Knedla kolač

 

Jedan od omiljenijih kolača mojih nećaka.

Čim krene sezona šljiva odmah me podsjete na njega, slatkice moje.

Original recepta pronašla sam kod Ivane.

RECEPT:

Recept za ispis

Za podlogu i posip:

400 g krušnih mrvica

130 g šećera

100 g maslaca

Za kremu od griza:

1 l mlijeka

180 g šećera

1 vanilin šećer

150 g griza

1 jaje

80 g maslaca

Za nadjev od šljiva:

1 kg očišćenih šljiva

100 g šećera

1 vanilin šećer

60 g gustina

6 žlica vode

Očišćene šljive narežite na manje komadiće. 

U dublju tavicu stavite šljive, šećer i vanilin šećer pa kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne provrije.

Nakon što šljive provriju, smanjite vatru pa nastavite kuhati još 10-ak minuta dok šljive ne omekšaju.

Za to vrijeme razmutite gustin u vodi pa umiješajte u šljive.

Kuhajte uz stalno miješanje, dok se ne zgusne.

Ohladite.

U velikoj tavici rastopite maslac , pa dodajte krušne mrvice.

Pržite uz stalno miješanje dok ne dobiju zlatno žutu boju.

Maknite s vatre pa umiješajte šećer.

Ohladite.

Za kremu od griza u veći lonac stavite 700 ml mlijeka i dodajte šećer i vanilin šećer.

Kuhajte dok ne provrije.

Preostalih 300 ml mlijeka pomiješajte s grizom i jajetom.

U prokuhano mlijeko umiješajte smjesu mlijeka i griza.

Kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.

Maknite s vatre pa umiješajte maslac.

Na dno okruglog kalupa promjera 28 cm rasporedite polovicu pripremljenih krušnih mrvica.

Premažite polovicom kreme od griza.

Preko kreme od griza rasporedite nadjev od šljiva.

Zatim rasporedite preostalu kremu od griza i posipajte ostatkom krušnih mrvica.

Kolač dobro ohladite prije posluživanja.

Knedle sa malinama i kupinama

Tradicionalno ovo je vrijeme knedli sa šljivama.
Samo da se zna one tradicionalne sa šljivama a i nešto ranije sa marelicama sam i ove godine školski odradila.
Onda nisam imala mira pa sam htjela isprobati nešto novo.
Ne znam jeste li primijetili ali ponekad se u zamrzivačima trgovačkih lanaca znaju naći i ovakve knedlice sa šumskim voćem. 
Nikada ih nisam probala ali jedan moj prijatelj kaže da su odlične.
I baš zato ove malo neobičnije.
Tijesto je fino, pahuljasto a kombinacija je skute i krumpira. Za nadjev sam kombinirala maline i kupine jer sam ih imala u hladnjaku.
Original recepta pronašla sam u ovoj bečkoj kuharici.

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

500 g krumpira
400 g kravlje skute
150 g brašna
2 žlice griza
2 žlice maslaca
1 žlica soli 
100 g šećera

Za nadjev:

100 g malina
100 g kupina
2 vanilin šećera

Za posip:

maslac 
krušne mrvice

Skuhajte krumpir u ljusci pa ih ogulite i zgnječite dok su još vrući. Dodajte skutu, brašno, griz, maslac, šećer i sol. Zamijesite da se formira tijesto pa ga umotajte u rastezljivu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
U prikladnu posudu stavite maline i kupine pa posipajte šećerom pa sve lagano zgnječite vilicom.
Ohlađeno tijesto oblikujte u oblik štruce pa ga podijelite na jednake dijelove. Ja sam dobila 12 komada ali njihov broj naravno ovisi o tome koje veličine želite da knedle budu.
Svaki komadić tijesta rastanjite u krug pa u sredinu stavite po žličicu pripremljenog nadjeva. Oblikujte knedlu pa je stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Ponavljajte dok ne potrošite svo tijesto.
U velikom loncu zakipite vodu.
U kipuću vodu stavljajte oblikovane knedle pa ih kuhajte dok ne isplivaju, otprilike 10-ak minuta.
U velikoj tavici otopite maslac pa mu dodajte krušne mrvice. Pecite na umjerenoj vatri dok se ne zazlate.
Kipuće knedle ubacite u smjesu maslaca i mrvica pa ih zakotrljajte po tavici tako da se u potpunosti oblože. 
Poslužite tople.

Knedle sa marelicama

Pored filane paprike, knedle sa marelicama su mi ultimativno ljetno jelo.
Onako usput smijala sam se proljetos znate onim fotkama sa nešto teksta, pisalo je kako znate da smo prešli na ljetno računanje vremena? Filane paprike su zamijenile sarme. :)
Uglavnom knedle su se kod nas doma radile sa tijestom od krumpira i uvijek je moja mama dramatizirala i cijukala jer se tijesto moralo umijesiti sa vrućim krumpirom. Tako da je to bila akcija za sve nas. Skuhao se krumpir u kori pa smo ga onda još onako vrućeg morali guliti i istiskivati kroz onu stiskalicu za čvarke. I onda naravno brzo umijesiti tijesto da se krumpir ne ohladi. I naravno svi smo imali opečene prste.
Strašno puno kuhinjskih stvari je moja mama znala zakomplicirati.
Kasnije sam shvatila da se knedle mogu umijesiti i od hladnog krumpira, i da je ok iskoristiti i pire koji je ostao od ručka. I da se tijesto može i od svježeg sira umijesiti.
Ma naučila sam i isprobala sto različitih stvari. 
Srećom da nisam u svemu slušala mamu jer da jesam nikada se ne bih prihvatila kuhanja jer je ona sve mistificirala i sve je bilo komplicirano.
Nekako sam kroz vrijeme shvatila da ljudi koji nisu često u kuhinji i koji baš i ne vole kuhati smatraju sve vezano uz kuhanje kompliciranim i možda i teškim.
Morala bi i mamu pitati jel ona uopće voli kuhati.
Ustvari preskočiti ću to pitanje jer će se sigurno osjetiti uvrijeđenom.
Nisam joj ni priznala da sam radila knedle po jednostavnijem receptu.
Znam ja nju, odmahnula bi rukom i rekla da to nije to.
Ponekada je bolje neke stvari i prešutjeti.
A da vam budem iskrena ove knedle su odlične, nije to isti okus kao krumpirovo tijesto ali na kraju krajeva to mu nije bila namjera to je tijesto sa sirom. 
I fino je.
I točka.
Treba probati i nove recepte.

RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

500 g dobro ocijeđenog svježeg sira
40 g omekšalog maslaca
30 g šećera
prstohvat soli
naribana korica 1 limiuna
2 jaja
80 g krušnih mrvica
120 g griza

Za nadjev:

marelice
vanilin šećer

Za preljev:

maslac 
krušne mrvice

Za posip:

šećer
mljeveni cimet

Kravlji sir stavite u cijedilo pa ga stavite u hladnjak i ostavite ga da odstoji najbolje preko noći kako bi se iz njega iscijedilo što je više moguće sirutke.
Protisnite sir i maslac kroz gusto cijedilo. Dodajte šećer, soli i naribanu limunovu koricu. Dodajte i jaja, griz i krušne mrvice. Izmješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
Dobiti ćete relativno mekano tijesto koje ostavite da odstoji barem trideset minuta.
Marelice operite i odstranite im koštice.
U sredinu svake polovice marelice stavite malo vanilin šećera.
U veliki lonac stavite vodu pa je kuhajte dok ne provrije. U međuvremenu oblikujte knedle.
Uzmite smjese tijesta veličine otprilike golf loptice pa je spljoštite između dva dlana. U sredinu stavite polovicu marelice pa oko nje zamotajte tijesto i između dlanova oblikujte u kuglicu.
Ponovite dok ne potrošite svo tijesto.
Kada voda prokljuća u nju stavljajte knedle. Ja sam od ove količine tijesta dobila 12 knedli tako da sam kuhala dva puta po šest knedli. Kada stavite knedle u vodu smanjite plamen pa kuhajte knedle 12-15 minuta ili dok ne isplivaju.
Izvadite knedle iz vode i dobro ih ocijedite.
U tavici otopite maslac pa u njega dodajte krušne mrvice. Pecite ih na umjeronoj vatri dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Uvaljajte knedle u prepečene mrvice da se oblože sa svih strana.
Poslužite posipane sa malo šećera i mljevenog cimeta.