Raženi kruh sa sjemenkama

Obožavam nedjelje kada sam doma.

Idealno je kad je vani hladno.

Onda mi je najdraže umijesiti kruh.

Obožavam taj osjećaj usporavanja.

Jer kruh nije teško napraviti.

Traži samo vremena.

I sigurno je da će vas baš kruh naučiti strpljenju.

Original recepta je iz kuharice Paula Hollywooda.

RECEPT:

Recept za ispis

350 g raženog brašna

150 g brašna T-850

10 g soli

20 g svježeg kvasca

75 g meda

340 ml tople vode

2 žličice sjemenki kima

75 g sjemenki suncokreta

75 g sjemenki sezama

1 žličica sjemenki maka

sjemenke po izboru za posip

U posudu stavite toplu vodu pa dodajte kvasac i žličicu brašna pa sve dobro izmiješajte.

Stavite na toplo mjesto da se kvasac aktivira i zapjeni.

U veću posudu prosijte obje vrste brašna pomiješane sa soli.

Dodajte sjemenke.

U sredini napravite udubinu pa u nju stavite med i zapjenjeni kvasac.

Umijesite glatko i elastično tijesto.

Oblikujte ga u kuglu.

Pobrašnite posudu u kojoj ste umijesili tijesto pa vratite tijesto unutra.

Prekrijte čistom kuhinjskom krpom pa dižite na toplom mjestu 1 sat dok se tijestu ne udvostruči volumen.

Namastite i pobrašnite duguljasti kalup ta kruh.

Na lagano pobrašnjenu radnu površinu istresite dignuto tijesto pa ga premijesite i oblikujte u štrucu dimenzija pripremljenog kalupa.

Štrucu stavite u pripremljeni kalup i lagano premažite vodom.

Posipajte sjemenkama.

Prekrijte krpom pa ponovno dižite kruh 1 sat.

Ugrijte pećnicu na 250 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Lim obložite papirom za pečenje.

Dignuti kruh istresite na lim pa ga stavite u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne dobije lijepu i hrskavu koricu.

Kiflice s šunkom i sirom

Kiflice su standardna postava većine druženja kod nas doma.

Volim nove recepte za kiflice kao i kuglofe i kruhove od banane, nikada ih dovoljno.

Ovaj recept posudila sam od cellulite_factory.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

500 g brašna

20 g svježeg kvasca

250 ml mlakog mlijeka

100 ml mlake vode

50 ml ulja

1 žličica soli

1 žličica meda

Za nadjev.

150 g šunke 

100 g goude

Za premaz i posip:

1 jaje

sezam

kim

U zdjelu stavite 2 žlice brašna, kvasac, med i mlijeko.

Pomiješajte pa ostavite da odstoji na toplom mjestu 10-ak minuta, da se kvasac zapjeni.

U veću zdjelu prosijte brašno i dodajte sol, vodu, ulje i smjesu s kvascem.

Zamijesite mekano i glatko tijesto.

Ako vam se čini da je smjesa pretvrda dodajte još malo mlake vode.

Mijesite dok se tijesto ne počne odvajati od posude, cca 10 minuta.

Tijesto oblikujte u kuglu pa ga stavite u lagano pobrašnjenu zdjelu i prekrite čistom kuhinjskom krpom.

Dižite na toplom mjestu 1 sat ili dok se tijestu ne udvostruči volumen.

Dok se tijesto diže pripremite nadjev.

Naribajte i pomiješajte sir i šunku.

Dignuto tijesto premijesite na lagano pobrašnjenoj radnoj površini i podijelite na tri djela.

Oblikujte u kuglice, prekrijte krpom i ostavite da odstoji 5 minuta.

Tri velika lima od pećnice obložite papirom za pečenje.

Svaku lopticu razvaljajte u krug promjera 40 cm pa ga razrežite na 16 trokuta.

Na rub svakog trokuta stavite malo šunke i sira, koje ste prethodno malo stisnuli prstima da se oblikuje kao kuglica, pa čvrsto zarolajte kiflicu.

Gotove kiflice slažite na pripremljene limove.

Oblikovane kiflice dižite na toplom mjestu 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 200 C.

Prije pečenje kiflice premažite razmućenim jajetom i posipajte sezamom ili kimom.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-ak minuta.

Uživajte.

I probajte pojesti samo jednu:)

Pogačice sa sirom i kimom

Svi se žale na vrijeme vani, kao da je sad već mjesecima hladnije i kišiovito a ne da počelo u subotu.
Da vam budem iskrena ja sam jedva dočekala da malo zahladi i da se skrati dan.
Dosta mi je sada za jedan period gina i tonica, razno raznih druženja na otvorenom. 
Vrijeme je za biti doma, kuhati guste juhe , peći domaći kruh i biti zašuškan na trosjedu sa šalicom čaja i knjigom.
Nisam zamijesila kruh, to ću ovih dana ali ove pogačice se mijese pa su tehnički ustvari kruh.
Original recepta pronašla sam u Dobroj hrani.

RECEPT:
Recept za ispis

350 g oštrog brašna
250 g maslaca
300 g svježeg kravljeg sira
1 žlica soli
1 žumanjak za premazivanje 
kim za posip

Omekšali maslac pjenasto izmiksajte. Postupno dodajte prosijano brašno. Na kraju umiješajte kravlji sir i sol pa sve dobro izmješajte. Ukoliko je potrebno umijesite tijesto i rukama dok ne dobijete glatko i jednolično tijesto. Omotajte ga rastezljivom folijom pa ga stavite u hladnjak na 3 sata.
Zagrijte pećnicu na 200 C.
Papirom za pečenje obložite tri velika lima.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto na debljinu od 1 cm.
Izrezujte krugove od tijesta pa ih slažite na pripremljeni lim.
Pogačice premažite jajetom i posipajte kimom.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta.
Poslužite tople.

Dukkah štapići

Dukkah je egipatska mješavina začina. Najčešće je bio sirotinjska hrana. Koristili su ga tako da bi kruh posipali dukkahom, kako bi mu pojačali okus, a zatim ga „točali“ u maslinovo ulje.Danas se u ovom obliku poslužuje najčešće kao predjelo.

Dukkah je mješavina tostiranih lješnjaka i začina, prožet korijanderom i kimom. Mješavina sastojaka u dukkahu razlikuje se od obitelji do obitelji, svaka obitelj ima neku svoju specifičnu mješavinu raznih sastojaka.

Sastojci:

Tijesto:

20 g sviježeg kvasca

1,25 dl toplog mlijeka

1 žlica šećera

1 jaje

1 jogurt

1 žličica soli

1 žlica ulja

½ pecilnog praška

500 g brašna

Dukkah:

¾ šalice sjemenki sezama prethodno tostiranih u pečnici na 200 C do zlatno žute boje

2 žlice tostiranih krupno sjeckanih lješnjaka

2 žlice tostiranih sjemenki korijandera (ja sam ih tostirala „na suho“ u maloj tavici)

5 zrna papra

2 žličice mljevenog kima

2 žličice soli

1 žličica chilija u prahu

1 žlica sjemenki komorača

maslinovo ulje

Kvasac razmutite u toplom mlijeku, dodajte šećer i malo brašna i ostavite na toplom mjestu da se napravi pjenica. U većoj zdjeli pomiješati jaje, jogurt, sol, ulje, prašak za pevivo i aktivirani kvasac. Sve to zamijesiti sa brašnom da dobijete glatko i elastićno tijesto.

Izmiješajte sjemenke korijandera, papra i komorača i dobro ih istucite u mužaru. Sve prebacite u drugu zdjelicu te dodajte sezam, lješnjake, kim, sol i chili i sve dobro izmiješajte.

Tijesto razvaljajte  u pravokutnik debljine cca. ½ cm. Premažite maslinovim uljem i posipajte dukkah-om. Izrezujte prutićr debljine 1 cm a dužine 10 cm. Spiralno ih omotajte te ih slažite na lim prethodno obložen papirom za pečenje. Pecite ih 15-ak minuta do zlatno žute boje na 200 C. Poslužite mlake uz maslinovo ulje.

 Verzija za ispis