Kolač od kokosa

"ajme, koliko nas je !" je prva igra koja je nastala na food blog prostoru bivše Jugoslavije. Igra je započela u kolovozu 2008, na inicijativu food blogerice Snježane. Domaćica u siječnju 2011 je Sandra a tema je kokos.

Tijesto:

8 jaja

250 g šećera

2 dcl mlijeka

2 dcl ulja

400 g brašna

2 praška za pecivo

3 žlice kakaa

Nadjev:

1 l mlijeka

120 g brašna

200 g šećera

200 g kokosa

Čokoladna glazura

Pjenasto istući jaja sa šećerom. Umiješati mlijeko i ulje. Brašno i pecilni prašak prosijati te umiješati u smjesu sa žumanjcima. Smjesu podijeliti na dva djela. U jednu polovicu umiješati prosijani kakao a drugu polovicu smijese staviti u hladnjak. Smjesu sa kakaom izliti u prethodno namašćeni lim. Peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 C 10 minuta.

U međuvremenu zakuhati 8 dcl mlijeka sa kokosom i šećerom. U preostalih 2 dcl mlijeka umiješati brašno. U kipuće mlijeko umiješati smjesu brašna i mlijeka te kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Smjesu preliti preko polupečenog smeđeg biskvita. Preko nadjeva od koksa preliti ostatak tijesta koje smo odložili u hladnjak. Staviti peći u pećnicu na još cca. 30 minuta. Ohladiti. Ohlađeni kolač preliti čokoladnom glazurom te narezati na kockice.

Verzija za ispis

Biscuite joconde imprime-Daring bakers challenge january 2011

The January 2011 Daring Bakers challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entrements dessert. recipe is from chef John o. and she got it while she was attending The International Culinary School in Atlanta , Georgia USA.

Biscuit Joconde is an almond sponge cake, named after the Mona Lisa, which is known as La Joconde in French. In addition to containing almonds, it differs from other sponge cakes by having  eggs beaten with sugar and a ground almonds before the meringue is folded in. Joconde is baked in thin layers on baking sheets and it is used to make linings for the outsides of cakes. 

I really like cakes with biscuit joconde. They look so elegant and I thought I would never be able to learn how to do it. But now i know and I am so happy about it. Can you tell?

Recipe: 

JOCONDE SPONGE

Ingredients:

85 g almond flour

75 g confectioners sugar

25 g cake flour (here is how you can make cake flour at home)

3 eggs

3 egg whites

10 g white granulated sugar

30 g butter, melted

In a clean mixing bowl whip the egg whites and white granulated sugar to firm, glossy peaks. Reserve in a separate clean bowl to use latter. Sift almond flour, confectioners sugar and cake flour. On medium speed, add the eggs a little at a time. Mix well after each addition. Mix until smooth and light. Fold in one third reserved whipped egg whites to almond mixture to lighten the batter. Fold in remaining whipped eggs. Do not over mix. Fold in melted butter. Reserve batter to be used later.

PATTERNED JOCONDE-DECOR PASTE

Ingredients:

200 g butter

200 g confectioners sugar

7 egg whites

220 g cake flour

food coloring gel, paste or liquid

COCOA DECOR PASTE VARIATION: reduce cake flour to 170g. Add 60 g cocoa powder. Sift the flour and cocoa powder together before adding to creamed mixture.

Cream butter and sugar until light and fluffy. Gradually add egg whites. Beat continuously. fold in sifted flour. Tint batter with coloring to desired color, if not making cocoa variation.

Preparing the joconde-How to make the pattern:

Spread a thin even layer of decor paste approximately 5 mm thick onto silicone baking mat with a spatula , or flat knife. Pattern the decor paste-here is where you can get creative. Make horizontal/vertical lines. Squiggles with your fingers, zig zags, wood grains. Be creative whatever you have at home to make a design can be used. Or use a pipping bag. Pipe letters, or polka dots, or a piped design. Slide the baking sheet with paste into the freezer, Freeze hard. Approx 15 minutes. Remove from freezer. Quickly pour the joconde batter over the design. Spread evenly to completely cover the pattern of the decor paste. Bake at 250 C until the joconde bounces back when slightly pressed. approx. 15 minutes. Yes it is very quick bake, so watch carefully. Cool. Do not leave too long, or you will have difficulty removing it from mat. Flip cooled cake on to a powdered sugared parchment paper. Remove slipat. Cake should be right side up, and pattern showing.

PREPARING THE JOCONDE FOR MOLDING

Trim the cake of any dark crispy edges. You should have a nice rectangle shape. Decide how thick you want your joconde wrapper. Traditionally, it is ½ the height of your mold. This is done so more layers of the plated dessert can be shown. However, you can make it the full height.

Once your height is measured, then you can cut the cake into equal strips, of height and length.

Make sure your strips are cut cleanly and ends are cut perfectly straight. Press the cake strips inside of the mold, decorative side facing out. The mold is done, and ready to fill.

I filed mine with tree chocolate mousse cream.

 Printable version

Sretna vam nova 2011

Uopće nemam ideju Što da Vam napišem u ovom postu. O ovoj godini koja samo što nije prošla? Pa i nije bila loša, pokrenula sam blog, prati ga više ljudi nego što sam mogla i zamisliti i baš se lijepo družimo. Pročitala sam puno dobrih knjiga. Nisam baš nešto putovala ove godine i to mi je žao ali nadam se da ću to nadoknaditi u 2011. Nisam bila bolesna samo jedna ili dvije prolazne hunjavice tako da sam i time zadovoljna. Imam posao i redovita primanja što je u ovom trenutku u ovom djelu zemaljske kugle svojevrstan luksuz. Jedina mrlja u "prošloj" godini je smrt moga djeda ali to tako valjda mora biti. Neki ljudi dolaze na ovaj svijet a neki odlaze...
I za kraj moj najdraži recept iz prošle godine Torta od banane sa bloga Just good food. Malo sam dekonstruirala originalan recept ali torta je totalno otkriće.

Recept:

Za biskvit:

3 jaja
100 g šećera
50 g brašna
50 g finog jestivog škroba
1 žličica praška za pecivo
Pećnicu zagrijete na 180 C.Za to vrijeme u zdjelu stavite jaja i šećer, pa ih pjenasto istucite mikserom, dodajte prosijano brašno sa škrobom i praškom za pecivo, te sve dobro izmješajte. Smijesi izlite u okrugli kalup za torte. Sve stavite u pećnicu i pecite 15-ak minuta. Pečeni biskvit izvadite iz kalupa i pustite da se ohladi.

Za kremu i ukrašavanje:

10 listića želatine
360 g jogurta ( 2 čašice)
150 g šećera
srž 1 mahune vanilije
sok 1 limuna
5 žlica mlijeka
4 banane
150 g čokolade
750 ml slatkog vrhnja
Ohlađeni biskvit stavite na tanjur za posluživanje, pa oko njega zatvorite okvir kalupa za torte.
Želatinu namočite u hladnu vodu da omekša. Za to vrijeme izmiksajte jogurt sa šećerom i srži vanilije. Nabubrenu želatinu ocijedite, pa je rastopite u zagrijanom mlijeku te je umiješajte u kremu od jogurta. Ogulite banane te ih izgnječite vilicom u kašicu i izmiješajte sa limunovim sokom. Banane umiješajte u kremu sa jogurtom. Čokoladu rastopite na pari , pa je ostavite da se malo prohladi te je onda umiješajte u kremu sa jogurtom i bananama. Kada se krema počne želirati, umiješajte u nju 650 ml tučenog slatkog vrhnja. Kremom premažite biskvit te izravnajte i zagladite površinu. Tortu ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata. Prije posluživanja maknite okvir kalupa za tortu. Od preostalih 100 ml slatkog vrhnja napravite šlag pa ga u obliku ružica naštrcajte uz rub torte.

 Verzija za ispis


 Sretna vam nova 2011 i želim vam da vam bude uspješna i da budete zadovoljni ponajprije sami sobom. I da vam više ljudi dođe nego ode. Pusa!

I posebno veliko hvala mojoj informatički potkovanoj prijateljici na pomoći mogu komentirati!!! Draga obožavam te!!

Božićni kolačići

Znam da malo kasnim i da bi vam ovaj post dobro došao kao inspiracija prije koji dan ali jednostavno uz sve obaveze vrijeme mi je proletjelo. Kod nas doma običaj je da se za Božić rade samo suhi kolačići kojih uvijek nešto ostane i za Novu godinu pa ih onda samo nadopunim sa jednim ili dva kolača sa kremom.Suhih kolačića radim svake godine nekih 10 različitih vrsta.To je krivica moje mame. Ona je prije nekoliko godina imala genijalnu ideju da pokloni obiteljskim prijateljima limene kutije pune božićnih kolačića. Moja mama i inače ima genijalne ideje koje ona samo zamisli a mi ostali dobivamo zadatke kako bi se njene ideje materijalizirale (mama ako čitaš šaljem ti pusu; najbolja si ). Ove godine nisam dobila zadatak napraviti kolačiće za prijatelje ali sam ipak radila 10 vrsta kolačića. Svatko od ukućana ima neku svoju najdražu vrstu pa sam napravila svakome njegovu vrstu za ljubav. Ispala je hrpa toga pa sam veći dio kolačića i poklonila tako da sam odnijela po pošiljku kolača meni dragim ljudima:  u ured, baki, svekrvi, sestrinoj svekrvi, mami naravno, teti , na godišnje okupljanje prijatelja na na Badnjak i još mi ih je malo ostalo i za mene doma.Uobičajeno je da MM i ja u ove Božićne dane na kuhamo (točnije on ne kuha jer nekom podjelom kuhinjskih poslova on je zadužen za slane stvari a ja samo isporučujem slastice) nego samo jedemo po kućama. Što čete nekima od nas je bolje nego ostalima...

NUS ŠTANGICE

E ove štangice su mi do prošle godine bile tiha patnja. Godinama tražim recept za njih i isprobala sam nebrojeni broj recepata i nijedan nije uspio sve dok prošle godine točno negdje u ovo doba nisam pronašla ovaj recept u časopisu Iće i piće. E ovaj je stvarno dobitni recept. Štangice su čisto savršenstvo.

Donji sloj:

560 g tostiranih i mljevenih oraha
280 g šećera u prahu
2 bjelanjka
sok 1 limuna

Gornji sloj: 

2 bjelanjka
200 g šećera u prahu

Sastojke za donji sloj umijesite te rukama oblikujte pravokutnik širine 5 cm, duljine 20 cm i debljine 0,5 cm. Ja sam dobila 5 takvih pravokutnika. U posudi izmješajte bjelanjke i šećer u prahu za gornji sloj te kuhajte na pari nekih 20 minuta dok smjesa ne postane gusta i sjajna. Kuhanu smjesu bjelanjaka premažete preko pravokutnika od oraha.Moja preporuka je da prvo oblikujete svu smjesu oraha u pravokutnike a tek onda premazujete sa smjesom bjelanjaka jer se bjelanjci vrlo brzo stegnu i onda ih je teško lijepo razmazati. Nožem namočenim u vruću vodu režite štangice širine cca. 1 cm. Štangice složite u lim obložen papirom za pečenje te pecite 60 minuta na 65 C. Nakon toga izvadite štangice iz pećnice i ostavite ih da se preko noći suše na zraku.

Verzija za ispis


BROWNIE KOLAČIĆI

35 g brašna
četvrtina žličice praška za pecivo
na vrh noža soli
2 jaja
130 g šećera
1 žlica jake kave (ja sam u malo vode otopila žličicu instant kave)
30 g maslaca
200 g čokolade
100 g nasjeckanih badema ili nekog drugog koštunjičavog voća po želji

Jaja, šećer i kavu miksti dok ne posvjetli i postane pjenasto.Čokoladu i maslac rastopiti na pari.Ostaviti da se malo ohladi.Izmiješati zajedno smjesu jaja i čokolade te dodati sjeckane bademe.Ukoliko je smjesa jako rijetka ostaviti da odstoji 5 minuta.Po žličicu smjese stavljati na masni papir i peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 190 C 8-9 minuta dok ne napuknu.

Verzija za ispis

FERRERO ROCHER 

100 g lješnjak napolitanki
150 g tostiranih i mljevenih lješnjaka
200 g nutelle
150 g čokolade za kuhanje
4,5 žlice ulja
tostirani i krupno mljeveni lješnjaci za ukras

Napolitanke grubo izlomiti, dodati mljevene lješnjake i nutellu pa sve fino izmiješati rukama da se poveže. Uzimati po žličicu smjese i oblikovati malene kuglice (ako vam je smjesa premekana ostavite je 15-30 minuta u hladnjaku prije oblikovanja kuglica). Složiti ih na lim pa ih staviti u hladnjak na 45 minuta da se dobro stegnu i ohlade.
Čokoladu otopiti na pari i u rastopljenu dodati ulje. Kuglice umakati u rastopljenu čokoladu a zatim ih uvaljati u krupno mljevene lješnjake. Ostaviti da se stegne te poslužiti u papirnatim košaricama.

  

Verzija za ispis

HUSARSKI UŠTIPCI

Tijesto:

200 g margarina

100 g šećera

300 g brašna

2 žumanjka

100 g tostiranih i mljevenih lješnjaka

srž mahune vanilije

malo soli

Za ukrašavanje:

100 g tostiranih i mljevevenih lješnjaka

marmelada od maline

malo ruma

Umijesiti glatko tijesto od svih sastojaka. Od tijesta oblikovati kuglice pa ih uvaljati u tostirane i mljevene lješnjake. Kuglice slagati na lim obložen papirom za pečenje pa  svakoj kuglici utisnite udubinu pomoću drške kuhače. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 C 15 minuta. Ohladite. Zagrijte marmeladu sa malo ruma. Ohlađene kuglice punite marmeladom pomoću dresir vrećice. Ostavite kuglice da se prosuše na zraku dok se marmelada ne stisne.

 Verzija za ispis

PRINCES PERECI

Tijesto:

175 g šećera

40 g kakaa

375 g brašna

srž mahune vanilije

malo soli

1 jaje

250 g margarina

Glazura:

200 g čokolade

3 žlice ulja

Ukrašavanje:

100 g krupno sjeckanih badema

Od svih navedenih sastojaka umijesiti glatko tijesto. Od tijesta oblikovati perece.Slagati ih na lim obložen masnim papirom i peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 C. Čokoladu otopiti na pari i u rastopljenu dodati ulje.Ohlađene perece umakati u čokoladnu glazuru i posipati krupno sjeckanim bademima.

Verzija za ispis

LINZERI

Tijesto:

350 g brašna

100 g šećera u prahu

ribana korica limuna

srž 1 mahune vanilije

300 g margarina

200 g blanširanih i mljevenih badema

Za ukras:

marmelada od marelice

šećer u prahu

Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto.Tijesto razvaljatiizrezivati keksiće modlicom. Polovici izrezanih keksića izrezati i središnju rupicu. Keksiće slagati na lim obložen papirom za pečenje i peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 C 10 minuta. Ohlađene keksiće koji nemaju izrezanu rupicu premazati marmeladom od marelice. Keksiće sa rupicom u sredini posipati šećerom u prahu te ih lijepiti na keksiće premazane marmeladom.

 Verzija za ispis

VANILIN KIFLICE

Tijesto:

300 g brašna

250 g margarina

70 g šećera

70 g tostiranih i mljevenih oraha

1 bjelanjak

Za ukras:

srž mahune vanilije

šećer u prahu

Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto i oblikovati kiflice. Kiflice slagati na lim obložen papirom za pečenje i peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 C 10 minuta. Šećer u prahu pomiješati sa srži mahune vanilije i još mlake kiflice uvaljati u šećer u prahu.

Verzija za ispis

KOKOS KIFLICE

Tijesto:

300 g brašna

250 g margarina

70 g šećera

70 g kokosa

1 bjelanjak

Za ukras:

čokoladna glazura

kokos

Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto i oblikovati kiflice. Kiflice slagati na lim obložen papirom za pečenje i peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 C 10 minuta. Ohlađene kiflice do polovice umočiti u čokoladnu glazuru a zatim u kokos.

Verzija za ispis

ČOKOLADNI LINZERI

Tijesto:

500 g brašna

srž 1 mahune vanilije

1 pecilni prašak

150 g šećera u prahu

250 g maslaca

2 jaja

200 g čokoladnih mrvica

Za ukras:

čokoladna glazura

Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto.Tijesto razvaljati na debljinu 2-3 mm i izrezivati keksiće modlicom. Polovici izrezanih keksića izrezati i središnju rupicu. Keksiće slagati na lim obložen papirom za pečenje i peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 C 10 minuta. Ohlađene keksiće koji nemaju izrezanu rupicu premazati čokoladnom glazurom. Keksiće sa rupicom u sredini  lijepiti na keksiće premazane čokoladnom glazurom.

 Verzija za ispis

DVOBOJNI KEKSIĆI

Tijesto:

250 g margarina

130 g šećera

300 g brašna

pola pecilnog praška

1 jaje 

srž pola mahune vanilije

50 g kakaa

Za ukras:

Čokoladna glazura

Margarin, šećer, brašno, pecilni prašak, jaje i srž mahune vanilije izmiješati i umijesiti glatko tijesto. Tijesto podjeliti na dva jednaka dijela i u jedan dio umijesiti još i kakao.Svako tijedto oblikovati u dugački cilindar te ih spojiti zajedno. Dobije se cilindar kojem je polovica žuta a polovica smeđa. Tijesto istiskivati na lim pomoću keksomata. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C 12 minuta. Pečene keksiće ostaviti da se ohlade. Ohlađene keksiće umakati u čokoladnu glazuru.

Verzija za ispis

FBI rukavice- La Cousine Creative

FBI rukavice su dvomjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa prostora bivše Jugoslavije. Ovu igru je osmislila i pokrenula food blogerica Mamajac. Ideja je da sudionici zajednički odaberu i istraže jedan food blog. U toku je igra za studeni i prosinac a pod istragom je blog La Cuisine Creative.
Mignonne ima super recepata i bilo je stvarno teško odabrati što isprobati pa evo u nastavku moj izbor...

KOKOS ŽELE ŠTANGICE

 Biskvit;

3 jaja
3 žlice šećera
2 žlice brašna
1 žlica kakaa

Žele krema;

2 dcl svježe iscijeđenog soka od naranče
2 žlice šećera
1 vrećica mljevene želatine

Krema od kokosa

2,5 dcl mlijeka
1,5 žlica brašna
5 žlica šećera
1 vanilin šećer
2,5 dcl slatkog vrhnja
50 g kokosa

Glazura;

100 g čokolade

Bjelanjke istući u čvrsti snijeg, dodati šećer, žumanjke i na kraju brašno i kakao. Smjesu izliti u prethodno namašćen kalup i peći na 180 C cca. 15 minuta. Ohladiti.
Želatinu izmiješati sa tri žlice hladne vode i ostaviti je da nabubri. Zagrijati sok od naranče dodati želatinu i miješati dok se ne otopi. Kada se smjesa želatine i soka od naranče malo ohladi i počne lagano želirati izliti preko biskvita. Staviti u hladnjak sa se u potpunosti stegne.
Izmiješati brašno i šećer sa malo hladnog mlijeka, a preostalo mlijeko zagrijati dok ne provrije. U vruće mlijeko ukuhati smjesu mlijeka, brašna i šećera. Kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Ohladiti. Slatko vrhnje istući u čvrsti snijeg te u njega umiješati kokos i na kraju kuhanu kremu. Premazati preko ohlađenog želea. Ohladiti. Čokoladu otopiti na pari i premazati preko kreme od kokosa. Ohladiti. Ohlađen kolač izrezati.

 

Verzija za ispis 

INTEGRALNI KEKSIĆI 

Sastojci: 

75 g maslaca

100 g smeđeg šećera

1 jaje

25 g zobenih pahuljica

125 g integralnog brašna

60 g bijelog brašna

1 žličica praška za pecivo

Glazura: 

100 g čokolade

3 žlice ulja

Mikserom pjenasto umutiti maslac i šećer, dodati jaje, zobene pahuljice (izmrviti ih ako su krupne), obje vrste brašna i prašak za pecivo. Oblikovati "loptice" i slagati ih na lim prethodno obložen papirom za pečenje. Ostaviti razmak između keksića jer se rašire tijekom pečenja. Svaki keksić malo spljoštiti vilicom. Peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 190 C 15-20 minuta. Ostaviti keksiće da se ohlade.Čokoladu otopiti na pari i u otopljenu čokoladu dodati 3 žlice ulja. Donju stranu svakog keksića umočiti u čokoladnu glazuru.

 Verzija za ispis

KOCKE SA MAKOM

Sastojci:

2 jaja

2 dcl mlijeka

2 dcl ulja

200 g šećera

300 g brašna

1 pecilni prašak

Nadjev:

250 g mljevenog maka

3-4 žlice šećera

srž 1 mahune vanilije

1 dcl mlijeka

Bjelanjke istući u čvrsti snijeg, dodati šećer, žumanjke, mlijeko, ulje, brašno i pecilni prašak. Polovicu dobivene smjese istresti u prethodno namašćen lim, izravnati te peći u pećnici zagrijanoj na 200 C 15-ak minuta.

Izmiješati mljeveni mak, šećer i srž mahune vanilije i preliti kipućim mlijekom te izmiješati.Kolač izvaditi iz pećnice i preko pečenog tijesta premazati nadjev od maka a na njega ostatak tijesta. Vratiti u pećnicu i peči još 20-ak minuta. Prije posluživanja kolač ohladiti, narezati ga na kockice i posipati šećerom u prahu.

 Verzija za ispis

PANATTONE 

E panattone koji sam ja napravila spada u vrstu kulinarskih katastrofa prve kategorije tako da nisam ni pokušala fotkati taj užas. Mora da sam nešto zeznula  jer su svi ostali kolači ispali savršeno tako da pretpostavljam da nije greška u Mignonninom receptu nego u mojoj brzopletosti.

Još jednom hvala Mignonne što nas je ugostila u svojoj kuhinji.