Pivski kruh

Nastavljam sa receptima za kruh. Ja baš i nisam neki ljubitelj bijelog kruha, sa izuzetkom putar štangica, nekako mi je raženi najdraži. Onako je fino gust ima tu neku meni savršenu gustoću i jednostavno mi je najdraži kruh. Volim ga jesti sa svime a posebno mi dobro paše uz domaći pekmez. Čak i ovaj pivski kruh sam jela sa pekmezom i bila sam apsolutno oduševljena.
Jedina stvar koja mi se nije dopala na ovom kruhu je ovaj premaz na vrhu, jednostavno nema nikakvoga smisla i sljedeći puta kada ću raditi ovaj kruh premaz ću definitivno preskočiti.

RECEPT:
Verzija za ispis

ZA KVAS:

75 g raženog brašna

75 g brašna T-850

80 ml vode

prstohvat kvasca

ZA KRUH:

180  ml pive ( ja sam koristila Guinness)

80 g raženog brašna

225 g brašna T-850

1 žličica soli

1,5 žličica kvasca

ZA PREMAZ:

50 g rižinog brašna

1 žličica ulja

1 žličica šećera

65 ml pive ( ja sam koristila Guinness)

½ žličice instant kvasca

Sastojke za kvas, raženo brašno, brašno T-850, vodu i kvasac stavite u zdjelu i izmješajte.Pokrite rastezljivom folijom i ostavite smjesu da se diže 15-18 sati. Ja volim ovo napraviti navečer a mijesiti kruh sljedeći dan.

Drugi dan prvo kvas preselite u veću zdjeli. Dodajte pivu sobne temperature i sol pa sve dobro izmješajte. Počnite pomalo dodavati brašno, prvo umiješajte raženo brašno pa onda i brašno T-850. Na početku možete miješati tijesto kuhačom a kada postane prečvrsto istresite ga na radnu površinu i umijesite ga rukama. Kada tijesto bude glatko i elastično stavite ga u zdjelu koju ste prethodno lagano namastili pa ga prekrijte rastezljivom folijom i ostavite na toplom mjestu da se diže 1 sat.

Nakon dizana tijesto premijesite i oblikujte u željeni oblik. Stavite oblikovani kruh na lim obložen papirom za pečenje pa ga ponovno stavite na toplo mjesto da se diže još 15 minuta.

Sada pomiješajte sve sastojke za premaz: pomiješajte rižino brašno, ulje šećer, pivu i kvasac. I premaz stavite na toplo da se diže 15 minuta. Nakon 15 minuta premaz namažite na kruh  pa gotov kruščić dižite još 1 sat. Kruh pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 190 C 35 minuta.

Ohladite prije posluživanja.

Obatzda

Na obazdu me prije nekog vremena podsjetila Nevena kada je na svom divnom blogu objavila recept za ovaj fini namaz.

Obatzda je tipično bavraski namaz od sira i ona je klasični primjer birgarten hrane. Sviđa mi se taj koncept brze i fine hrane koja se konzumira u vrtu kraj pivnice. Obatzda je poprilično intenzivan namaz, ali meni je izuzetni fina i za vrijeme mog posjeta Munchenu na mom je menu-i bila gotovo svakodnevno.

Nema puno mudrosti u pripremi obatzde, sastoji se od camemberta, krem sira i maslaca uz dodatak ljubičastog luka, papra i crvene paprike. Neki dodaju još i češnjak ili naribani hren.

Ja sam napravila neku svoju verziju i bila sam poprilično zadovoljna njome. Jedina stvar koju još moram pokušati umijesiti je pumpernickel kruh sa kojim sam je jela u Munchenu.

RECEPT:

1 manji ljubičasti luk (sitno nasjeckan)

100 g camemberta

100 g krem sira

20 g omekšalog maslaca

½ žličice mljevene crvene paprike (ja sam stavila ljutu)

2 žličice svježe naribanog hrena

Malo sjemenki kima

Sol i papar po okusu

U prikladnoj posudi vilicom izmješati maslac, krem sir i camembert. Možete ih mješati dugo tako da dobijete glatku smjesu ili nešto kraće tako da se vide komadići camemberta. Dodajte sitno nasjeckani luk, crvenu papriku, hren i sjemenke kima. Sve dobro izmješajte pa posolite i poparite po okusu. Poslužite uz neki fini raženi kruh.

Verzija za ispis 

Kruh sa špinatom i fetom

Jako volim jesti kruh. Jedno vrijeme sam čak imala fazu u kojoj sam nakon ručka obavezno morala pojesti šnitu kruha i popiti čašu mlijeka uz njega ili još bolje nagnuti mlijeko direktno iz tetrapaka na što su mojoj mami rasli rogovi.
U zadnje vrijeme u meni se propudio "moj pekarski gen" pa mijesim kruh. Nemam za to vremena tokom radnog tjedna ali si zato vikendom dam oduška, tako da u skoroj budućnosti na blogu možete očekivati recepte za kruh.

RECEPT:

KVAS:

(priprema se dan prije)

90 g brašna ( ja sam koristila polubijelo T-850)

120 ml mlake vode

¼ žličice instant kvasca

ZA TIJESTO:

200 g špinata

Žlica maslaca

300 ml mlake vode

60 g raženog brašna

150 g integralnog brašna

240 g brašna ( ja sam koristila polubijelo T-850)

½ žličice instant kvasca

1 žličica soli

200 g fete

Kvas ili starter priprema se dan prije. U posudi pomiješati brašno, vodu i instant kvasac pa je omotati rastezljivom folijom i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 12-16 sati.

Drugoga dana prvo špinat oprati, očistiti i nasjeckati. Na tavici rastopiti žlicu maslaca pa dodati nasjeckani špinat i pirjati na laganoj vatri dok ne uvene. Špinat istresti na kuhinjski ručnik i osušiti je od viška tekućine.

U zdjelu staviti kvas i vodu. Umiješati raženo i integralno brašno, sol i kvasac i sve dobro izmiješati. Ostaviti da odstoji 10 minuta. Nakon 10 minuta stajanja tijesto istresti na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Dodati brašno i rukama mijesiti tijesto dok ne potrošite svo brašno. Ostaviti da se tijesto odmori 5 minuta.

Razvaljati tijesto u pravokutnik dimenzija 20 x 30 cm pa po njemu posipati špinat i lagano namrvljenu fetu. Ponovno sve umijesiti da se špinat i feta rasporede po tijestu. Lagano nauljiti zdjelu i u nju staviti pripremljeno tijesto, pokriti ga kuhinjskom krpom i dizati ga dva sata. Nakon dva sata oblikovati tijesto po želji. Pripremljeni hljepčićestaviti na lim obložen papirom za pečenje pa ga pokriti kuhinjskom krpom i dizati na toplom mjestu 1 sat.

Nakon dizanja kruh ukrasno zarežite nožićem i stavite ga peći u pećnicu prethodno zagrijanu na 220 C 30-35 minuta.

Verzija za ispis 

Kolač od kokosa

 Ovo je kolač koji sam neko vrijeme vrlo često radila, zato jer ima bar za mene savršenu kombinaciju sastojaka, čokoladu, kokos i rum. Razlog zbog kojeg ga sada već neko dulje vremena nisam radila je jednostavan, izgubila sam recept.
Ovaj recept potječe iz vremena prije interneta a pronašla sam ga u specijalnom izdanju Mile koja je u to vrijeme izlazila ako se ne varam dva puta godišnje; jednom prije Božića a drugi puta prije Uskrsa. Možda je bilo još pokoje izdanje i između ali se toga baš i ne sjećam. Uglavnom ovaj recepte u objavljen u jednom od tih specijala i ja ga nikada nisam prepisala u svoju bilježnicu isprobanih recepata. To izdanje Mile sam nekom posudila i taj netko (neka se nitko ne osjeća prozvanim) mi taj dotični časopis nikada nije vratio. Ali kako svakoga od nas ponekada prati sreća u životu tako se i meni osmjehnula.
Par dana prije Božića prošle godine otišli smo na kavu kod prijatelja kako bi im klincima odnijeli božićne poklone. Frendica je bila sva u priprema oko Božića i baš je listala svoje kuharice u potrazi za nekim kolačem koji bi napravila. Kako je ona listala tako sam se i ja uhvatila listanja kuharica. Nakon neke druge ili treće naišla sam i na to famozno izdanje Mile. Nisam ga odmah prepoznala ali listajući naišla sam na ovaj sada već prežaljeni recept. 
Nisam sigurna jel vam se to ikada dogodilo, mislim da pronađete nešto za što ste mislili da je izgubljeno u nepovrat. Mojem veselju nije bilo kraja, to mi je bio kao najbolji božićni poklon ikada.
Čim sam došla doma recept sam prepisala u bilježnicu a sada ga tipkam i ovdje tako da budem sigurna da ga više neću izgubiti.
Mjere sastojaka su za veliki kalup od pećnice, onaj dimenzija cca 30 x 30 cm.

RECEPT:

Za tijesto:

200 g maslaca
260 g šećera
4 jaja
100 ml ruma
300 g kokosa
100 ml mlijeka
260 g brašna
140 g čokolade
1 prašak za pecivo

čokoladna glazura
kokos za posipanje

Lim dimenzija 30 x 30 cm namastiti i pobrašniti. Pećnicu zagrijati na 180 C.
Čokoladu otopiti na pari. U otopljenu čokoladu dodati rum  kokos pa sve dobro izmiješati. Odložiti sa strane za kasnije.
Maslac otopiti tako da bude tekući pa ga ostaviti da se malo prohladi. Jaja sa šećerom miksati dok smjesa ne bude pjenasta i vrlo svijetla. Špatulom umiješati brašno prosijano sa praškom sa pecivo,otopljeni prohlađeni maslac i mlijeko. Dodati smjesu sa kokosom pa sve dobro izmiješati. Dobivenu smjesu staviti u lim, zagladiti površinu pa staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu. Peći 30 do 35 minuta.
Na još topli kolač staviti čokoladnu glazuru pa posipati kokosom. Prije posluživanja kolač ohladiti i narezati po želji.

Verzija za ispis 

Daring bakers- Skriveno povrće

Domaćica izazova Daring bakersa za ožujak bila je Ruth sa bloga Makey-Cakey. Ruth nas je izazvala da se poigramo povrćem i sakrijemo ga u slasticu.
Nismo imali zadan određen recept nego smo mogli upotrijebiti bilo koji svoj recept tako dugo dok u sebi sadrži neko povrće. Sjetila sam se recepta koji sam pronašla u jednom starom broju Sensine sretne hrane.
Jako mi je žao što taj časopis više ne izlazi u tiskanom obliku jer se u njemu zaista znalo pronaći divnih recepata. Za ukras sam posudila Monikin recept za ušećerenu ciklu. Jasno mi je da se cijela poanta skrivenog povrća gubi ukrasima od ušećerene cikle koji upućuju na to da sam ciklu koristila i u kolaču. Jako me zaintrigirala ušećerena cikla tako da sam je jednostavno morala isprobati, to je bilo jače od mene. 
Kolač je planuo u trenu i kušači uopće nisu ružičaste cvjetiće povezali sa ciklom nego su zadovoljno komentirali kako je kolač fin i sočan. Čak su zaključili da je čokoladna glazura na vrhu i suvišna jer je kolač izvrstan i bez nje. Ovaj kolač ću sigurno ponovno raditi i mislim da će bez čokoladne glazure biti izvrstan doručak uz čašu hladnog mlijeka.

RECEPT:

ZA TIJESTO:

225 g čokolade

300 g brašna T-850

1 vanilin šećer

150 g smeđeg šećera

1 žličica praška za pecivo

1 žličica sode bikarbone

150 ml suncokretovog ulja

375 ml soka od jabuke

150 g badema

225 g sitno naribane sirove cikle

ZA ČOKOLADNI GANACHE:

100 ml vrhnja za šlag

100 g čokolade

Okrugli kalup za torte promjera 28 cm namastite i posipajte brašnom, pa ga odložite sa strane za kasnije. Pećnicu zagrijte na 180 C.

Sitno naribajte čokoladu pa je pomiješajte sa brašnom, vanilin šećerom, smeđim šećerom, praškom za pecivo i sodom bikarbonom. Sameljite bademe pa ih umiješajte u smjesu brašna. U drugoj posudi pomiješajte tekuće sastojke; sok od jabuke i ulje pa na kraju umiješajte i naribanu ciklu. Smjesi suhih sastojaka lagano primješajte tekuće. Dobivenu smjesu izlite u pripremljeni kalup i pecite 50 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici. Tortu ohladite pa je prelite pripremljenim čokoladnim ganache-om.

Priprema ganache-a: u prikladnoj posudi na laganoj vatri zagrijte vrhnje za šlag dok ne zavrije. U međuvremenu nasjeckajte čokoladu. U vruće slatko vrhnje umiješajte nasjeckanu čokoladu pa mješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Izlite na vrh torte pa zagladite površinu. Po želji ukrasite cvijetićima od ušećerene cikle ( recept u nastavku).

UŠEĆERENA CIKLA

2 skuhane i oguljene cikle
150 ml vode
150 g šećera

Zagrijte pećnicu na 100 C. Lim obložite papirom za pečenje.
U manji lonac stavite vodu i šećer. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi.  Ciklu naribajte na što tanje šnitice. Naribanu ciklu stavite u kuhani šećerni sirup i ostavite je da se namaće u sirupu 30 minuta. Nakon pola sata cikle složite na pripremljen lim. Možete slagati listiće samo tako ali ja sam ih odlučila oblikovati u cvjetiće. Lagano sam namastila nastavke za dresir i na vrh svakog stavila šniticu cikle i lagano ih pritisnula na nastavke. Stavite pripremljenu ciklu i zagrijanu pećnicu i pecite ih dok ne budu čvrste na dodir, otprilike jedan sat. Ja sam još tople šnitice cikle skinula sa nastavaka i još ih malo oblikovala prstima da što više nalikuju cvjetićima. Vi možete u potpunosti preskočiti ovaj korak i pripremti ih na način kao Monika.

Verzija za ispis