KuVarijacije-Svetosavski pereci

KuVarijacije su mjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa područja bivše Jugoslavije. Osnovna ideja je da svi sudionici pripreme isto jelo i objave post o njemu istog dana, najčešće zadnjeg u mjesecu. U postu prokomentiraju svoja zapažanja o receptu i eventualne poteškoće u pripremi istog.
U siječnju smo pripremali svetosavske perece.
Jako sam zadovoljna ovim receptom, pereci su divni, hrskavi izvana a mekani unutra. Ja sam im dala mediteranski štih dodajući u tijesto maslinovo ulje. Radila sam samo pola mjere iz origanalnog recepta i dobila sam osam pereca srednje veličine.

RECEPT:
Recept za ispis

150 g oštrog brašna
250 g brašna
20 g svježeg kvasca
malo šećera
1/2 žličice soli
100 ml toplog mlijeka
150 ml tople vode
50 ml maslinovog ulja

SLANI PRELJEV:

1,5 žlica brašna
1/2 žlice soli
po potrebi hladne vode

PREMAZ:

1 jaje

U toplo mlijeko staviti 2 žlice oštrog brašna, malo šećera i namrvljeni kvasac. Izmiješati pa staviti na toplo i ostaviti da odstoji 10-ak minuta dok se kvasca ne aktivira i smjesa postane pjenasta.
Na radnu površinu prosijati obje vrste brašna. U sredini napraviti udubinu pa u nju staviti maslinovo ulje i zapjenjeni kvasac. Umijesiti glatko tijesto. Tijesto mijesiti 5 minuta a ukoliko se lijepi po potrebi dodati i malo brašna. Pokriti tijesto pa ga ostaviti da se diže 30-ak minuta.
 Dva lima obložiti papirom za pečenje. Dignuto tijesto istresti na pobrašnjenu radnu površinu pa ga podijeliti na 8 jednakih komadića tijesta. Tijesto rukama razvaljati u dugački štapić pa oblikovati perece.
staviti na toplo mjesto dok se pećnica ne ugrije. Zagrijati pećnicu na 250 C.
Jaje umutiti pa njime premazati dignute perece. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici 12-15 minuta.
U međuvremenu pripremiti slani preljev, pomiješati brašno i sol pa polako dodavati hladnu vodu i miješati da se ne bi stvorile grudice. Gustoća preljeva je otprilike kao za palačinke.
Perece izvaditi iz pećnice pa vilicom pošpricati slanim preljevom pa ih vratiti u pećnicu na još 2-3 minute.

Daring bakers-Esterhazy torta

Domaćica ovomjesečnog izazova Daring bakersa bila je Jelena sa bloga A kingdom for a cake. 
Ovomjesečni izazov je bilo napraviti Esterhazy torta, koja mi jedna od omiljenijih slastica. Mislila sam da imam savršeni recept za Esterhazy tortu sve dok u sklopu jednih od FBI rukavica nismo istraživali blog Foodforthought i tamo je bio recept za ovu tortu malo drugačiji od moga pa sam ga odlučila isprobati. Od toga dana moj stari recept za ovu tortu je pao u zaborav i pripremam ga samo po ovom receptu.
Kada je objavljena ovomjesećna tema DB, nisam uopće bila sigurna hoću li sudjelovati ali sam ipak odlučila da hoću jer već neko vrijeme nisam radila ovu tortu a kao što sam već spomenula ranije to mi je jedna od najomiljenih torta. Malo je zahtjevnija za izradu i stvarno je pobjednica u količini posuda koje zaprljate tijekom izrade a koje poslije treba i oprati ali koje čim kušate prvi griz torte shvatite da se sav taj trud i više nego isplatio, tako je dobra.
 
RECEPT:
Recept za ispis

 KORE:

12 bjelanjaka
250 g šećera
2 vanilin šećera
250 g tostiranih i mljevenih lješnjaka
80 g brašna

KREMA:

12 žumanjaka
250 g šećera
srž mahune vanilije
250 g maslaca
150 g tostiranih i mljevenih lješnjaka

PREMAZ:

3 žlice marmelade od marelice
1 žličica vode

BIJELA GLAZURA:

400 g šećera u prahu
2 žlice ulja
3-4 žlice limunovog soka
4 žlice vruće vode

UKRAS:

50 g čokolade
žličica ulja
100 g tostiranih i krupno sjeckanih lješnjaka

Za kore: mikserom izmiješati bjelanjke pa kada se napravi snijeg postepeno dodajte šećer i vanilin šećer pa nastavite sa miksanjem dok ne dobijete čvrst snijeg.Snijegu dodati u 2-3 navrata 250 g mljevenog lješnjaka i brašno pa miješajte mikserom na najmanjoj brzini. Na papiru za pečenje u kalupu za tortu sa pomičnim dnom ili individualnim kalupima koje ste obložili papirom za pečenje ispeći 5 kora. Kore se peku na temperaturi od 160 C 13-14 minuta, točnije dok se prst više ne lijepi za koru. Nožem napraviti odokativnu podjelu smjese na 5 dijelova. Svaki puta kada napravite jednu koru, ostatak smijese stavite u hladnjak . Nemojte vruće kore odmah odvajati od papira, nego pričekajte da se ohlade.
Za kremu: mikserom kratko izmiksati žumanjke sa šećerom i srži mahune vanilije, otprilike 30 sekundi samo da se malo zapjeni.. Kuhati na pari 14- 15 minuta. U početku ne morate često miješati ali prema kraju kuhanja potrebno je miješati cijelo vrijeme. Kremu sasvim ohladiti pa je onda malo izmiksati mikserom. Maslac sobne temperature pjenasto izmiješati pa ga pomiješati sa ohlađenom smjesom jaja. Na kraju umiješati mljevene lješnjake.
Premaz: odvojiti 2 žlice kreme za premaz ruba torte. Odvojiti najljepšu koru za onu koju ćete staviti na vrh torte. Nadjev podijeliti na 4 dijela, pa mazati između kora. Na vrh torte, znači na 5 koru staviti papir za pečenje a na njega nešto teško ( 2 mlijeka od litre) da se torta optereti i izravna. tortu staviti u hladnjak na pola sata. Nakon toga tortu omazati po rubovima sa one dvije žlice kreme koje smo odvojili na početku. Vrh torte premazati tankim slojem vrele marmelade koju ste pomiješali sa žlicom vode i zagrijali na vatri. Iz marmelade izvadite sve krupnije komadiće voća ili kore ili ga jednostavno zagrijanog protisnite kroz sito. Tortu staviti u hladnjak da pola sata da se marmelada stegne. Ukoliko ostavite tortu duže u hladnjaku morati ćete brže raditi sa bijelom glazurom jer se od hladnoće brze hladi i stišće.
Za bijelu glazuru: prije nego počnete raditi bijelu glazuru otopite čokoladu. Čokoladni ukrasi nanose se na tek stavljenu meku bijelu glazuru, kako bi lakše radili čokoladne šare. Pripremite i štapić za ražnjiće kojim ćete raditi šare. Šećer u prahu prosijte kako bi odstranili eventualne grudice. Ručno izmiješati šećer u prahu sa 2 žlice ulja, pa dodati malo limunovog soka i kap po kap vruće vode dok ne dobijete gustu glazuru.Glazuru izlijte na tortu pa je poravnajte vrelim i mokrim širokom nožem. Imajte u pripremi mljeveni lješnjak, jer ukoliko vam glazura bude malo rjeđa, pa počne curiti sa strane torte, to možete spriječiti brzim ljepljenjem lješnjaka uokolo torte, ali tek nakon šaranja čokoladom.
Ukras: otopite čokoladu sa uljem na pari ili na slaboj vatri, pa je izlite u dresir vrećicu sa srednje debelim otvorom. Po torti šarati koncentrične krugove, počevši od sredine. Zatim štapićem za ražnjić ili nožem vući linije po kutom od 45 stupnjeva jednu dole, jednu gore. Lješnjake oko torte zalijepiti rukama.Ohladiti.

Ajme, koliko nas je!-Slatko vrhnje

Ajme, koliko nas je! je prva igra nastala na food blog prostoru bivše Jugoslavije. Igra je započela u kolovozu 2008 na inicijativu food blogerice Snježane. Nakon drugog kruga igre u kojoj je sudjelovalo čak 12 sudionika, reakcijom osnivačice igra je dobila ime.
Tema u siječnju je slatko vrhnje a ovomjesečna domaćica je Emina.
Prva asocijacija na slatko vrhnje mi je Pavlova a kako sad i baš nije sezona za nju iz jednostavnog razloga je ne priznajem Pavlovu ako u njoj nije bobičasto voće koje zaista nije u sezoni. Druga stvar na koju me asocira slatko vrhnje je panna cotta i zato je ovoga puta moj prijedlog panna cotta sa meni omiljenim slanim karamelom.
 

RECEPT:
Recept za ispis

300 ml slatkog vrhnja
100 ml mlijeka
100 g šećera
1 žlica arome vanilije
3 listića želatine
prstohvat soli
krupno sjeckani, tostirani lješnjaci za ukras

Želatinu namočite u zdjelicu hladne vode pa je ostavite da nabubri, 15-ak minuta. Pomiješajte slatko vrhnje, mlijeko i aromu vanilije pa malo zagrijte, tek toliko da bude mlako.
U tavicu debelog dna stavite šećer pa ga kuhajte na umjerenoj vatri dok ne dobijete karamel. U gotovi karamel ulijte mlaku mješavinu slatkog vrhnja i mlijeka. Dodajte još i sol pa kuhajte na umjerenoj vatri dok ne dobijete glatku smjesu. Ocijedite želatinu od vode pa je umiješate u vruću panna cottu. Izmiješajte da e želatina otopi.
Ulite u posudice po želji pa stavite u hladnjak na 4 sata dok se smjesa ne stvrdne. Prije posluživanja posipajte lješnjacima.

Irski soda kruh

Svi ste čuli za Irski soda kruh. Dobro je imati neki provjereni recept jer u situacijama kada ste malo kratki sa kruhom stvarno je spas u zadnji čas. Kod nas se takve situacije događaju jednom godišnje, i to na Božić jer u cijeloj strci između pečenje kolačića i nabavke za ručak najčešće svekrva kupi premalo kruha.
I tu onda nastupa ovaj kruh jer od trenutka kada ga počnete mijesiti do trenutka kada ga možete početi jesti prođe otprilike samo sat vremena.
Ovaj kruh sam posljednji puta radila kada sam dobila domaće čvarke jer budimo iskreni uz čvarke ništa ne paše bolje nego topli bijeli kruh. Kruh je bio toliko dobar da je planuo, čak nam je i čvaraka ostalo jer je ponestalo kruha. Ovaj kruh je specifičan po tome što je baš bijeli,bijeli pretpostavljam zbog mlijeka i mlačenice.
Original recepta možete pronaći ovdje.

RECEPT:
Recept za ispis

800 g brašna
2 žličice sode bikarbone
1 žlica šećera
1 žličica soli
360 ml mlijeka
60 ml jogurta ili mlačenice

Zagrijte pećnicu na 220 C. Lim obložite papirom za pečenje.
U zdjelu prosijte brašno sa sodom bikarbonom. Dodajte i šećer i sol. U drugoj posudi pomiješajte mlijeko i jogurt ili kiselo vrhnje. U sredini brašna napravite udubinu pa u nju ulite smjesu mlijeka i jogurta. Mješajte drvenom kuhačom dok se smjesa ne počne povezivati. Istresite na radnu površinu pa mijesite dok ne dobijete glatko tijesto.  Oblikujte ga po želji pa ga stavite na pripremljeni lim. Poklopite tijesto limenom zdjelom, pa ga takvog poklopljenog stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu.
Pecite pokriveno 30 minuta. Nakon 30 minuta pečenja maknite zdjelu a kruh vratite u pećnicu na još 20 minuta.

Patin 15-Torta od naranče

Patin petnaesti je food blogerska igrica koju je osmislila Mimi sa bloga Mimi s kingdom. 
Svakog mjeseca pripremamo jedan recept, onaj koji je na prethodnom glasanju dobio najviše glasova, a recepti su iz Velikog narodnog kuvara autorice Spasenije Pate Marković.
Ovoga mjeseca zadatak je bilo napraviti tortu od naranče.

RECEPT:
Recept za ispis

Za biskvit:

9 jaja
160 g šećera u prahu 
ribana korica i sok 1 naranče
210 g oguljenih i sitno mljevenih badema

Krema:

2 jaja
4 rebra čokolade
140 g maslaca
140 g šećera u prahu

Za ukras:

listići badema

Zagrijte pećnicu na 170 C. Namastite i pobrašnite okrugli kalup za torte.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Žumanjke i šećer u prahu miksajte dok ne dobijete pjenastu smjesu. Umiješajte koricu i sok naranče i mljevene badema. Na kraju umiješajte i snijeg od bjelanjaka. Smjesu stavite u pripremljeni kalup za torte, zagladite površinu pa pecite  u prethodno zagrijanoj pećnici 45 minuta. Ohladite.
Za kremu sitno nasjeckajte čokoladu. U vatrostalnu posudu stavite nasjeckanu čokoladu i jaja. Kuhajte na pari uz često miješanje dok ne dobijete gustu smjesu. Ohladite.
Pjenasto izmiksajte maslac sa šećerom u prahu. Umiješajte ohlađenu čokoladnu kremu pa sve dobro izradite.
Ohlađeni biskvit prerežite dva puta, tako da dobijete tri lista. Stavite prvi list na tanjur za posluživanje pa ga premažite trećinom kremom, poklopite drugim listom pa rasporedite ponovno trećinu kreme. Na vrh stavite zadnji list biskvita pa ostatkom kreme premažite rub i vrh torte. Ukrasite listićima badema. Prije posluživanja tortu dobro ohladite.