KuVarijacije su mjecečna igra namjenjena vlasnicima food blogova sa područja bivše Jugoslavije. Osnovna ideja igre je da svi sudionici pripremaju isto jelo. Sudionici zatim objavljuju rad na svom blogu, svi istoga dana u mjesecu, prokomentiraju zapažanja i eventualne poteškoće u pripremi recepta.
U listopadu smo radili muffine od kestena.
To je recept koji sam ja predložila a dobio je najviše glasova. Predložila sam ove muffine zato jer je ovaj jedan od rijeđih recepata kod kojih kesteni idu u tijesto i peku se, a nisu u kremi kao što je sa kestenima najčešće slučaj.
Muffini su fini, sočni ali se za moj ukus kesten ipak malo premalo osijeti. Čokoladna krema na vrhu je čista klasika, tako da je ovo jedna sasvim korektna brzinska slastica.
RECEPT:
200 g kesten pirea
3 jaja
90 g smeđeg šećera
100 g mljevenih badema
1/2 žličice pecilnog praška
ZA GANACHE:
200 ml slatkog vrhnja
100 g tamne čokolade
Kalupe za muffine obložite papirnatim košaricama za muffine. Zagrijte pećnicu na 170 C. Stavite kesten pire u posudu i malo ga izradite vilicom. Mikserom izmiksajte jaja sa smeđim šećerom dok se smjesa ne udvostruči. Polovicu smjese jaja umiješajte u izrađeni kestene. Dodajte mljevene bademe i pecilni prašak pa promiješajte. Na kraju dodajte preostalu smjesu žumanjaka pa sve dobro promješajte. Rasporedite smjesu u pripremljeni kalup za muffine. Pecite muffine 25-30 minuta. Ostavite ih da se malo ohlade a za to vrijeme pripremite ganache.
Čokoladu nasjeckajte na manje komadiće. Zagrijte slatko vrhnje na umjerenoj vatri dok ne prokuha. Vruće slatko vrhnje prelijte po usitnjenoj čokoladi pa sve dobro izmješajte dok se čokolada na otopi. Ostavite ganache da se malo ohladi pa ga namažite na muffine.
Verzija za ispis
Ajme, koliko nas je! je prva igra nastala na food blog prostoru bivše Jugoslavije. Igra je započela u kolovozu 2008 na inicijativu food blogerice Snježane. Nakon drugog kruga igre u kojem je sudjelovalo čak 12 sudionika, reakcijom osnivačice igra je dobila ime.
Tema igre u listopadu je nutella a ovomjesečna domaćica je Irena.
Ja sam se odlučila za ove browniese sa glazurom od nutelle. Jako su fina samo što je to jedan izuzetno sladak kolač i najbolji dodatak uz njega je hladna čaša mlijeka.
Original recepta možete pronaći ovdje.
RECEPT:
ZA BROWNIESE:
90 g maslaca
200 g čokolade sa većim udjelom kakaa
3 jaja
150 g šećera
1 žlica instant kave
1 žličice ekstrakta vanilije
120 g brašna
1/4 žličice praška za pecivo
1/4 žličice soli
200 g tostiranih, krupno mljevenih lješnjaka
GLAZURA:
100 g nutelle
100 g čokolade
1 dl vrhnja za šlag
ZA POSIP:
krupno nasjeckani tostirani lješnjaci
Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite i pobrašnite okrugli kalup za pitu ili kao što sam ja 6 malih kalupića za pite.
Maslac i čokoladu stavite u vatrostalnu zdjelu pa ih otopite na pari. Otopljenu smjesu ostavite na se ohladi na sobnu temperaturu.
U međuvremenu mikserom pjenasto istucite jaja, šećer, instant kavu i ekstrakt vanilije. U smjesu jaja dodajte prohlađenu čokoladu i dobro izmiješajte. Na kraju dodajte brašno prosijano sa praškom za pecivo, mljevene lješnjake i sol i sve dobro izmiješajte da dobijete jednoličnu smjesu.
Dobivenu smjesu rasporedite u pripremljene kalupe i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 25 minuta. Ostavite browniese da se ohlade pa ih onda izvadite iz kalupa.
Za glazuru zagrijte vrhnje za šlag dok ne provrije. Krupno nasjeckajte čokoladu pa je stavite u zdjelu zajedno sa nutellom. Prelite vruće vrhnje za šlag po smjesi čokolade i nutelle i mješajte dok se sve ne otopi i dobijete glatku i sjajnu smjesu. Premažite glazuru po ohlađenim browniesima i posipajte krupno mljevenim lješnjacima.
Verzija za ispis
October Daring Bakers Challenge was hosted by Suz from Serenely Full and she challenge everyone to make Mille-Feuille. This is really classisc recipe and it proves that sometimes classic things are still the best. Puff pastry is probably one of the best that I have ever made. If you are new to making puff pastry here is really good you tube tutorial on how to make it.
I am really delighted with this recipe an will definitely make it again. I still don t get it how I forgot about Mille-Feuille when it is obvious that it is great dessert.
PUFF PASTRY:
250 g flour
50 g butter, chilled and cubed
6 g salt
150 ml cold water
BUERRAGE:
200 g butter room temperature
30 g flour
PASTRY CREAM:
550 ml milk
35 g cornstarch
200 g sugar
4 egg yolks
2 eggs
60 g butter
2 teaspoons vanilla essence
FOR DUSTING:
icing sugar
For pastry: put flour into a bowl with the salt and cold cubed butter. Lightly rub the butter and flour between your fingertips until it forma a mealy breadcrumb texture. Add the cold water and bring together with spoon until the mixture starts to cohere and come away from the sides of the bowl. As the dough begins to come together, you can use your hands to start kneading and incorporating all the remaining loose bits. If the doughs a little dry, you can add a touch more water. Knead for three minutes on floured surface until the dough is smooth. Wrap in clingfilm and refrigerate at least 30 minutes.
While the dough is chilling, take your room temperature butter for buerrage and mix with the smaller amount of plain flour until it forms a paste. Place the butter between two sheets of clingfilm, and either with a rolling pin or your hands shape into 12 cm square. Refrigerate for about 10-15 minutes so the butter firms up slightly.
Once the dough has chilled, roll it out on floured surface into 15 cm square. Place the square of butter in the middle , with each corner touching the centre of square sides. Fold each corner of dough over the butter so they meet centre and it resembles an envelope, and seal up the edges with your fingers. You ll be left with a little square parcel. Turn the dough parcel over and tap the length of it with your rolling pan to flatten it slightly. Keeping the work surface well floured, roll the dough carefully into rectangle 6 mm in thickness. With the longest side facing you, fold one third inwards, so it s covering the middle section, and ensure that is lined up. Then, fold the remaining flap of dough inwards, so you re left with narrow three layered strip. Repeat folding process. Wrap up in clingfilm and chill for at least 30 minutes. Repeat folding process twice. Wrap up in clingfilm and refrigerate until needed.
Preheat oven to 200 C. Lightly dust your work space with flour and remove your dough from the fridge. Roll into a large rectangle. Cut into three equal pieces and place on baking tray. prick the pastry sheets all over with a fork. Place another sheet of greaseproof paper over the top and than a heavy baking tray. This will prevent the layers from puffing up too much. bake pastry about 25 minutes, removing the top layer of greaseproof paper/tray 10 minutes before the end for the tops to brown. Remove the baked pastry from the oven and leave on a wire rack to cool.
For pastry cream: mix the cornstarch with 1/2 cup of milk and stir until dissolved. Heat the remaining milk in saucepan with the sugar, dissolving the sugar and bringing the milk to boil. Remove from heat. Beat the whole eggs into the cornstarch/milk mixture. Then beat in the egg yolks. Put in 1/3 of the hot milk, stirring constantly to prevent the eggs from cooking. Bring the remaining milk back to boil, and add the egg mixture, whisking as you pour. Keep whisking on a medium heat until the mixture starts to thicken. Remove the saucepan from the heat and thoroughly whisk the pastry cream. Beat in the butter and vanilla until fully incorporated. Refrigerate over night to give the pastry cream time to thicken.
Once the pastry and cream has cooled, you re ready to assemble your mille-feuille. Put one sheet of pastry on to serving plate and spread half pastry cream evenly on top. Take the second sheet and place it on top, pressing down lightly with your hands to ensure that it sticks to the filling. Spread the remaining pastry cream and place the last sheet of pastry on top, pressing down again. Put the cake in the fridge again. Before serving dust the cake with some icing sugar and cut it into desired slices.
Printable version
Ovo je još jedan u nizu recepata Ane Ugarković iz njezine kuharice Nešto slatko. Šta ću kad sam takav tip, kad se nečega uhvatim onda ne puštam. Tako sam se i prihvatila njene knjige i dok ne isprobam sve što mi je zanimljivo niti ne gledam neku drugu kuharicu.
Već sam čula same pohvale za ovo tijesto sa sirom sa par strana pa je moja znatiželja bila još veća. Recept kao i nekoliko drugih recepata u ovoj knjizi sadrži neke sastojke koji su navedeni u popisu potrebnih sastojaka a kasnije u postupku opisa izrade istog kolača misteriozno nestaju. Misteriozni sastojak ovog recepta je zamrznuti šlag. Ukoliko zanemarim misteriozni sastojak koji je u receptu valjda samo iz razloga da zbuni domaćicu pita je stvarno dobra. Tijesto je odlično, super hrskavo i baš paše sa nadjevom od jabuka. Jedino što ovo baš i nije brzo tijesto, obzirom na postupak koji između preklapanja tijesta iziskuje i hlađenje istog između preklapanja, moj savjet vama je da ga umijesite dan ranije.
Na gornjoj slici ste možda i primijetili neobični ljevak koji viri iz pite. To je fora koju sam vidjela kod Erica Lenlarda. Možda ste gledali, cijelo ljeto se predvečer emitirala njegova emisija kod nas prevedena kao Glamurozne slastice. Uglavnom Eric kaže da nije dovoljno nabockati gornje tijesto nego treba izbušiti rupicu na tijestu i u nju staviti ljevak od papira za pečenje. To sprječava kuhanje jabuka unutar tijesta jer na ovaj način sva vlaga koju jabuke otpuštaju tijekom pečenja kroz ljevak izlazi van. Erik na kraju još kroz taj ljevak u mlaku pitu ulije kremu od jaja ali ja sam taj korak ovoga puta preskočila.
RECEPT:
ZA TIJESTO:
225 g maslaca
1/2 žličice soli
225 g ABC sira
280 g glatkog brašna
ZA NADJEV:
180 g smeđeg šećera
1 žličica mljevenog šećera
6 jabuka (cca. 1 kg jabuka)
40 g škrobnog brašna
250 ml masnijeg kiselog vrhnja ( ja koristim ovo od Veronike)
25 g maslaca
ZA PREMAZ:
2 žlice šećera
1/2 žličice cimeta
60 ml mlijeka
Za tijesto: miksajte maslac, krem sir i sol oko 2 minute, dok se sastojci ne povežu. Dodajte brašno i miješajte dok se sve ne skupi u tijesto. Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga u pravokutni oblik veličine 30x20 cm i debljine oko 1 cm. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak, najmanje na 1 sat.
Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga u pravokutnik dužine 40 cm. Presavijte prvo gornju trećinu tijesta prema sebi, a zatim i donju, kao pismo. Okrenite tijesto za 90 stupnjeva i ponovno ga razvaljajte u pravokutnik te ga opet presavijte na isti način još 2 puta (ukupno 3 okretanja i presavijanja). Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i vratite u hladnjak.
Napravite nadjev. Jabuke operite , očistite sredinu i narežite ih na male kockice. Pomiješajte jabuke sa šećerom i cimetom. Pomiješajte škrob i kiselo vrhnje te dobro izmješajte. Umiješajte smjesu kiselog vrhnja u jabuke.
Zagrijte pećnicu na 200 C.
Razrežite tijesto na dva djela, jedan malo veći od drugoga. Veći komad razvaljajte u veliki krug i njme obložite kalup za pitu tako da prelazi preko rubova kalupa. Napunite tijesto jabukama i poravnajte ih. Posipajte komadićima maslaca. Razvaljajte drugi komad tijesta u krug i položite na jabuke. Prstima stisnite gornje i donje tijesto da se zalijepe. Premažite gornje tijesto mlijekom i posipajte mješavinom cimeta i šećera.
Na sredini pite nožićem napraviti rupicu i u nju stavite tuljac napravljen od papira za pečenje ( to će spriječiti jabuke da se skuhaju unutar tijesta).
Pecite 40-ak minuta u donjem dijelu pećnice, a zatim smanjite temperaturu na 180 C i pecite još 30- ak minuta dok tijesto ne porumeni.
Ostavite pitu da se malo ohladi pa je onda poslužite. Uz pitu po želji možete poslužiti i sladoled od jabuke.
Verzija za ispis
Ova torta nije bila baš moj izbor za isprobati. Sestra ju je pokušala napraviti ali joj baš nije uspjela pa mi je proslijedila recept da vidim u čemu je stvar.
Recept je bio malo nedorečen i najblaže rečeno meni u potpunosti nelogičan. U originalnom receptu se navodi da se browniesi ispeku u četvrtastom kalupu, ohlade, narežu na kocke i onda namrve na dno kalupa za tortu. Na kraju se na namrvljevene browniese izlije krema. Ja sam preskočila taj korak mrvljenja browniesa i ispekla sam ih u okruglom kalupu za tortu.
To mi je i mučilo sestru, naime sa namrvljenim browniesima na dnu torte jednostavno nije mogla odrezati lijepu šnitu torte.
Torta je ukusna, krema od bijele čokolade izuzetno paše sa gorkastim, čokoladom bogatim browniesima.
RECEPT:
ZA TIJESTO:
175 g badema
150 g maslaca
300 g čokolade sa visokim udjelom kakaa
150 g smeđeg šećera
3 jaja
110 g brašna
3 žlice kakaa
1/2 žličice soli
ZA KREMU:
400 g bijele čokolade
750 ml slatkog vrhnja
ZA UKRAS:
kakao
Prvo napravite browniese: grubo nasjeckajte bademe. Rastopite maslac, čokoladu i smeđi šećer na jako laganoj vatri uz stalno miješanje dok ne dobijete glatku smjesu. Maknite sa vatre, umiješajte jaja, brašno, kakao, sol i sjeckane bademe. Smjesu ulite u kalup za torte obložen masnim papirom. Poravnajte površinu i stavite peći u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 C 20 minuta /znam da se čini kao vrlo kratko pečenje ali ukoliko ćete peći biskvit duže biti će izuzetno tvrd). Izvadite iz pećnice i ohladite.
Za kremu čokoladu razlomite na manje komadiće i dodajte 250 ml slatkog vrhnja. Zdjelu sa čokoladom i slatkim vrhnjem stavite na paru pa zagrijavajte uz stalno miješanje dok ne dobijete glatki kremu. Maknite sa pare i ostavite kremu da se ohladi. Ostatak od 500 ml slatkog vrhnja istucite u čvrsti šlag pa u njega umiješajte čokoladnu kremu.
Ohlađeni brownie biskvit stavite na tanjur na kojem ćete poslužiti tortu i oko njega stavite obruč od kalupa za tortu. Na tako pripremljenu tortu izlite kremu od bijele čokolade i zagladite površine. Stavite u hladnjak da se krema stisne. Prije posluživanja odstranite obruč od kalupa i tortu ukrasite sa malo kakaa.
Verzija za ispis
