Pita s panna cottom od muškatne tikve

 

Za mene kraljica jeseni, muškatna tikva.

Ove godine pojeli smo je više nego ikada od juhe, njoka, tjestenine, kolača, kruha, kiflica ma u svemu.

u ovoj piti nam se posebno dopala.

Original recepta pronašla sam ovdje. 

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za tijesto:

 

240 g kokosa

2 žličice mljevenog cimeta

prstohvat soli

50 g kokosovog ulja

130 g meda

40 g melase

 

Za nadjev:

 

400 ml kokosovog mlijeka

2 žličica želatine u prahu

250 g pirea od muškatne tikve 

40 g javorovog sirupa

2 žlice ekstrakta vanilije

2 žličice začina za pitu od buče

 

Za ukras:

 

tučeno slatko vrhnje

sjemenke buče

 

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu.

U multipraktiku pomiješakte kokos, cimet i sol.

Dodajte kokosovo ulje, mes i melasu.

Miksajte dok se smjesa dobro ne poveže.

Utisnite dobiveno tijesto u pripremljeni kalup.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta dok ne porumeni.

ohladite.

Za nadjev u prikladan lonac ulijte kokosovo mlijeko pa ga zagrijavajte dok ne provrije.

Želatinu pripremite prema uputstvima na omotu.

U provrelo kokosovo mlijeko umiješajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se ne otopi.

Umiješajte pire od buče, javorov sirup, ekstrakt od vanilije i začine.

Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Dobivenu smjesu ulijte u pripremljeno tijesto.

Ohladite.

Ohlađeno ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i usitnjenim bučinim sjemenkama.

Pumprenickel

 

Jako volim ovakve tamne kruhove a taj pumpernickel posebno.

Sjećam se kada sam bila na vikend izletu u Minhenu dva dana sam živjela na njemu.

Uglavnom eto uhvatila sam i napravila ga u kućnoj izvedbi.

Nije komplicirano jedino cijeli proces traje tri dana pa samo planirajte ako se odlučite za ovaj kruh.

 

RECEPT:

Recept za ispis

 

Za starter:

 

240 ml mlake vode

240 g raženog brašna

1 žličica smeđeg šećera

1/2 žličice instant kvasca

 

Za kruh:

 

35 g krupnog kukuruznog brašna

180 ml vode

100 g melase (ako nemate zamijenite nekim tamnim medom, npr. kesten)

10 g maslaca 

1 žlica soli

1 žlica smeđeg šećera

10 g tamne čokolade

1 srednje veliki krumpir, kuhan i izgnječen u pire

250 g raženog brašna

110 g integralnog brašna

80 g grožđica

 

Napravite starter tri dana prije nego što ćete peći kruh.

U mlakoj vodi otopite kvasac.

Dodajte smeđi šećer i brašno i dobro izmiješajte.

Prekrite rastezljivom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 24 sata.

Nakon toga ga stavite u hladnjak na 48 sati.

Starter bi se trebao udvostručiti i razviti mjehuriće.

Prije nego što krenete mijesite kruh izvadite ga iz hladnjaka da se zagrije do sobne temperature, otprilike 2 sata.

Za kruh u prikladnom loncu zagrijte vodu s kukuruznim brašnom, pa kuhajte na umjerenoj vatri dok se smjesa ne zgusne, otprilike 5 minuta.

Maknite s vatre pa umiješajte melasu, maslac, sol, smeđi šećer i čokoladu.

Ohladite.

U većoj zdjeli stavite starter, ohlađenu smjesu kukuruznog brašna, krumpir i obje vrste brašna.

Umijesite glatko i elastično tijesto.

Prema potrebi dodajte još brašna.

Na kraju umijesite i grožđice.

Tijesto vratite u lagano pobrašnjenu zdjelu i prekrite čistom kuhinjskom krpom.

Dižite na toplom mjestu 1 sat.

Namastite i pobrašnite duguljasti kalup za kruh.

Dignuto tijesto premijesite i oblikujte.

Kruh stavite u pripremljeni kalup pa ga ponovno dižite 1 sat.

Ugrijte pećnicu na 250 C.

Na dno pećnice stavite zagrijavati metalni lonac.

Stavite dignuti kruh u pećnicu a u lonac koji se grijao zajedno s pećnicom ubacite par kockica leda, koje će otapanjem stvoriti vodenu paru.

Pecite kruh 10 minuta a nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 220 C i izvadite lonac u kojem je bio led.

Nastavite peći kruh još 30-ak minuta ili dok ne bude imao lijepu i hrskavu koricu.