Štrudla s mljevenim mesom i kiselim vrhnjem

 

I dalje vrijedno radim na novim idejama za štrudle.

Kada razmislim to je jedina konstanta iz doba korone koja se održala, pekarnicu sam zatvorila ali štrudlu i dalje radim svaki tjedan.

Original recepta pronašla sam ovdje. 

Recepta za nadjev držala sam se u potpunosti jedino što sam ja napravila domaće kore.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

500 g brašna

300 ml mlake vode

1 žlica soli

1 žlica octa 

5 žlica ulja

 

Za nadjev:

 

500 g mljevenog mesa

500 ml milerama+ 200 ml za premaz

4 jaja

1 žlica krušnih mrvica

1 veći luk

ulje

sol i papar po ukusu 

Za premaz:

1 jaje

sezam

Za tijesto u prikladnu posudu prosijte brašno pa mu dodajte sol, ulje, ocat i vodu.

Izmiješajte žlicom dok se tijesto ne počne formirati.

Lagano pobrašnite radnu površinu pa na nju istresite tijesto pa ga nastavite mijesiti nekih 5 minuta.

Tijesto mora biti relativno ljepljivo tako da nastojte ne dodati puno brašna.

Sada radnu površinu lagano nauljite pa bacajte tijesto po njoj također 5 minuta.

Tijesto oblikujte u hljepčić pa ga premažite uljem kako se ne bi stvorila korica.

Prekrite ga posudom i ostavite da odstoji pola sata.

Luk sitno nasjeckajte.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka pa bjelanjke istucite u čvrsti snijeg.

U prikladnoj posudi pomiješajte meso, nasjeckani luk, žumanjke, mileram, krušne mrvice i sol i papar.

Nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka.

 Stol prekrijte stolnjakom pa na sredinu stavite tijesto.

Lagano ga pobrašnite pa ga razvaljajte valjkom najjače koliko možete.

Sada ga obilno premažite uljem od ruba do ruba i ostavite da odstoji dok pripremate nadjev.

Zagrijte pećnicu na 200 C s ventilatorom.

Namastite i pobrašnite lim dimenzija 30 x 30 cm. E sada krenete razvlačiti tijesto.

Lagano zavučete ruke ispod tijesta i onda dlanovima nježno, nježno vučete tijesto prema sebi.

Moj stol je dimenzija otprilike 1,5 m x 3 m i ovo mi je taman količina tijesta da ga cijelog njim

Kada ste razvukli tijesto uz dulje stranice razmažite nadjev.

Sada tijesto prerežite na pola po sredini kraće stranice stola, paralelno uz nadjev tako da kada rolate tijesto dobijte dvije dugačke štruce štrudla. 

Uzmite pripremljeni lim za pečenje.

Štrudle režite na duljinu kalupa.

Ja to radim tako da odmjerim duljinu pa onda vanjskom stranom dlana vučem gore dolje tako da istovremeno "izrežem" štrudlu i lagano zatvorim krajeve kako nadjev ne bi iscurio van.

Izmutite jaje pa njime premažite štrudlu.

Posipajte sezamom.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-40 minuta dok ne dobije lijepu boju i hrskavu koricu.  

Poslužite toplo. 

Kocke za prije dijete

 

Mislim da naslov sve govori...

Recept sam pronašla u New York cookbook. 

 

RECEPT: 

Recept za ispis

300 g krem sira

200 g šećera

4 jaja

150 g brašna 

1/2 praška za pecivo

1 žlica ekstrakta vanilije

90 g čokolade

80 g grubo nasjeckanih oraha

80 g nasjeckane čokolade

 

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Namastite i pobrašnite dublji lim.

Otopite 90 g čokolade na pari.

U prikladnoj posudi mikserom pjenasto izradite krem sir i šećer.

Umiješajte jedno po jedno jaje.

Dodajte brašno koje ste prethodno prosijali s praškom za pecivo i ekstrakt vanilije.

Trećinu smjese odvojite u drugu posudu.

U dvije trećine smjese umiješajte otopljenu čokoladu i dobro izmiješajte.

Ulite u pripremljeni kalup i zagladite površinu.

Trećinu smjese koju ste prethodno odvojili prelijte preko čokoladne smjese i ponovno zagladite površinu.

Po vrhu posipajte nasjeckane orahe i čokoladu.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40-ak minuta (napravite test čačkalicom).

Prije posluživanja narežite po želji.

Kolač od banane

 

Nakon što ste umijesili pince sigurno imate koji bjelanjak viška.

A u zdjeli s voćem sigurno stoji nekoliko banana koje su malo zrelije i više i nitko ne želi pojesti.

Onda je ovaj kolač idealna za Vas.

Riješit će Vas svih namirnica koji se vuku po kuhinji a dobiti ćete super kolač uz kavu ili doručak.

Original recept je iz kuharice Kod Ane Ane Ugarković.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

350 g brašna

2 žličice praška za pecivo

1 žličica sode bikarbone

1/2 žličice mljevenog cimeta

3 bjelanjka

100 g šećera

50 g muscovado šećera

45 g rastopljenog maslaca

5 zrelih banana, ispasiranih

 

Za čokoladni preljev:

 

50 g šećera 

200 g tamne čokolade

250 ml vrhnja za šlag

prstohvat soli

 

Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Pomiješajte i prosijte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i cimet.

U zdjeli pjenjačom umutite bjelanjke za obje vrste šećera.

Dodajte rastopljeni maslac i ispasirane banane.

Umiješajte prosijanu smjesu brašna.

Dobivenu smjesu ulite u pripremljeni kalup.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 60 minuta.

Ohladite.

Za čokoladni preljev zagrijte šećer u tavi debelog dna i pustite da se otopi.

Zagrijavajte dok ne dobijete zlatnosmeđi karamel.

Dodajte vrhnje za šlag i sol pa kuhajte dok se karamel ne otopi dobijete jednoličnu smjesu.

Maknite s vatre pa dodajte i čokoladu i miješajte dok se ne otopi.

Prelijte preko ohlađenog kolača.

Ostavite da se preljev malo ohladi prije posluživanja.

Pinca

 

Klasično za Uskrs, pinsa.

Kod nas doma je obavezna i najviše je volim tostiranu sa slojem francuske salate i onda šnita šunke gore.

Jedva čekam...

Uglavnom ovih dana većina ljudi koje pratim dijeli recept za pincu koju rade a original recepta je recept Petre Jelinić.

Ovoga Uskrsa još radim po ovom receptu koji već godinama koristim a onda ću isprobati Petrin recept.

Samo da se objasnim nije da nemam povjerenja u njene  recepte , stvarno imam.

Ali za blagdane je nekako presing da baš mora recept uspjeti pa onda volim koristiti provjerene recepte.

Original recepta možete pronaći ovdje.

RECEPT:

Recept za ispis

Za kvas:

80 g svježeg kvasca
žličica brašna 
žličica šećera
120 ml mlakog mlijeka

Za tijesto:

850 g brašna
20 g soli
60 g svinjske masti
100 g maslaca
3 žumanjka
3 jaja
250 g šećera
80 ml mlijeka
naribana korica jedne naranče
naribana korica jednog limuna
65 ml ruma
+ 150 g brašna za drugi zamjes

jaje za premaz

krupni šećer za posip

U toplo mlijeko dodajte šećer, brašno i kvasac pa sve izmiješajte. Ostavite na toplom mjestu da se zapjeni.
Brašno pomiješajte sa soli.
Maslac i mast otopite tek toliko da postanu tekući. Dodajte im mlijeko, žumanjke, jaja, šećer, koricu limuna i naranče i rum pa sve dobro izmiješajte.
Dodajte u smjesu brašna.
Na kraju dodajte i zapjenjeni kvasac.
Mijesite dok ne dobijete glatko i jednolično tijesto.
Dobiveno tijesto stavite u posudu koja ima poklopac kako bi je mogli poklopiti za vrijeme dizanja.
Dižite preko noći.
Sljedećega dana tijestu dodajte još 150 g brašna pa premijesite.
Vratite u posudu s poklopcem pa dižite još 8 sati.
Nakon drugog dizanja radnu površinu posipajte brašnom.
Tijesto podijelite na četiri komada pa ih umijesite u kuglu.
Na lim obložen papirom za pečenje stavite oblikovane pince.
Dižite još 4 sata na toplom mjestu prekriveno čistom kuhinjskom krpom.
Zagrijte pećnicu na 180 C.
Dignute pince premažite razmućenim jajem.
Zarežite ih i posipajte krupnim šećerom.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta.
Ako vam nakon 15 minuta pečenja pince dobiju jako boju prekrite ih komadom papira za pečenje pa pecite još 15 minuta.
Ohladite.

Pumprenickel

 

Jako volim ovakve tamne kruhove a taj pumpernickel posebno.

Sjećam se kada sam bila na vikend izletu u Minhenu dva dana sam živjela na njemu.

Uglavnom eto uhvatila sam i napravila ga u kućnoj izvedbi.

Nije komplicirano jedino cijeli proces traje tri dana pa samo planirajte ako se odlučite za ovaj kruh.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za starter:

 

240 ml mlake vode

240 g raženog brašna

1 žličica smeđeg šećera

1/2 žličice instant kvasca

 

Za kruh:

 

35 g krupnog kukuruznog brašna

180 ml vode

100 g melase (ako nemate zamijenite nekim tamnim medom, npr. kesten)

10 g maslaca 

1 žlica soli

1 žlica smeđeg šećera

10 g tamne čokolade

1 srednje veliki krumpir, kuhan i izgnječen u pire

250 g raženog brašna

110 g integralnog brašna

80 g grožđica

 

Napravite starter tri dana prije nego što ćete peći kruh.

U mlakoj vodi otopite kvasac.

Dodajte smeđi šećer i brašno i dobro izmiješajte.

Prekrite rastezljivom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 24 sata.

Nakon toga ga stavite u hladnjak na 48 sati.

Starter bi se trebao udvostručiti i razviti mjehuriće.

Prije nego što krenete mijesite kruh izvadite ga iz hladnjaka da se zagrije do sobne temperature, otprilike 2 sata.

Za kruh u prikladnom loncu zagrijte vodu s kukuruznim brašnom, pa kuhajte na umjerenoj vatri dok se smjesa ne zgusne, otprilike 5 minuta.

Maknite s vatre pa umiješajte melasu, maslac, sol, smeđi šećer i čokoladu.

Ohladite.

U većoj zdjeli stavite starter, ohlađenu smjesu kukuruznog brašna, krumpir i obje vrste brašna.

Umijesite glatko i elastično tijesto.

Prema potrebi dodajte još brašna.

Na kraju umijesite i grožđice.

Tijesto vratite u lagano pobrašnjenu zdjelu i prekrite čistom kuhinjskom krpom.

Dižite na toplom mjestu 1 sat.

Namastite i pobrašnite duguljasti kalup za kruh.

Dignuto tijesto premijesite i oblikujte.

Kruh stavite u pripremljeni kalup pa ga ponovno dižite 1 sat.

Ugrijte pećnicu na 250 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu i hrskavu koricu.