Ovisnički cupcakesi

Sutra je dan Svetog Patrika, sveca zaštitnika Irske. I mi sutra slavimo ali iz sasvim drugih razloga, sutra MM ima rođendan.
Ukoliko virnete na foodgawker primijetiti ćete puno recepata za sutrašnji dan i osim Irish soda kruha svi sadrže alkohol.
Kada smo prije nekoliko godina krenuli na put u Irsku, vođena tom predrasudom o receptima, očekivala sam da tamo svi navečer izlaze mrtvi iz pubova. Ali nije baš tako, istina bilo je i takvih kojima se omaknulo koje piće viška pa su blago rečeno teturali, ali nekako mi se činilo da ima manje intoksiranih osoba nego naprimjer kod nas u nekom prosječnom kafiću u subotu navečer.
Mi smo odsjeli u Shannonu i naš domaćin Alan svaku nas je večer vodio u lokalni pub. Objasnio da je da Irci pub doživljavaju kao produžetak vlastitog dnevnog boravka, gdje dođu pročitati novine pa ih kasnije uz pintu Guinnessa, poprilično glasno i komentiraju.
Alan nam je čak ispričao priču da irske majke prije izlaska iz rodilišta moraju popiti pintu istog tog Guinnesa jer on blagotvorno djeluje na krv i poboljšava krvnu sliku.
Nisam baš apsolutno uvjerena u tu priču a nisam je ni provjeravala jer Alan je volio zaviriti u čašicu pa sam se bojala da je priču izmislio samo da se opravda.
Ostavljam vas sa receptom za ove ovisničke cupcakese koji sadrže sva tri najpoznatija irska alkoholna piću.
Ako se sjetite, sutra kada dignete čašu Guinnessa, nazdravite sa slainte, nazdravlje na keltskom. Točan izgovor je otprilike slonče.
 

RECEPT:
Recept za ispis

ZA CUPCAKESE:

125 ml Guinnessa

115 g maslaca

120 g brašna

40 g  kakaa

100 šećera

1 žličica sode bikarbone

Prstohvat soli

1 jaje

80 g kiselog vrhnja

ZA WHISKEY GANACHE:

115 g čokolade

80 ml slatkog vrhnja

1 žličica maslaca

1 žlica Jameson whiskeya

ZA AROMATIZIRANI ŠLAG:

2 dl slatkog vrhnja

2 žlice šećera u prahu

2 žlica Baileysa

Zagrijte pećnicu na 180 C. Kalup za muffine obložite papirnatim košaricama i stavite sa strane.

U manjem lončiću, na laganoj vatri, mješajte maslac i pivu. Kuhajte uz stalno mješanje dok se maslac ne otopi. Umiješajte prosijani kakao i mješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Ostavite da se ohladi.

U zdjelu prosijte brašno sa sodom bikarbonom pa dodajte još i šećer i sol. U drugoj zdjeli pjenjačom izmiješajte jaje i kiselo vrhnje pa u dobivenu smjesu umiješajte smjesu maslaca i pive. Na kraju umiješajte i smjesu brašna pa sve dobro izmješajte. Dobivenu smjesu raspodjelite u pripremljeni kalup za muffine.  Pecite muffine dok čačkalicu koju ubodete u sredinu ne izađe suha. Pečene muffine izvadite iz pećnice i ohladite.

Za ganache sitno nasjeckajte čokoladu. Vrhnje zagrijte na umjerenoj vatri dok ne provrije, pa ga prelite po nasjeckanoj čokoladi. Mješajte dok se čokolada ne otopi pa umiješajte maslac i whiskey. Ostavite ganache se malo ohladi pa ga onda malom žličicom nanesite na svaki muffin. Stavite u hladnjak da se ganache stisne.

Slatko vrhnje sa šećerom istucite u čvrsti šlag. Umiješajte i Baileys. Dobivenu smjesu stavite u dresir vrećicu sa zvjezdastim nastavkom pa ga dekorativno naštrcajte na muffine. Po želji ukrasite čokoladnim strugotinama.

Whiskey in a jar

Simpa mi je ovaj "trend" slastica u staklenkama ako se to uopće može nazvati trendom. Malo sam čeprkala po Internetu i pronašla sam informaciju da takav način pripremanja slastica potiče iz vremena rata kako bi se hrana lakše transportirala preko mora da vojnici dobiju onaj toliko željeni okus doma.
Ovaj moj whiskey in a jar je malo žešći i nikako nije za djecu. Ovo su nešto kao muffini za odrasle. Količina sastojaka navedena u receptu je za tri manje staklenke, mislim da ove moje imaju zapremninu otprilike 150 ml. I da ovoga puta nije greška, ovo je recept bez brašna.

RECEPT:

ZA  TIJESTO:

55 g maslaca
120 g čokolade sa većim udjelom kakaa
50 g šećera
50 g smeđeg šećera
2 jaja
1/2 žličice praška za pecivo
prstohvat soli
malo sode bikarbone
60 ml whiskey-a (ja sam koristila Jack Daniels)

ZA UKRAS:

slatko vrhnje
malo kakaa

Staklenke premazati rastopljenim maslacem i pobrašniti.Pećnicu zagrijati na 170 C. Na pari, u posudi otopiti čokoladu i maslac pa smjesu ostaviti sa strane da se malo prohladi. u prohlađenu smjesu dodati obje vrste šećera i whiskey pa sve dobro izmiješati. Dodati jedno po jedno jaje a na kraju umiješati još i sol, pecilni prašak i sodu bikarbonu. Dobivenu smjesu rasporediti u pripremljene staklenke pa ih staviti peći u zagrijanu pećnicu na 30 minuta. Ohladiti.
Slatko vrhnje istući u čvrsti šlag. Prije posluživanja na ohlađeno tijesto staviti šlag kojeg po želji možete posipati sa malo kakaa. 

Verzija za ispis 

"Pijana" pita od jabuka

Ovo je varijacija na temu pite od jabuka. Ukoliko Vam je dosadila klasična pita od jabuka onda je ovo rješenje za Vas.Jedina greška koju sam napravila je ta što sam pitu poslužila sa umakom od karamela. Pita je dosta slatka tako da uz dodatak karamel umaka postaje gotovo nepodnošljivo slatka. Mislim da bi bila bolja poslužena sa sladoledom.

RECEPT:

TIJESTO:

240 g brašna
pola žličice soli
2 žlice šećera
150 g maslaca
4 do 5 žlica ledeno hladne vode


POSIP:


80 g tostiranih oraha
80 g smeđeg šećera
pola žličice cimeta
1/4 žličice soli
50 g brašna
75 g hladnog maslaca


NADJEV:


6 jabuka
125 g maslaca
3 žličice mljevenog cimeta
230 g šećera
1,5 dl whiskey-a ( ja sam koristila Johnny Walker)
1,25 dl slatkog vrhnja


ZA POSLUŽIVANJE:


sladoled od vanilije, tučeno slatko vrhnje ili umak od karamela

Za tijesto prvo pomiješajte prosijano brašno,sol i šećer. Dodajte maslac i izmješajte da dobijete mrvičasto tijesto. Dodajte vodu i mijesite dok ne dobijete kompaktno tijesto. Oblikujte kuglu, omotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
Za posip prvo krupno nasjeckajte tostirane orahe. Pomiješajte šećer, cimet, brašno i sol. Dodajte maslac i orahe i miješajte vilicom dok se više ne vide komadići maslaca. Spremite posip u hladnjak.
Za nadjev jabuke operite, očistite od jezgre i narežite na šnitice. U većoj tavici rastopite maslac. Na zagrijani maslac dodajte jabuke i dinstajte 5-8 minuta. Dodajte šećer i cimet i dinstajte još minutu, dvije. Pomoću rupičaste žlice izvadite jabuke iz tavice. Raširite ih po limu za pečenje , najbolje u jednom sloju tako da se jabuke ne raskašaju. Maslac i tekućinu koju su pustile jabuke podlite whiskey-em. Kuhajte na umjerenoj vatri otprilike 5 minuta ili dok alkohol ne ishlapi. Dodajte slatko vrhnje i kuhajte još 5 minuta, dok ne dobijte kremu srednje gustoće. jabuke vratite u smjesu whisky-a i slatkog vrhnja i pomiješajte.
Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini pa onda njime obložite prethodno namašćen kalup za pite. Na tijesto rasporedite jabuke. Po jabukama rasporedite posip. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 C 50-60 minuta.
Pitu poslužite mlaku sa sladoledom od vanilije, tučenim slatkim vrhnjem ili umakom od karamela. 

Verzija za ispis