Daring Bakers June 2012- Battenberg cake

Daring Bakers june challenge was hosted by Mandy from What the Fruitcake?!. Mandy challenge everyone to make battenberg cake.
The first Battenberg cake was made to celebrate the marriage of Queen Victoria’s granddaughter, Princess Victoria, to husband Prince Louis of Battenberg.It’s traditionally flavoured with almond and has the signature Battenberg markings, that is, the yellow and pink squares (said to represent the four princes of Battenberg). The strips of sponge are glued together using jam (normally apricot) and the whole cake is covered in marzipan. Sometimes the edges are crimped and the top is patterned with a knife.I planed to make battenberg for sunday lunch. Battenberg is supposed to be coverd with a firm edible covering as marcipan, fondant or chocolate plastique. I planed to make chocolate plastique but i forgot to buy Glucose syrup for it. So to save the cake somehow I covered it with some chocolate ganache. My battenberg cake is strawberry flavored.


RECIPE:


For cake:

175 g butter

175 g sugar

175 g flour 

3 eggs

65g ground almonds 

5 g baking Powder

½ tsp vanilla extract

1/2 tsp salt

200 g chopped strawberries

2 tbs cocoa

To finish:

200 g strawberry jam

100 g chocolate

100 ml cream

Preheat oven to moderate 180°C. Grease an 20 x 30 cm square baking tin with butter.Line the tin with parchment paper, creating a divide in the middle with the parchment (or foil)


 Whisk together the dry ingredients then combine with the wet ingredients in a large bowl and beat together just until the ingredients are combined and the batter is smooth
Divide the batter into two. Into one half of the batter add cocoa and into the other chopped strawberries. Put the batter into prepared tin and divide them with foil.
Smooth the surface of the batter with a spatula, making sure batter is in each corner
Bake for 25-30mins until the cake is well risen, springs back when lightly touched and a 
toothpick comes out clean.Leave to cool in the tin for a few minutes before turning out to cool thoroughly on a wire rack. Once completely cool, trim the edges of the cake with a long serrated knife. Cut each coloured sponge in  lengthways so that you are left with four long sponges of every colour of sponge, at the end you should have eight sponges.
Neaten the strips and trim as necessary so that your checkered pattern is as neat and even as possible.Gently heat the strawberry jam and pass through a small sieve. Brush warmed jam onto the strips of cake to stick the cake together in a checkered pattern. Brush the top of the cake with apricot jam and let it cool. 
Warm cream on moderate heat until it boils. Add chopped chocolate and mix until all chocolate melts. Brush the cake with chocolate ganache and cool it well before serving.


Printable version

FBI rukavice-Bite my cake

FBI rukavice su dvomjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa prostora bivše Jugoslavije. Igru je osmislila i pokrenula food blogerica Mamajac. Ideja igre je da sudionici zajednički odaberu i istraže jedan food blog. U tijeku je igra za svibanj i lipanj a pod istragom je Tamarin blog Bite my cake.
Jako volim Tamarin blog, prevenstveno zbog slatkih recepata koji prevladavaju, jer i ja više volim raditi slastice. Tamara je jako aktivna u ovom blogerskom dijelu svijeta i isto tako objavljuje recepte u  V magazinu Večernjeg lista i svaku subotu kada vidim njen objavljen recept razveselim se kao da je moj. Posebno mi je fora na njenom blogu istraga zagrebačkih slastičarnica. Rijetko kupujem nešto u slastičarnicama jer sam se par puta opekla ali zahvaljujuči Tamarinim preporukama odvažila sam se ponovno probati nešto iz asortimana i nisam požalila.
 Od hrpe krasnih recepata ja sam odabrala sljedeće;


KLEMISSIMO MAĐARICA

Ovo morate probati napraviti. Apsolutno morate. Ovaj kolač je genijalan, znate onu legendarnu o kolačima : "Topi se u ustima!". E pa ovaj se stvarno topi. Jedina izmjena koju sam napravila u osnovi na original je da sam umjesto višanja koristila jagode pa je moj voćni nadjev malo svjetliji. Nisam baš tip za puding pa sam umjesto gotovog praška za puding koristila gustin.


RECEPT:


KORE:

300 g glatkog brašna 

100 g omekšalog maslaca 

100 g šećera 

1 bjelanjak 

100 g kiselog vrhnja 

1 žličica sode bikarbone

VANILIN KREMA:

1 l punomasnog mlijeka 

6 žutanjaka 

100 g škrobnog brašna (gustina) 

175 g šećera

srž mahune vanilije

5dcl slatkog vrhnja za šlag 

1,5 vrećica želatine u prahu

 

CRVENI SLOJ OD JAGODA:

300 g jagoda

30 g gustina 

4 žlice šećera

ZA UKRAS I NATOPITI KORE:

mlijeko
rum
malo bijele čokolade

 

Za kremu: Žutanjke izmiksajte sa šećerom. Od litre mlijeka odvojite dio i dobro razmutite sa gustinom. Taj dio dodajte umućenim žumanjcima. Ostatak mlijeka zakuhajte. Kad skoro zavrije, dodajte smjesu sa žutanjcima i gustinom, smanjite na najslabiju vatru i kuhajte dok ne zgusne i ne postane poput pudinga, stalno miješajući pjenjačom, kako se ne bi napravile grudice. Kad je krema gotova, uklonite s vatre, površinu pokrijte plastičnom folijom kako se ne bi napravila korica i ostavite da se potpuno ohladi. Za to vrijeme napravite kore.

Za kore:pjenasto izmiksajte maslac sa šećerom pa dodajte bjelanjak (nemojte ga prethodno mutiti) i kiselo vrhnje. Kratko izmiksajte da se sve sjedini. Brašno prosijte skupa sa sodom i dodajte smjesi maslaca pa zamijesite glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Ohlađeno tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte što tanje (ako vam se bude činilo pretanko, ne brinite, jer treba biti što tanje). Kore možete valjati na silikonskoj podlozi ili između dva papira za pečenje. Ipak ih tokom valjanja dodatno pobrašnite, kako se ne bi ljepile. Zatim svaku razvaljanu koru zajedno s pek papirom prenesite na veliki pleh od pećnice (koji ste okrenuli obrnuto) i pecite na 190 stupnjeva, 5-7 minuta. Trebaju tek lagano požutjeti. Slažite pečene kore jednu a drugu, s papirom za pečenje između.

Čvrsto umutite slatko vrhnje u šlag. Prethodnu ohlađenu kremu od žutanjaka još jednom razradite mikserom pa u nju umiksajte ovaj drugi dio kreme od slatkog vrhnja. Sve dobro sjedinite. Želatinu pripremite po uputama na vrećici pa umiksajte u kremu.

Sloj od jagoda: Jagode izmiksajte u kašicu. Trebate imati 300 ml tekućine, a dodajte vode ako je potrebno, kako biste imali 300 ml. Kašu od jagoda pomiješajte sa šećerom i stavite na laganu vatru. Pridodajte joj prosijani gustin i skuhajte u žele, dok ne zgusne. Ovaj se sloj mora vruć mazati na kore.

Slaganje kolača: Na veliki pleh položite prvu koru. Poškropite ju s malo mlijeka u koje ste umiješali malo ruma. Premažite polovicom crvenog želea od jagoda. Poklopite drugom korom koju također lagano poškropite-lagano prijeđite dlanom preko kore kako biste poravnali slojeve. Drugu koru premažite ravnomjerno polovicom vanilin kreme. Na to položite treću koru i poškropite ju, zatim premažite ostatkom crvenog želea. Pokrijete posljednjom korom (opet poškropite) na koju mažete ostatak vanilin kreme. Na kraju posipate ribanom bijelom čokoladom.

Kolač ostavite u hladnjaku preko noći pa sutradan režite na kocke željene veličine.

Verzija za ispis 

KRUH SA CIMETOM

Ovo je jako fino. Kao jednostavnija verzija cinnamon rolls-a.


RECEPT:

TIJESTO:

400 g glatkog  brašna

1 vrećica suhog kvasca

30 g šećera

1/2 žličice soli

60 g maslaca

80 ml mlijeka

60 ml vode

2 jaja

PREMAZ:

100 g šećera

100 g smeđeg šećera

55 g maslaca

2 žličice mljevenog cimeta

1 žličica arome vanilije

Zamijesite tijesto:  pomiješajte brašno, sol, šećer i suhi kvasac. Maslac otopite s mlijekom i vodom pa dodajte suhim sastojcima. Na kraju dodajte lagano umućena jaja i zamijesite mekano tijesto. Površinu tijesta lagano nauljite, pokrijte posudu krpom i ostavite tijesto da se udvostruči na toplom, 1 sat.Udvostručeno tijesto istresite na pobrašnjelu površinu. Lagano ga premijesite pa razvaljajte u obliku pravokutnika debljine oko pola cm.

Pripremite premaz: otopite maslac, dodajte mu aromu vanilije i ovime premažite razvaljano tijesto. Pomiješajte šećer, smeđi šećer i cimet pa ravnomjerno rasporedite po tijestu. Tijesto prerežite uzdužno na 6 traka. Traku složite jednu na drugu pa ih poprečno prerežite na 6 jednakih dijelova.Kalup za kruh (veličine 22.5 x 12.5 cm) obložite pek papirom. U njega poslažite izrezane komade tijesta, prerezanom stranom prema gore. Poslažite ih jedne do drugih, pokrijte čistom krpom i ostavite da se dižu 30 min.Pećnicu ugrijte na 180 C. Kruh pecite 30 min. Pustite da se malo prohladi i poslužite toplo.

 Verzija za ispis

MUNCHMALLOW CUPCAKES

 Oduvijek sam željela napraviti munchmallow cupcakes. Ja sam inaće dosta brzopleta osoba pa nikada ne čitam baš recept do kraja, pogledam što mi treba od namirnica pa kupim što mi nedostaje a temeljito recept čitam tik prije izrade. Malo sam se bojala preljevanja cupcakesa čokoladom ali uspijela sam bez problema. Jako sam zadovoljna izgledom , ovi sa trešnjom na vrhu su izgledali baš kao iz dječjih slikovnica. A i jako su fini. Recept je za 15 cupcakesa, a kako ja imam kalup za 12 komada tri sam ispekla u šalicama.


RECEPT:


Za 15 cupcakesa


Za muffine: 

113 g maslaca, sobne temp.
1 žličica sode bikarbone
1/2 žličice soli
1 vanilin šećer
250 g šećera
4 jaja
200 g brašna
180 ml kipuće vode
80 g gorkog kakao praha
180 g kiselog vrhnja

Za munchmallow: 

3 bjelanjka 

1/2 žličice soli 

60 ml vode 

280 g šećera 

1 žlica arome vanilije 

  

Za čokoladna glazuru: 

300 g tamne čokolade 

4 žlice suncokretovog ulja

Za muffine: pećnicu ugrijte na 180C.Kalupe za muffine namastite i posipajte kakaom.Kipuću vodu pomiješajte s kakaom, neka se kakao potpuno otopi, ne smije biti grudica. U to umiješajte kiselo vrhnje.Brašno pjenjačom pomiješajte sa sodom i solju.Omekšali maslac pjenasto izmiksajte sa šećerom i vanilin šećerom pa umiksajte jedno po jedno jaje. Između dodavanja svakog jajeta kratko izmiksajte. Zatim umiksajte mješavinu brašna te na kraju mješavinu kakaa i kiselog vrhnja. Nemojte previše miksati.Izlijte u pripremljene kalupe za muffine i pecite 20-ak min. Izvadite da se potpuno ohlade. Ako su se previše digli prilikom pečenja, nožićem im odrežite dignuti dio-poravnajte ih. Moraju biti ravni zbog munchmallow kreme.
Za munchmallow kremu: manji lonac do pola napunite vodom i zagrijte ju do vrenja.U drugoj zdjeli pjenjačom pomiješajte bjelanjke, vodu, šećer i sol. Pomiješajte samo kratko da se sastojci izmješaju. Ovu zdjelu stavite na lonac u kojem ključa voda. Dno zdjele ne bi trebalo dodirivati ključalu vodu, iako sam ja nekoliko puta radila na taj način i ispalo je jednako uspješno, tako da se ne trebate previše opterećivati time. Sada kuhajte ovu smjesu na pari, konstantno miješajući pjenjačom, 5 min.-čekamo da se šećer otopi.Nakon 5 min. prebacite u zdjelu za miksanje i miksajte električnim mikserom još 10 minuta. Dobit ćete sjajan, gladak i čvrst šaum. Na kraju umiksajte aromu vanilije. Prebacite ga u vrećicu za ukrašavanje sa željenim slastičarskim nastavkom i istisnite po svakom cupcakeu.Ostavite ih u hladnjaku barem 1 sat.
Za čokoladnu glazuru: na pari ili slaboj vatri otopite čokoladu s uljem. Ostavite da se ohladi 15 min.Svaki cupcake prelijte čokoladnom glazurom: uzimajte ju žlicom i prelijevajte po munchmallowu; pazite da prekrijete čitav bijeli dio.Ostavite ih da se ohlade u hladnjaku. Glazura se mora potpuno stegnuti i ohladiti. Poslužite ih ohlađene. Ako ih želite prerezati na pola, učinite to nožem umočenim u vruću vodu.

Verzija za ispis

JOGURT KOCKE

Ovo je idealan kolač za ovakve vruće dane. Lagan i osvježavajuć a ja sam u tijesto dodala još i malo trešanja kako bi bio još "sezonskiji". Malo sam povećala količinu biskvita tako da mi trešnje stanu u njega.

RECEPT: 

ZA TIJESTO:

5 žumanjka + 5 bjelanjka (snijeg)

135 g šećera

1 vanilin šećera

170  g brašna

70 g otopljenog maslaca

1 žličica praška za pecivo

500 g trešanja očišćenih od koštica

ZA KREMU: 

3 jogurta (ukupno 4,5 dcl)-koristila sam jogurt vaniliju, ali možete koristiti i obični jogurt

1 limun-sok + korica

150 g šećera

srž mahune vanilije

1 paketić želatine u prahu

500 ml vrhnja za šlag

Za tijesto: izmiksajte pjenasto žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte prosijano brašno s praškom za pecivo i otopljeni maslac. Oprezno umiješajte i očišćene trešnje.Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka. Izlijte u pripremljeni četvrtasti pleh (cca 20 x 30 cm) i pecite na 180 C dok ne dobije lijepu žutu boju (provjera čačkalicom).
Za kremu, izmiksajte jogurt sa sokom jednog limuna i naribanom koricom, šećerom i vanilin šećerom. Posebno umutite šlag i sjedinite s kremom. Želatinu pripremite po uputama sa vrećice pa postepeno umiksajte u kremu. Kremu rasporedite po pečenom i ohlađenom tijesto i ostavite u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći (najbolje). Prije posluživanja narežite na kocke željene veličine.

Verzija za ispis

"Puding" sa medom

Strašno sam uzbuđena danas. Poslije podne putujem za Sarajevo. Nije neka egzotična destinacija ali čovjeka veseli. U Sarajevu nisam bila već nekoliko godina a baš mi je fora grad. Ide autobus pun žena i sigurna sam se da ćemo se izvrsno provesti. Nadam se da imate za ovaj predstojeći lijepi vikend planirano nešto što Vas veseli.
Ostavljam Vas uz tipičnu englesku slasticu. Ovaj tip deserta mi baš i nije bio nešto, nekako mi je bilo suho. Ali nakon ovog pudinga sam promijenila mišljenje. Ovaj je stvarno sočan i sladak baš po mom ukusu.

RECEPT:

ZA PUDING;

4 žlice meda ( neka bude neki svijetli med, ja sam koristila bagrem)
sok pola limuna
100 g maslaca + za premazivanje kalupića
100 g šećera
2 jaja
srž pola mahune vanilije
175 g brašna+ za posipavanje kalupića
1 žličica praška za pecivo
30 ml mlijeka

ZA ENGLESKU KREMU:

250 ml mlijeka
50 g šećera
2 jaja
srž pola mahune vanilije

Premažite kalupiće rastopljenim maslacem i posipajte brašnom. Smjesa koju dobijete od gore navedenih sastojaka dovoljna je za 6 kalupića zapremnine 100 ml. Med pomiješajte sa limunovim sokom pa ga rasporedite po kalupićima.Pjenasto izmješajte maslac sa šećerom dok smjesa ne postane pjenasta. Dodajte srž vanilije i jedno po jedno jaje pa sve dobro izmiješajte. Umiješajte brašno prosijano sa praškom za pecivo. Na kraju dodajte i mlijeko pa sve dobro pomiješajte. Dobivenu smjesu rasporedite u pripremljene kalupiće u kojima je med. Svaki kalupić prekrite lagano namašćenom aluminijskom folijom na sredini koje ste prethodno napravili preklop. Preklop je potrebno napraviti kako bi tijesto imalo mjesta za dizanje. Svaku foliju učvrstite na kalup tako da je svežete kuhinjskom špagom. Napunjene i umotane kalupe stavite u vatrostalnu posudu. Vatrostalnu posudu napunite vrućom vodom do 2/3 visine kalupa. Stavite sve zajedno u pećnicu pa pecite/kuhajte 1 sat na 180 C. Još tople pudinge istresite iz kalupa pa poslužite sa engleskom kremom ili sladoledom.
Ukoliko ste se odlučili za englesku kremu evo kako ćete je pripremiti; u mlijeko ostružite srž vanilije a dodajte i mahunu. Stavite na vatru pa kuhajte dok ne provrije. Pijenasto izmiješajte jaja sa šećerom. Iz kipućeg mlijeka izvadite mahunu vanilije pa ga u laganom mlazu uz stalno miješanje umiješajte u smjesu žumanjaka i šećera. Izmiješanu smjesu kuhajte na pari dok se ne zgusne. Biti će vam potrebno nekih 10-15 minuta. Možete je poslužiti toplu ili hladnu.

Verzija za ispis 

Čokoladno-jagodne kocke

Javljam Vam se nakon vjerojatno najčudnijeg tjedna u životu. Sve mi je nekako krenulo krivo ali na kraju i nije ispalo tako loše. Obzirom da sam još uvijek u svojevrsnom šoku neću duljiti nego Vam samo ostavljam prijedlog za utrošiti jagode kojima je sezona sada već na izmaku.

RECEPT:

BISKVIT:

400 g brašna
50 g kakaa
225 g šećera
1 vanilin šećer
2 žličice sode bikarbone
1 žličica soli
500 ml vode
120 ml ulja
2 žlice octa

 KREMA OD JAGODA:

300 ml slatkog vrhnja
200 g jagoda
60 g šećera
srž pola mahune vanilije
1 žlica aceta balsamica

ČOKOLADNA KREMA:

200 ml slatkog vrhnja
200 g čokolade sa većim udjelom kakaa

Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite i pobrašnite lim veličine 30 x 30 cm. U zdjeli pomiješajte brašno,šećer, kakao, sodu bikarbonu i sol. U drugoj zdjeli izmiješajte vodu, ulje, ocat i vanilin šećer. Izmiješane mokre sastojke umiješajte u suhe sastojke pa dobro promiješajte. Smjesu izlite u pripremljen lim, izravnajte površinu i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite 35-40 minuta, provjerite čačkalicom dali je biskvit pečen. Izvadite iz pećnice i ohladite.
Za kremu od jagoda: jagode operite, osušite i nasjeckajte na manje komadiće. U lonac stavite nasjeckane jagode, šećer, srž pola mahune vanilije i žlicu aceta balsamica. Kuhajte na laganoj vatri dok tekućina na ispari i dobijete smjesu gustoće marmelade. Ohladite. Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag pa u njega umiješajte ohlađenu smjesu jagoda. Dobivenu kremu razmažite na biskvit pa sve stavite u hladnjak dok pripremite čokoladnu kremu.
Za čokoladnu kremu: zagrijte slatko vrhnje u manjoj posudi dok ne prokljuća. Čokoladu nasjeckajte na sitnije komadiće. Nasjeckanu čokoladu istresite u kipuće slatko vrhnje, pa miješajte dok se čokolada ne otopi. Gotovu kremu raspodjelite na kremu od jagoda. Ohladite i narežite prije posluživanja.

Verzija za ispis 

Ajme, koliko nas je! -tema za lipanj 2012

Hvala Zoki sa bloga Pans and pots  što me predložila za domaćicu ovomjesečne igre. Jako sam se razveselila kad me kontaktirala i pitala bih li željela biti nova domaćica. Oduševljeno sam pristala. Ali onda je uslijedila panika, koju namirnicu odabrati? 
Kako sam ja manijak po pitanju sezonskih namirnica odlučila sam da ovomjesečna tema budu TREŠNJE.

Malo informacija o trešnjama koje prenosim sa Coolinarike.
Energetska vrijednost trešnje iznosi samo 32 kalorije na 100 g.

Zanimljivo je da je taj plod na trećem mjestu među voćem po učinku snižavanja LDL kolesterola u krvi, koji je inače faktor koji uvelike pridonosi razvijanju ateroskleroze te uzrokuje srčani i moždani udar.

U svježem stanju trešnje su dobre za otklanjanje fizičke i umne iscrpljenosti. Kisele trešnje brzo djeluju protiv lošeg raspoloženja. Trešnje ne treba jesti prije objeda jer njihova lužnata reakcija koči izlučivanje probavnih sokova, što naročito otežava probavu mesa. Nakon trešanja ne treba piti vodu, a pogotovo pivo ili alkoholna pića.

Peteljka ploda bogata je taninom, gorkim tvarima, organskim kiselinama, flavonoidima, šećerom i mineralima. Zahvaljujući svome sastavu, peteljke su se u narodnoj medicini koristile za čajeve koji potiču izlučivanje mokraće i izbacivanje kamenaca iz bubrega i mokraćnog mjehura.

Trešnja raste i samoniklo – kao divlja trešnja, koja je zdravo voće čiji se plod i peteljka koriste. Sjemenke su se dugo upotrebljavale za proizvodnju ulja koje je sprječavalo pojavu srčane kapi, a peteljka se koristila kao diuretik.

Bogate su antioksidansima koje nazivamo flavonoidi (osobito antocijanidi i proantocijanidi). Flavonoidi su boje, a nalazimo ih i kod drugog tamnog voća, a imaju ulogu vezivanja slobodnih radikala. Mnoge degenerativne bolesti (mrena na oku, Parkinsonova bolest, ateroskleroza) povezuju se s oštećenjem tkiva koje uzrokuju slobodni radikali.

Flavonoidi, pogotovo oni u trešnji, prirodna su protuupalna sredstva, ublažavaju simptome alergija i astme. Ujedno jačaju kolagen, građevni element vezivnog tkiva kao što je hrskavica i tetiva.

 Ukoliko jedete svježe trešnje, operite ih neposredno prije posluživanja. Možete ih umočiti u rastopljenu čokoladu i koristiti za dekoraciju slastica. Bez peteljki i koštica možete ih upotrijebiti za pripremu slanih i slatkih jela.

Čine dio voćnih salata, nadjeva za savijače, biskvitne kolače, krostate i torte. Pire od trešanja može se upotrijebiti za pripremu sorbeta, sladoleda, pjenica (mousse) i umaka, same ili u kombinaciji s drugim voćem, čokoladom ili vanilin kremama.

U nekim zemljama trešnje se upotrebljavaju za pripremu voćne juhe ili umaka koji se poslužuju uz pečenu patku, puretinu ili svinjetinu.

Objavljene recepte sa slikom, Vašim imenom i linkom na vaš blog šaljite na mail: 

petra@skz.t-com.hr

Veselim se vašim receptima.

Sretno u kuhinji!