Plešivički copanjak

Jednostavan slani kolač vrlo sličan rudarskoj greblici a ipak malo drugačiji. 

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

500 g brašna
1 žlica masti
250 ml kiselog vrhnja
1 žličica soli

Za nadjev:

1 pušlek mladog luka
200 g špinata
500 g svježeg kravljeg sira
2 jaja
1 žličica soli

Sitno nasjeckajte mladi luk pa ga propirjajte na malo ulja dok ne omekša. Špinat operite i osušite pa ga nasjeckajte na manje komadiće. Dodajte u luk i kratko pirjajte dok ne omekša. Ohladite.
U ohlađeno umiješajte svježi kravlji sir, jaja i soli prema okusu.
Namastite i pobrašnite veliki plitki lim.
Zagrijte pećnicu na 190 C.
U prikladnu posudu prosijte brašno pa dodajte mast, kiselo vrhnje i sol. Umijesite glatko tijesto.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljate tijesto na dvostruku veličinu lima koji ste pripremili.
Premažite pripremljenim nadjevom i preklopite drugom polovicom tijesta. Nabockajte vilicom.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45 minuta ili dok ne porumeni.

Muffini od hajdenog brašna i povrća

Dobila sam nedavno kefir gljivu.
Tako da ovih dana samo nalijevam i prelijevam mlijeko i cijedim kefir.
I baš mi je jako fini.
Volim taj šapanj muzirajući okus domaćeg kefira.
Ali sam morala prilagoditi doručak kefiru. 
Ne paše mi kefir i slatki doručak tako da su ovi muffini bili idealni da ih zalijem sa njime.
Original recepta sam posudila od Milice.

RECEPT:
Recept za ispis

130 g hajdenog brašna
45 g kukuruznog brašna
1 žličica praška za pecivo
3 žličice sjemenki lana
žličica soli
papar
pola žličice mljevenog muškatnog oraščića
3 jaja
240 ml vrhnja za kuhanje
100 g svježeg kravljeg sira
sok i naribana kora pola limuna
200 g sjeckanog špinata
2 krupno naribane mrkve
1 manji poruiluk sitno nasjeckan
mješavina sjemenki za posip

Zagrijte pećnicu na 180 C.
Kalup za muffine obložite papirnatim košaricima u kojima ćete ih peći.
Špinat očistite i operite. Ocijedite ga od viška vode pa ga posolite i ostavite da odstoji dok pripremite ostatak smjese za muffine.
U prikladnu posudu prosijte obje vrste brašna i prašak za pecivo. Dodajte sol, malo mljevenog papra, mljeveni muškatni oraščić i sjemenke lana.
U drugu posudu stavite jaja pa ih lagano umutite vilicom. Dodajte i vrhnje za kuhanje, sok i naribanu koricu limuna i svježi kravlji sir. Izmješajte.
Smjesu jaja umiješajte u smjesu brašna. Špinat ocijedite od vode koju je sol izvukla iz njega pa ga nasjeckajte. 
U smjesu brašna i jaja umiješajte i naribanu mrkvu te nasjeckani špinat i poriluk.
Rasporedite dobivenu smjesu u pripremljeni kalup za muffine.
Po vrhu svakog muffina posipajte sjemenke po želji.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta.

Ajme, koliko nas je! Špinat

Ajme, koliko nas je! je prva igra nastala na food blog prostoru bivše Jugoslavije. Igra je započela u kolovozu 2008 na inicijativu food blogerice Snježane. Nakon drugog kruga igre u kojoj je sudjelovalo čak 12 sudionika, reakcijom osnivačice igra je dobila ime.
Tema u svibnju je špinat a ovomjesečna domaćica je Snežana.
Prva asocijacija na špinat mi je špinat na mlijeku koji stvarno obožavam. U vrijeme dok sam aktivno sudjelovala na jednom forumu, na kojem je jedna od tema bila što danas kuhamo, zaradila sam nadimak pire, špinat i pohano jer je to barem jednom tjedno bilo kod nas doma za ručak.
Kako ne bih prijavljivala nešto tako obično kao špinat na mlijeku izbor je pao na pitu sa špinatom. Tijesto sam posudila od Monike a nadjev je nekakav spoj isprobnaih recepata za ovu vrstu pita obogaćen povrćem koje sam pronašla u hladnjaku.

RECEPT:
Recept za ispis

75 g brašna
50 g kukuruznog brašna
1/2 žličice soli
1/4 žličice praška za pecivo
65 g maslaca
50 g krem sira
1 žumanjak

Nadjev:


100 g špeka, tanko narezanog
250 g svježeg špinata
1 žlica vegete
1/2  paprike
1/2  tikvice
1 mladi češnjak
200 g krem sira
100 g kiselog vrhnja
2 jaja
sol
papar

Pomiješajte obje vrste brašna, dodajte sol i prašak za pecivo i maslac narezan na manje komadiće. Maslac prstima utrljajte u brašno  dok ne dobijete smjesu nalik grubim krušnim mrvicama.Zatim dodajte sir i žumanjak pa sve zajedno umijesite u tijesto. Omotajte prozirnom folijom pa stavite u hladnjak na 30 minuta. 
Namastite i pobrašnite okrugli kalup za pite. 
Zagrijte pećnicu na 180 C.
Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površine pa njime obložite pripremljeni kalup. Vratite kalup sa tijestom u hladnjak na daljnijh 15 minuta, a zatim pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta dok rubovi pite ne počnu dobivati boju.
Za nadjev dobro zagrijte suhu praznu tavicu. Na zagrijanu tavicu stavite tanko narezani špek pa ga pecite sa obje strane dok ne postane hrskav. Složite pečeni špek na tanjur koji ste obložili kuhinjskim ubrusom. Sačuvajte masnoću koju je špek pustio tijekom pečenja. Špinat operiti i očistite pa ga nasjeckajte ma manje komadiće. Nasjeckajte i mladi češnjak i papriku a tikvicu naribajte.Zagrijte masnoću koju ste sačuvali od prženja špeka pa na njoj kratko popržite svo povrće. Dodajte i žlicu vegete. Ostavite da se malo ohladi. U drugoj posudi pomiješajte krem sir sa kiselim vrhnjem i jajima. Umiješajte prohlađeno povrće pa začiniti soli i paprom po želji.
Na dno polupećene podloge za pitu složite  prženi špek ali sačuvajte nekoliko komadića koje ćete na kraju složiti na vrh pite. Pripremljeni nadjev ulite u kalup pa po vrhu posložite špek koji ste sačuvali. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45 minuta.
Poslužite toplo.

Kruh sa špinatom i fetom

Jako volim jesti kruh. Jedno vrijeme sam čak imala fazu u kojoj sam nakon ručka obavezno morala pojesti šnitu kruha i popiti čašu mlijeka uz njega ili još bolje nagnuti mlijeko direktno iz tetrapaka na što su mojoj mami rasli rogovi.
U zadnje vrijeme u meni se propudio "moj pekarski gen" pa mijesim kruh. Nemam za to vremena tokom radnog tjedna ali si zato vikendom dam oduška, tako da u skoroj budućnosti na blogu možete očekivati recepte za kruh.

RECEPT:

KVAS:

(priprema se dan prije)

90 g brašna ( ja sam koristila polubijelo T-850)

120 ml mlake vode

¼ žličice instant kvasca

ZA TIJESTO:

200 g špinata

Žlica maslaca

300 ml mlake vode

60 g raženog brašna

150 g integralnog brašna

240 g brašna ( ja sam koristila polubijelo T-850)

½ žličice instant kvasca

1 žličica soli

200 g fete

Kvas ili starter priprema se dan prije. U posudi pomiješati brašno, vodu i instant kvasac pa je omotati rastezljivom folijom i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 12-16 sati.

Drugoga dana prvo špinat oprati, očistiti i nasjeckati. Na tavici rastopiti žlicu maslaca pa dodati nasjeckani špinat i pirjati na laganoj vatri dok ne uvene. Špinat istresti na kuhinjski ručnik i osušiti je od viška tekućine.

U zdjelu staviti kvas i vodu. Umiješati raženo i integralno brašno, sol i kvasac i sve dobro izmiješati. Ostaviti da odstoji 10 minuta. Nakon 10 minuta stajanja tijesto istresti na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Dodati brašno i rukama mijesiti tijesto dok ne potrošite svo brašno. Ostaviti da se tijesto odmori 5 minuta.

Razvaljati tijesto u pravokutnik dimenzija 20 x 30 cm pa po njemu posipati špinat i lagano namrvljenu fetu. Ponovno sve umijesiti da se špinat i feta rasporede po tijestu. Lagano nauljiti zdjelu i u nju staviti pripremljeno tijesto, pokriti ga kuhinjskom krpom i dizati ga dva sata. Nakon dva sata oblikovati tijesto po želji. Pripremljeni hljepčićestaviti na lim obložen papirom za pečenje pa ga pokriti kuhinjskom krpom i dizati na toplom mjestu 1 sat.

Nakon dizanja kruh ukrasno zarežite nožićem i stavite ga peći u pećnicu prethodno zagrijanu na 220 C 30-35 minuta.

Verzija za ispis 

Rudarska greblica

Rude su mjesto pokraj Samobora koje je najpoznatije po svojoj dugoj tradiciji kopanja rudače, najprije bakrene, pa željezne te gipsa i najčešćem obroku koji su rudari nosili u okna-greblici.Prema usmenoj predaji priprema rudarske greblice počinje polovicom 16. stoljeća, usporedno s procvatom rudarstva u Rudama. Ime je dobila po tradicijskom drvenom alatu, greblici, kojim se razgrijavao žar u krušnoj peći, jer je krajnji oblik kolača sličan obliku tog alata. Jedini pisani trag o pripremi kolača je knjiga Milana Langa "Samobor, život i običaji" iz 1915. godine u kojoj se spominje greblica kao "tanki kolač" od sira i oraha. Rudarska greblica je slani kolač koji se nadijeva sirom i raznim prilozima .Iako se svaka greblica donekle razlikuje ovisno o umješnosti domaćice koja ju priprema, slijede se određena osnovna pravila. Rudarska greblica mora biti slana, nadjevena samo sirom ili sirom s dodacima već prema vlastitom odabiru kao što su orasi, lišće mladog luka, koprive, špinat ili blitva. Tijesto ne smije biti debelo, niti se smije dodavati puno kvasca. Rubovi moraju biti zavrnuti prema gore i treba ih utisnuti kako nadjev ne bi iscurio tijekom pečenja. Nakon pečenja, gornji sloj tijesta treba ponovno premazati vrhnjem, margarinom ili maslacem, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da malo odstoji. Greblica je najbolja dok je vruća, no može se jesti i hladna.
Rudarska greblica uvedena je u Listu zaštićenih kulturnih dobara Republike Hrvatske ( pod rednim brojem 54). 
Svake godine prvoga vikenda u srpnju u Rudama se održavaju i Dani rudarske greblice.
Ja nisam iz Ruda ali zahvaljujući baki Dragici, tetkovoj mami, naučila sam raditi greblicu. Iako smo je mi doma najčešće pripremali sa koprivama a  mlade koprive sada  baš i nisu u sezoni, upotrijebila sam špinat. Greblica je fina i sa špinatom iako joj koprive daju ono nešto posebno u okusu.

RECEPT:

ZA TIJESTO:


350 g brašna
2 dl kiselog vrhnja
3 žlice ulja
0,5 dl mlakog mlijeka
1 ravna žlica soli
1 žumanjak
1/4 kockice svježeg kvasca

NADJEV:

500 g svježeg kravljeg sira
200 g špinata
1 jaje
1 bjelanjak
malo soli
ulje za premazivanje

 Na radnu površinu prosijati brašno. Dodati kiselo vrhnje, ulje, sol, žumanjak i kvasac. Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto pa ga ostaviti da se odmara pola sata. 
U međuvremenu špinat kratko blanširati.Ocijediti ga pa ga dobro stisnuti rukama kako bi iz njega iscijedili višak vode. Tako ocijeđeni špinat nasjeckati.
Tijesto razvaljati na veličinu koja je dvostruko veća od lima za pečenje. Moj lim je bio dimenzija 20 x 30 cm, znači tijesto treba izvaljati na veličinu 40 x 60 cm.
Polovicu tijesta staviti u namašćen lim a ostatak ostaviti da viši preko ruba, kada nanesete nadjev dio tijesta koji visi preko lima preklopiti ćete preko nadjeva i napraviti svojevrstan džep. 
Za nadjev pomiješati sir sa jajem i bjelanjkom. Dodajte nasjeckani špinat pa posolite po ukusu. Dobiveni nadjev premažite na tijesto koje ste stavili u lim pa preklopite ostatkom tijesta. Rubove donjeg tijesta preklopite preko gornjeg kako nadjev ne bi iscurio. Prije pečenja vrh kolača premažite sa malo ulja i lagano nabockajte vilicom. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 C 30- 35 minuta dok kolač ne dobije lijepu boju.Odmah nakon vađenja kolača iz pećnice premažite ga sa još malo ulja.

Verzija za ispis 

Cannelloni sa kozjim sirom i mladim povrćem

Kako Vam je organiziran tjedan? Ja se od ponedjeljka do četvrtka razletim na sve strane. Doslovce nemam vremena ni kavu popiti. Ali kada dođe petak sve kreće laganini. Uvijek kažem da mi život počinje petkom poslije podne.

Odmah nakon posla sjedamo u auto i pravac Samobor. Inače ja sam „zagrebčanka“ tek nekih tri godine. Još i danas se sa strahom sjetim prvih tjedana nakon što sam se doselila. Bilo mi je prestrašno, samo je malo falilo da pobjegnem nazad doma. Ljudi prolaze jedan kraj drugog, nitko se ne poznaje, svi nekuda žure, jure. Da se razumijemo ja sam i prije često dolazila u Zagreb ali uvijek nešto obaviti tako da i nisam previše pažnje obraćala na ljudsku interakciju.

Ne znam koliko Vas živi u manjim gradovima ali pretpostavljam da znate da je to ipak malo drugačiji način života. Nema šanse da nekuda odete a da ne sretneš barem pet ljudi koje znaš. Pa staneš i porazgovaraš sa svakim minutu i nekako se odmah raspoložiš. Strašno mi je to falilo na početku moje „zagrebačke karijere“. Prvih godinu dana doslovce sam živjela za vikende u Samoboru.

Nakon nakon nekog vremena prihvatila sam zagrebački način života. I dalje obožavam vikende u Samoboru pogotovo sada kada je došlo ljepše vrijeme.

Prošli vikend obzirom na godišnjicu mature nisam išla u Samobor. Nisam baš bila zadovoljna što ću morati provesti vikend u Zagrebu. Odlučili smo spojiti ugodno sa korisnim pa kada smo već u gradu otići na Hrelić. Izlet je bio pun pogodak. Totalno sam oduševljena, ako niste bile obavezno otiđite. Dosta je velika gužva ali to je glavno mjesto u gradu nedjeljom ujutro. Atmosfera je genijalna, svi su veseli, dovikuju, zove kupce da dođu vidjeti robu. Za kupiti ima sve što si možete zamisliti od cipela do automobilskih volana. Defitinvno mjesto za vidjeti. Nažalost nemam nikakve fotke jer mi je aparat na krstarenju Italijom. Sljedeći puta definitivno nosim aparat sa sobom. Ako niste nikada bili a imate iskustva u cjenkanju i ne smeta vam gužva obavezno otiđite.

U nastavku recept za lagani proljetni ručak.

Sastojci:

Nadjev:

500 g mladog špinata

50 g maslaca

1 vezica mladog češnjaka

2 mrkvice

100 g pršuta

250 g svježeg kozjeg sira

250 g svježeg kravljeg sira

2 jaja

sol

papar

maslinovo ulje

250 g cannellona

Za bešamel:

30 g maslaca

30 g brašna

0,5 l mlijeka

100  g naribanog parmezana

Mladi špinat oprati i očistiti. U većoj tavici otopiti maslac i na njega dodati očišćene listiće špinata. Poklopiti i dinstati na laganoj vatri 5 minuta. Maknuti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Ohlađen špinat ocijediti (špinat će za vrijem dinstanja pustiti svoju tekućinu pa je treba „ižmikati“) i sitno nasjeckati.

Nasjeckati mladi češnjak na tanke šnitice i popržiti ga maslinovom ulju. Kada češnjak počne mirisati dodati pršut narezan na tanke štapiće i naribanu mrkvicu. Dinstati na laganoj vatri dok mrkvica ne omekša, nekih 10 minuta.

Izmiješati kravlji sir, kozji sir i jaja. Dodati nasjeckani špinat te smjesu češnjaka,pršuta i mrkvice. Sve sastojke dobro izmiješati te posoliti i popapriti po želji.

Smjesu staviti u dresir vrećicu i puniti cannellone. Punjene cannellone slagati u lagano namašćen kalup. Preliti cannellone bešamelom i sve staviti u pećnicu zagrijanu na 180 C.

Peći 40-ak minuta do zlatno žute boje.

Bešamel:

Otopiti maslac i na njega dodati brašno. Kratko popržiti i uliti mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje pazeći da se ne stvore grudice. Kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Kad je bešamel kuhan u njega umiješati naribani parmezan i dobro izmješati.
 
 Verzija za ispis