Patin petnaesti- Juha od celera sa knedlama

Patin petnaesti je nova food blogerska igrica koju je osmislila Mimi sa bloga Mimi s kingdom. 
Svakog mjeseca pripremamo jedan recept, onaj koji je na prethodnom glasanju dobio najviše glasova, a recepti su iz Velikog narodnog kuvara autorice Spasenije Pate Marković.
Osobno ne posjedujem navedenu kuharicu ali do će mi biti sljedeći zadatak, prokrstariti buvljacima i antikvarijatima i pronaći vlastiti primjerak.
Pretpostavljam da je gospođa Spasenija sastavila kultnu kuharicu za ondašnju Srbiju ali mi je doma nismo imali kod nas je takvu kuharicu napisala Mira Vučetić i ona je hrvatski ekvivalent gospođi Spaseniji, tako sam to ja nekako zaključila. 
Prošle godine je kod nas izašao reprint Velike knjige kuharstva koju sam si sa neizmjernim zadovoljstvom poklonila za Božić.
Nije mi vrag dao mira pa sam išla provjeriti i u njenu knjigu jel postoji recept za juhu od celera jer su naše kuhinje vrlo slične ako ne iste. I ima ga, gotovo istovjetan jedino se umjesto krumpirom juha zgušnjava žemljom i ne ukuhavaju se knedle.
Knedle su bile ono što me zaintrigiralo u ovom receptu, nisam nikada jela knedle od bjelanjaka. I jako su mi se dopale, općenito mi je cijelo juha super, nekako me podsjeća na slane šnenokle.
Jedino što sam promijenila je zaprška, navodi se u originalnom receptu ali mi je juha i bez nje bila dovoljno gusta.

RECEPT:
Recept za ispis


1 korijen celera
50 g maslaca
1,5 l povrtnog temeljca ili vode
1 veći krumpir
2 jaja
40 g brašna
kiselo vrhnje
sol 

Celer oguliti, narezati na četvrtine pa ga staviti u lonac u kojem ste otopili maslac i popržiti ga sa svih strana.Doliti povrtni temeljec pa dodati i oguljeni krumpir narezan na četrvrtine pa kuhati sve zajedno dok povrće ne omekša. Kad asu celer i krumpir mekani pa ih ispasirati.Vratiti sve na vatru i kuhati dok ne zakipi pa u kipuću juhu zakuhati knedle.
Za knedle bjelanjke sa prstohvatom soli istući u čvrsti snijeg. Umiješati i brašno, pa dobro izraditi.
Zakuhavati u kipuću juhu radeći knedle malom žličicom.
Žumanjke izmiješati sa malo kiselog vrhnja pa dobivenu smjesu ukuhati u juhu. Poslužiti vruće sa tostiranim kruhom.

Krumpir juha

Znate kako postoje jela koja nikada ne možete skuhati tako da imaju okus kao kad ih je skuhao netko drugi i onda vam je to bilo prefino.
E ovo je takvo jelo.
Iako izuzetno jednostavna, ja ovu juhu nikako ne mogu skuhati kao moja mama. Nije da nije fina kada je ja skuham, ali ili je prerijetka ili je pregusta ili mi se krumpir raskuha, uglavnom uvijek neki ali.
Gledala sam mamu kako je kuha stotinu putu, čak sam u jednom pokušaju zapisivala recept točno redom kako je mama kuhala ali nema mi pomoći.
Srećom , mama je tu da mi je napravi kada je se zaželim.
 
RECEPT:
Recept za ispis

malo ulja
1 srednji luk
malo brašna
1 žlica umaka od rajčica
1 l pilećeg temeljca
5 srednjih krumpira
200 ml kiselog vrhnja
sol
papar
nasjeckani peršin

Sitno nasjeckati luk. U loncu zagrijati ulje pa na njemu podinstati nasjeckani luk dok ne omekša. Dodati malo brašna pa napraviti zapršku. Maknuti sa vatre pa uliti litru pilećeg temeljca i umak od rajčice. Vratiti na umjerenu vatru. Krumpir oguliti i narezati na manje kockice. Dodati ga u juhu i kuhati. Kada je krumpir skoro kuha, smanjiti vatru pa umiješati kiselo vrhnje. Posoliti i popapriti po ukusu pa ostaviti da prokuha još otprilike 5 minuta. Prije posluživanja posipati sa nasjeckanim svježim peršinom.

Teleći ragu

Nakon dugo, dugo vremena evo i slanog recepta na blogu. Nije da sam se zasitila slastica sada nakon ovih praznika jer meni niti jedan dan nije dobar ako ne pojedem barem nešto slatko.
Inače moja mama je poznata po ovoj juhi i nitko je ne radi tako dobro kao ona. Ja sam pokušala kopirati mamin recept i sve u svemu i nije tako loše ispala ali ipak ova juhica ima sasvim drugačiji okus kad je mama pripremi specijalno za mene.
Idealna je za ručak nakon neke proslave na kojoj ste popili čašicu previše, jednostavno diže iz mrtvih.


RECEPT:

malo ulja
1 srednji luk
2 žlice brašna
malo crvene paprike
2 l vode ili još i bolje telećeg temeljca
500 g teleće vratine
3 mrkvice
1 žuta mrkva
100 g smrznutog graška
sol
list peršina

ZA NOKLICE:

2 jaja
žličica ulja
malo soli 4-5 žlica brašna

Sitno nasjeckati luk. U loncu zagrijati ulje i na njemu pirjati luk dok ne postane staklast. Dodati brašno i pirjati na laganoj vatri (klasična zaprška). Maknuti sa vatre i umiješati crvenu papriku. Dodati vodu, promiješati pa vratiti na vatru. Teletinu narezati na sitne kockice pa staviti u juhu. Mrkvice oguliti pa ih narezati na šnitice i staviti u juhu. Kuhati na jakoj vatri dok ne provrije pa smanjiti vatru i kuhati juhu na umjerenoj vatri nekih 45 minuta. 
Dok se juhica kuha napraviti noklice; lagano istući jaja, dodati sol i ulje i na kraju umiješati i brašno. Sve dobro izmiješati tako da dobijete glatku gustu smjesu. Možda će vam trebati više ili manje brašna, procijenite to sve ovisi o veličini jaja. Stavite smjesu noklica da odstoji barem 30 minuta kako vam se ne bi raspadale prilikom kuhanja.
U juhu nakon 45 minuta kuhanja dodajte grašak pa ponovno pojačajte vatru da juha opet počne kipiti. Malom žličicom oblikujte noklice pa ih spuštajte u kipuću juhu. Kuhajte ih otprilike 7 minuta. Na kraju umiješajte nasjeckani list peršina.

Verzija za ispis