat ili dok se tijestu ne udvostruči volumen.

Dok se tijesto diže pripremite nadjev.

Naribajte i pomiješajte sir i šunku.

Dignuto tijesto premijesite na lagano pobrašnjenoj radnoj površini i podijelite na tri djela.

Oblikujte u kuglice, prekrijte krpom i ostavite da odstoji 5 minuta.

Tri velika lima od pećnice obložite papirom za pečenje.

Svaku lopticu razvaljajte u krug promjera 40 cm pa ga razrežite na 16 trokuta.

Na rub svakog trokuta stavite malo šunke i sira, koje ste prethodno malo stisnuli prstima da se oblikuje kao kuglica, pa čvrsto zarolajte kiflicu.

Gotove kiflice slažite na pripremljene limove.

Oblikovane kiflice dižite na toplom mjestu 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Prije pečenje kiflice premažite razmućenim jajetom i posipajte sezamom ili kimom.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-ak minuta.

Uživajte.

I probajte pojesti samo jednu:)

Kruh s bučom

 

Jako mi je fin taj kruh s bučom, kao neki brioche, jako mi je fina ta slatkoća koju pire od buče daje.

Original recepta možete pronaći ovdje.

RECEPT:

Recept za ispis

500 g pšeničnog brašna

200 g pirea od bundeve

20 g svježeg kvasca

200 ml tople vode

1 žličica smeđeg šećera

1 žličica meda

50 ml maslinovog ulja

U toploj vodi izmrviti kvasac, dodati šećer i izmiješati.

Staviti na toplo mjesto da se smjesa zapjeni i kvasac aktivira, nekih 10-ak minuta.

U prikladnu posudu prosijati brašno. 

Dodati ulje, med i pire od buče.

Na kraju dodati i zapjenjeni kvasac.

Umijesiti glatko i jednolično tijesto. 

Vratiti u zdjelu pa prekriti čistom kuhinjskom krpom pa dizati na toplom mjestu 1 sat.

Namastiti i pobrašniti duguljasti kalup za kruh.

Dignuto tijesto istresti na lagano pobrašnjenu radnu površinu pa ga premijesiti i oblikovati u štrucu te staviti u pripremljeni kalup za kruh.

Prekriti čistom kuhinjskom krpom i ponovno dizati na toplom mjestu 1 sat.

Ugrijte pećnicu na 250 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu i hrskavu koricu.

Ohladite.

Kiflice sa sirom

 

Sad kad su malo popustile vrućine vani lovim priliku za upaliti pećnicu i jedne fine slane kiflice.

Original recepta pronašla sam kod Maje, ja sam samo polovicu bijelog brašna zamijenila pirovim.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

250 g brašna

250 g pirovog brašna

1 žličica soli

20 g svježeg kvasca

2 žličice šećera

150 ml toplog mlijeka

150 ml jogurta

70 g masti

 

Za nadjev:

 

250 g zrnatog sira

 

Za premaz:

 

1 jaje+malo mlijeka

mast

 

U toplom mlijeku razmutiti kvasac i šećer.

Staviti na toplo mjesto da se zapjeni.

U prikladnu posudu prosijati obje vrste brašna pomiješane sa soli.

Napraviti u sredini udubinu pa u nju staviti mast, jogurt i zapjenjeni kvasac.

Umijesiti glatko tijesto.

Dobiveno tijesto staviti u malo pobrašnjenu zdjelu i pokriti čistom krpom.

Dizati na toplom mjestu 1 sat.

Dignuto tijesto istresti na lagano pobrašnjenu radnu površinu pa podijeliti na pet jednakih komada te oblikovati u kuglice.

Dva lima obložiti papirom za pečenje.

Svaku razvaljati na krug promjera 30 cm pa ga izrezati tako da dobijete osam trokutića. 

Na svaki staviti žličicu sira pa urolati kiflice. Dobivene kiflice slagati na pripremljeni lim. 

Prekriti ponovno krpom i dizati dok im se ne udvostruči volumen.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Izmutite jaje s malo mlijeka pa premažite kiflice.

Na svaku kiflicu stavite otprilike petinu žličice masti.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25 minuta.

Poslužite tople.

Šećerne buhtlice

 

Ufuravamo se pomalo u zimske okuse.

Naranče i dizano tijesto.

Original recepta pronašla sam ovdje. 

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

60 ml mlake vode

120 ml mlijeka 

1 jaje

180 g brašna

100 g integralnog brašna

1 paketić instant kvasca

1 žličica soli

1 žlica šećera

225 g maslaca

 

Za nadjev:

 

60 g šećera

60 g smeđeg šećera

naribana korica 1 naranče

1 1/2 žličice mljevenog cimeta

1/8 žličice naribanog muškatnog oraščića

prstohvat soli

170 g prohlađenog smeđeg maslaca(beurre noisette)

Za tijesto u prikladnoj posudi pomiješajte vodu, maslac i šećer.

Dodajte instant kvasac, izmiješajte, pa stavite na toplo mjesto da se kvasac aktivira i zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte obje vrste brašna.

Dodajte sol, jaje, maslac narezan na manje komadiće i zapjenjeni kvasac.

Umijesite tijesto.

Umijesite tek toliko da se smjesa poveže ne mora biti glatko i jednolično.

Na pobrašnjenu radnu površinu istresite tijesto pa ga razvaljajte na dimenzije 30 x 30 cm.

Preklopite tijesto na trećine, kao što se preklapa poslovno pismo.

Preklopite tijesto još četiri puta, tako da sve ukupno preklopite tijesto pet puta.

Umotajte tijesto u rastezljivu foliju pa ga stavite u hladnjak na pola sata.

Za nadjev pomiješajte obje vrste šećera sa začinima i soli.

Kalup za muffine namastite smeđim maslacem pa svaki kalup obilno posipajte pripremljenom smjesom šećera.

Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte ohlađeno tijesto na dimenzije 30 x 30 cm.

Razvaljano tijesto premažite ostatkom smeđeg maslaca i posipajte smjesom šećera.

Urolajte poput rolade.

Roladu narežite na 12 jednakih komada.

Složite u pripremljeni kalup za muffine.

Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa dižite na toplom mjestu 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 190 C.

Pecite buhtlice u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta.

ostavite da se malo ohlade u kalupu cca. 10 minuta pa istresite iz kalupa.

Najbolji su dok su mlaki.

Potica s kikiriki maslacom

 

Već sam nekoliko puta na blogu objašnjavala svoj, pa malo, komplicirani odnos s kikiriki maslacem.

U ovoj potici smo se definitivno pomirili.

Ovi je pre pre super.

Svakako preporučujem da isprobate.

Original recepta možete pronaći ovdje. 

 

RECEPT: 

Recept za ispis

 

Za tijesto:  

 

250 ml toplog mlijeka

20 g svježeg kvasca

100 g otopljenog maslaca

30 ml ruma

100 g šećera

3 žumanjka

20 g kakaa

550 g brašna

prstohvat soli

 

Za nadjev:

 

180 g maslaca sobne temperature

100 g šećera u prahu

250 g kikiriki maslaca

1 jaje

150 g mascarpone sira

50 g gustina

50 g brašna

 

Za tijesto u toplo mlijeko dodajte žličicu šećera i žličicu brašna.

Dodajte i kvasac pa izmiješajte i stavite na toplo mjesto da se zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte brašno i kakao pa mu dodajte i sol.

U sredini napravite udubinu pa dodajte otopljeni maslac, rum, šećer, žumanjke i zapjenjeni kvasac.

Umijesite glatko i elastično tijesto.

Dobiveno tijesto vratite u lagano pobrašnjenu zdjelu i prekrite čistom krpom.

Dižite na toplom mjestu 1 sat.

Nakon sat vremena prvog dizanja premijesite tijesto pa da ponovno prekrite krpom i dižite ponovno sat vremena. 

Za nadjev pjenasto izraditi omekšali maslac sa šećerom u prahu.

Umiješati kikiriki maslac, jaje, mascarpone, gustin i brašno te miješati dok ne dobijte jednoličnu smjesu.

Kalup za kuglof namastiti i pobrašniti.

Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini dignuto tijesto razvaljati u pravokutnik dimenzija 30 x 40 cm.

Razvaljano tijesto premazati nadjevom.

Zarolati tijesto poput rolade pa ga staviti u pripremljeni kalup.

Dizati na toplom mjestu 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Dignutu poticu nabosti štapićem za ražnjiće.

Peći u prethodno zagrijanoj pećnici 1 sat.

Pečenu poticu ostaviti da se ohladi u kalupu 10-ak minuta pa je izvaditi iz kalupa.

 

Raženi kruh s ciderom

 

Moja mala pekarnica, usprkos vrućini, radi i dalje. 

Original recepta je iz kuharice Dough. 

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za predtijesto:

 

200 g brašna

50 g raženog brašna

5 g svježeg kvasca

2 žličice soli

180 g vode

1 žličica šećera

 

Za tijesto:

 

10 g svježeg kvasca

750 g brašna

255 g raženog brašna

4 žličice soli

455 g cidera

155 g vode

 

Za predtijesto u mlakoj vodi rastopite kvasac i šećer pa stavite na toplo mjesto dok se kvasac na aktivira i zapjeni.

U veću posudu prosijte obje vrste brašna pa umiješajte i sol.

Dodajte zapjenjeni kvasac i zamijesite glatko tijesto.

Stavite u posudu koju možete zatvoriti pa dižite 5 sati.

Za tijesto u prikladnu posudu prosijte obje vrste brašna i umiješajte sol.

Dodajte kvasac, cider i vodu.

Na kraju dodajte svo fermentirano predtijesto pa umijesite glatko i elastično tijesto.

Dobiveno tijesto stavite u pobrašnjenu posudu, prekrite čistom krpom i dižite 1 sat.

Dignuto tijesto istresite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i premijesite.

Oblikujte po želji.

Oblikovani kruh prekrite čistom krpom i dižite 1,5 sat.

Ugrijte pećnicu na 250 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno sa pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu i hrskavu koricu.

Ohladite. 

 

Jemenske palačinke

 

Zaintrigirao me recept, bila sam znatiželjna kakve su palačinke koje u sebi sadrže kvasac, nisu toliko različite od ovih naših uobičajenih.

Možda malo žilavije tako da ipak ostajem pri ovom našem klasičnom receptu za palačinke.

Original recepta je iz kuharice Jamies Great Britain.

RECEPT:

Recept za ispis

 

1 paketić instant kvasca

1 žličica meda

2 jaja

400 ml mlijeka

350 g brašna

prstohvat soli

ulje za pečenje palačinki

 

U prikladnu posudu ulite 100 ml mlijeka pa mu dodajte med i instant kvasac.

Izmiješajte i stavite na toplo mjesto da se zapjeni, 20-ak minuta.

Mikserom pjenasto izradite jaja pa im dodajte preostalih 300 ml mlijeka.

Uz neprestano miješanje dodajte brašno i zapjenjeni kvasac.

Smjesa bi trebala biti gustoće klasičnih palačinki pa prema potrebi dodajte mlijeka ili brašna.

Prekrite smjesu čistom krpom pa ostavite da se diže 1 sat.

Zagrijte tavicu za palačinke te je premažite s malo ulja.

Pecite kao klasične palačinke te poslužite s nadjevom po želji.

Punjene kiflice

 

Kada sam krenula mijesiti ove kiflice dvoumila sam se, mjere u originalnom receptu su pozamašne a nas samo dva doma.

Što će nam toliko kiflica.

Ali onda opet kada već radim svejedno mi je je l od pola kile ili kile brašna.

I napravim ja stvarno cijelu mjeru recepta.

Stavljam prvi lim u pećnicu i čujem nekakvo roštanje iznad glave.

Susjedi iznad renovirali su stan i taj dan su došli donijeti namještaj i stvari.

A super mislim si ja, jedan pleh toplih nosim gore za dobrodošlicu susjedima.

Nije prošlo 5 minuta zvoni mi telefon, zove sestra, dolazi na kavu u prolazu je.

Genijalno, imam kaj za ponuditi uz kavu i budem joj i spakirala za doma malo neka otfura i mami i drugoj sestri.

Tako da na je nama na kraju ostalo 10-ak kiflica, taman za večeru.

Poanta priče je da svakako napravite cijelu mjeru kiflica, susjedi i obitelj namirisat će ih i doći će i bit će vam više nego zahvalni.

Original recepta je iz onih legendarnih kuharica Gospodarskog lista. 

RECEPT:

Recept za ispis:

 

Za tijesto:

 

550 ml mlakog mlijeka

200 ml ulja

40 g svježeg kvasca

1 kg brašna

1 prašak za pecivo

2 žličice soli

1 žličica šećera

 

Za nadjev:

150 g naribanog sira

150 g sitno nasjeckane šunke

 

Za posip i premaz:

 

kim

krupna sol

sezam 

1 jaje

U prikladnu posudu stavite 100 ml mlijeka, žličicu šećera pa namrvite kvasac i izmiješajte.

Stavite na toplo mjesto da se kvasac zapjeni.

U prikladnu posudu prosijte brašno pomiješano sa soli i praškom za pecivo.

Ulite ostatak mlijeka i zapjenjeni kvasac.

Umijesite glatko i elastično tijesto.

Lagano pobrašnite posudu pa u nju stavite tijesto.

Prekrite čistom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto da se diže 1 sat.

Papirom za pečenje obložite 4 lima.

U prikladnoj posudi pomiješajte naribani sir i narezanu šunku.

Na lagano pobrašnjenu radnu površinu istresite dignuto tijesto.

Razvaljajte na debljinu od 0,5 cm pa ga izrežite u trokute.

Na širi rub trokuta utisnite malo šunke i sira pa smotajte trokut u kiflicu.

Slažite na pripremljeni lim.

Ponavljajte dok ne potrošite svo tijesto i nadjev.

Kiflice premažite lagano umučenim jajetom i posipajte posipom po izboru.

Dižite kiflice 20-ak minuta.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Pecite kiflice u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta dok ne orumene.

Poslužite tople.

Orehnjača i makovnjača

 

I tak dohvatila i mene korona.

Bez nekih jakih simptoma srećom.

Dva dana temperature a onda sam tri dana bila popisana kako veli moja sestra.

Samo bi spavala.

Da su okolnosti bolje rekla bih da mi je baš pasalo, odmorila sam se.

Pospremila ormar a to je nešto što odgađam pa cca 3 godine jer uvijek imam nešto drugo, bitnije a budimo realni i zabavnije. 

Puno sam čitala i listala kuharice i radila planove što ću novo mijesiti, kuhati, peći.

O i da , ultimativni luksuz za koji inače rijetko imam vremena, palačinke za doručak.

Današnji recept klasik iz kuharice Mire Vučetić, orehnjača i makovnjača.

Recept za tijesto je količinski dovoljan za jednu štrucu ali ja uvijek radim duplu smjesu.

Jer dosta nas je, a i svatko ima svojeg favorita.

Ustvari imam više kandidata za tim mak.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

400 g brašna

1 žličica soli

200 ml mlijeka

60 g šećera

2 žumanjka

naribana korica 1 limuna

80 g maslaca

20 g svježeg kvasca

1 jaje za premazivanje tijesta

 

Za nadjev od maka:

 

300 g maka

250 ml mlijeka

naribana korica limuna

100 g šećera

2 velike žlice pekmeza od marelice

2 bjelanjka

Za nadjev od oraha:

 

500 g mljevenih oraha

150 g šećera

200 ml mlijeka

2 žlice ruma

naribana korica limuna

2 bjelanjka

Za tijesto lagani ugrijte mlijeko pa u njemu otopite kvasac, žlicu šećera i žlicu brašna.

Izmiješajte pa stavite na toplo mjesto da se zapjeni.

U veću posudu prosijte brašno pa mu dodajte sol, šećer i naribanu koricu limuna.

Izmiješajte.

Otopite maslaca pa ga ostavite da se malo ohladi.

U sredini smjese brašna načinite udubinu pa u nju stavite žumanjke, otopljeni maslac i zapjenjeni kvasac.

Umijesite tijesto.

Prema potrebi dodajte još brašna ili mlijeka.

Kada dobijete glatko i elastično tijesto oblikujte ga u kuglu pa ga vratite u lagano pobrašnjenu zdjelu.

Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa dižite na toplom mjestu 1 sat.

U međuvremenu pripremite nadjev.

Zagrijte mlijeko do vrenja.

Ovisno o tome što koristite, u prikladnu zdjelu stavite mak ili orahe pa ih prelijte kipućim mlijekom.

Dolijevajte mlijeko malo po malo jer vam možda neće sve trebati.

Trebate dobiti vrlo gustu i kompaktnu smjesu jer ćete na kraju umiješati i snijeg od bjelanjaka.

Bjelanjke sa šećerom istucite u čvrsti snijeg.

U mak umiješajte pekmez od marelice, naribanu limunovu koricu i snijeg od bjelanjaka.

Ako ste se odlučili za orehnjaču onda u orahe umiješajte rum, naribanu limunovu koricu i snijeg od bjelanjaka.

Namastite i pobrašnite kalup za kruh.

Razvaljajte tijesto na pravokutnik dimenzija 25 x 30 cm.

Premažite nadjevom po izboru za urolajte kolač.

Stavite u pripremljeni lim pa ponovno prekrite čistom kuhnjskom krpom i dižite na toplom mjestu 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Umutite jaje pa njime premaćite vrh dignutog kolača.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 1 sat.

Pečeni kolač izvadite iz pečnice pa ga istresite na rešetku za hlađenje.

Prije posluživnja obilno posipajte šećerom u prahu i naređite na šnite.