Pita od jabuka

Jesen je definitivno stigla. Kiša pada nemilice, sve je puno otpalog lišća a mrak pada sve ranije (što je prava noćna mora za fotkanje), ali o tome drugi puta). Što je jesen bez pite od jabuka? meni je to nezamislivo. Čim malo zahladi ja mijesim pitu od jabuka. Ostala mi je navika jer smo u ovo vrijeme imali berbu jabuka a nakon berbe prvi kolač koji smo radili je bila upravo pita od jabuke kako bi potrošili jabuke koje su bile lošije kvalitete. Ove godine sam odlučila potražiti neku malo "neobičniju" pitu od jabuka. Listajući moje brdo kuharica pronašla sam ovu u kuharici Dr. Oetkera " Tajna je u imenu 2". Izgledala je obećavajuće ali mene se i nije baš nešto dojmila ali mojima doma je bila fina i sve su smazali.

Recept:

Tijesto:

350 g brašna
1 žličica pecilnog praška
150 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
250 g maslaca ili margarina
Umijesiti tijesto i razvaljati ga. Staviti ga u prethodno namašćen  niski lim  30 cm x 30 cm. Peći ga na 180 C 20-ak minuta dok tijesto ne poprimi zlatnožutu boju.

Nadjev:

1 kg jabuka
1/2 žličice mljevenog cimeta
50 g šećera
srž 1/2 mahune vanilije
Jabuke oprati, očistiti od koštica, narezati na četvrtine i narezati na tanke ploške. Narezane šnitice jabuka izmmiješati sa cimetom, šećerom i srži vanilije te rasporediti po prethodno pećenom tijestu.

Mreža od maka:

100 g mljevenog maka
100 g šećera
1,5 dcl mlijeka
50 g krušnih mrvica
malo cimeta
1 žlica kakaa
Stavite mak, šećer i mlijeko u lonac, kratko prokuhajte i maknite sa štednjaka.Umiješajte krušne mrvice, cimet i kakao. Smijesom od maka napunite štrcaljku. Na nadjev od jabuka naštrcajte mrežu.

Za posipanje:

50 g listića badema
Kolać posipajte bademima. Pecite na 180 C 25 minuta.

Verzija za ispis

Schiaccata od grožđa

Berba mi je od svih radova u vinogradu kroz cijelu godinu najdraža. ne prati je nikakva užurbanost i sve je nekako ležerno i opušteno. Još ako je lijepo vrijeme kao što je bilo u petak... ma tko to može platiti.
Još sam prije par mjeseci pronašla ovaj recept na internetu i odlučila sam da ću ga napraviti za berbu.Naime radila sam schiaccciatu od grožđa ( schiacciata con l uva). Schiacciata je toskanski kruh a u prijevodu znači spljošten ili zgnječen. Može biti obična ili punjene sa voćem, povrćem mesom ili sirom. Schiaccata od grožđa se tradicionalno radi povodom berbe grožđa.

Recept:

340 g brašna
100 g pšenićne krupice (griza)
260 g vode
1 žličica instant kvasca
1 žličica soli
2 žlice šećera
1/3 šalice maslinovog ulja
listići 5 grančica ružmarina
1/2 žličice anisa
400 g grožđa
malo anisa za posipanje

Lagano zgnječite listiće ružmarina rukom i dodajte ih maslinovom ulju.Ostavite sa strane 1 h pa procjedite ulje te sačuvajte listiće ružmarina za kasnije. Izmiješajte brašno, pšenićnu krupicu, kvasac, sol, lagano issjeckane sjemenke anisa, 1 žlicu šećera, 2 žlice maslinovog ulja ( ostatak ostavite za kasnije) i vodu.Zamijesite. Nakon što se svi sastojci povežu nastavite mijesiti tijesto dok ne postane jednolično i glatko.Tijesto razvaljajte u pravokutnik veličine cca. 40 x 20 cm.Tijesto stavite prethodno nauljenu u posudu za pečenje i to tako da polovica tijesta visi preko ruba  kalupa .Na polovicu razvaljanog tijesta (koja je u kalupu) stavite oko 300 g grožđa te poklopite ostatkom tijesta.Rubove lagano premažite vodom te ih dobro pritisnite kako bi se zalijepili.Prekrite čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže 90 minuta na sobnoj temperaturi.Utisnite ostatak od 100 g grožđa u tijesto. Dobro premažite ostatkom maslinovog ulja i posipajte sa preostalom žlicom šećera, nekoliko sjemenki anisa i listićima ružmarina koji su bili namočeni u ulju.Pecite u pečnici prethodno zagrijanoj na 220 C 20-ak minuta.

 

Verzija za ispis 

Jel ima netko pametan da mi objasni zašto ne mogu komentirati? Jel možda nešto krivo radim? Može instrukcije korak po korak kak se to radi?

Pita od šljiva

Nisam baš neki ljubitelj šljiva, mislim sirovih šljiva. Ukoliko su ukomponirane u neki kolač, pekmez ili slično onda prolaze. Ali nema baš nešto puno recepata sa šljivama. Kada sam vidjela recept za Čokošljivopitu odmah sam je morala isprobati. Malo sam prilagodila recept i svi su bili oduševljeni rezultatom.

Recept:

220 g brašna
prstohvat soli
80 g maslaca
1 jaje
50 g šećera u prahu
750 g zrelih šljiva
100 g šećera
40 g gustina
100 g čokolade
2 žlice ulja

Šljive oprati, odstraniti koštice i sitno nasjeckati. Isjeckane šljive pomiješati sa 100 g šećera, promješatii i ostaviti ih da stoje na sobnoj temperaturi što duže , a najmanje 3-4 sata, pa umiješati gustin.( ja sam dodala i još malo cimeta u prahu i dvije žlice limoncella ).
Jaje lagano razmutiti te dodati šećer u prahu.Brašno prosijati na radnu površinu, dodati sol pa hladan na komadiće izrezan maslac. Promiješati, pa rukama natrljavati brašno na maslac dok ne dobijete mrvičasto tijesto. Umiješati jaje , pa kratko mijesite dok dobijete kompaktno masno tijesto. Umotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
Ohlađeno tijesto razvaljati i prebaciti u prethodno namašćen i pobrašnjen kalup za pite.Višak tijesta odstraniti te uliti pripremljene šljive. Pitu staviti u pećnicu zagrijanu na 180 C i peći 40-ak minuta.
Čokoladu otopiti na pari i u nju dodati 2 žlice ulja. Preliti čokoladu preko još tople pite. Ostaviti pitu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a kasnije je još ohladiti u hladnjaku. Poslužiti.

 

Verzija za ispis

New York style Cheesecake- KuVarijacije

Ovomjesečni zadatak KuVarijacija bila je New York style Cheescake. Postoji milion recepata za Cheescake ja ih osobno imam 10-ak a ovaj koji smo radili ovaj mjesec u sklopu KuVarijacija je dosta sličan mom receptu kojeg redovito radim.Ovaj recept sam minimalno promijenila, naime samo sam napravila duplu smjesu tijesta jer naprosto obožavam tu podlogu za cheesecake.Originalni recept možete pronaći ovdje. U nastavku slijedi moj modificirani recept.

Recept:

Za podlogu od keksa:

200 g graham keksa
100 g maslaca
Kekse izmljeti a maslac rastopiti. Sve sastojke izmiješati i žlicom utisnuti u okrugli kalup za tortu.

Krema:

1,4 kg krem sira (ja sam koristila ABC sir)
360 g šećera
50g kiselog vrhnja
30 g brašna
1 žlica limunovog soka
srž 1 mahune vanilije
2  žumanjka
5 jaja
Mikserom pjenasto izmiješati sve sastojke osim jaja. Jaja dodati jedno po jedno i miješati dok se dobro ne izmješa. Smjesu izliti na prethodno pripremljenu podlogu od keksa. Pećnicu zagrijati na 140 C i rešetku staviti na dno pećnice. Tortu staviti u pećnicu i peći cca 20 minuta. Kolač izvaditi iz pećnice i nožem obrezati uz rub kalupa( to pomaže da se kolač ne digne) te ga ostaviti van pećnice 20 minuta( to pomaže da se ravnomjernije ispeče). Nakon 20 minuta vratiti kolač u pećnicu i peći ga sljedećih 100 minuta.Kolač izvaditi iz pećnice i premazati preljevom.

Preljev:

200 g kiselog vrhnja
20 g šećera

Izmiješati kiselo vrhnje i šećer te ga premazati preko kolača. Kolač vratiti u pećnicu, kojoj smo temperaturu podigli na 160 C, te ga peći još nekih 10-ak minuta.Izvaditi kolač i ostaviti ga da se ohladi preko prije posluživanja. Najbolje bi ga bilo ohladiti preko noći u hladnjaku naravno ako možete izdržati toliko čekati.

Ovaj puta sam ispekla tortu točno prema uputstvima , znači izvadila sam je iz pećnice i ostavila je vani 20 minuta pa je opet vratila unutra. Da budem iskrena nisam primijetila neku razliku u kvaliteti kolača kad se peče ovako ili kada se peče samo tako da se ostavi u pećnici . Jel netko uočio neku razliku?
Verzija za ispis

Decorated sugar cookies-Daring bakers challenge September 2010

The Daring Bakers September 2010 was hosted by Mandy from " What the fruitcake?!". This month challenge was to make decorated sugar cookies. She used Peggy Porschens recipe for the challenge recipe. Sugar cookie recipes commonly have either baking powder or bicarb of soda, but this recipe is a little different in that it doesn t use a raising agent which makes them great so if you re using intricate cookie cutters, they hold their shape while baking. Perfect for decorating with royal icing!
Mandy also set a theme for this month s challenge, and the theme is "September".Meaning whatever happens in our life in September, that s what the cookies should be about.
Since I don t have any special event going on in my life in September (October is more of a my month) I decided to some cookies with the autumn as theme. Usually I really like the beginning of autumn because here in Croatia where I live September is usually worm and sunny and everything is covered with golden leafs and it is a perfect time to take long walks. But not this year ; this year it s been raining cats and dogs. This last past days we had some serious  floods in the central part of a country. I hope that September will get better because he didn t show him self in his best edition.

Recipes:


Basic Sugar Cookies

200 g + 6 Tbsp butter at room temperature
400 g + 3 Tbsp all purpose flour
200 g caster sugar
1 egg,lightly beaten
seeds from 1 vanilla bean

Cream together the butter, sugar and seeds from vanilla bean. Beat until just becoming creamy in texture. Beat in the egg until well combined. Add the sifted flour and mix on low until a non sticky dough forms. Knead into a ball and divide into 2 or 3 pieces. Roll out each portion between parchment paper to a thickness of about 5 mm. Refrigerate for a minimum of 30 mins. Once chilled, peel off parchment and place dough on a lightly floured surface. Cut out shapes with cookie cutters or a sharp knife. Arrange shapes on parchment lined baking sheets and refrigerate for another 30 mins to an hour. It is very important you chill them again otherwise they ll spread while baking. Re-roll scraps and follow the above process until all scraps are used up. Preheat oven to 180 C. Bake until golden brown around the edges, about 8-15 mins depending on the size of cookies. Leave to cool on cooling racks. Once completely cooled, decorate as desired.

Royal Icing

350 g powdered sugar
2 egg whites
2 tsp lemon juice
1 tsp almond extract (optional)

Beat egg whites with lemon juice until combined. Sift the icing sugar to remove lumps and add it to the egg whites. Beat on low until combined and smooth. Use immediately or keep in an airtight container. Royal Icing starts to harden as soon as it s in contact with air so make sure to cover containers with plastic wrap while not in use.Color with desired color and get creative decorating your cookies.
Once fully decorated, allow cookies to dry for 24 ours in a cool and dry area. Stack cookies in an airtight container with parchment paper in between the layers.Store in a cool and dry area with the container s lid firmly sealed. Will last for about a month if stored this way.

 Printer frendly version