Dukkah je egipatska mješavina začina. Najčešće je bio sirotinjska hrana. Koristili su ga tako da bi kruh posipali dukkahom, kako bi mu pojačali okus, a zatim ga „točali“ u maslinovo ulje.Danas se u ovom obliku poslužuje najčešće kao predjelo.
Dukkah je mješavina tostiranih lješnjaka i začina, prožet korijanderom i kimom. Mješavina sastojaka u dukkahu razlikuje se od obitelji do obitelji, svaka obitelj ima neku svoju specifičnu mješavinu raznih sastojaka.
Sastojci:
Tijesto:
20 g sviježeg kvasca
1,25 dl toplog mlijeka
1 žlica šećera
1 jaje
1 jogurt
1 žličica soli
1 žlica ulja
½ pecilnog praška
500 g brašna
Dukkah:
¾ šalice sjemenki sezama prethodno tostiranih u pečnici na 200 C do zlatno žute boje
2 žlice tostiranih krupno sjeckanih lješnjaka
2 žlice tostiranih sjemenki korijandera (ja sam ih tostirala „na suho“ u maloj tavici)
5 zrna papra
2 žličice mljevenog kima
2 žličice soli
1 žličica chilija u prahu
1 žlica sjemenki komorača
maslinovo ulje
Kvasac razmutite u toplom mlijeku, dodajte šećer i malo brašna i ostavite na toplom mjestu da se napravi pjenica. U većoj zdjeli pomiješati jaje, jogurt, sol, ulje, prašak za pevivo i aktivirani kvasac. Sve to zamijesiti sa brašnom da dobijete glatko i elastićno tijesto.
Izmiješajte sjemenke korijandera, papra i komorača i dobro ih istucite u mužaru. Sve prebacite u drugu zdjelicu te dodajte sezam, lješnjake, kim, sol i chili i sve dobro izmiješajte.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine cca. ½ cm. Premažite maslinovim uljem i posipajte dukkah-om. Izrezujte prutićr debljine 1 cm a dužine 10 cm. Spiralno ih omotajte te ih slažite na lim prethodno obložen papirom za pečenje. Pecite ih 15-ak minuta do zlatno žute boje na 200 C. Poslužite mlake uz maslinovo ulje.
