Reform kocke

Već se neko vrijeme spremam napraviti reform kocke. Kada sam krajem prošlog mjeseca vidjela da su na listi prijedloga za dvomjesečne KuVarijacije rekla sam si to je to, reform kocke sigurno pobjeđuju. Nisu pobijedile ali ja sam ih ipak napravila.
Mislim da nikada u životu nisam radila neki kolač sa tolikim strahopoštovanjem kao reform kocke. Na blogu Cooks and bakes postoje tri posta o tom kolaču, točnije o varijacijama istog. Krasan i detaljan post o reform torti, jedan o "neuspjeloj reform torti" i na kraju post o reform kockama.
Kada sam sjela i pročitala sva tri posta u komadu, prva reakcija je bila ; ma daj bježi neću ja to raditi, meni sigurno neće uspjeti. Ali već sam pripremila sve sastojke a za sutradan su mi se najavili gosti na kavu a ja sam obećala desert.
Na kraju je sve uspješno okončano. Nisam imala nikakvih problema sa izvedbom i svaki strah je bio suvišan. kolač je zaradio same pohvale. Na pitanje kako se rade, krenula sam objašnjavati recept ali sam na pola stala i rekla. "Poslati ću ti recept na mail." Odgovor je glasio da ne trebam slati recept nego tacnu punu kolača.

RECEPT:


Za koru:

10 bjelanjaka (370 g)
250 g šećera
250 g mješavine mljevenih oraha i badema


Za kremu:

10 žumanjaka (190 g)
190 g šećera
250 g maslaca odnosno 200 g čiste masnoće, bez vode
100 g čokolade za kuhanje


Za ukras:


malo mješavine mljevenih oraha i badema
polovice blanširanih badema


Otopite maslac u lončiću , ostavite da odstoji 10-ak minuta. Masnoća će isplivati na vrh a voda će ostati na dnu. Možete odliti masnoću u drugu posudu, a vodu baciti, ili sve vratiti u hladnjak pa kada se masnoća stisne izvaditi je a vodu proliti. Potrebna nam je samo masnoća. Ja sam se poslužila ovim postupkom sa hladnjakom jer mi činilo nekako jednostavnije.
Koristite jaja S klase . Kada razdvojite bjelanjke i žumanjke 10 jaja, izmjerite ih. Ako treba dodajte još jedno jaje, da dobijete približno 190 g žumanjaka i 370 g bjelanjaka.
Uključite pećnicu na 200 C da se ugrije. Lim veličine 24 x 36 cm lagano navlažite i na takav vlažan lim stavite papir za pečenje. Kada je pećnica skoro zagrijana na štednjak stavite lonac sa vodom napunjen do 1/3, uključite na najjače, a vi počnite pripremati koru.
U odgovarajuću posudu stavite bjelanjke i miksajte ih 2 minute, dodajte šećer i miksajte naredne 2 minute. U snijeg od bjelanjak umiješajte smjesu mljevenih oraha i badema i promiješajte. Ravnomjerno rasporedite po limu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 C oko 25 minuta.
Za to vrijeme pripremite kremu. U posudu sa žumanjcima stavite šećer i izmiksajte sve mikserom nekih 30- ak sekundi. Prebacite posudu sa žumanjcima na lonac u kojem kipi voda kipi i to tako da je dno posude u kojoj su žumanjci bude uronjena u vodu. Kuhajte žumanjke 15 minuta, mjereći od trenutka kada ste stavili žumanjke na lonac. Miješajte pjenjačom. Prvih nekoliko minuta nije potrebno stalno miješanje. nakon 15 minuta kuhanja maknite zdjelu sa vatre , dodajte maslac i promiješajte. Zatim dodajte izlomljenu čokoladu, promiješajte da se otopi, i miješajte da se sve sjedini i postane gusta emulzija. Kremu ostavite da se malo prohladi.
Koru ohladite i prebacite na poslužavnik, bez skidanja papira. Premažite prohlađenom kremom. ostavite da se krema malo sama poravna. Cjeli kolač stavite u zamrzivač.
Još zaleđeni kolač narezati na kockice željene veličine. Brišite nož između rezova ako se počne ljepiti. Umakati bokove kockica u mješavinu badema i oraha. Ukrasiti polovicama blanširanih badema.

Verzija za ispis

Ajme koliko nas je!-šafran

"Ajme koliko nas je!" je prva igra koja je nastala na food blog prostoru bivše Jugoslavije. Igra je započela u kolovozu 2008 na inicijativu food blogerice Snježane. Nakon drugog kruga igre u kojoj je sudjelovalo čak 12 sudionika, reakcijom osnivačice igra je dobila ime. Tema mjeseca studenog je šafran a domaćica je Dilajla.
Šafran nije prečesto gost u mojoj kuhinji. Najčešće ga koristim za rižoto, da riža dobije onu krasnu zlatnožutu boju karakterističnu za šafran.
Šafran koji sam koristila sam donijela iz Istambula. Slaba sam na začine i kada sam vidjela šafran pakiran u super zgodnu bočicu nisam mu mogla odoljeti. I tako ja uzmem tu bočicu ali me prodavač odgovorio od kupovine te ljepše bočice i usmjerio me prema jednoj neuglednijoj, uz objašnjenje da se u njoj nalazi iranski šafran koji ima puno intenzivniju boju i okus nego turski šafran na kojeg sam se napiknula. Kako nisam imala nikakvih informacija o šafranu, a kamoli o iranskom šafranu uposlila sam svemogući google i evo što sam pronašla;
 -šafran je najskuplji začin na svijetu
-da bi se proizveo jedan kilogram šafrana , potrebno je ubrati od 80 do 150 tisuća cvijetova i to ručno
-šafran cvate jednom godišnje i to u periodu od dva do tri tjedna
-smatra se da je porijeklom iz istočne Grčke ili sa Krete
-koristi se za bojanje hrane i u medicinske svrhe
-u kulinarstvu se koristi od 10 stoljeća prije Krista
-stari Grci i Rimljani koristili su ga za parfimiranje kupki
- najviše šafrana se uzgaja u Iranu
-godišnja proizvodnja na svjetskoj razini iznosi oko 200 tona, Iran proizvede približno 170   tona godišnje
-kod određivanja kvalitete šafrana najvažnija je njegova moć bojenje jela
Bilo mi je malo preobično napraviti rižoto pa sam se odlučila za ovu finu juhicu. Vrlo je brzo gotova a izuzetno je hranjiva pa je poslužena uz tostirani kruh idealan lagani ručak.

RECEPT:

 maslinovo ulje

600 g krumpira
100 g poriluka
1 l povrtnog ili pilećeg temeljca ( ja sam koristila povrtni)
prstohvat šafrana 
sol
sušeni peperoncino po želji

naribani sir (ja sam koristila fetu) 

Krumpir ogulite, operite i narežite na kockice. Poriluk operite i narežite na sitne kolutiće. Poriluk i krumpir pirjajte na maslinovom ulju par minuta. Po želji dodajte namrvljeni peperoncino. Dodajte temeljac i šafran. kuhajte na umjerenoj vatri dok povrće ne omekša. Štapnim mikserom izmiksajte juhu. Po želji dodajte soli. Budite oprezni ukoliko ćete koristiti fetu jer dosta slana. Poslužite juhu u zdjelicama posipanu sa malo namrvljene fete.


Verzija za ispis

Torta od palente, badema i limuna

Poprilično me smotalo ovo pomicanje sata. Znam da ne bi trebalo jer dan i dalje traje 24 sata ali ipak. A ni prošli tjedan vrijeme nije baš bilo po mom guštu; hladnjikavo, oblačno i maglovito. Katastrofa. Tako da sam jedva dočekala subotu i sunčanje na kavi.
Ovaj kolačić je idealan za razvedriti tmurne jesenske dane ako zbog ničega drugog onda zbog boje. Sunčano žuta.
Recept je iz kuharice Ane Ugarković "Nešto slatko" . Znam da izgleda kao da sam opsjednuta Ugarkovićkom ali u fazi sam isprobavanja svega što mi se dopalo u njenoj kuharici tako da mogu početi istraživati sljedeću kuharicu koja strpljivo čeka na polici.

 RECEPT

250 g maslaca

300 g šećera

300 g oguljenih i mljevenih badema

srž mahune vanilije

5 jaja

naribana korica 3 limuna

sok 1 limuna

180 g kukuruzne krupice

1 žličica praška za pecivo

0,3 dl rakije ili limoncella ( ja sam koristila limoncello vlastite proizvodnje)

na vrh noža soli

marmelada po želji za posluživanje

Zagrijte pećnicu na 160 C. Namastite kalup za tortu maslacem i pobrašnite ga . Izmiksajte maslac sa šećerom dok ne postane pjenasto. Umiješajte bademe i ostruganu srž mahune vanilije. Miksajte dodajući jedno po jedno jaje. Na kraju bez miksanja umiješajte palentu, limunovu koricu, sok, rakiju, prašak za pecivo i sol. Ulite smjesu u kalup i pecite 50-ak minuta, dok ne dobije tamnu boju na vrhu. Poslužite sa zagrijanom marmeladom.

Ja sam koristila marmeladu od maline. Lagano sam je zagrijala na umjerenoj vatri i procijedila kroz cjedilo da odstranim koštice.

Verzija za ispis

Affogato sa karamelom

Ovo je još jedan post iz "ljetnog foldera". Ako ste ljubitelj kave u slasticama kao ja onda ćete biti oduševljeni ovim jednostavnim desertom.
Affogato na talijanskom znači utopljenik, ali u svijetu slastica udomaćio se kao naziv za sladoled utopljen u espressu. Recept sam pronašla u knjizi Ane Ugarković "Nešto slatko"

RECEPT:

400 ml slatkog vrhnja
6 žlica šećera
2 žlice instant kave
400 ml vode

Za ukras:

čokolada

Slatko vrhnje dobro ohladite i zamrznite u aparatu za sladoled. Stavite šećer u široku tavicu debelog dna i na laganoj vatri zagrijavajte dok se ne rastopi i prijeđe u zlatno smeđi karamel. Maknite sa vatre i pažljivo dodajte vodu jer će karamel početi špricati. Vratite na vatru i kuhajte dok se karamel ponovno ne rastopi i sirup zgusne. Umiješajte kavu i promiješajte da se kava otopi. U šalicu stavite po kuglicu sladoleda od slatkog vrhnja, prelite sa sirupom i ukrasite komadićima čokolade. 

Verzija za ispis

KuVarijacije-Zagorski štrukli

KuVarijacije su mjesečna igra namjenjena vlasnicima food blogova sa područja bivše Jugoslavije.
Osnovna ideja igre je da svi sudionici pripremaju isto jelo. Sudionici zatim objavljuju rad na svom blogu, svi istog dana u mjesecu, prokomentiraju zapažanja i eventualne poteškoće.
U listopadu zadatak su bili zagorski štrukli.
Nemam nikakvu zamjerku na recept. Tijesto mi se malo manje lijepo razvlačilo nego što sam navikla ali to je u potpunosti moja greška jer mi nije dovoljno odstajalo. U receptu je predložen i šećer u prahu za posipanje ali sam taj naputak ignorirala jer za mene su štrukli slani nikako slatki.m U receptu je također navedeno da se štrukli prvo peku "na suho" 30 minuta pa se tek onda preliju slatkim vrhnjem. Naučila sam štrukle odmah sirove preliti slatkim vrhnjem pa peći. Ovoga puta sam ih podijelila u dvije posude pa sam jedne odmah prelila vrhnjem a druge nakon pola sata. Rezultat je bio neodlučen; meni su se više dopali štrukle na koje sam ulila vrhnje kasnije jer su imali hrskaviju koricu. MM su bili bolji štrukli na koje sam odmah nalila vrhnje jer su mekaniji. Ubuduće radim štrukle u dvije posude tako da svi budemo zadovoljni.

RECEPT:

Za tijesto;

300 g brašna
malo soli
2-3 žlice ulja + za premazivanje
1 dl mlake vode
maslac za premazivanje


Za nadjev:

500 g svježeg sira
1 dl kiselog vrhnja
1 jaje 
malo soli

Za preljev:


3 dl slatkog vrhnja
1 jaje 
malo soli


Od brašna, jaja i mlake vode zamijesite glatko tijesto. Umijesite ga u oblik kugle i premažite sa dvije žlice ulja, pa ga ostavite da odstoji 30-ak minuta na sobnoj temperaturi. Na stol stavite stolnjak na kojem ćete razvlačiti tijesto, posipajte ga brašnom, pa stavite na sredinu odstajalo tijesto. Prvo ga malo rastanjite valjkom, zatim rukama razvucite tako da tijesto bude što tanje.
Za nadjev izmješajte sir sa vrhnjem, jajem i malo soli, pa ga rasporedite uz rub tijesta naokolo. Središnji dio tijesta nakapajte uljem te ga razmažite. Pomoću stolnjaka zarolajte nadjeveno tijesto.
Pećnicu zagrijte na 200 C. Uz pomoć tanjeg ruba tanjurića izrežite štrukle jednake veličine. Slažite ih u kalup premazan maslacem i pecite 30- ak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne dobiju lijepu žutu boju. 10-ak minuta pred sam kraj pečenja štrukle prelijte mješavinom slatkog vrhnja, jaja i malo soli. Zapecite. Poslužite tople.

Verzija za ispis