Tortice sa limunom

Gastronomski mi je ovo najteži dio godine.

Toplo je vani a na placu ništa nova.

Samo zimsko povrće i voće a mene sve zove na jagode i trešnje.

I onda posegnem za limunom, njega ima cijele godine a divno se da iskobinirati u neku laganu slasticu.

Da se malo odmorimo od kolača sa jabukama ili čokoladom što mi je po zimi nekako najčešće na repertoaru.

RECEPT:

Recept za ispis

Za tijesto:

225 g brašna
115 g maslaca
1 jaje
2 žlice šećera u prahu
hladna voda

Za nadjev:

115 g maslaca
1 žličica vanilije
4 žumanjka
4 limuna
200 g šećera


Za ukras:

200 ml vrhnja za šlag

Zagrijte pećnicu na 200 C.
Prosijte brašno u zdjelu pa ga pomiješajte sa maslacem tako da dobijete mrvičastu smjesu.
Dodajte šećer u prahu i jaje. Dodajte toliko hladne vode koliko je potrebno da dobijete glatko tijesto.
Namastite i pobrašnite 12 malih kalupa za pite.
Tanko razvaljajte tijesto i izrežite od njega krugove veličine kalupa za pite. Nabockajte vilicom pa obložite pripremljenim tijestom.
Na svako tijesto stavite komad masnog papira i nasipajte suhi grah pa slijepo pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 10-ak minuta.
Odstranite papir i grah.
Za kremu stavite šećer, jaja i maslac u prikladnu posudu pa kuhajte uz stalno miješanje dok se šećer ne otopi.
Dodajte naribanu koricu i iscijeđeni sok limuna pa nastavite kuhati dok se krema ne zgusne. 
Kremu podijelite između polupečenih pita pa vratite u pećnicu na sljedećih 15-minuta.
Ohladite.
Vrhnje za šlag mikserom izradite dok ne postane čvrsto. Rasporedite po ohlađenim pitama i poslužite.

Jesenska galetta

Baš se ne šali ova jesen, stvarno je stigla. Sa svojim hladnim jutrima i ugodnim danima.
I bučama.
Obožavam buče. Prilagodljive se, mogu i u slano i u slatko i kuhane i pečene. ma u sve mogu.
Jedna brzinska jesenska poslastica, čisto da nisu uvijek galette rezervirane za ljeto.
Original recept možete pronaći ovdje.


RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto: 

90 g brašna
60 g integralnog brašna
1 1/2 žlice šećera
1/2 žličice soli
1/2 žličice cimeta
60 g hladnog maslaca
120 ml hladne vode

Nadjev:

40 g smeđeg šećera
1 žličica cimeta
1/2 žličice soli
1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1/4 žličice mljevenog đumbira
1/4 žličice mljevenih klinčića
1 žlica vanilin šećera
2 žlice otopljenog maslaca
100 g pirea od buče
2 jabuke
2 kruške

Zagrijte pećnicu na 200 C.
U prikladnu posudu prosijte obje vrste brašna. Dodajte šećer, soli cimet pa pomiješajte. Dodajte hladan maslac narezan na manje komade i malo vode. Umijesite. Po potrebi dodajte toliko vode da dobijete glatko tijesto. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljate dobiveno tijesto u krug. Tijesto prebacite na lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.
U manjoj posudi pomiješajte začine za nadjev, smeđi šećer, cimet,sol, muškatni oraščić, đumbir, klinčiće i vaniliju.
Četvrtinu dobivene smjese umiješajte u pire od buče i dodajte još i 
polovicu otopljenog maslaca. Dobivenom smjesom premažite razvaljano tijesto ali na način da uz rub ostavite nenamazani dio tijesta koji ćete kasnije preklopite preko složenih jabuka i krušaka.
Jabuke i kruške operite, narežite ih na četvrtine pa im odstranite srž. Narežite ih na ploške pa ih pokapajte ostatkom otopljenog maslaca i posipajte ostatkom smijese začina. Izmiješajte tako da se jabuke i kruške jednolično oblože.
Pripremljeno voće složite na tijesto. Preklopite rubove.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45-50 minuta.

Pita od trešanja

Jako volim kolače sa trešnjama. Jedino što sam uvijek skeptična prema košticama i kada jedem kolač sa trešnjama koji nisma sama napravila jedem ih vrlo oprezno. Kao što veli moja mama kao da jedeš čavle.
E kada sam jela ovu pitu nisam pazila kako jedem jer kao pa ja sam očistila trešnje i mogu uživati u svakom zalogaju bez brige oko koštica.
Ali malo sam se prevarila, jedna koštica je bila tvrdoglava i zaostala je u trešnji. Tako sam jako zagrizla da sam je prepolovila. Na sreću nisam si polomila zub.
Uživajte u kolačima sa trešnjama ali nemojte biti kao ja baš tako jako samouvijereni da ste super očistili trešnje.
 
RECEPT:
Recept za ispis

Za tijesto:

90 g integralnog brašna
60 g brašna
1/2 žličice soli
1/2 žličice vanilin šećera
125 g hladnog maslaca
50-60 ml ledeno hladne vode

Za nadjev:

350 g očišćenih trešanja
1/2 mahune vanilije
1 žlica gustina
50 g šećera
1 žličica mljevenog cimeta

Za posip:

1 žlica mlijeka
malo smeđeg šećera

U prikladnu posudu prosijte obje vrste brašna pa im primješate još i šećer i sol. Dodajte hladan maslac narezan na manje kockice pa mikserom izmiksjate. Dobiti ćete teksturu smjese poput vlažnog pijeska. I dalje miksajući, u tankom mlazu ulijevajte ledeno hladnu vodu. Dolite vode koliko vam je potrebno da se tijesto poveže.
Izvadite tijesto iz posude pa ga umotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 180 C.
Namastite i pobrašnite 4 mala kalupa za pite. Ohlađeno tijesto podijelite na 8 komadića ( trebati će Vam i za dno i za vrh pite).
Razvaljajte 4 komadića pa njima obložite dno i stjenke kalupa.
Očišćene trešnje pomiješajte sa šećerom, gustinom, cimetom i srži vanilije. Rasporedite trešnje po pripremljenim kalupima za pite.
Razvaljajte i preostala 4 komadića tijesta pa prekrite nadjevene pite. Prstima čvrsto stisnite, da se zalijepe, dno i poklopac pite. Oštrim nožićem na sredini pite načinite zareze kako bi para mogla izlaziti iz pite.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici. Nakon 20 minuta pečenja izvadite pite iz pećnice, premažite ih sa malo mlijeka i posipajte smeđim šećerom. Vratite ih u pećnicu na još 25 minuta. Poslužite mlake.

Male pite od čokolade i karamela

Nije mi danas dan. Ništa čega sam se primila nije mi uspjelo. Čak je i današnji kolač kuhinjska katastrofa ali o tome u nekom sljedećem postu. Srećom u folderu neobjavljeno ove pite čekaju na objavu a one garantirano uspijevaju.

RECEPT:
Recept za ispis 

Za tijesto:

125 g maslaca
100 g šećera u prahu
1 žumanjak
180 g brašna 
30 g kakaa

Za karamel: 

100 ml vode
400 g šećera
125 g maslaca
125 ml vrhnja za šlag
2 žlice kiselog vrhnja

Za čokoladnu kremu:

125 ml vrhnja za šlag
100 g čokolade

Namastiti i pobrašniti 6 malih kalupa za pite. Pećnicu zagrijati na 165 C.
Za tijesto;izmiksati maslac i šećer. Dodati žumanjak, brašno, kakao pa od svih sastojaka umijesiti u glatko tijesto. Dobiveno tijesto oblikovati u 6 podjednako velikih kuglica. Razvaljati tijesto pa ga položiti u prethodno pripremljene kalupe. Vilicom lagano nabockati tijesto pa kalupe staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu 15-ak minuta. Ohladiti.
Za karamel; u posudu sa debljim dnom staviti vodu i šećer pa sve kuhati na umjerenoj vatri uz stalno miješanje dok se šećer ne otopi. Pojačati vatru i kuhati dok karamel ne dobije lijepu zlatno žutu boju. Oprezno umiješati maslac, vrhnje za šlag i kiselo vrhnje. Kuhati na laganoj vatri dok se karamel ponovne ne otopi i dobijete glatku smjesu. Ostaviti da se smjesa malo ohladi pa je rasporediti po ohlađenom pečenom tijestu. Zagladiti površinu pa staviti u hladnjak dok pripremite čokoladnu kremu.
Za čokoladnu kremu: čokoladu nasjeckati na manje komadiće pa je preliti kipućim vrhnjem za šlag. Miješati dok ne dobijete glatku smjesu. Preliti preko karamela pa posipati sa par zrnca krupne morske soli.